茄子肉丁面
主料
茄子1个；胡萝卜1个；五花肉400g；黄豆酱2匙；豆瓣酱2匙；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；八角2个；淀粉适量；
调料
十三香适量
味精适量
鸡精适量
料酒适量
老抽适量
茄子肉丁面的做法步骤
1：茄子胡萝卜切丁，放入2勺食盐。
2：杀出水分。
3：洗净抓干备用。
4：五花肉切丁，油热后下锅炒出油脂。
5：倒入料酒、老抽翻炒均匀后放入葱姜蒜八角炒香。
6：然后放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香，再放入茄子胡萝卜丁翻炒均匀。
7：倒入适量开水，没过菜即可。
8：放入十三香、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
9：5分钟后淋入水淀粉，放入味精。
10：搅匀即可。
11：面条煮熟后过凉水，放入菜码即可。
小窍门
面条一定记得过凉水。
茄丁面
主料
茄子1个；猪肉适量；
辅料
烹饪料油50ml；花椒1个；
调料
面酱3勺
生抽30ml
白糖10g
料酒20ml
茄丁面的做法步骤
1：茄子洗净，猪肉准备。
2：猪肉肥瘦分开分别切丁。
3：锅中放烹饪料油，先小火煸炒肥肉，炸出油。
4：然后放入瘦肉丁和八角炒香。
5：茄子切丁，放入锅中煸炒至发软。
6：倒入面酱生抽，料酒煸炒均匀。
7：倒入料酒和适量的水，大火烧开，盖上盖子，小火焖煮五分钟。
8：另起锅煮面条。
9：面条装入碗中。
10：放入煮好的酱即可。
肉丁炸酱面
主料
瘦肉适量；胡萝卜适量；面条适量；黄瓜适量；白萝卜适量；
辅料
葱适量；豆瓣酱2匙；蒜适量；
肉丁炸酱面的做法步骤
1：备主料，已经洗好，切好。
2：肉丁备好；用的葱伴侣酱，两小勺，加热水调匀。
3：入锅，炒香蒜末。
4：加入肉丁，炒到全熟，变了颜色。
5：煮面可与炒肉同步。
6：肉炒好后，加入酱汁。
7：酱汁收汁，变稠，关火。
8：煮好的面配上菜丝。
9：加入酱料，完工。
小窍门
肉丁不要太小噢
茄丁面
主料
圆茄子400g；猪五花肉200g；
辅料
食用油50g；食盐5g；八角3g；鸡精3g；生抽5g；香油5g；淀粉3g；料酒3g；
茄丁面的做法步骤
1：准备好食材，茄子去皮切丁，五花肉切丁。切丁用盐水浸泡十分钟去掉黑色物质，肉丁用生抽、食盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
2：热锅凉油，首先煸炒五花肉丁，记住一定要放一颗八角（大料瓣）这样做出来的切丁增加肉的香味儿。
3：猪肉丁煸炒八成熟的时候下入切丁继续煸炒，盖上锅盖焖至切丁软烂收汁，最后淋入香油。
4：面条下锅煮熟后用白开水过凉，捞入碗内浇上切丁即可开餐。
小窍门
茄子大蒜是蔬菜里的绝配，大蒜的好处在这里我就不再啰嗦了。
羊肉茄丁面
主料
羊肉一斤；茄子2个；小麦粉一份；苦荞面粉一份；胡萝卜一根；洋葱半个；
调料
盐适量
生抽适量
花生油适量
花椒粉适量
葱适量
羊肉茄丁面的做法步骤
1：先和面:苦荞面一份，麦芯粉一份，放小半勺盐，小半勺食用碱，混匀。
2：适量冷水先打成面穗子。
3：使劲揉成面团，硬点，盖上保鲜膜饧发一会儿。
4：茄子两个，去皮，切成小丁，撒一些盐，拌匀，杀一下水。
5：胡萝卜和洋葱都切成小丁，大小和茄子一样。
6：肥瘦相间的羊肉切丁，锅里放入油，起烟时将羊肉放入，翻炒至肉色变白，加入花椒粉，姜片，葱，依次喷入少量陈醋，料酒，倒入少量生抽。
7：将杀好的茄子用清水淘洗，捞出攥干水分。
8：下入胡萝卜丁，洋葱丁，翻炒。
9：加入茄丁翻炒。
10：加入适量清水，适量盐，大火烧开后用小火炖煮10分钟，至汤汁浓稠关火待用。
11：饧发好的面拿压面机压成面条，煮熟捞出，浇上煮好的茄丁羊肉臊子，再倒点醋，那味道，美死了。
茄丁面
主料
圆茄子一个；五花肉适量；鲜面条适量；
辅料
甜面酱2勺；盐适量；蒜一头；葱少许；香菜少许；水淀粉少许；青椒少许；红椒适量；
茄丁面的做法步骤
1：茄子冼净切丁，五花肉切丁。
2：茄子中加入少许盐腌制片刻。
3：腌过的茄子控去水份，加少许干淀粉抓匀。
4：蒜剁碎，葱切葱花，青红椒切碎，甜面酱2勺准备好。
5：炒锅倒油，比平时炒菜稍多一点就可以，油热倒入茄丁翻炒。
6：炒至茄子软糯倒出备用。
7：锅留底油入五花肉丁翻炒。
8：炒至变色，加入甜面酱继续煸炒出香味。
9：加入葱花，倒入一碗水，盖盖小火焖煮。
10：焖至汤汁变少，倒入茄丁继续翻炒。
11：倒入蒜蓉翻炒均匀。至蒜香扑鼻。
12：水淀粉勾少许薄芡。卤子就做好了。
