五香卤牛腱
主料
牛腱肉3斤；
辅料
花椒5g；糖色一碗；丁香3g；八角2个；草蔻5g；香叶3g；葱两段；肉蔻5g；白芷5g；姜10g；
五香卤牛腱的做法步骤
1：购买牛腱肉一块，用冷水浸泡，中途换水两次，清洗后备用。
2：将牛腱肉切成小块备用。
3：将切成小块的牛腱肉放入锅中抄水，撇去浮末，待浮末不再出现为止。
4：牛腱肉抄水时准备调料。
5：将抄过水的牛腱肉放入砂锅中，将所有调料包成调料包放入锅中，大火煮开，然后转入文火慢慢炖煮40分钟。
6：将煮熟的牛腱肉捞出放在炒勺中，老汤留着炒菜或者制作红烧牛肉面。
7：在锅中加入炒制的糖色，有了上次卤套肠的经验，这次我是一点一点的加入的！
8：反复将汤汁浇在牛腱肉上，烧至汤汁接近收干。
9：将上完色的牛腱肉装盘即可！
小窍门
牛腱肉煮制时间不要过长，因为后续的上色还会煮制一段时间，所以时间要适当，否则会烂掉。成品可以切片加入洋葱和香菜，芝麻等凉拌，也可以当做红烧牛肉面的主料，亦可直接拿来当作红烧肉来食用！如果喜欢吃肉夹馍，可以稍微煮烂点用来夹烧饼或馒头！
五香卤牛肉
主料
牛腱子肉1000g；洋葱适量；柠檬适量；
辅料
八角适量；桂皮适量；草果适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；姜适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；
五香卤牛肉的做法步骤
1：新鲜的牛肉。
2：准备好八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、生姜等，洋葱、柠檬洗净。小粒香料放入香料球中。
3：牛肉切大块，洗干净。
4：锅中放水，放入牛肉和姜、料酒，煮5分钟左右去杂物和血沫，捞出洗净沥水。
5：锅中放入焯过水牛肉，再放入生抽，老抽，糖，盐，料酒和各种香料，放入几片柠檬，再加水，水要没过牛肉，烧沸后撇去浮沫，大火烧15分钟，转放入电饭煲中炖3个小时左右。
6：煮到肉质酥软，用筷子容易插入时，放入切碎的洋葱，煮五分钟，关火。
7：卤好的牛肉继续浸泡在卤水中4个小时，捞出沥干。
小窍门
1、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡几个小时，牛肉更加入味好吃。2、卤过牛肉的卤汁滤去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料，香味更浓。
五香卤牛肉
主料
牛腱1000克；
辅料
生抽2汤匙；老抽1汤匙；盐1.5茶匙；冰糖1块；香叶2个；草果2个；大料4个；桂皮1段；花椒1汤匙；小葱2.3棵；大葱3段；生姜1块；黄酒60ml；干辣椒3个；
五香卤牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净入沸水煮约3分钟，煮出血末，捞出洗净；
2：准备五香料；
3：汤锅加入足量水，放入所有香料；
4：倒入生抽、老抽、黄酒、盐；
5：放入焯过水的牛腱肉，大火煮开转小火煮约一个半小时；
6：关火焖至自然凉，再次开火小火煮约半小时，焖至自然凉；
7：放在卤汁里浸泡过夜；
8：火候过了，切不了片了，软烂味道非常好。如果要切片，第一次煮约1小时即可。
五香卤肉
主料
五花肉600克；干香菇20个；鸡蛋4个；
辅料
水适量；生抽6匙；老抽2匙；八角2个；花椒1匙；香叶5块；草果1个；桂皮1块；蚝油4匙；盐3匙；冰糖1匙；五香粉1匙；姜1块；蒜头1块；
五香卤肉的做法步骤
1：准备食材（鸡蛋没进去）
2：香菇泡发（泡软洗净捏干水份，对半切开，备用）
3：姜蒜拍扁
4：锅内下油放入姜蒜
5：放入大料爆香
6：放入适量水，生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉，煮滚后关小火煮约10分钟
7：倒入容器放凉备用
8：把五花肉放入水中煮一下（这里猪皮去掉了）
9：把煮过的肉放凉切块
10：锅内不用放油，两面煎一下下
11：煎后的油不用它（装碗可以炒菜）
12：把鸡蛋煮好去壳切花刀放入容器，五花肉一并放入，腌制时间个人随意（这里是腌三小时）
13：腌制好后放入香菇，冰糖，放砂锅内炖制半小时（注意火候）
14：成品
15：成品
16：成品
小窍门
煮过的卤汁放凉后可冻入冰箱，下次可以再用
香卤牛肉
主料
牛肉腱子1个；
辅料
花椒适量；八角适量；草果适量；葱适量；姜适量；老抽适量；盐适量；
香卤牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉一个。
2：用清水洗净，泡2个小时浸泡去除血水。
3：各种料备用。
4：把花椒，草果，八角一起放入卤料盒中。
5：一起放进锅里。
6：放入葱，姜，老抽，大火烧开，撇去浮沫，改小火卤煮大约1个半--2个小时。
7：凉透后，捞出。
8：切片。
9：香香的卤牛肉。。。
小窍门
牛腱子肉筋多，卤出的的牛肉最好吃。
五香卤肉
主料
猪腿肉适量；黄瓜适量；
辅料
