炝锅踏板鱼家常做法,最好吃的10种做法

炸大踏板鱼

主料

大踏板鱼3条；鸡蛋2个；盐适量；

辅料

黑胡椒粉5克；料酒3克；淀粉适量；

炸大踏板鱼的做法步骤

1：踏板鱼沿头部撕下鱼皮。

2：两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。

3：加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。

4：备好蛋液、淀粉。

5：将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。

6：锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。

7：炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。

8：装盘。

小窍门

鱼皮沿头部开始撕，就能顺利撕下。

铁板（平锅）鱿鱼

主料

鲜鱿鱼300克；胡椒粉3克；花椒粉3克；蒜1瓣；

辅料

盐2克；香葱50可；香芹50克；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：将鲜鱿鱼洗净、控水、撕去外薄膜，切去须子

2：将鱿鱼切块或切条均可，用香葱、香芹、胡椒粉、花椒粉和蒜末腌制5分钟

3：铺在烤盘上或平锅上，淋少许食用油，连同腌制的菜品一起上烤盘，每一面烤制一分钟，两面翻后，即可出锅装盘！

小窍门

大火，快烤，只要鱿鱼够新鲜，一定咬得动！

炝锅鱼

主料

鲤鱼适量；

辅料

豆腐皮适量；木耳适量；平菇适量；

调料

红99火锅底料适量

花椒适量

姜适量

葱适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒粉适量

生姜粉适量

淀粉适量

油适量

炝锅鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净切成薄片，鱼骨、头尾切成大块。

2：鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

3：葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜去皮切末。

4：豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条待用。

5：锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。

6：锅内留少许油，烧热后放入姜片、葱段炒出香味，加入水，水开后放红99火锅底料（红99水煮鱼调味料），下各种蔬菜，并将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。