13：锅中水烧开，放入面条，至面条煮熟。
14：捞出放入碗中。
15：上面浇一大勺茄丁卤，洒青红椒碎，香菜碎即可。
小窍门
我今天偷懒，用了买的新鲜面条，如果有时间自己做个拉面，味道会更好。
茄丁肉丝面
主料
圆茄子1个；瘦肉1小块；面条1小把；
辅料
葱适量；醋适量；酱油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；
茄丁肉丝面的做法步骤
1：准备食材，葱姜蒜切片，圆茄子切丁（切小丁，容易熟），瘦肉，切丝。
2：锅中放入适量的油，油热放肉丝翻炒至变色，滴几滴醋（减轻肉腥，同时保持肉丝细嫩）
3：肉丝翻炒到发红的状态，放入准备好的葱姜蒜翻炒出香味
4：放入茄丁翻炒均匀，然后加入适量的酱油提鲜上色。
5：大火翻炒茄丁变软，基本快熟的状态
6：加入适量的水，以稍没过茄丁为宜，喜欢喝汤的可以稍加多一点水，大火煮开。
7：开锅后放入适量的面条，煮熟即可
8：盛碗上桌。
茄丁肉酱面
主料
面条适量；猪肉馅适量；茄子2个；番茄1个；
辅料
青菜适量；蒜苗适量；小葱适量；蒜末适量；
配料
甜面酱适量
豆瓣酱适量
番茄酱适量
盐适量
生抽适量
芝麻油适量
嫩肉淀粉适量
花椒面适量
花椒油适量
茄丁肉酱面的做法步骤
1：这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了
2：甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包
3：肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。
4：搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态
5：切点小葱末。炒肉酱的原料
6：热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒
7：炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀
8：出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用
9：超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了
10：茄子先切成长条，再切成丁
11：番茄切成丁
12：大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行
13：青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀
14：蒜苗切成末
15：锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁
16：加入茄丁
17：茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来
18：取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末
19：将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱
20：十分爽口
茄丁面
主料
茄子1个；面粉300g；辣椒1个；肉100g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；生抽2匙；蚝油1匙；盐适量；淀粉少许；
茄丁面的做法步骤
1：肉切丁。
2：茄子切块。
3：辣椒切块。
4：葱姜蒜切好。
5：擀好面条。
6：凉油下肉末，炒至变色，放入葱姜蒜。
7：放入茄子，加入蚝油、生抽、盐，水，开始熬茄子10分钟，再放入辣椒炒软，少量淀粉水，搅拌均匀。
8：茄丁卤搞定。
9：面条煮好，拌上茄丁卤，开吃。
茄丁肉酱面
主料
面条适量；茄子1个；鸡蛋1个；五花肉适量；花生适量；凉粉1个；香菜1棵；绿豆芽适量；豆干3个；辣椒1个；
辅料
酱油1勺；醋1勺；鸡精1勺；食用油3匙；黄豆酱2匙；甜面酱2匙；香油适量；
茄丁肉酱面的做法步骤
1：准备好材料
2：把所有菜都切成丁，鸡蛋打散，准备好两种酱
3：配菜和面条准备好
4：鸡蛋炒熟，要炒成小块，花生炒熟
5：先把肉炒一下，放酱油醋炒匀，再放辣椒和茄子
6：几分钟后再放酱炒匀
7：加入豆干，凉粉和鸡蛋炒匀
8：放适量水炖一会即可，一定要随时看着防止炒糊，出锅的时候放点香油拌匀
9：再把面条和豆芽煮熟，过一下凉水就可以吃了
10：实在是太好吃了，整整吃了两大碗