大猪蹄
主料
猪蹄2个；香菜适量；
辅料
葱姜适量；八角适量；郫县豆瓣酱适量；油适量；料酒适量；生抽适量；
大猪蹄的做法步骤
1：备料：猪蹄洗净切块；葱姜切片备用；
2：焯水：猪蹄冷水入锅，加适量葱姜、白酒、料酒煮开，去除血沫，捞出沥干水分~
3：过油：锅中底油微热，放焯过的猪蹄，煎至表面金黄~
4：辣炒：煎好的猪蹄取出，锅中放油和辣酱爆香炒出红油，入猪蹄继续翻炒至着色；加葱姜八角继续爆香~
5：炖煮：锅中放水沒过猪蹄，加适量生抽料酒调味，大火烧开放适量盐，小火炖至收汁~
6：出锅：汤汁刚刚收好，盛入盘中，加适当切碎的香菜加以点缀即可~
7：第二顿：那么一次木有吃完肿么办捏？加点土豆块儿吧，继续炖煮，味道更是美美哒~
泡椒猪肺
主料
猪肺1扇叶；
辅料
泡椒10个；泡姜1个；泡菜适量；
调料
盐适量
姜片6片
葱2段
料酒适量
老干妈1勺
泡椒猪肺的做法步骤
1：猪肺洗净，放入姜片、葱段、料酒炒水。（尽量用大一点的锅）。
2：焯好水的猪肺捞出切片。
3：锅内烧油，放入泡姜泡椒葱丝爆炒出香味儿。
4：把切好的肺片倒入锅里，翻炒出水分。
5：放入一勺老干妈。
6：加入适量盐。
7：将准备好的泡菜倒入锅里一起翻炒。
8：炒至猪肺无水分后，盛出装盘即可。
小窍门
猪肺血水较多注意一定要洗干净，焯水时尽量用大一点的锅。
尖椒猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
鲜青椒末适量；花椒适量；鲜小米辣末适量；味道适量；盐适量；糖少许；醋适量；葱少许；蒜适量；酱油适量；姜少许；
尖椒猪蹄的做法步骤
1：鲜猪蹄买回洗净后改小块，我是在超市买的时候就请工作人员帮忙砍小块，所以回家后直接洗净后汆水，就可以入锅煮了。煮的时候姜拍散一并入锅，略加几颗花椒粒、适量盐，加入大量清水即可开火煮了。煮的火候和时间都要比平时炖要少点，好让猪蹄有嚼劲儿，煮熟后的汤倒掉可惜了，所以我加了海带重新炖一次，双重美味哦。
2：煮好后的猪蹄立即用大量冷水浸泡冲洗，如果有冰水更好，一来洗去大量油脂，二来是猪蹄Q弾的密诀也就在这里。
3：洗好后的猪蹄沥干水分备用
4：另备一大容器，放入调料：盐、味精、酱油、醋、糖、蒜泥水、葱、花椒粉、青椒末、小米椒末（我拌的时候因为有小孩，所以没有放，改用的是油辣子，但是个人更喜欢小米辣拌出来的味道）调为酱汁备用。
5：调好的酱汁倒入沥干水分的猪蹄块拌匀即可。
6：装盘上桌就可以开工了，不过如果浸泡一会儿更入味儿。
泡椒红烧猪蹄
主料
猪蹄适量；
辅料
香葱适量；葱结适量；老姜适量；蒜适量；
配料
菜籽油适量
泡姜适量
泡椒适量
大料适量
三奈适量
香叶适量
郫县豆瓣适量
白酒适量
白糖适量
胡椒面适量
花椒粒适量
鸡精适量
泡椒红烧猪蹄的做法步骤
1：首先要选猪前蹄，将猪蹄用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，最后把猪蹄剁成块状。
2：把猪蹄冷水放入锅中，大火烧开加白酒煮出血末。
3：猪蹄捞出用热水把血末洗清干净。
4：把泡姜、泡椒切好，另准备葱结、老姜、大料、三奈、香叶。
5：热锅倒入菜籽油，油热放入花椒粒、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、白糖、香料、郫县豆瓣，小火炒出红油。
6：然后倒入猪蹄、葱结。
7：翻炒均匀，加入两勺白酒、一勺胡椒面大火炒出香味。
8：加入开水没过猪蹄，大火烧开。
9：烧开后倒入砂锅中，小火慢炖。
10：小火煲至两个小时左右。
11：捞出猪蹄至小砂锅中，过滤汤汁。（小砂锅提前用开水烫过）
12：撒上葱花，一碗香、辣、软糯、入口即化的猪蹄就可以开吃啦！
泡椒猪蹄
主料
猪蹄700克；
辅料
姜2片；小葱2根；料酒1汤匙；生抽1汤匙；香醋1汤匙；泡椒30克；花椒5克；蒜泥20克；精盐半茶匙；
泡椒猪蹄的做法步骤
1：猪蹄剁好，洗净。
2：入锅加入姜葱烧开清水，焯水。