7：鱼片熟后，盛入较大的器皿，并将蒜泥撒在鱼片上。

8：另烧油，热后改小火，将花椒和干红辣椒段炸出香味，浇在蒜泥上即可。

干煎小踏板鱼

主料

小踏板鱼750克；

辅料

面粉适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

干煎小踏板鱼的做法步骤

1：踏板鱼去掉鱼头内脏。从鱼头顶部撕个小口，顺势快速撕下两面鱼皮。

2：加盐、胡椒粉、料酒腌20分钟，去腥入味。

3：放置帘子上控干水分。

4：鱼身两面沾上薄薄一层面粉。

5：平底锅油热后，放入鱼。

6：小火慢煎，煎至两面焦黄即可。

7：盛出装盘。

小窍门

踏板鱼鱼皮，从鱼头部轻轻一扯即可完整撕下鱼皮。

煎踏板鱼

主料

踏板鱼一斤；

辅料

盐一勺；面粉半碗；

煎踏板鱼的做法步骤

1：鱼刮鳞洗净沥干水分，撒盐拌匀！

2：粘匀面粉

3：锅中放油烧热中小火煎至两面金黄即可

4：装盘即可！

踏青

主料

茼蒿菜半捆；干豆腐一张；

辅料

麻油少许；醋适量；糖适量；盐适量；蒜末少许；香油少许；

踏青的做法步骤

1：蒋茼蒿菜洗净，沥干。切断，备用。

2：将干豆腐切丝。并作水，水开后将干豆腐到水中。熄火，捞出。放在茼蒿菜上。

3：将蒜切成末倒在干豆腐上。撒盐，醋，味精。喜辣的可以放一些干的辣椒。

4：将麻油，香油倒入炒锅中。烧出香味。倒入盘中。拌一拌。

炝锅面

主料

挂面50g；白菜适量；

辅料

葱适量；

调料

生抽15ml

鸡汁5ml

盐3g

香油1勺

炝锅面的做法步骤

1：挂面准备白菜，对半切开取菜心和部分菜叶菜帮不要。

2：锅中倒油放入葱段小火煸至出葱油，留油去掉葱段。

3：放入清洗好的白菜心和白菜叶煸炒20秒。

4：倒入生抽和适量清水烧开，根据咸淡加入少许盐搅匀。

5：放入挂面条，煮熟。

6：盛入碗中，淋香油即可。

炝锅面

主料

猪肉丝50克；豆腐50克；火腿肠1个；干木耳50克；香菇30克；

辅料

盐3克；鸡精3克；郫县豆瓣酱1勺；生抽1勺；醋1勺；

炝锅面的做法步骤

1：先将肉丝用盐，料酒，红薯粉加几滴水腌制一旁待用

2：干木耳和黄花提前几小时用冷水泡发，最好不要用开水泡，营养流失不说，口感更不好

3：胡萝卜切细丝，泡好的木耳去蒂，黄花去梗并清洗干净，豆腐切厚片，番茄过滚水也去皮切片，火腿肠切菱形片

4：锅里油烧热，将腌好的肉丝倒入滑炒至散，放姜片，蒜片以及郫县豆瓣酱小半勺，千万不能多，再加入香菇，木耳，黄花和胡萝卜丝翻炒一下，紧接着马上倒入骨头汤，若没有就加水，但一定得是开水，不然汤就不鲜了

5：锅中水烧开，放入豆腐和番茄，火腿肠煮至水再开，下面条，一般的二刀干面就行，最好掰成两截，面煮着，放适量盐，鸡精，生抽，等锅中二次水开，点二次冷水，加适量醋即可关火

6：用大点的容器盛面，我喜欢喝汤

小窍门

汤要宽，菜要多，面要少，另外，其中所加蔬菜可根据以及喜好任意搭配，但黄花和木耳必不可少

铁板鱿鱼（炒锅版）

主料

去内脏鱿鱼3条；

辅料

甜面酱1勺；蚝油1勺；生抽少许；孜然适量；辣椒粉适量；熟芝麻少许；油少许；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：1.先将鱿鱼撕去外面那层红色外皮，清理一下内脏，冲洗干净，然后将鱿鱼一分为二，在每一片上切上花刀。

2：双喜不粘炒锅烧热倒入少许油，只用一点点就够了。

3：将鱿鱼平铺在炒锅内，开中大火煎制。

4：煎至鱿鱼颜色变白，这时鱿鱼开始打卷，随之渗出汤汁，用锅铲压一压继续煎至汤汁收没。

5：挤入适量的甜面酱、蚝油，再加入小半勺生抽。

6：煎制佐料都裹住鱿鱼就可以了。

7：撒适量的孜然、辣椒粉、熟芝麻关火。

炝锅面

主料

黄瓜1段；火腿肠1段；杏鲍菇1个；黄花50克；木耳50克；猪肉100克；莲花白20克；面条100克；

辅料

盐5克；鸡精5克；芝麻油5ml；郫县豆瓣酱0.5匙；生抽5ml；醋5ml；姜10克；蒜10克；

炝锅面的做法步骤

1：黄花木耳得提前用凉水泡发，记住一定得是凉水浸泡，再不然就是温水，千万别用开水，口感差了不说，营养流失了

2：番茄，黄瓜，杏鲍菇，还有做三鲜汤剩的火腿肠一切准备好

3：猪的前夹肉，一般我都喜欢买猪的前夹肉，嫩啊

4：姜切丝，蒜切片，多点，汤鲜，而且我一般都会把姜蒜吃掉，因为调料也有它的营养价值，

5：将番茄，黄瓜，杏鲍菇，火腿肠切片备用

6：莲花白撕成小块

7：肥肉切片

8：瘦肉切小片，并用料酒，盐，生粉腌一下，腌的过程还得加一点点的清水，为的是让肉更嫩，腌制时间十分钟

9：木耳去蒂和黄花清洗干净备用

10：热锅，凉油，一点巴锅底的油就够了，加入肥肉煸炒至出油

11：加入腌好的肉片，下锅要等一下再扒拉，以免肉片巴锅

12：肉片划散，加姜蒜同炒

13：同时加入一丁点郫县豆瓣酱，千万别多，用小火煸出红油，开大火

14：倒入黄花木耳，杏鲍菇，番茄，然后马上加入开水，水一定要够宽

15：待汤开熬三分钟，为的是把食材的鲜味熬出来

16：再加入黄瓜和火腿肠同熬两分钟待汤再开

17：丢入面条，一定要折断，面条一定要少

18：水再开，丢莲花白，同时放盐，鸡精，生抽，醋，芝麻油调味

19：待水三开就可以出锅了

小窍门

将配菜炒好开始加汤煮面一定得加开水，当然有骨头汤最好了，没有那就开水吧，也挺鲜的。另外，煮出来的成品汤一定要宽，面一定要少，否则就视为失败，因为这炝锅面，其实主要是吃菜喝汤，面其实很少