蒜香豉汁凤爪
主料
鸡爪10只；
辅料
小米辣3个；葱两根；大蒜6个；姜一块；
调料
东古古劳面豉一勺
东古酱油一勺
东古叉烧酱半勺
东古一品鲜酱油一勺
东古草菇老抽一勺
白糖一勺
面粉一勺
蒜香豉汁凤爪的做法步骤
1：先给鸡爪做个“美甲”、大蒜切成蒜末、姜块切片、小葱切葱花、小米辣切圈。
2：鸡爪冷水下锅，加入姜片、葱白和一勺东古料酒，大火烧沸煮5分钟。
3：煮熟的鸡爪放凉，用厨房纸擦干。锅里热油，倒入鸡爪、炸至外皮焦黄。
4：炸好的鸡爪控干油，放入冷水中浸泡两个小时，泡至鸡皮呈虎皮状。
5：另起锅热油，倒入蒜末和一勺古劳面豉炒香、再加入小米辣圈，一勺东古蚝油，半勺叉烧酱，一勺一品鲜酱油和小半碗水搅拌均匀。
6：再加入半勺草菇老抽、小半碗淀粉水和一勺白糖，转小火煮至黏稠。
7：把煮好的酱汁浇到鸡爪上，抓拌均匀。锅里烧水，鸡爪上汽蒸20分钟，最后撒上葱花和辣椒圈即可。
凉拌无骨凤爪
主料
凤爪一斤；黄瓜丝适量；
辅料
盐适量；酱油适量；醋适量；辣椒油适量；香油适量；糖适量；
凉拌无骨凤爪的做法步骤
1：洗好的鸡爪放入锅里，沸水煮15分钟。
2：捞出放入冰水中泡15分钟。
3：捞起放入盘子包上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。
4：用剪刀就可以轻松剥离肉和骨头。
5：还很有弹性。
6：然后放入所有调料腌制一下。
7：腌制时可以预备自己喜欢的配菜，加进去拌匀就可以啦。
烧凤爪
主料
凤爪8个；
辅料
美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；
烧凤爪的做法步骤
1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。
2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。
3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。
4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。
5：熬至汤汁粘稠即可关火。
6：盛出即可食用。
小窍门
想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。
蒜酱蒸凤爪
主料
鸡爪150克；
辅料
青椒少许；红椒适量；蒜末少许；姜片适量；葱条适量；十三香粉适量；红曲米少许；盐适量；料酒适量；鸡粉适量；草菇老抽适量；白糖适量；水淀粉适量；番茄酱适量；
蒜酱蒸凤爪的做法步骤
1：鸡爪氽完洗净浮漂
2：加入老抽上色腌制片刻
3：下油锅五分热盖上盖子炸一分钟
4：捞起放入冷水泡着备用
5：锅加入适量水加入姜片葱条十三香粉红曲米各少许
6：加入鸡爪
7：盖上煮十分钟入味
8：捞出
9：热锅加入油爆香蒜末加入鸡爪与卤汁
10：加入番茄酱少许盐料酒加入水淀粉勾芡
11：加入青红椒炒片刻
12：装盘
13：下蒸锅蒸十分钟至熟！准备牙齿吃起～嘻嘻！
泡凤爪
主料
鸡爪500克；小米辣420克；
辅料
芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；
泡凤爪的做法步骤
1：准备材料
2：鸡爪一分三去甲
3：放锅里绰水
4：绰到这个程度倒掉
5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了
6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀
7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏
8：这是泡了两天的了
卤凤爪
主料
凤爪500克；
辅料
老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净
2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟
3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可
凉拌凤爪
主料
凤爪300g；泡椒1个；姜1个；醋1小勺；
辅料
辣椒5个；火麻油1勺；蒜半个；白糖1勺；
凉拌凤爪的做法步骤
1：将材料准备好，清洗干、切好
2：将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟
3：凤爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下
4：然后滤水，倒入锅中，将准备好的辣椒、泡椒、姜、蒜、白糖倒入搅拌均
5：拌均匀后再倒入两到三滴亦舒堂火麻油即可。
小窍门
凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪，这样吃起来才美味，自己也放心，凉拌一般都推荐使用火麻油，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
凉拌凤爪
主料
鸡爪500克；
辅料
杭椒适量；小米辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
纯净水适量
料酒适量
酱油适量
糖适量
醋适量
盐适量
凉拌凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗干净，斩成两半。
2：辣椒切圈，葱切斜片，姜蒜切末。
3：鸡爪用开水焯一下。
4：然后用清水冲洗干净。
5：鸡爪放入锅中，加适量料酒和姜片，煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。
6：煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。
7：泡好的鸡爪放入容器，加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀，放冰箱冷藏。
小窍门
1、煮好的鸡爪要用冰水浸泡，这样口感比较Q弹。2、拌鸡爪可以用自己喜欢的调味料。3、在冰箱里腌制的时间越久越入味，中间记得拿出搅拌几次，让所有鸡爪能均匀入味。
凉拌脱骨凤爪
主料
鸡爪子10个；
辅料
柠檬3片；香菜少许；杭椒6根；蒜末适量；姜末适量；
调料
盐1勺
糖2勺
蚝油2勺
生抽10勺
醋5勺
水适量
料酒5勺
花椒1小把
大料1个
姜片5片
香叶1片
葱段适量
凉拌脱骨凤爪的做法步骤
1：凉水花椒，葱段，姜片，香叶，酒，生鸡爪下锅，大火开锅去除浮沫煮10分钟。
2：香菜末。
3：杭椒末。
4：蒜末。
5：姜末。
6：煮好的鸡爪过凉水，一定要把鸡爪凉透，从鸡爪背面划开掰关节进行脱骨。
7：脱骨号的样子。
8：加香菜沫，蒜末，姜沫，杭椒沫以及调味料拌匀。味半小时。
9：拌好。
10：拌好。
小窍门
喜欢吃辣的可以加适量小米椒。
蒜蓉凤爪
主料
鸡爪1000克；蒜5个；
蒜蓉凤爪的做法步骤
1：新鲜鸡爪，去除指甲，切成三段
2：倒入姜，料酒，除腥味
3：水开后倒入鸡爪，煮十分钟，鸡爪熟立马捞起
4：冷水冲洗三四次，捞起滴干水
5：油三勺，热油下辣椒
6：酱油150ml左右
7：蚝油一勺，调料烧开即可捞起，倒入鸡爪
8：倒入切好的蒜蓉和辣椒
9：白糖三勺，醋两勺，料酒一小勺
10：简单又美味的凉拌凤爪
11：腌制一小时，多余汁可以做青菜