青椒炒鸭珍
主料
青椒2个；盐水鸭珍6个；
辅料
鸡粉少许；色拉油适量；姜片2片；蒜瓣2个；盐少许；料酒10ml；
青椒炒鸭珍的做法步骤
1：青椒切片小块
2：买回的盐水鸭珍切成薄片
3：起油锅
4：爆香姜片蒜片
5：放人青椒片翻炒
6：放人鸭珍一起翻炒
7：加点料酒
8：加点盐调味，这个鸭珍已经有味道了，盐要少放
9：起锅前加入鸡精拌匀
10：出锅装盘
小窍门
盐水鸭珍本来就有味道了，盐量控制好
鸭脯炒青椒
主料
青椒1个；鸭脯肉220克；胡萝卜8片；
辅料
芥花油1大勺；食盐1小勺；砂糖1小勺；葱少许；蚝油1勺；鱼露1勺；料酒1勺；生粉2小勺；五香粉少许；姜适量；
鸭脯炒青椒的做法步骤
1：准备好鸭脯肉一块
2：将鸭脯的肥肉与瘦肉分开切细丝
3：将瘦肉丝：用盐、糖、葱、姜、蚝油、生粉、鱼露和五香粉等腌制片刻
4：青椒、胡萝卜洗净后，切丝
5：热锅凉油，倒入青椒、胡萝卜丝，大火煸炒变色后盛起
6：留少许底油，煸香葱香，放入肥肉丝
7：煸出鸭油后，推至锅边，倒入腌好的瘦肉丝
8：大火快速滑炒
9：变色后，重新倒入青椒、胡萝卜丝
10：同样大火快速煸炒均匀，撒少许味精，炒匀后关火
11：盛入碟中
小窍门
1、鸭肉味腥：腌制时需加入料酒和鱼露，五香粉、黑胡椒粉或白胡椒粉，可以有效地去除腥骚味2、腌制加了蚝油，盐量要略减少些3、炒制时：无需多放油，利用鸭脯上的肥肉部分炼出来的油，味道更香
青椒炒鸭子
主料
酱鸭一碗；青辣椒适量；姜少许；蒜适量；
辅料
鸡精适量；
青椒炒鸭子的做法步骤
1：准备食材
2：把姜蒜切碎，青辣椒切段
3：先把青辣椒放锅里干煸出味道辣味（自己家里的辣椒已经够辣，老妈还嫌不辣不好吃）。不太爱吃辣椒的，可以忽略这步
4：把姜蒜放油锅里炒香。
5：先放油比较重的皮，稍微炒一下。这样炒出来的鸭子会更香一些。
6：把剩余的鸭子都倒进锅里翻炒出味
7：出味道以后，加青辣椒一起翻炒，加点鸡精就可以出锅了
8：完成。
小窍门
1、除了鸭子、酱鹅可以这做2、在干煸辣椒时，稍微放一点盐。3、因为鸭子本来就有味道，所以，做的时候不需要再放过多的调味料。
双椒泡笋鸭肫
主料
新鲜鸭肫500G；仔姜2芽；蒜瓣4瓣；郫县豆瓣酱1勺；
辅料
朝天椒10来个；酸笋10来根；菜籽油适量；鸡精适量；
双椒泡笋鸭肫的做法步骤
1：鸭肫洗干净。
2：切成片
3：锅里水开以后倒入鸭肫片和适量料酒焯水
4：捞出沥干水分，装在盘子里。
5：把野山椒和酸笋从泡菜坛子里捞出来。
6：仔姜切成片，蒜切成末，辣椒斜切。
7：热锅下冷油。
8：油热了以后倒入蒜末爆香
9：加入一勺豆瓣酱
10：倒入酸笋翻炒均匀。
11：爆炒出红油以后倒入鸭肫片，翻炒均匀。
12：倒入尖椒和仔姜，翻炒。
13：翻炒均匀，
14：倒入适量鸡精。
15：炒匀，起锅，开吃。
小窍门
千万不要加盐了，因为泡菜本身有盐，再加上豆瓣酱也很咸。所以千万不能加盐。
小米鸭肫
主料
小米辣椒不限用量；鸭肫4----6个；
辅料
大蒜3---5瓣；大葱1根；味精2匙；盐3匙；鸡精2匙；料酒4ml；
小米鸭肫的做法步骤
1：先把鸭肫用刀割片加入盐、料酒去除腥味
2：大蒜、大葱、小米辣椒切碎。锅中放入食物油（比平时做菜多放）加入锅中一定要炒出香味
3：并把炒好的小米辣椒盛放在另外一个碗。加入鸭肫最后在放小米辣椒，然后加盐、味精等（可以按自己的口味.亲）
小窍门
炒鸭肫中火在10就可以完成
卤鸭肫
主料
鸭肫300克；葱1根；姜2片；
辅料
盐2茶匙；香叶2片；桂皮1块；八角2个；花椒1小把；料酒1汤匙；
卤鸭肫的做法步骤
1：在鸭肫上撒上1茶匙盐，充分揉搓，用清水清洗。
2：准备卤料，姜切片，葱切段。
3：在锅中放入鸭肫，卤料，适量水，1茶匙盐，料酒，小火煮约1小时。
