蛋炒苦荞面
主料
全麦面258g；鸡蛋10g；西红柿30g；
辅料
韭菜50g；葱姜蒜适量；
蛋炒苦荞面的做法步骤
1：雁门清高全麦面，西红柿，青菜，鸡蛋以及其它辅料，全麦面取出，待水沸腾，将全麦面煮软待水沸腾，期间需要搅拌，防止粘锅，煮5-6分钟，面无硬芯就可以了；
2：关火，将全麦面用冷水浸泡；
3：放瘦肉末、青菜、番茄或者是一些腌制的菜炒，这些按自己喜好搭配。把配菜炒一下放盐，然后把面条放进去翻炒几下就好了
小窍门
根据个人喜好可以随意添加。
荞麦牛肉面
主料
荞麦挂面150克；鸡蛋2个；生菜1棵；蘑菇80克；酱牛肉100克；
辅料
盐4克；葱1段；食用油3克；清水适量；
荞麦牛肉面的做法步骤
1：原料：鸡蛋、荞麦挂面、葱、生菜、酱牛肉、蘑菇。
2：鸡蛋煮熟备用。
3：葱切葱花，蘑菇洗净用手撕成小朵，生菜洗净备用。
4：炒锅中倒入食用油，葱花爆香。
5：加入适量的清水。
6：加蘑菇后开大火。
7：下入荞麦面，用筷子搅拌不要粘锅底。
8：酱牛肉切小块备用。
9：挂面煮熟后锅中加入盐调味，关火出锅。
10：面条盛入碗中，加入切成两半的鸡蛋、生菜和牛肉即可食用。
小窍门
我用的酱牛肉是买的成品酱牛肉，也可以自己提前酱牛肉，做面的时候切几块就可以。煮鸡蛋也可以是煎鸡蛋或者是荷包蛋。
苦荞面饸络
主料
苦荞面200g；小麦面粉600g；
辅料
鸡蛋2颗；盐3g；
调料
自制红油肉臊一盆
苦荞面饸络的做法步骤
1：将苦荞面和小麦面粉按1:3的比例放入盆中，混匀，加入3克盐，打入两个鸡蛋的蛋清。
2：用凉水搅拌成面穗，略干的。
3：和成一个相对比较硬的面团，封闭醒发20分钟。
4：分成三份，揉一揉，搓成长条，待用。这个可以根据自己的工具确定大小。
5：这是我的工具。
6：锅里水烧开，慢慢的将苦荞面压入锅中，小心搅动，待面条浮起来煮两分钟。
7：捞出放在一个宽碗里，这样方便装汤，我家吃面有专门吃面的碗，就是这种敞口的浅碗，凉的快。
8：浇上自己喜欢吃的臊子。红油肉臊的做法我在下一个菜谱里教给大家。
小窍门
做粗粮面的时候放鸡蛋清可以增加筋性，不容易断。还有一定要醒面，这一步很关键。
牛肉苦荞面
主料
面粉400g；香椿适量；杏仁适量；牛肉适量；
辅料
苦荞粉100g；野菜适量；葱适量；
牛肉苦荞面的做法步骤
1：首先面粉和苦荞粉的比例是4:1
2：混配揉合，将面团揉至适合程度，醒面20分左右；
3：准备配料食材：葱、香椿、野菜、杏仁等
4：把牛肉加工成卤；待面醒好，烧水，将面擀开，切成宽厚一般的面条；
5：水沸腾后将面煮至沸腾，再持续3-5分钟，捞出面条，浇牛肉卤及各种配料，即可食用。
6：360度无死角，棒棒哒！
小窍门
苦荞经常吃对身体是极有好处的，单吃苦荞不好吃，我们搭配各种辅料，增加口感。
苦荞杂粮面包
主料
苦荞杂粮面包粉250g；食盐3g；水105g；无水奶油20g；
辅料
酵母3g；细砂糖16g；鸡蛋25g；
苦荞杂粮面包的做法步骤
1：准备所有食材；采用面包机揉面程序，按顺序添加准备的食材，（酵母、食盐、白砂糖对角放）自动揉面30分钟后，
2：面团可以拉出薄膜；
3：拿出面团，盖上保鲜膜，室温静止面团，20分钟；
4：面团静止好后进行分割；
5：分割每个面团45g，可以根据自己模具规格的大小进行调整面团的克数；
6：面团搓圆盖上保鲜膜静止15分钟；
7：搓圆成型，放入模具中；
8：烤箱醒发条件下要加上一杯热水，醒发面团30至40分钟；
