肉馅饺子
主料
面粉400g；猪肉1块；水适量；
辅料
葱1颗；姜1片；八角1个；花椒粒4个；胡萝卜汁适量；
调料
生抽适量
料酒少许
花椒粉适量
香油少许
盐适量
鸡精适量
油适量
肉馅饺子的做法步骤
1：猪肉切碎，放上葱花。
2：放入生抽、花椒粉、香油、料酒、盐、少许蘑菇酱。
3：油烧干下入葱姜、八角、花椒粒炸香。
4：把八角、花椒粒、葱姜挑出，油浇入肉馅中加鸡精拌匀。
5：胡萝卜汁和成彩色面团。
6：再和个白面团盖保鲜膜醒一会。
7：彩色面团擀成长方形包上白色细面团捏紧。
8：用刀切成小剂子。
9：擀皮。
10：包好。
11：水开下水煮7分钟。
12：捞出。
13：成品。
活馅饺子
主料
五花肉500g；面粉500g；
辅料
韭菜500g；木耳200g；粉条200g；葱半颗；姜半块；花椒面1匙；盐1匙；花生油1勺；生抽1匙；
饺子的做法步骤
1：韭菜洗净晾干，木耳、粉条用开水泡发洗好。中间的花生油是炸丸子剩的老油，拌馅子香。
2：面粉用温水和面，面要软。
3：和好的面盖上盖帘醒10分钟。
4：肉馅用葱姜末、花椒面腌一会。
5：韭菜、木耳、粉条切碎。
6：炒锅倒油，油热倒肉馅煸炒，放1匙生抽，炒至锅底出油盛出晾凉。
7：炒好的肉馅放凉后倒入菜中，再倒入老油。
8：最后放盐，搅拌均匀。
9：醒好的面放案板上反复揉搓光滑。
10：搓成长条。
11：切大小均匀的剂子。
12：撒上面按扁。
13：擀成面皮。
14：因为馅子不是纯肉，包的饺子比平常大，放馅多，口感好。
15：准备下锅。
16：开始包饺子时就上锅烧水，水开正好下饺子。因为猪肉炒熟了，饺子加1次凉水就熟了。
17：饺子个大，皮薄馅多、咬一口鲜香汁浓，味美好吃！
茄子馅饺子
主料
茄子2个；
辅料
肉馅半斤；
调料
盐适量
葱适量
姜适量
酱油适量
蚝油适量
香油适量
十三香适量
茄子馅饺子的做法步骤
1：面活好，放20分钟。
2：茄子洗净。
3：把茄子切成1厘米厚的片，然后打成这样的花刀。
4：电饼铛中放油，放入茄子，等茄子熟了，把它放到案板切碎。
5：然后把茄子水攥干，让水少点即可。
6：锅底放油，切葱花，当油7成热，放葱花，关火，等稍稍凉了，放肉。
7：然后放入姜末，酱油，蚝油，十三香，香油，鸡精适量即可，搅拌均匀。
8：放入茄子。
9：搅拌均匀。
10：弄成长条。
11：切成小剂子。
12：按扁。
13：用擀面杖擀成饺子皮。
14：开始包了，拿一个皮放上馅，开始包了，忘记拍图了。
15：都包完了，煮饺子，锅中放水烧开。
16：放入饺子，等饺子都鼓起来就好了。
17：完成茄子馅饺子。
茄子馅饺子
主料
面粉2碗；猪肉400克；茄子3个；香菜适量；
辅料
油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；
茄子馅饺子的做法步骤
1：面粉加入水用筷子搅成絮状，揉成面团醒一会。猪肉切丁加点酱油腌一会。
2：茄子洗净切成条放入锅中蒸至八分熟。取出晾凉切碎。
3：香菜洗净切碎。
4：将茄子，肉丁，香菜放入干净盆中，加入油，盐，酱油，鸡精调匀成馅。
5：面团醒好后，揉成长条，切成剂子。
6：将剂子擀成饼。
7：放入馅料包成饺子。
8：入锅煮熟。煮至饺子全部翻个，肚皮鼓鼓的就熟了。
小窍门
煮饺子时可以在水中加入盐或葱段，可防粘。
西瓜皮馅饺子
主料
西瓜1个连皮带瓤约10斤；虾仁200g；五花肉200g；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
食盐适量；植物油适量；酱油适量；料酒适量；
西瓜皮馅饺子的做法步骤
1：想包出好吃的西瓜皮饺子，必须选新鲜的西瓜，皮会比较脆，否则蔫了，不好去皮，还口感不好。
2：把西瓜红瓤挖出来，尽量挖到肉白。再把西瓜皮外面的绿皮消掉（就跟去冬瓜皮一样）。
3：处理好的的西瓜皮擦丝，稍稍切一下，撒上少许盐，杀杀水。攒干水后拌上植物油。
