家常炖鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
调料
大蒜2颗
姜4片
桂皮1块
香叶3片
八角3个
冰糖3块
砂糖橘皮1个
生抽适量
老抽适量
蚝油少许
料酒少许
腐乳汁适量
盐3g
家常炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼宰杀干净，背部各划两刀。
2：大料准备好。
3：锅先烧热再放油，转动一下锅，让油均匀分布，撒少许盐。
4：下锅煎鱼，轻轻翻身。
5：鱼煎好，将所有的调料放进去炒一下。
6：加水差不多没过鱼身，大火炖半小时就差不多了，中间可以给鱼翻身一下，这次特地加了砂糖橘皮做出来一股清香味，很不错。
7：加了昨天卤的鹌鹑蛋做装饰，可以吃啦。
小窍门
砂糖橘皮也可不放，只是为了增香提味。炖鱼炖肉我喜欢加一点腐乳汁，颜色好吃，味道也更好。
紫苏焖鱼
主料
草鱼500g；
辅料
紫苏叶适量；姜适量；蒜头适量；
调料
油适量
盐适量
生抽少许
紫苏焖鱼的做法步骤
1：草鱼切块两面煎黄。
2：姜蒜紫苏叶切碎，紫苏叶可用干的，也可以新鲜的，我个人比较喜欢干的，香味更浓郁。
3：油锅爆香姜蒜。
4：倒入紫苏炒香，可以炒久一点点。
5：倒入适量开水，把紫苏味道煮出来。
6：加入煎好的鱼块。
7：中火焖7-8分钟，加入一点生抽，和盐。
8：大火收汁。
9：上碟！味道好极了，儿子说光紫苏就能吃一碗饭。
小窍门
紫苏一定要先炒出香味。
紫苏蒸鳜鱼
主料
鳜鱼1条；姜1块；紫苏叶1小把；小葱3颗；
辅料
盐适量；蒸鱼豉油适量；黄酒适量；
紫苏蒸鳜鱼的做法步骤
1：准备食材：鳜鱼1条约650克、紫苏叶1小把、姜1块、小葱3颗；
2：鱼洗净两面切花刀，用盐、黄酒均匀涂抹鱼身；将小葱切段、姜切片，同紫苏一起分别铺在双面鱼身和鱼肚内；腌制10分钟，以便入味儿；
3：上锅淋上蒸鱼豉油，大火蒸10分钟；
4：起锅后将盘内的姜片、小葱段、紫苏叶夹出；
5：将一部分小葱叶用牙签划成丝儿点缀即可上桌。
小窍门
【小米碎碎念】1、鳜鱼鱼鳍有毒，清理时可以剪掉，以免被它划到（我偷懒没减）；2、我用的是晒干的紫苏叶，要是有新鲜的更好；3、放完调料以后，腌制一下，鱼肉会更加入味儿；4、蒸鱼豉油上锅以后再淋，不然鱼肉颜色会变黑。
炖煮鲫鱼
主料
鲫鱼2条；青辣椒1个；生姜3克；豆瓣酱1勺；老抽1勺；盐1勺；糖1勺；
辅料
红辣椒1个；大蒜5瓣；干红辣椒2克；生抽1勺；料酒1勺；胡椒粉1勺；鸡精1勺；
炖煮鲫鱼的做法步骤
1：菜场买回活鲫鱼，用清水把鲫鱼养几个小时，吐掉鱼肚子杂质。
2：用流动的清水清洗鲫鱼；鲫鱼肚子里的黑膜要洗掉。鲫鱼收拾干净后，在鲫鱼的两面各抹上一些盐，抹盐的量以标准调味罐里的小勺一勺就差不多了，腌制20分钟左右。
3：没有给鲫鱼划花刀；特别适合初学做菜，随意的发挥。【鲫鱼划几刀是容易入味，不划也是可行的。】
4：电磁炉放油烧热，沥干水分的鲫鱼在油锅里用中火煎至焦黄；在煎炸的过程中可以抖动油锅，不至于鲫鱼粘锅底。关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。放入生姜、干红辣椒丝同鲫鱼一起烧制。
5：鲫鱼煎好后，烹入一勺料酒。
6：加入一勺生抽。
7：再放一勺老抽。
8：一小勺盐、小勺糖和鸡精。加糖可以提鲜味。
9：加少量水（标准的水杯一半），水烧到差不多一半时放青红椒。辣椒可以去腥增香。
10：放入一勺豆瓣酱。
11：放大蒜和生姜。焖烧3分钟左右翻一下鱼身，继续烧3分钟左右。
12：煮至汤汁开始变稠，撒上葱绿段，闷3秒。开始收汁了，撒上大蒜末、胡椒粉就可以出锅了。炖煮鲫鱼最后汤汁几乎烧干，味道全部渗透到鱼肉里，如果您不喜欢过于干的，可以在汤汁未收完时关火。
13：因为加入了豆瓣酱味道特别香！还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
小窍门
【卖萌的柠檬7】温馨提示：用清水把鲫鱼养几个小时，吐掉鱼肚子杂质。【卖萌的柠檬7】温馨提示：在鲫鱼的两面各抹上一些盐，腌制20分钟左右。【卖萌的柠檬7】温馨提示：在煎炸的过程中可以抖动油锅，不至于鲫鱼粘锅底。
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼4条；香其酱适量；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角适量；生抽适量；料酒适量；香菜适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼4条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几遍，包括内脏和腮再清理一下，洗干净后捞出控净水分。
