鲤鱼打火
主料
鲤鱼1条；
辅料
生姜适量；辣椒适量；蒜适量；
配料
盐适量
生抽适量
鲤鱼打火的做法步骤
1：鲤鱼
2：把鲤鱼开刀放血，鱼会梗鲜味
3：把这个鱼轮去掉。
4：在条部开刀，在条部起肉
5：在鱼背里顺刀起肉
6：把内脏拿出来。
7：如果喜欢吃这个鱼长的用水冲干净。
8：鱼的内脏。
9：整块鱼肉
10：鱼鳞去掉
11：把鲤鱼肉，鱼骨分开
12：把鱼肚去掉。
13：鱼背切片，鱼肚切条
14：鱼骨切件
15：锅里水烧开，放入生姜片少量盐，加入鱼旦，鱼长
16：把鱼骨下锅
17：我们中山人喜欢自己做，生抽里放辣椒，蒜。这样的酱油很香的。如果喜欢可以试一下嘛。
18：OK
鲜美的鲤鱼汤
主料
鲤鱼3条；鱼头3个；
辅料
料酒15克；盐适量；葱一段；姜一块；白胡椒粉适量；香菜适量；
鲜美的鲤鱼汤的做法步骤
1：6条小鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净
2：从鱼头和鱼身交接处剁断，找到这条白条的线状物，用手轻拍鱼背，将其取出，这是导致腥气味较重的物质
3：留下三个鱼头，三条整鱼，鱼头中的鱼牙剔除掉，以免汤太腥，整鱼也将鱼腥线取出
4：锅中放油，2分热时将鱼和鱼头入锅，小火煎熟后再翻身煎另一面
5：倒入料酒
6：将葱段、姜片撒入锅中
7：多倒些热水，要没过鱼身，小火慢慢熬炖30分钟左右
8：出锅前酒入适量盐、香菜、白胡椒粉调味
小窍门
把鱼腥线去掉，鱼汤和鱼肉才不会有腥气，做其它口味的鱼菜时，也可将其取出去除腥气；煎好后一定要加热水，这样煮出的鱼汤才会鲜美，肉才会鲜嫩。
豆瓣酱烧鲤鱼
主料
鲤鱼适量；咸豆瓣酱适量；
辅料
盐适量；植物油适量；大蒜适量；芹菜适量；辣椒粉适量；酱油适量；味精适量；面粉适量；姜汁适量；料酒适量；
豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
1：备豆瓣酱适量
2：鲤鱼一条清理干净，切上刀口好入味，用盐，酱油，料酒，姜汁腌制一小时左右。
3：有厨房纸吸去水分，两面裹上面粉
4：油烧至八成热下入腌好的鱼
5：小心哦，不要被油伤着了
6：油炸
7：翻面
8：炸熟炸金黄
9：待用
10：切点芹菜和大蒜
11：倒出多余的油，下入豆瓣酱炒匀
12：炒香
13：放清水，下入刚炸好的鱼
14：者二分钟
15：将咸香味融入鱼里
16：放进芹菜，大蒜，撒上味精
17：好香的豆瓣酱煮鱼
泡椒鲤鱼
主料
鲤鱼一斤八两；
辅料
泡椒三颗；炮姜一小块；芹菜一小颗；大葱一颗；生姜一小块；大蒜三瓣；小米辣四颗；花椒适量；
配料
盐适量
料酒适量
白糖少量
郫县豆瓣一小勺
鸡精少量
十三香适量
泡椒鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净后，水擦干
2：鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀
3：然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线
4：抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿
5：腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎
6：大葱，芹菜切段
7：鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出
8：锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒
9：把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。
10：出锅
紫苏鲤鱼豆腐汤
主料
鲤鱼500-750克左右一条；紫苏适量；姜适量；
辅料
盐适量；食用油适量；辣椒非常喜欢辣的才用。；
紫苏鲤鱼豆腐汤的做法步骤
1：这就是紫苏，在我们这里7、8月份很多，它本身带有一股很特别的浓重香气，人们常常用它来煮鱼或者螺丝，可以去腥味，同时提香味。
2：紫苏切碎。
3：姜切成细条状。
4：喜欢辣味的朋友可以将适量的辣椒切碎备用。但是这款鱼汤要求鱼汤的原汁原味，所以辣椒要少放。尽量不放，不能太辣掩盖了鱼汤的香醇。
5：鱼是在菜市里买好就让鱼贩帮处理好并切成小块的，回家稍稍洗净控干水分就可以了。无需腌制。
6：炒锅里放入适量的油。
7：放入姜、辣椒，在热油锅里稍微炒一下，出味。
8：放入鱼块，也翻炒一下。
9：放入水，让水能稍盖住鱼块就可以了。
10：加入紫苏、盐。盖上锅盖，大火焖煮。
11：这时可以将豆腐处理好。
12：就在大碗里将豆腐解刀，切成小块。
13：等汤煮到滚开的样子。
14：放入豆腐，再次盖上锅盖，大火煮到汤滚开。
15：汤一开就成功了，装入大瓷碗中，哈哈，上桌了！
小窍门
非常简单的一款鱼汤，无需任何特殊技巧，只是不要太咸，让鱼汤清淡，保持鱼香原味就是最好的
豆浆鲫鱼汤
主料
黄豆100克；鲫鱼1条；
辅料
水1000毫升；葱粒少许；姜10克；盐3克；料酒5毫升；白胡椒粉2克；
豆浆鲫鱼汤的做法步骤
1：把黄豆提前浸泡4、5小时
2：把黄豆和1000毫升放进豆浆机里
3：按下豆浆机【免滤湿豆】功能键
4：豆浆机工作完毕，过滤掉豆渣
