荷塘小炒（素什锦）
主料
西兰花适量；荷兰豆适量；莲藕适量；芹菜适量；胡萝卜适量；甜豆适量；银耳适量；黑木耳适量；菜花适量；花生米适量；
辅料
葱适量；姜适量；花椒适量；香叶适量；八角适量；香油适量；盐适量；
荷塘小炒（素什锦）的做法步骤
1：准备食材：花生米：适量。用温水浸泡花生米。这个工作我们可以在前一天的晚上来做，经过一晚上的浸泡，花生米吸足了水份，变得饱满新鲜，将泡好的花生米煮熟，控干水份后备用。
2：准备食材：银耳：适量，黑木耳：适量，菜花：适量。将银耳和黑木耳泡发后择去根部，洗净。将菜花掰成小朵洗净。
3：准备食材：西兰花：适量，荷兰豆：适量，莲藕：适量，芹菜：适量，胡萝卜：适量，甜豆：适量，将所有蔬菜都择好洗净、切好。
4：准备食材：葱：适量，姜：适量，花椒：适量，香叶：适量，八角：适量，香油：适量，盐：适量，葱姜切丝备用。
5：银耳、黑木耳焯烫、过凉，控干水份备用。
6：甜豆、荷兰豆焯烫、过凉，控干水份备用。
7：芹菜焯烫、过凉，控干水份备用。
8：菜花、西兰花焯烫、过凉，控干水份备用。
9：胡萝卜焯烫、过凉，控干水份备用。
10：莲藕焯烫、过凉，控干水份备用。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则，莲藕在焯烫时会有些许黏液，所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。
11：炸料油。料油就是使这道菜清香无比的秘密武器。锅中放油，油稍微多一些。油热后倒香叶、八角、花椒，葱姜丝、慢慢中火炸制，不要大火，以免炸糊。炸制过程中要不停地用铲子翻动，以保证香料均匀受热。这样才能使香料的味道慢慢渗入油中。
12：当香料颜色变得焦黄，关火。将香料捞出扔掉，料油备用。
13：重新起锅，锅中倒入我们刚刚炸好的料油。油热后，将焯好控干水份的所有食材倒入锅中，因为所有食材我们之前都进行过焯烫，所以炒制时间不宜过长。加盐后快速翻炒均匀关火。淋入香油，翻拌均匀后盛盘即可。
14：口感清脆清爽。
15：颜色缤纷靓丽。
16：犹如春色满园。
17：剪一段时光缓缓流淌,流进了月色中微微荡漾，
18：弹一首小荷淡淡的香，
19：美丽的琴音就落在我身旁。
20：春季养生正当时，行动吧。
小窍门
1.除了以上这些蔬菜以外，还可以加入山药、荸荠等食材。2.焯烫时中途最好换一次水，这样水更清，焯出菜品的颜色也更漂亮。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则，莲藕在焯烫时会有些许黏液，所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。3.焯烫过的食材一定要用凉水过凉，这样可以使蔬菜颜色更加艳丽，保持口感爽脆。4.因为所有食材我们之前都进行过焯烫，所以炒制时间不宜过长。
素什锦
主料
西蓝花1个；胡萝卜1根；香菇4朵；藕1节；芹菜1根；豆腐干2块；荷兰豆100g；木耳10g；花生米200g；
辅料
十三香适量；油适量；盐适量；鸡粉适量；
素什锦的做法步骤
1：把买回来的菜一一的清洗干净。
2：木耳用凉水提前泡发。
3：花生米用十三香加盐用水煮开，放凉备用。其他的菜分别切成块、片。
4：将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。
