剁椒酱
主料
小米辣1000g；蒜300g；
辅料
盐200g；高度白酒50ml；
剁椒酱的做法步骤
1：新鲜小米辣洗净去蒂。
2：晾干表面水分。
3：蒜洗净，剥皮晾干水分备用。
4：将辣椒和大蒜剁碎，米粒大小即可。
5：将剁好的辣椒放至无水无油的盆中，加入盐，30ml白酒，拌匀即可。
6：装入玻璃瓶中（无水无油），压实，在最上面淋入一勺白酒（5ml），盖盖密封保存，常温腌制1个月或者放入冰箱冷藏一周即可食用。
小窍门
1、剁辣椒之前一定要戴塑胶手套，不然很辣手。2、食材和容器一定要晾干，不能有水份，否则容易变质。
剁椒酱
主料
青辣椒适量；红辣椒适量；
辅料
洋葱少许；八角少许；桂皮少许；
剁椒酱的做法步骤
1：准备好自己爱吃的辣椒，辣度根据个人选择。
2：辣椒放入料理机里打碎，不要撵的太碎，有点颗粒，吃的更有口感。
3：姜末和蒜末切碎放入碗里。
4：葱姜，洋葱，八角，桂皮。
5：锅烧热放油，这是油要多放一些。
6：冷油时把洋葱，葱，姜，八角等料倒入锅中，用小火慢慢熬出香味，捞出香料。
7：然后把姜末，蒜末倒入锅中炒香。
8：倒入辣椒，加盐，白糖，鸡精，爱吃豆豉的朋友也可加入豆豉。
9：别炒太久了稍微炒至一下就可以了，马上就可以就着馒头吃或者做剁椒蒸鱼头了。
剁椒酱(剁椒鱼头专用)
主料
红辣椒500克；新鲜小米椒250克；
辅料
生姜10克；蒜头20克；白糖5克；盐20克；白酒5克；
剁椒酱的做法步骤
1：红辣椒洗净，生姜去皮
2：新鲜小米椒洗净去蒂
3：洗净之后全部沥干水分，晒一下更好
4：辣椒剁细，生姜、蒜头切沫，加入盐、糖、白酒
5：搅拌均匀
6：装入玻璃瓶中，腌上三四天，即可使用
7：蒸剁椒鱼头的时候拿出来撒在上面即可。
小窍门
腌制的过程中最好每天翻转一下，使盐分更均匀
剁椒酱
主料
精致剁辣椒1瓶；
辅料
仔姜1块；泡酸菜1块；大蒜5瓣；野山椒10个；泡姜1块；食用油适量；
调料
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
白糖适量
花椒油适量
一品鲜酱油适量
剁椒酱的做法步骤
1：准备剁椒一瓶，我用的是小瓶的坛坛香，分别是酸菜野山椒泡姜蒜仔仔姜，按自己口味适量准备。
2：将辅料全部切成末，越细越好，备用。
3：剁椒用漏勺滤去水分备用。
4：将调料备好。
5：锅烧热。
6：下入食用油。
7：以次下入，蒜菜末仔姜末泡姜末野山椒末蒜末炒香。
8：下入剁椒炒出香，一定要出香。
9：滴少许花椒油，起锅，剁椒酱就做好了。
小窍门
注意油温不要过高，容易糊锅，慢慢炒，炒出剁椒的香味，如果想要颜色好看，可以选用那种颜色浅一点的酸菜！
剁椒酱
主料
小米椒适量；
辅料
大蒜1个；生姜适量；盐适量；高度白酒适量；
剁椒酱的做法步骤
1：我们用到的食材有：小米椒、大蒜、生姜、高度白酒、盐。
2：小米椒去蒂，洗净、晾干。
3：米辣、大蒜、生姜，全部剁成小粒。
4：加盐搅拌（根据个人口味，喜欢吃酸辣味的就少放点盐）。最后放上两酒瓶盖白酒（白酒的作用是提香防腐），装罐置于阴凉处即可。两周后即可食用。
小窍门
1、米辣一定要晾干，有水容易变质。2、所有容器要无油（有油也会变质腐烂）
剁椒酱
主料
小米椒30个；大蒜6粒；
辅料
盐2勺；
剁椒酱的做法步骤
1：小米椒大蒜洗干净剁碎，确保没有水
2：放盐
3：油烧热
4：倒入碗中
5：放凉装瓶，所有的过程确保没有水
泡椒鱼籽
主料
泡椒适量；
辅料
鱼籽适量；姜片适量；蒜片适量；红油适量；帝皇苗适量；葱花适量；泡姜适量；泡豇豆适量；干辣椒适量；鱼调料适量；
泡椒鱼籽的做法步骤
1：热油放入姜片蒜片，泡椒，泡姜，泡豇豆，干辣椒翻炒。
2：翻炒片刻加入红油一块。
3：加入适量水。
4：鱼籽记得用白酒腌制15分钟，烧开放入鱼籽。
5：煮7-8分钟。
6：放入一勺鱼调料。
7：放入帝皇苗。
8：半分钟。
9：捞出放碗中，撒上葱花，我没有放盐和味精，泡椒有味道。
10：味道不错。
剁椒鱼
主料
花鲢适量；
辅料
剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；生抽适量；
剁椒鱼的做法步骤
1：花鲢一条
2：鱼切成小块
3：把鱼块薄薄的粘一成淀粉
4：炒锅烧热加入一些油，把鱼块放进去煎
5：煎至两面有一点焦黄取出
6：炒锅有一点底油，放入葱姜蒜爆香，放入剁椒炒香
7：加入料酒，生抽，白糖，少许盐和一点水
8：再倒入鱼块改小火炖5.6分钟
9：最后收汁即可
辣椒酱 剁椒鱼头酱
主料
辣椒3500；美人椒2000；朝天椒1000；青线椒500；蒜蓉300；
辅料
盐300；高浓度白酒200；
剁椒鱼头酱的做法步骤
1：辣椒洗干净晒干表面无水分
2：各材料切碎（程度适中）
3：加入盐搅拌均匀（盐味根据自己口味稍重）在加入白酒搅拌均匀迅速入密封灌
小窍门
腌制10天以上，加入白酒时搅拌均匀就迅速入罐防止跑香
剁椒酱
主料
小米椒200克；大蒜100克；生姜20克；
辅料
糖15克；盐8克；50度以上白酒50cc；
剁椒酱的做法步骤
1：主要食材备齐；
2：小米椒洗净去蒂、大蒜去皮、生姜去皮切块备用；
3：将以上材料放入苏泊尔破壁搅拌机中；
4：直接选搅拌模式将食材全部打碎；；
5：将打好的剁椒碎倒入碗中后，放入白酒、糖和盐；
6：搅拌均匀，糖和盐的口味根据个人口味调味即可；
7：接着将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，再撒少许盐在上方，盖上盖子于阴凉处放置一天后，再放入冰箱冷藏两天即可。
小窍门
1、剁椒酱的咸度和甜度根据个人口味调即可；2、做好的剁椒酱可以配合烹饪多种美食，如剁椒鱼、剁椒金针菇等等。