肉末茄子煲
主料
肉末200克；长茄子1个；青椒1个；
辅料
干红椒段适量；姜10克；蒜5克；桂皮1小块；小葱1根；油适量；郫县豆瓣酱1 勺；
肉末茄子煲的做法步骤
1：准备原料，姜切成丝，蒜瓣切成片，桂皮和茄子洗干净，青椒切成段
2：茄子切成长条状
3：先对茄子进行预处理。把锅烧热，倒入茄子和少量水，翻炒几下，改成小火，盖上锅盖，闷3分钟
4：茄子闷软了之后，盛出
5：油烧热，放入桂皮姜蒜，炒香
6：放入一勺豆瓣酱，翻炒几下，倒入肉末，快速翻炒1分钟
7：放入干红椒段，翻炒1分钟
8：放入青椒段，茄子，生抽，翻炒1分钟
9：倒入砂锅中，放入香葱段，倒入少量的水，小火煮4分钟。
10：完成！
茄子煲
主料
茄子一个；肉适量；虾适量；
辅料
姜适量；蒜适量；大葱适量；洋葱适量；
茄子煲的做法步骤
1：茄子用盐水泡五分钟捞起来，沥干水！要是没时间沥水，锅烧干不用放油，把茄子放进去炒干水
2：肉剁碎翻炒，我一般用梅头肉，比纯瘦肉好吃
3：肉炒至微黄，加入剁碎的姜，大蒜，加茄子翻炒，最后加入洋葱，大葱！
4：砂锅内先铺一层炒好的茄子，中间铺虾，最后再铺茄子！
5：中间有揭盖翻一下，加入香菜
肉末茄子煲
主料
长茄子2根；肉馅100克；
辅料
香葱3棵；青蒜1棵；姜2片；干红辣椒3个；油适量；酱油少许；盐少许；生抽少许；白醋1碗；水少许；
肉末茄子煲的做法步骤
1：材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种。
2：长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化。
3：香葱、青蒜切末，姜切细小的末。
4：将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油。
5：炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软。
6：把茄子条倒入砂锅中，看，经过炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色。
7：炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。
8：肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香。
9：倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开。
10：将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜。
11：肉末茄子煲，软糯浓香，不油也不黑！
小窍门
1.长茄子比圆茄子口感更嫩，比较适宜做这道茄子煲；2.加少许白醋可防茄子氧化，但不要多，以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感；可适量加一小勺白糖，以增加鲜味并中和醋味。
腊肉粉丝茄子煲
主料
粉丝40g；腊肉1小块；青椒1个；茄子300g；
辅料
生抽适量；郫县豆瓣1勺；糖1小勺；花椒面少许；蒜2粒；盐适量；葱花1勺；姜1小块；
腊肉粉丝茄子煲的做法步骤
1：准备茄子3个，青椒1个，细粉丝1小把，腊肉少许。
2：茄子和青椒洗净擦干水份，茄子切滚刀块，青椒去籽切菱形块，粉丝用冷水泡软。
3：锅中多放些油，油温七八成热时倒入茄子大火浸炸。
4：炸至茄子变软起焦边时捞出沥干油分。
5：姜蒜切片，备一勺葱花和一勺郫县豆瓣剁细。腊肉煮熟后切成小丁。
6：锅中留少许底油，爆香姜蒜。
7：加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入青椒块翻炒片刻。
8：倒入茄子，加入少许盐、一小勺白糖、少许生抽和少许花椒粉翻炒均匀关火。
9：将炒好的茄子放入瓦煲中，中间放入泡好的粉丝，再在粉丝上放上腊肉丁，最后加入1小碗水。
10：盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮四五分钟，关火。
11：最后洒上葱花。吃的时候把粉丝和腊肉丁与茄子拌匀即可。
小窍门
由于郫县豆瓣和腊肉都是很咸的，所以盐要少放。腊肉也可换成咸鱼或别的东西。自由发挥啦。
茄子煲
主料
茄瓜2根；肉碎300克；葱适量；粉条适量；
辅料
蒜末适量；淀粉适量；小米椒适量；糖适量；
调料
料酒适量
盐适量
油适量
耗油适量
生抽适量
醋适量
