蹄筋牛腩
主料
牛腩500克；
辅料
蹄筋250克；
调料
郫县豆瓣酱20克
黄豆酱20克
葱6小段
姜3片
大料2个
桂皮1块
干辣椒4个
香叶1个
冰糖10克
盐4克
酱油15毫升
老抽10毫升
料酒15毫升
水量1000毫升
蹄筋牛腩的做法步骤
1：将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块。
2：锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出。
3：锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中。（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）
4：再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水。（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）
5：盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)
6：烹饪倒计时还剩15分钟时，放入牛蹄筋，盖上锅盖继续烹饪。（视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）
7：烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。
杏鲍菇辣烧牛蹄筋
主料
熟牛蹄筋适量；杏鲍菇适量；
辅料
尖椒适量；葱适量；蒜适量；
配料
植物油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
杏鲍菇辣烧牛蹄筋的做法步骤
1：杏鲍菇切丝，不要太细，葱蒜切碎
2：牛蹄筋切小块儿，大小根据自己口味切
3：煮锅放水，放入盐，花椒大料，少量白酒，水开后放入牛蹄筋焯一下，时间不要过长
4：杏鲍菇丝用清水焯断生
5：炒锅中放油，爆香葱花
6：放入焯过的牛蹄筋，加入老抽生抽适量，放少量盐，放点儿水
7：盖锅稍微焖半分钟，这样牛蹄筋会上色，且爽滑
8：放入杏鲍菇，尖椒，杏鲍菇已经炒熟，不用炒太久
9：最后放入蒜，耗油，湿淀粉
10：出锅，完成
11：哈哈，可以开始了，你们研究吧，我开始吃了，小酌一点儿
小窍门
牛蹄筋如果买熟的，要选新鲜，煮的软的，如果生的自己酱，制作过程盐要减少喜欢吃辣的，可以选择小朝天椒，我个人觉得辣的好吃，哈哈
香辣牛蹄筋
主料
牛蹄筋200克；香菜3克；生抽2克；香油数滴；鸡精粉少许；
辅料
洋葱5克；盐少许；醋3克；辣椒油5克；
香辣牛蹄筋的做法步骤
1：食材备用，香菜切小段，洋葱切丝。
2：牛蹄筋切片状。
3：小碗里加入盐，鸡精粉，醋，生抽，辣椒油，香油，搅拌均匀。（不喜辣的可以不放辣椒油）
4：洋葱香菜倒入牛蹄筋里。
5：淋入调好的汁，搅拌均匀即可。
6：成品图，酸辣可口。
7：成品图，口感Q弹，营养丰富。
8：成品图，健康养生。
红烧牛蹄筋
主料
牛蹄筋500g；
辅料
香菜50g；
调料
食用油1勺
食盐适量
酱油1匙
豆瓣酱1匙
麻油1匙
料酒1勺
红烧牛蹄筋的做法步骤
1：蹄筋是买的已经煮好的，切成厚片。
2：热锅热油下入。
3：加一勺料酒爆炒一分钟。
4：加一勺酱油炒至上色。
5：加一大碗清水煮沸，加适量食盐。
6：煮至蹄筋软烂加一勺豆瓣酱炒匀入味，撒入香菜。
7：收汁淋入麻油即可。
蒜炒牛蹄筋
主料
蒜叶蒜白80克；牛蹄筋150克；
辅料
红干辣椒适量；红彩椒半个；花椒少许；生抽适量；老抽少许；料酒少许；姜丝少许；醋适量；平菇25克；
蒜炒牛蹄筋的做法步骤
1：将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
2：切好配菜，蒜切段
3：热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
4：辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来
5：锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6：牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7：另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8：倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
9：倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋
10：放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11：放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！是不是很诱人？最后说一下这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外