大料适量；大蒜适量；油泼辣椒适量；味精适量；干红椒适量；花椒适量；
配料
盐适量
番茄酱适量
醋适量
生抽适量
老抽适量
生姜粉适量
八角粉适量
五香卤肉的做法步骤
1：猪腿肉一块
2：洗净撒上盐、八角粉、姜粉、老抽
3：拌匀腌制半小时左右
4：腌制好的肉打入三个鸡蛋拌匀入油锅炸至变色，稍微炸一下即可
5：电饭锅中加入大料（八角、肉蔻、草果、香叶、茴香、孜然等）加入水烧开，放入炸好的肉
6：炖半小时左右
7：捞出纯瘦肉，洗一根黄瓜
8：黄瓜切斜刀，摆盘
9：肉切片，也均匀地码在盘中。边缘用番茄酱装饰
10：碗中放入少许盐、味精、生抽、醋、蒜泥和油泼辣子拌匀，浇在肉片上或者蘸汁食用即可
11：开吃吧
小窍门
1、肉卤好后放凉切片食用风味更佳2.卤出来直接吃也很有味道
五香卤牛肉
主料
牛腱子2块；牛骨1块；
辅料
大葱1根；姜4片；红葱头3.4颗；香菜梗1根；八角2颗；花椒1勺；桂皮2片；香叶2片；小茴香1勺；草果1个；罗汉果1个；
调料
黄酒半杯50g
生抽一杯150g
盐1.2勺
五香卤牛肉的做法步骤
1：牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。
2：牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。
3：冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。
4：洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。
5：草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了，把香料全部放到到料袋里面。
6：锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。
7：把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。
8：把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。
小窍门
1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替。2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，120分钟略微软烂，看个人喜好而定。3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。
五香卤肉
主料
猪肉450g；
辅料
料酒1勺；小茴香适量；桂皮1个；花椒40粒；八角2个；鸡精1匙；香叶2片；食盐1.5匙；生姜2片；白糖3匙；
五香卤肉的做法步骤
1：准备卤料：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶；猪肉洗净用开水烫一下，再用清水冲洗干净放入锅中，同时放入卤料，加水没过肉
2：放生姜、料酒、盐、白糖、老抽上色调味，大火烧开，转中小火约40分钟，直至筷子可以戳穿，撒鸡精关火焖2分钟
3：卤好的肉沥干卤汁捞出放凉，切薄片
小窍门
1、一定要用开水烫去血水，以保证味道更鲜美；2、切片一定要等肉完全凉透，不然会碎不好看；3、一般筷子可以戳穿，肉就差不多熟了
五香卤牛肉
主料
牛腱子肉1000g；五花肉300g；老抽2勺；生抽3勺；
辅料
姜适量；葱适量；白糖2勺；豆瓣酱2勺；卤肉料一包；
五香卤牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉和猪肉用清水浸泡两个小时以上，超过放水，焯一下拿出来
2：平底锅放少许油，放入五花肉煎
3：放生抽和白糖继续煎到两面金黄
4：转到砂锅里，放入牛腱子肉和五花肉
5：加满水，放葱姜和卤肉料，大火烧开，小火炖一个小时，关火，晾凉后放冰箱冷藏
6：切片，加点香菜，蒜末，生抽，辣椒油拌一下味道就更棒了，也可以那么吃，味道也很好！
香卤牛肉
主料
牛肉400g；姜片4片；八角适量；花椒适量；盐适量；辣椒油适量；
辅料
红辣椒1只；蒜子3颗；桂皮适量；干辣椒适量；生抽适量；
香卤牛肉的做法步骤
1：准备材料。牛肉放入滚水中煮一会（水里加点姜片），捞出洗净。
2：将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，盐、干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。
3：再将牛肉放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。
4：开关跳起后，捞出牛肉切片。将自制辣椒油、生抽、香油浇上即可。
小窍门
1、卤牛肉最好选择牛腱，这个部位卤出来的牛肉口感好。2、将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。