5：洗干净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，抠掉鲫鱼的鱼鳃等等，沥干水分，用平底锅烧热油，将鱼两面煎金黄
6：往平底锅里撒些白胡椒粉和料酒，焖一下才关火
7：煮锅烧开豆浆
8：放入鲫鱼盖上盖子，小火炖20分钟
9：放入姜丝
10：再放入盐，撒上葱粒即可
小窍门
1这台豆浆机制作的豆浆很细腻，可以不过滤的，我想汤水清透，过滤豆浆2烧开豆浆要用小火，保持水面微微开花的小滚，因为大火容易把豆浆煮得溢出来，如果觉得豆浆不够，可以放点水
鲤鱼鱼丸
主料
鲤鱼适量；地瓜粉2大勺；
辅料
葱头适量；姜5片；百里香3小支；
配料
盐5勺
白胡椒粉适量
朗姆酒1瓶盖
鲤鱼鱼丸的做法步骤
1：鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。
2：葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。
3：将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。
4：量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。
5：加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。
6：电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺（我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便）的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。
7：鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。
8：能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。
9：水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。
10：鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。
11：煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。
小窍门
没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。
豆浆鲫鱼汤
主料
鲫鱼1条；高汤1碗；豆浆200ML；胡萝卜半根；莴笋半根；
辅料
色拉油适量；料酒1勺；盐少许；白胡椒粉少许；香油几滴；姜片3片；
豆浆鲫鱼汤的做法步骤
1：准备好的高汤和纯豆浆
2：胡萝卜和莴笋都切成薄片
3：鲫鱼清洗干净
4：起油锅爆姜丝
5：放入鲫鱼两面都煎一下
6：加点料酒去腥
7：加入高汤
8：加入豆浆
9：汤煮开后，加入莴笋片、胡萝卜片和盐继续煮
10：等鲫鱼煮熟后，可以撒点白胡椒粉
11：淋上几滴香油
12：出锅装盆即可
小窍门
最好用高汤一起煮，味道会更加鲜美我的豆浆比较浓稠，所以煮沸后有点沫
煎烧鲤鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
油1汤匙；盐6克；白糖2克；料酒1汤匙；味精2克；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；
煎烧鲤鱼的做法步骤
1：把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。
2：然后切斜刀，将其一切两半。
3：把葱姜蒜切碎备用。
4：烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。
5：煎制到一面金黄，翻面再煎。
6：煎好后，放入葱姜蒜。
7：待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。
8：再淋入适量的生抽。
9：加入清水烧制。
10：烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。
11：翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。
12：出锅装盘。点缀后即可上桌。
小窍门
1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。
鲤鱼豆腐汤
主料
鲤鱼1条；豆腐1块；
辅料
葱花适量；香菜适量；姜片适量；
调料
盐1匙
味精1匙
十三香1匙
胡椒粉1匙
八角2个
白糖1勺
鲤鱼豆腐汤的做法步骤
1：油锅中放入一勺盐。
2：油热后放入洗净的鲤鱼。
3：放入十三香，煎至双面焦黄。
4：倒入适量开水，放入胡椒粉、姜片、八角。
5：大火炖5分钟后放入豆腐块。
6：大火再炖15分钟。
7：最后放入白糖、味精搅匀，撒上葱花、香菜出锅。
8：常喝鲫鱼豆腐汤，可有降低胆固醇，增强抗病能力，具有益气健脾、消润消肿、清热解毒的功效，可经常食用补充营养。
小窍门
油锅中先放入一勺盐，这样煎鱼不会粘锅。