茄子煲的做法步骤
1：茄子去皮切条。
2：锅里热油炸至稍微金黄，捞起。
3：留油加入蒜末爆香，然后加入肉末翻炒均匀，转入到瓦锅里。
4：锅里倒入茄子后，加入所有调料，泡软的粉丝，适量加些水，上面撒小米椒盖盖焖5分钟左右，撒上葱花即可。
肉末茄子煲
主料
茄子2个；肉末适量；
辅料
洋葱末适量；蒜末适量；葱花适量；清水适量；水淀粉适量；
调料
李锦记海鲜酱适量
蚝油适量
黄豆酱油适量
鸡精适量
白糖适量
肉末茄子煲的做法步骤
1：准备两根茄子，去皮，皮不要丢，可以蒸熟凉拌。
2：将茄子切成小方块备用。
3：准备好要用的调料和辅料，蒜和洋葱切末。
4：锅烧热，倒入食用油，待油温烧至7成。
5：下入切好的茄子块。
6：茄子表面炸至微黄，紧皮，倒出备用。
7：锅内留少许食用油，下入肉末煸炒，可以适当加点料酒，待肉末至微干，下入洋葱末，蒜末炒香。
8：加入适量清水，调入备好的耗油，海鲜酱，鸡精白糖黄豆酱油。
9：下入茄子，烧1分钟，倒入备好的水淀粉，翻炒均匀，起锅装盘撒上葱花即可！
小窍门
需要注意的是，炸茄子的时候，油温一定要高，油温低了，茄子会吸油，烧出来的茄子也会很多油，吃起来很油，从而影响食欲！
腊肠茄子粉丝煲
主料
茄子1个；辣椒1个；粉丝1个；腊肠2个；香菜3棵；
辅料
大料1个；蒜3个；食用油3匙；盐1勺；酱油1勺；醋1勺；鸡精1勺；
腊肠茄子粉丝煲的做法步骤
1：准备好材料
2：所有食材切好备用
3：粉丝泡软备用
4：油热炒香大料和蒜，下腊肠翻炒
5：放茄子翻炒片刻，加调料调味
6：加辣椒和一半香菜进去翻炒
7：加水炖一会，再放粉丝进去炒熟
8：装盘，在上面撒一点香菜做点缀
茄子羊肉煲
主料
羊肉500克；洋葱1个；西红柿1大个；青椒2根；红辣椒1根；长茄子2根；蒜2瓣；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；番茄酱1勺；色拉油适量；
茄子羊肉煲的做法步骤
1：备料
2：茄子两侧各削去一长条茄皮
3：再切成10厘米左右长条
4：浸泡在盐水中30分钟
5：西红柿削皮，搓成泥，加入适量盐
6：青、红椒去籽切小段、蒜切片
7：洋葱切小粒
8：羊肉反复用清水冲洗后切成2厘米左右的块
9：热油中下洋葱爆香
10：加入羊肉翻炒至变色
11：加入青、红椒和蒜，翻炒
12：番茄酱加一杯热水搅匀
13：倒入锅中搅匀
14：水开后，上盖小火炖
15：茄子去水，放在餐巾纸上吸干水分
16：下油锅炸软
17：羊肉煮软后加适量盐和胡椒调味
18：肉先倒入砂锅，再盖上茄子
19：倒入西红柿泥
20：上盖、小火煮10分钟
21：转入事先预热的烤箱，180度烤40分钟
22：烤好后即可盛盘
小窍门
不喜欢羊肉的，也可用牛肉，但煮的时间会更长。
腊鸭腿茄子煲
主料
腊鸭腿3只；茄子一个；青椒2个；红辣椒一个；
辅料
姜适量；葱适量；冰糖适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；料酒适量；
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉适量
腊鸭腿茄子煲的做法步骤
1：准备好茄子和腊鸭腿。
2：腊鸭腿切成大块。
3：茄子切成小条，用凉水泡一下，捞出沥干水分待用。
4：起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色。
5：糖成微黄色时，下入鸭腿块翻炒上色。
6：加入姜片、桂皮、八角、香叶，料酒，转入电高压锅焖20分钟至熟。
7：焖好的鸭腿待用。
8：起锅烧油，油七成热时，下入茄子条和青红辣椒翻炒断生。
9：加入煮好的腊鸭腿，翻炒均匀。
10：加鸡精，蚝油、胡椒粉调味。
11：转入砂锅中，稍煮入味即可。
12：撒上葱花即可。
13：咸香入味，超级下饭哦。
14：再来一张图，美美哒！
小窍门
做这款菜不要再加盐了，腊鸭腿的盐分已经足够了。
肉末茄子煲
主料
圆茄子1个；猪肉末150g；
辅料
蚝油适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；
肉末茄子煲的做法步骤
1：茄子一个、肉末、姜适量
2：茄子冲洗干净切成花瓣
3：放蒸锅里
4：蒸10分钟蒸熟
5：葱、姜切碎
6：炒锅倒油爆香葱姜
7：下肉末翻炒
8：烹入蚝油、料酒、老抽，加少许胡椒粉
9：翻炒均匀盛出
10：把炒好的肉末倒在茄子上
11：蒸茄子的水倒入炒锅里加老抽、盐勾芡
12：将芡汁浇到茄子上面
小窍门
买茄子的时候要挑选新鲜茄子不要买老茄子。