5：捞出控干水分备用。
6：锅中放油和十三香烧热。
7：放入香菇炝锅。
8：然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。
9：依次的放入木耳翻版均匀。
10：倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。
11：放入花生米。
12：加入盐和鸡粉调味。
13：关火。翻拌均匀即可。
14：清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上，上一盘素什锦，立马空盘。不信就试试哦。
小窍门
焯蔬菜的时候断生即可，不要过火。
素什锦
主料
各种菌类适量；干香菇几个；木耳适量；腐竹适量；烤麸适量；黄花适量；
辅料
盐适量；冰糖适量；食用油适量；生抽适量；葱花适量；大料适量；黄豆酱油适量；辣椒适量；花椒适量；
素什锦的做法步骤
1：海鲜菇洗净。
2：杏鲍菇洗净切块。
3：干香菇洗净泡发。
4：鲜香菇洗净切块。
5：把口蘑洗净切块。
6：烤麸泡发洗净后切块。
7：腐竹泡发洗净后切段。
8：木耳、黄花泡发后择净。
9：锅中倒适量油，放大料和花椒、辣椒炸香后捞出。
10：在油锅中放葱花炒香。
11：加入菌类翻炒。把烤麸、木耳、黄花等耐煮食材一同放入翻炒。
12：在锅中放入盐和冰糖。
13：加少许生抽和黄豆酱油，把泡发干香菇的水加入，共同翻炒。
14：（如果汤汁较少可适量加水，因菌类出汤较多我就没有加）
15：待汤汁减少后，将腐竹放入，翻炒，煮一会，等汤汁基本收干后即可出锅。
16：晾凉后味道更佳。
小窍门
食材的选择根据各人爱好自己调整即可。只是耐煮食材可以先下，易烂的要后放。
素什锦煲
主料
香菇适量；家常豆腐适量；黄花菜适量；素肠适量；木耳适量；平菇适量；大白菜适量；
辅料
蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；
素什锦煲的做法步骤
1：原料
2：平菇切横刀片
3：起油锅依次放入原料翻炒2-3分钟左右
4：加入生抽蚝油糖盐少量水闷煮一会然后勾芡收汁即可
5：素什锦煲
小窍门
这道菜不用任何味精或者鸡精因为菌菇的鲜味会被蚝油吊出来
素什锦
主料
烤麸2片；花菇5朵；腐竹4根；黄花1小把；黑木耳1小把；银耳1小把；花生米1小把；莲子20颗；大枣5颗；
辅料
八角2粒；桂皮1片；香叶2片；姜片5片；生抽2汤匙；蚝油2汤匙；糖1汤匙；老抽1汤匙；玉米油适量；香油适量；
素什锦的做法步骤
1：准备好香料，喜欢味重可以再加点五香粉，各种干货发好、洗净、去根蒂、挤干水分备用
2：热锅凉油炸烤麸至金黄、略硬、小火加老抽炒至上色，加糖，炒匀
3：放入姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味
4：放黄花、花菇木耳、等除了你不想煮得太烂的其它材料略炒，放蚝油炒匀，生抽调味
5：加热水煮开，小火焖煮
6：最后放入易熟材料不断翻炒，至收干汤汁，关火淋香油
7：晾凉口味更好
小窍门
腐竹有的易烂，有的不易烂，下料的时间视材料而定，又比如花生米，喜欢软烂的早放，喜欢脆口的晚放。木耳也是，尤其是银耳，早放了会软乎乎的，但是汤汁就粘稠，容易使汤汁更好的包裹在材料上。蚝油也有薄芡的作用，所以不要太多。我家口轻，这些调料足以，所以没放盐。大家随意哈。材料方面，笋、竹荪、油面筋、水面筋等都可以，看自己喜欢。