4：新鲜的西瓜皮杀出的西瓜汁会比较多，有很清新的西瓜香味，倒掉可惜。于是一部分用来和面，一部分留着下饺子的时候加入煮饺子的水里。
5：新鲜的虾仁去皮，剁成泥。
6：猪肉化冻。
7：把虾仁，猪肉加上葱姜蒜，植物油，盐，酱油，料酒剁成泥。（这个时候的盐尽量加够整顿馅料的，如果和西瓜皮拌到一起再加盐，会让西瓜皮再杀出水，馅料变稀，不仅难包，还会咸淡不一。）
8：将肉泥和处理好的西瓜皮馅搅拌到一起，搅匀。
9：包成饺子
10：杀出的西瓜汁加入足够的水，烧汤下饺子。
11：煮熟的饺子
12：清香的西瓜汁饺子汤，真正的原汤化原食。
小窍门
剁肉馅时，盐尽量加够整顿馅料的，如果和西瓜皮拌到一起再加盐，会让西瓜皮再杀出水，馅料变稀，不仅难包，还会咸淡不一。
炒饺子馅
主料
猪肉300g；韭菜200g；粉条300g；
辅料
姜末5g；蒜末5g；
炒饺子馅的做法步骤
1：准备食材猪肉
2：肉切末，也可以，在买肉地方直接绞成肉末，我习惯自己垛然后酱油腌一下
3：韭菜洗好，空水
4：粉条要水煮一下，捞出，放凉
5：切碎食材
6：切碎食材
7：姜蒜切末
8：起油锅开始炒
9：油热，放豆瓣酱，出味，炒出红油
10：放肉末炒二分钟
11：加入盐，酱油，南德料，十三香。放粉条
12：炒一分钟，翻炒快速，容易沾锅底，加入韭菜，快速翻炒，关火，成功。放凉，包饺子用。
小窍门
我先上个炒的步骤，随后，饺子单独上。
饺子皮薄饼
主料
饺子皮30个；
辅料
食用油适量；
饺子皮薄饼的做法步骤
1：菠菜饺子皮在油里边儿沾一下，表面都沾上油
2：十个饺子皮摞一摞
3：变换不同方向，并且反面擀，擀到饺子皮变大三倍左右。
4：开水上笼蒸十分钟
5：蒸好关火。
6：趁热撕成一张一张的
7：薄饼非常的薄，而且很有弹性，卷菜吃很方便又好吃
8：随便配自己喜欢的小吃就可以
小窍门
我用的菠菜饺子皮。白色的饺子皮也是可以的。
素馅饺子
主料
面粉500g；
辅料
大蒜叶250g；香葱100g；香菜15g；鸡蛋4个；
调料
盐适量
油适量
生抽适量
鸡精适量
素馅饺子的做法步骤
1：把面粉揉成面团醒发。
2：把面团搓成条。
3：馅和好。
4：完成。
皮薄馅大的活馅饺子
主料
五花肉300g；韭菜200g；粉条适量；木耳适量；
辅料
花生油1勺；香油1匙；葱适量；姜适量；盐1匙；五香粉1茶匙；
皮薄馅大的活馅饺子的做法步骤
1：把木耳放入碗内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到碗的2/3处，放置20分钟。
2：韭菜摘好洗净，放在沥水篮中控干水分。
3：锅中加入清水，水开后放入粉条，关火后粉条在热水中泡软，用笊篱捞出后控干水分。
4：五花肉绞成肉馅，放入葱姜末腌制20分钟。锅中倒花生油，油热后放入肉馅煸炒至出油，放凉备用。
5：把粉条、木耳、韭菜切碎后倒入肉馅中，放入一勺花椒熬过的花生油，1匙香油、1茶匙五香粉。开始包饺子的时候再放盐，放早了容易出水，把所有的馅料充分搅拌均匀。
6：面粉放入盆中，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，这时就下手把面絮活成一个光滑的面团，盖上盖帘醒发15分钟。醒好后放案板上反复揉搓排气，揉至面团光滑。
7：把面团搓成细长条。
8：切成大小均匀的小剂子。
9：撒上面粉用手按扁。
10：擀成薄一点的面皮。
11：把面皮放在手上，放上馅子，包成饺子。
12：包好的饺子等着下锅。
13：锅中倒入清水至锅的三分之一处，水开后下入饺子，水沸腾后加1勺水，再次煮沸后就可以了。
14：活馅本身肉馅是熟的，加一次水饺子就煮好了，出锅的活馅饺子皮薄馅大、晶莹剔透，咬一口，味道醇厚、鲜香味美、回味无穷。
白菜皮饺子（任意馅）
主料
菠菜水1000克；
白菜皮饺子的做法步骤
1：菠菜水活面
2：清水活面
3：菠莱水活的面擀成片，清水活面搓成条。
4：菠莱面将白面条包紧。
5：切开
6：按压
7：擀片
8：包饺子
9：饺子边稍大些，包出的饺子更像白莱。