4：捞出切片即可，也可根据个人口味适当加些调料拌匀后食用。
青椒炒鸭胗
主料
鸭胗半斤；
辅料
青尖椒4个；青泡椒2个；姜一块；蒜两瓣；油适量；豆豉适量；
调料
盐一勺
生抽一勺
酱油适量
鸡精少许
青椒炒鸭胗的做法步骤
1：准备好食材。
2：鸭胗洗净切片。
3：青椒，姜蒜切好。
4：锅内烧水，放入鸭胗焯水两分钟，捞出，清洗干净备用。
5：锅内放油烧热，放入姜蒜爆香。
6：放入鸭胗翻炒。
7：放入豆豉翻炒。
8：放盐，生抽，酱油调味，翻炒均匀。
9：放入青椒，加少许水煮两分钟。
10：放入鸡精翻炒一下盛出即可。
11：成品。
小窍门
根据口味添加调味料。
鸭脯炒青椒
主料
青椒1个；胡萝卜8片；鸭脯肉220克；
辅料
芥花油1大勺；葱少许；料酒1勺；蚝油1勺；鱼露1勺；食盐1小勺；砂糖1小勺；生粉2小勺；五香粉少许；姜适量；
鸭脯炒青椒的做法步骤
1：准备好鸭脯肉一块
2：将鸭脯的肥肉与瘦肉分开切细丝
3：将瘦肉丝：用盐、糖、葱姜、蚝油、生粉、鱼露和五香粉等腌制片刻
4：青椒、胡萝卜洗净后切丝
5：热锅凉油，倒入青椒、胡萝卜丝，大火煸炒变色后盛起
6：留少许底油，煸香葱香，放入肥肉丝
7：煸出鸭油后，推至锅边，倒入腌好的瘦肉丝
8：煸出鸭油后，推至锅边，倒入腌好的瘦肉丝
9：大火快速滑炒
10：大火快速滑炒
11：变色后，重新倒入青椒、胡萝卜丝
12：变色后，重新倒入青椒、胡萝卜丝
13：同样大火快速煸炒均匀，撒少许味精，炒匀后关火
14：同样大火快速煸炒均匀，撒少许味精，炒匀后关火
15：盛入盘中即可
16：盛入盘中即可
小窍门
1、鸭肉味腥：腌制时需加入料酒和鱼露，五香粉、黑胡椒粉或白胡椒粉，可以有效地去除腥骚味2、腌制加了蚝油，盐量要略减少些3、炒制时：无需多放油，利用鸭脯上的肥肉部分炼出来的油味道更香
爆炒鸭肫
主料
鸭肫4个；
辅料
红甜辣椒1个；生抽适量；蚝油1勺；料酒适量；盐适量；鸡精适量；姜片2个；蒜片2个；绿甜辣椒适量；
爆炒鸭肫的做法步骤
1：把新鲜的鸭肫洗干净备用
2：切成薄片，沿着边缘切几道口子别切断
3：切好的鸭肫放进碗里加一点料酒
4：撒入几片姜丝加少许的盐和蚝油腌制十分钟左右
5：甜辣椒切成小丁入锅烫一下1分钟捞起来沥水备用
6：锅烧热后倒进油姜蒜片爆香，再把切好的鸭肫入锅爆炒
7：等鸭肫炒熟了加入甜辣椒蚝油少许的生抽调味最后加点鸡精
8：成品
小窍门
爆炒鸭肫要把锅和油烧热，鸭肫一定要切的薄点切成花边容易炒熟，甜辣椒用水烫一下可以保持菜色鲜艳脆嫩，爆炒一定要用大火快炒，炒出的菜口感脆嫩
爆炒鸭肫
主料
鸭肫235g；蒜苔180g；生姜6g；红辣椒1个；
辅料
盐适量；料酒15g；生抽15g；玉米油适量；
爆炒鸭肫的做法步骤
1：准备好食材；
2：将鸭肫洗净切薄片，放入生姜、盐、料酒、生抽抓均匀腌制半小时以上；
3：辣椒洗净切碎，蒜苔洗净切段；
4：将斯肯特铸铁锅洗净擦干，用小火加热烘干后转中火继续加热半分钟左右，这锅是纯手工制造，健康无涂层而且炉具通用，不仅仅局限于煤气灶使用，终身质保哦；
5：倒入玉米油；
6：倒入腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒至变色、微微卷起后盛出；
7：将铸铁锅清洗干净后重复步骤4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒；
8：蒜苔炒软后倒入鸭肫片一起翻炒；
9：快要出锅前加入红辣椒、适量盐继续翻炒一会儿即可；
10：成品；
11：成品；
12：色彩鲜艳让人食指大动，超级下饭哦，绝对算得上是米饭杀手。
小窍门
1、鸭肫要尽量切薄片，这样口感会更好；2、调味料根据个人喜好增减。