小窍门
1、这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外2、块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候，在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
葱烧蹄筋
主料
牛蹄筋3段；葱3棵；胡萝卜1块；
辅料
老抽2勺；料酒1勺；生抽2勺；白糖1勺；水淀粉1勺；
葱烧蹄筋的做法步骤
1：牛蹄筋处理干净，这是半成品，加工一下就好
2：葱切段，我这不是那种很粗的大葱
3：热油炸葱段和葱叶
4：葱段微黄关火捞出来，剩下的就是葱油了
5：牛蹄筋绰水，放料酒去腥
6：锅里留底油，老抽生抽白糖炒到冒泡
7：加开水，放蹄筋
8：放胡萝卜，接着炖，大火
9：筷子试一下蹄筋烂了，加点水淀粉收汁
强筋健骨，秋季养生菜-【葱烧牛蹄筋】
主料
牛蹄筋250g；大葱2根；
辅料
生姜20g；蒜20g；香菜20g；
配料
生抽两大勺30g
老抽一大勺15g
蚝油一大勺15g
白酒适量
盐适量
白糖两小勺10g
葱烧牛蹄筋的做法步骤
1：牛蹄筋一副（买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加）
2：蹄筋前部切半厘米厚片，后边的圆柱形筋切段一分为二（总之就是改刀成均匀大小的段即可）
3：蹄筋加白酒两大勺，葱姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥（买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分）
4：葱两根，葱白和葱叶分开
5：葱白侧面划上几道刀口（这样炸的时候便于出味）
6：两端也各划上两刀（这样炸的时候便于出味）
7：切少许蒜片和姜片（葱姜蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1）
8：油温5成热先放入蒜和姜片
9：再放入葱
10：最后放入香菜，保持中火
11：炸制到葱微微焦黄即可（这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了）
12：捞出葱姜蒜和香菜
13：把生抽30g（两大勺），老抽15g（一大勺），蚝油15g（一大勺），白糖10g，兑成碗汁备用（建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱，）
14：锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以（剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题）
15：倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可（火要小，不然糊了扒锅）
16：倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
17：尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
香辣红烧牛蹄筋
主料
牛蹄筋2根；青辣椒1个；红尖椒5个；
辅料
生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；大葱适量；
香辣红烧牛蹄筋的做法步骤
1：牛蹄筋提前浸泡
2：切成小块
3：放入高压锅，加上葱姜大料，压熟至软烂盛出备用
4：切葱和辣椒
5：炒锅放油，爆香葱花和辣椒
6：倒入牛蹄筋翻炒
7：放入辣椒（如果不想吃软烂的辣椒可以后放）
8：放入调料表里的生抽，老抽等
9：放入适量煮牛蹄筋的汤，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可
10：出锅！
海参烧蹄筋
主料
海参适量；牛蹄筋适量；大葱适量；西兰花适量；
辅料
盐适量；味精适量；料酒适量；糖适量；酱油适量；水淀粉适量；香油适量；
海参烧蹄筋的做法步骤
1：水发海参6只左右。看人数。中间剪开去肠沙包，洗净待用。
2：看人数。中间剪开去肠沙包，洗净待用。
3：洗净的海参一根切四条，也就是一半在一半。
4：牛蹄筋。最好买干的回来自己发。不然买到工业碱发的对身体很不好。干牛蹄筋。用凉水泡软发透，去杂质小骨头等。用高压锅加水压制20分钟至软烂。否则它本身质地很硬是咬不动的。。加工好的蹄筋切小段备用、
5：大葱切断
6：西兰花切小段。热水焯透，码在盘子四周。
7：大勺留底油。
8：加葱段爆香
9：带葱段微微变黄，加蹄筋。翻炒两下。加海参。
10：加少量水盐，味精，糖，料酒烧制
11：待汤汁浓稠水淀粉勾芡。点香油出锅。
12：成品色泽鲜艳老少皆宜。
京葱烧蹄筋
主料
水发牛蹄筋500克；
辅料
烧汁5mg；上海青六颗；
京葱烧蹄筋的做法步骤
1：上海青绰水，少放点盐，色拉油空水摆盘
2：大葱白切断过油炸制微黄
3：起锅添少许色拉油，放入葱白微煸炒放入蹄筋加入蚝油，味达美，烧汁，味精，白糖，翻炒，添少许水微会，勾薄欠收汁