辣子鸡丁（鸡腿肉版）
主料
鸡腿3只；干辣椒适量；姜适量；盐适量；淀粉适量；细砂糖适量；
辅料
植物油适量；葱适量；蒜适量；酱油适量；料酒适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡腿洗净。
2：鸡腿肉剔下、切丁；干辣椒剪小段；葱、姜、蒜切好。
3：鸡腿肉丁加入少量盐、淀粉、料酒、部分葱姜蒜末，抓匀后腌制15分钟左右。
4：炒锅加热，倒入大量植物油。
5：油热后，放入鸡肉，小火慢炸。
6：鸡肉炸至金黄，捞出沥油。
7：炒锅留底油，放入干辣椒段和剩余的葱姜蒜末，爆香。
8：放入炸好的鸡肉丁，翻炒均匀。
9：调入盐、酱油、糖，拌匀。
10：完成。
小窍门
1.鸡腿肉可不炸，用少量油煎即可。2.我用的干辣椒是小米辣，比较辣哦。
双椒麻辣鸡腿丁
主料
琵琶腿3个；杭椒100g；花椒适量；蒜苗4段；
辅料
干红椒适量；料酒适量；老抽适量；糖适量；盐适量；味精适量；
双椒麻辣鸡腿丁的做法步骤
1：备好食材，鸡腿去骨切丁，杭椒斜切成小段，蒜苗切小段，葱切沫，姜切成丝
2：鸡丁放入料酒，老抽，盐糖腌制入味
3：开小火倒油，放入花椒，等煸出香味，把花椒捡出不要
4：放入鸡丁煸炒
5：炒到无水份，出油，锅边有点糊的感觉就行了
6：放入杭椒，蒜苗翻吵炒均匀，加入味精出锅
7：可以开吃了
香辣鸡丁
主料
鸡半只；
辅料
土豆两个；莲藕一个；干辣椒一碗；花椒一把；荆二条十个；大蒜一整个；子姜一块；
调料
醪糟两勺
酱油两勺
豆瓣酱两勺
香辣鸡丁的做法步骤
1：鸡肉切丁，开水下锅煮一滚。
2：捞出鸡肉裹少许芡粉。
3：热锅下油，油沸下花椒，随即鸡肉下锅。
4：煎至金黄色，放入酱油，醪糟，豆瓣，大蒜。
5：鸡肉炒至红亮加入干辣椒，爆炒10分钟。
6：加入煎至微焦的土豆丁在鸡肉里。
7：加入新鲜荆二条，（或者朝天椒），子姜。
8：出锅（在加入土豆前，略加了一些莲藕丁）。
小窍门
这道菜很简单，很适合追剧的时候吃。
香辣鸡丁
主料
鸡胸肉1块；胡萝卜1根；青椒1个；
辅料
油适量；豆瓣辣酱1勺；淀粉1勺；
香辣鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉提前化冻，胡萝卜、青椒清洗干净；
2：鸡胸肉冰箱冷冻变硬后，可轻松切出均匀的片或丁。
3：鸡胸肉切大小2公分的丁，还有些冻，放室温下解冻。
4：加一小勺淀粉，倒少许凉水，用手抓捏均匀，上浆后，鸡肉口感更嫩。
5：胡萝卜刮皮切小丁，青椒去籽去小丁。
6：炒锅加热，倒适量植物油，油5成热时，将胡萝卜丁入锅中翻炒1分钟。
7：将胡萝卜丁扒拉到一旁，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子尖迅速划散，防止肉丁粘连。
8：待鸡肉丁略变色，与胡萝卜丁混合翻炒，待鸡肉丁完全变色后，加入一勺豆瓣辣酱。
9：快速翻拌，使辣酱与肉丁胡萝卜丁充分混合；辣酱又鲜又咸，所以盐和酱油根据口味和喜欢添加；起锅前将青椒丁入锅翻炒20秒，关火，装盘。
10：香辣鸡丁，营养丰富，超下饭！
小窍门
1.想要肉丁切得均匀，将肉冷冻定型就很容易切了，这个方法不仅适用于鸡胸肉，也适用于猪肉、牛肉等肉，切片切丝皆宜；2.这道菜的点睛之笔是豆瓣辣酱，它是由蚕豆发酵而成的，又鲜又咸微辣，加了它就无需加其它调味料了；如果没有豆瓣辣酱，可用酱油、生抽、盐或者少许蚝油调成料汁使用；3.青椒易熟且能生吃，所以出锅前放入，既能保持其翠绿感，又能保持清脆口感。
辣子鸡丁（鸡腿肉）
主料
鸡腿肉2块；
辅料
干红辣椒6个；青辣椒4个；姜1块；葱1棵；蒜4个；
辣子鸡丁的做法步骤
1：准备好鸡腿肉，清水洗净沥干切成丁，姜葱蒜切片
2：切好的鸡肉放碗里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉、酱油抓匀腌制10分钟
3：在腌制的时间准备配料。干辣椒剪成段，青椒切段，葱切短，姜蒜切片。
4：调汁，放入盐，胡椒粉花椒粉，生粉，酱油再加点水搅
5：锅内加入油烧热，油要淹过肌肉
6：把腌制好的鸡肉倒进去，翻炒变色就可以倒出锅
7：鸡肉倒出来备用