3：焯水后，用温水洗净，再入高压锅，加少许盐，压20分钟。
4：备好蒜泥，和泡椒，取几只泡椒切碎。
5：黄瓜切小块。
6：调料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌匀。
7：锅里加入泡椒、花椒，烧开。
8：加入高压锅压过的猪蹄，煮开，关火。
9：装入碗中，连汤一起，泡1、2小时，或放冰箱更长时间。
10：或者锅中捞出猪蹄用拌好的调料拌匀即可享受。
小窍门
1、猪蹄不能压得时间太长，这样更有嚼劲，按个人喜欢口感吧。2、泡椒水煮开后，加入猪蹄可以用汤锅煮好泡着不动，或放碗里，入冰箱。3、加入黄瓜或萝卜也可以。或不加。
泡椒猪蹄
主料
猪蹄495克；小米辣泡椒1包；红泡椒160克；
辅料
料酒适量；盐适量；鸡精适量；
泡椒猪蹄的做法步骤
1：食材：猪蹄（已焯水）、小米辣泡椒、红泡椒
2：将已焯水的猪蹄下入高压锅中。
3：加适量的料酒。
4：加入一些清水。
5：接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
6：焖至没气后开盖。
7：然后，搁入红泡椒和小米辣泡椒翻动一下煮开，煮上1——2分钟。
8：最后，加适量的盐。
9：加适量的鸡精。
10：调味翻匀，即可。
小窍门
泡椒有咸味，酌情加盐。
泡椒猪肝！
主料
猪肝适量；葱段适量；木耳适量；笋片适量；
辅料
盐适量；糖适量；鸡精适量；豆粉适量；生抽适量；醋适量；
泡椒猪肝的做法步骤
1：主料：猪肝辅料：葱段木耳笋片调料：盐糖鸡精豆粉生抽醋
2：猪肝
3：葱段木耳笋片
4：盐糖鸡精豆粉生抽醋
5：猪肝切片。
6：加入水浸泡，待血水泡出
7：沥干水分后加入适量的盐，豆粉浆码均匀。
8：码均匀
9：将适量的生抽，糖少许，醋2滴，豆粉，搅拌成调味汁
10：锅里面倒入色拉油烧热，油温5成时，倒入猪肝划散。
11：猪肝划散
12：待猪肝7成熟将猪肝捞起沥干油。
13：锅里留油少许，将泡椒，泡姜末，蒜米炒香。
14：倒入配菜和调味汁
15：加入猪肝，葱段迅速翻炒均匀即可。
16：完美
17：完美
18：完美
小窍门
如有不清楚做法细节的可以加微.信公众号:gzrj8080
泡椒猪肝
主料
猪肝1斤；
辅料
泡椒半斤；料酒适量；生粉适量；蒜苗适量；盐适量；
泡椒猪肝的做法步骤
1：准备猪肝，切片。
2：用清水泡洗4遍。
3：洗干净的猪肝。
4：把猪肝捞起来，放料酒，适量生粉，盐，腌制一会。
5：锅放油炒猪肝，不能太熟就捞起来。
6：捞起来的猪肝放盘里备用。
7：锅里炒切好的泡椒。
8：最后放入猪肝再炒几下就起锅，猪肝不能炒太久，不然容易老！不嫩。
剁椒猪蹄
主料
猪蹄390克；
辅料
剁椒适量；葱花适量；
配料
料酒适量
盐适量
鸡精适量
剁椒猪蹄的做法步骤
1：材料：猪蹄（已焯水）、剁椒、葱花
2：将已焯水的猪蹄放入高压锅里。
3：加入一些清水，加适量的料酒。
4：随后，盖上盖烧煮20分钟后关火。
5：焖至没气后开盖。
6：接着，锅置火上下入用高压锅的压过的猪蹄。
7：然后，搁入剁椒。
8：翻炒翻炒。
9：最后，加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味炒匀。
12：搁入葱段，即成。
13：出锅，装盘。
泡椒猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
泡辣椒适量；泡姜适量；蒜苗适量；青辣椒适量；红辣椒适量；
调料
豆瓣酱适量
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
白胡椒粉适量
泡椒猪肝的做法步骤
1：猪肝用清水多次反复寖泡出血水。
2：切薄片（尽量薄）放姜丝，料酒，白胡椒粉，淀粉拌匀，倒入清油腌制10分钟。
3：泡脚泡姜切碎小段，蒜苗洋葱青红椒切块备用。
4：锅中倒宽油，倒入泡辣椒和泡姜炒出香味儿，放一勺豆瓣酱炒香，倒入焯过水的猪肝迅速翻炒，倒入配菜快速加盐，酱油出锅。