2：葱姜蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜。
3：葱姜蒜出香味后，下入香其酱翻炒，炒出酱香味。
4：锅中加入适量的水，加入料酒、生抽和花椒、大料以及常用炖鱼调味料。
5：将洗干净的鲫鱼下入锅中，大火烧开，中火炖接近10分钟。
6：大约10分钟，鱼就炖好了，不要完全收汁，关火。留一点鱼汤出锅时浇在鱼身上非常美味，撒点香菜调味。
7：出锅装盘。
清炖鲫鱼
主料
鲫鱼3条；
辅料
大葱8段；香蒜6瓣；生姜一枚；料酒适量；食盐适量；白胡椒适量；
清炖鲫鱼的做法步骤
1：葱姜蒜切段备用
2：将鲫鱼洗净，加入少许料酒腌制5分钟去除腥味
3：热锅冷油，拧着鱼尾巴下锅啦
4：中火将鱼煎至两面呈金黄色，翻面的时候一定要小心，别把鱼皮弄破喔
5：轻轻将鱼推向锅的一侧，锅中放入葱姜蒜
6：加一勺盐，用锅中余油将葱姜蒜炒香
7：加入适量水，锅加上盖大火煮开后转小火炖制30分钟（水要一次性给足喔，补加的汤就不好喝了）
8：汤汁呈奶白色。最后只要加入适量盐和白胡椒就可以出锅啦
9：和你的小伙伴们一起享受鱼汤的滋补吧~
10：鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
紫苏蒸草鱼
主料
草鱼适量；
辅料
生姜适量；大蒜适量；紫苏叶适量；大葱适量；
配料
盐适量
花生油适量
米酒适量
酱油适量
紫苏蒸草鱼的做法步骤
1：鱼块清洗干净，放进碟子。
2：配料清洗干净，切好备用。
3：把切好的配料加进鱼块里，并加进适量盐和米酒腌10分钟。
4：上锅大火蒸12分钟。
5：用另一锅把油烧热。
6：在蒸好的鱼里加进酱油和葱花，淋上烧热的油就好了。
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼2条；
辅料
葱适量；啤酒200ml；大酱1汤匙；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：将鱼收拾好。洗净。用刀在两侧划两个口子。备用。
2：切好葱花。蒜末。姜末。红辣椒备用
3：锅里放油。依次下花椒。姜末。辣椒。十三香。葱花翻炒。然后加入酱油。糖。锅里加水。
4：鱼下锅。倒入半瓶啤酒。再加少许味精。慢炖。
5：待汤汁浓稠时即可出锅
小窍门
水可以多加一点。完全没过鱼。
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼2调；
辅料
香辣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角1个；香菜适量；料酒适量；生抽适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼2条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几遍，包括内脏和腮再清理一下，洗干净后捞出控净水分。
2：葱姜蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜，出香味后
3：下入香辣酱翻炒，炒出酱香味。
4：锅中加入适量的水，加入料酒、生抽和花椒、大料以及常用炖鱼调味料。
5：将洗干净的鲫鱼下入锅中。
6：大火烧开，中火炖10分钟左右。
7：大约10分钟，鱼就炖好了，不要完全收汁，关火。留一点鱼汤出锅时浇在鱼身上非常美味，撒点香菜调味。
8：出锅装盘，看着有食欲吧，这一盘肉比吃猪肉便宜多啦，而且营养丰富，孩子常食补充钙质，长个不长胖。
豆炖鲫鱼
主料
野生鲫鱼适量；
辅料
豆芽适量；豆腐干适量；
调料
咸盐适量
味精适量
醋适量
鸡精适量
生抽适量
白糖适量
胡椒粉适量
葱适量
辣椒适量
花椒适量
豆炖鲫鱼的做法步骤
1：将野生鲫鱼放到盆中静泡待用。
2：将鱼处理干净。
3：用盐，料酒进行腌制。
4：裹上面粉。
5：用油榨至表面金黄待用。
6：将调料准备齐全待用。
7：锅中留底油，倒入葱，辣椒，花椒炒香，加入配菜翻炒，加入适量盐，鸡精，味精调味。
8：把鲫鱼平铺到菜上。
9：加入调料，白开水少许，炖煮！
10：汤汁充分收入菜中，盛入盘中，撒白芝麻即可！