8：锅内的油留一点再锅里，烧热先放姜蒜红辣椒进去翻炒出香味然后再放青椒跟葱进去翻炒
9：倒进鸡肉炒一下
10：然后倒入调好的汁进去炒一下，尝一下味道就可以出锅
11：当当当当～下饭又美味的菜好了
小窍门
1火要大油要多量多的话锅也要大一点的2根据自己能吃辣的程度放辣椒3腌制的时间不要太长10分钟就好
香辣鸡丁
主料
鸡脯肉250g；胡萝卜1个；花生50g；
辅料
盐一勺；辣椒油2勺；鸡精一勺；
香辣鸡丁的做法步骤
1：鸡脯肉切成丁，用黑胡椒和料酒腌制一小时
2：胡萝卜去皮切成丁
3：花生米用油小火炒至酥脆
4：锅内放油，吧腌好的鸡肉丁滑油待用
5：另起一锅，锅内用葱花爆香，倒入胡萝卜丁翻炒
6：倒入滑油的鸡丁翻炒均匀
7：加入2勺辣椒油、盐、鸡精、五香粉大火翻炒，出锅前放入花生即可
8：花生脆脆的，鸡肉嫩嫩的，香辣好吃
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香辣鸡丁
主料
鸡腿2个；腌辣椒适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；葱适量；盐适量；味精适量；
辅料
菜籽油适量；花椒油适量；山胡椒油适量；胡椒粉适量；
香辣鸡丁的做法步骤
1：准备处理好食材，鸡丁切好后要在锅里放水煮熟后再过滤装盘
2：热好油把鸡丁放进去炒香
3：大火炒3分钟后放姜，蒜，盐，花椒油，山胡椒油，爆炒3分钟后在放腌辣椒和干红辣椒再炒3分钟加胡椒粉，葱，少许味精炒匀起锅
4：装盘
小窍门
没有腌辣椒可以用泡椒代替，不过不能吃辣的一定要选不是很辣的泡椒喔，或者少加点辣椒或是久炒会辣椒
香辣鸡丁
主料
鸡腿肉150克；
辅料
青椒适量；胡萝卜适量；干淀粉适量；花生米适量；
调料
料酒一勺
盐一勺
胡椒粉适量
花生油适量
姜适量
干辣椒适量
葱适量
花椒适量
郫县豆瓣一勺
蚝油适量
生抽适量
白糖少许
香辣鸡丁的做法步骤
1：鸡腿肉去皮，切小块。
2：放盐、料酒、胡椒粉、姜末，干淀粉拌匀腌制15分钟。
3：青椒、胡萝卜准备好。
4：干辣椒、花椒、葱、姜准备好。
5：花生米烤熟。
6：锅内放油烧热，倒入鸡块，翻炒。
7：鸡肉炒出水分，倒入葱、姜、干辣椒、花椒。
8：放入郫县豆瓣。
9：蚝油放入。
10：生抽放入，翻炒一会。
11：放一点白糖。
12：炒一会，入味。
13：加一点水，烧5分钟。
14：倒入花生米、青椒、胡萝卜。
15：青椒、胡萝卜断生即可。
16：装盘。
17：非常好吃，下饭。
香辣鸡丁
主料
琵琶腿3根；紫皮洋葱1/4个；青椒2根；姜适量；大蒜3-4瓣；干辣椒1个；
辅料
盐适量；白酒少许；生抽少许；淀粉少许；胡椒粉少许；
香辣鸡丁的做法步骤
1：鸡腿剔骨，切成肉丁。
2：放入盐，生抽，胡椒粉和淀粉腌制15分钟。
3：准备配菜，洋葱切块，青椒切斜刀，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段。
4：锅里放多点油，烧至8成热。
5：放入腌好的鸡丁翻炒。
6：炒至金黄色捞出控油。
7：倒出多余的油，留少许底油下入姜蒜和干辣椒爆锅。
8：放入洋葱翻炒。
9：放入青椒翻炒。
10：最后放鸡丁，加入少许老抽上色，少许生抽和盐调味。
11：装盘。
香辣鸡丁
主料
鸡胸肉一块；
辅料
青椒适量；小米辣适量；姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
醋适量
糖适量
酱油适量
蚝油适量
老抽适量
料酒适量
淀粉适量
香辣鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切丁，加入盐，老抽，耗油，料酒，淀粉拌匀腌制15分钟。
2：切好辣椒。
3：锅里热油倒入鸡丁翻炒，炒至8分熟铲起备用。
4：锅里热油倒入姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒均匀。
5：半分钟后加入鸡丁翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，糖翻炒入味即可。