9：面团体积醒发到模具九成满后进行烤焙，可以在面团表面刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱上温180下200度，预热5分钟，烤至30分钟；
10：面包出炉冷却后进行加料装饰，可以添加芝士片，烤肠，生菜
11：美味可口的苦荞杂粮面包做好啦
苦荞手擀面
主料
面粉200g；
辅料
苦荞粉50g；
苦荞手擀面的做法步骤
1：将苦荞粉和面粉以1:4的比例，混合,搅匀；
2：用冷水和面，放入面盆，盖上盖子，醒面20分钟左右；
3：准备好黄瓜丝，并烧水，用擀面杖将面擀开，擀薄；
4：将面折叠；
5：切成细条；
6：分摊开面条，等待水沸腾；
7：水沸腾后，将面放入锅内，待水沸腾3分钟左右，即可即可捞出，将辅料浇碗内，食用
小窍门
面团最好随吃随做。
荞麦牛肉面
主料
自制酱牛肉适量；
辅料
荞麦面适量；
调料
葱适量
材料
辣椒碎适量
盐适量
菜油适量
荞麦牛肉面的做法步骤
1：准备好的辣椒碎。
2：放少许盐，热少许菜油淋上。
3：然后煮水。
4：煮开放荞麦面。
5：多煮一会儿。
6：煮熟捞出，淋上适量汤。
7：这样。
8：切好酱牛肉。
9：牛肉面好啦！
苦荞粗面
主料
面粉400g；
辅料
苦荞粉100g；
苦荞粗面的做法步骤
1：首先面粉和苦荞粉的比例是4:1；
2：混配揉合，将面团揉至适合程度，醒面20分左右；
3：用的是雁门清高苦荞粉混合才会有的这种颜色，苦荞中含有芦丁，是降三高食疗的好方法；
4：加工浇卤，待面醒好，烧水，将面擀开，切成宽厚一般的面条；
5：水沸腾后将面煮至沸腾；
6：持续3-5分钟，并加以搅拌；
7：捞出面条；
8：浇卤，一碗香喷喷的苦荞粗面就做好了。
小窍门
苦荞粉成为了厨房中不可缺少的搭配主食
荞面牛肉蒸饺
主料
洋葱1个；猪肉125g；荞面2碗；高筋白面1碗；牛肉250g；
辅料
鸡精1匙；八角2颗；鸡蛋1个；花椒1匙；海鲜酱油1勺；色拉油2勺；蚝油1勺；香油半勺；盐半匙；料酒半勺；五香粉1匙；糖半匙；
荞面牛肉蒸饺的做法步骤
1：2碗荞麦面 1碗高筋白面混合，1/3混合面用冷水和面，2/3混合面用80度以上热水和面。
2：冷热水和好的面混合，一起揉成平滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟
3：牛肉选择有肥有瘦，并去掉筋皮和筋膜。猪肉选择有肥瘦的，主要怕牛肉瘦的多，口感发柴，所以加猪肉
4：肉类改刀后扔入料理机，打成肉馅
5：洋葱一个，切橘子瓣形后，扔入料理机打碎
6：除八角，花椒，色拉油外，所有馅料和调料入盆
7：热锅冷油放入八角花椒，爆出香味后关火，去掉八角花椒，油浇到加了调料的馅上
8：顺时针一个方向搅拌馅料，拌匀备用
9：醒好的面，切成剂子，擀成饺子皮，加入馅料，包成饺子
10：蒸锅加水，水开后放入饺子，大火蒸15-20分钟（视饺子大小而定，我懒，饺子个比较大，蒸20分钟）
11：二十分钟后关火，饺子出锅盛盘，开吃！
小窍门
烫面 冷水和面的饺子皮比较Q，如果懒，可以直接40度以上水和面
苦荞发糕
主料
面粉400g；酵母适量；
辅料
苦荞粉100g；糖适量；
苦荞发糕的做法步骤
1：将苦荞粉和白面按1:3混合后加水调成糊状，再将酵母和糖倒入调均，让其自然发酵。
2：发酵好的面糊倒入小容器内放入蒸笼蒸熟即成香甜、松软可口的苦荞发糕。
3：发酵好的面糊倒入小容器内放入蒸笼蒸熟即成香甜、松软可口的苦荞发糕。
小窍门
适量放点糖