素炒什锦
主料
胡萝卜1个；黄瓜1个；
辅料
腐竹50g；木耳50g；
素炒什锦的做法步骤
1：所需用料
2：黄瓜、胡萝卜分别切菱形片
3：葱花炝锅后先放胡萝卜片翻炒
4：然后再放黄瓜翻炒片刻
5：放入木耳
6：最后放入腐竹
7：加盐、生抽翻炒均匀即可
小窍门
黄瓜不易过早放入以免炒老就不脆了。
素炒什锦菜
主料
菠菜2棵；金针菇50克；黄花菜30克；干木耳10克；干香菇2朵；藕70克；
辅料
花生米适量；白果适量；心里美萝卜少许；青椒少许；红椒少许；黄豆芽少许；鸡精1小勺；白糖1小勺；生抽1小勺；料酒1小勺；
素炒什锦菜的做法步骤
1：黄花菜、香菇、木耳、花生米提前泡发洗净
2：白果去皮泡发
3：藕去皮切丝用醋水浸泡
4：金针菇去根洗净
5：青红椒洗净切丝
6：各种蔬菜切丝备用
7：锅内加少许油放入花椒小火炸成紫色捞出不用
8：下入金针菇和藕丝煸炒
9：翻匀后加入花生米和白果煸炒
10：加入黄豆芽煸炒，同时加少许开水调入少许鸡精、糖、生抽、料酒炒约1-2分钟
11：最后下入所有青菜翻炒至断生即可出锅
小窍门
1：青菜一定要最后放。2：藕丝泡醋水可以防止变黑。3：菜的量和品种可以随自己喜好调节。
素什锦
主料
胡萝卜一根；木耳六朵；莴苣一根；香菇4朵；
辅料
丘比沙拉汁焙煎芝麻口味适量；油适量；丘比沙拉汁日式口味适量；
素什锦的做法步骤
1：准备原料。
2：木耳放入水中泡开。
3：香菇洗净，切小粒，用油煸炒一下。
4：莴苣去皮，切片，焯烫一下。
5：胡萝卜洗净，切滚刀块，焯烫一下。
6：将木耳也焯烫一下。
7：所有材料放入盆中，加入一包日式口味的丘比沙拉汁。
8：加入一包焙煎芝麻口味的丘比沙拉汁，放少许盐，拌匀即可。
9：美味可口。
小窍门
素什锦可以根据个人的喜好制作，放什么蔬菜都可以。
什锦素炒双菇
主料
白玉菇100g；蟹味菇100g；
辅料
鸡蛋1个；荷兰豆适量；彩椒适量；葱适量；蒜适量；
调料
蚝油1匙
盐适量
料酒适量
什锦素炒双菇的做法步骤
1：白玉菇和蟹味菇剪去根部后掰散，清洗干净。
2：蘑菇放入沸水汆烫半分钟，控去水分，避免炒制时出大量汁水。
3：彩椒和荷兰豆改刀成条状。
4：荷兰豆加入沸水汆烫，水中放少量盐和油，汆水的蔬菜色泽油亮翠绿。
5：鸡蛋打散加入少量料酒，炒出来的鸡蛋更加蓬松。锅中油烧热，加入蛋液用筷子快速搅散，盛出备用。
6：锅中留炒鸡蛋的底油，放入彩椒煸炒，再加入葱蒜末炒香。
7：加入蘑菇，蚝油和适量盐翻炒均匀。
8：出锅前倒入炒好的鸡蛋和焯水的荷兰豆翻炒匀。
什锦小炒
主料
火腿200g；千夜豆腐200g；蒜苔50g；青椒50g；杏鲍菇100g；土豆200g；
辅料
麻辣鲜2g；香菜10g；蚝油3ml；盐2g；
什锦小炒的做法步骤
1：将削好的土豆切条，然后煮熟，再下油锅炸熟，这样的土豆条不缩水，口感外焦里嫩。
2：准备好其他食材。
3：利用炸薯条的油炸制杏鲍菇。
4：将青椒、蒜苔、千夜豆腐切条后倒入油锅炸至八成熟。
5：炸好的蔬菜盛出装盘。
6：把锅内油倒出，下入火腿条慢炒。
7：火腿爆出香味后倒入蔬菜大火炒熟，加入盐、麻辣鲜和蚝油，翻炒均匀。
8：放入香菜，即可出锅。
9：成品装盘！
小窍门
千夜豆腐炸制时会膨胀，不要担心，装盘后冷却就恢复原样了。土豆条煮熟才能炸制，否则会有辛辣味道，这种方法就是薯条的制作方法，爱吃薯条的朋友可以尝试一下！