回锅肉
主料
五花肉400克；
辅料
青蒜250克；
配料
郫县豆瓣一大勺
香叶适量
葱适量
八角适量
料酒适量
糖适量
回锅肉的做法步骤
1：准备五花肉，青蒜。
2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。
3：肉捞出晾凉，切大薄片。
4：青蒜切段。
5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。
6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。
小窍门
五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。
回锅土豆片
主料
土豆一个；青椒一个；五花肉300克；
辅料
花椒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；味达美适量；
回锅土豆片的做法步骤
1：土豆切片，五花肉切片，青椒切块
2：锅中放油烧热，油不要太多，我买的五花肉太费了，会出很多油，五花肉煸炒出油
3：放少量白糖上色，放少量盐入围，少量，后期还会放点，然后放少量花椒
4：放土豆片煸炒，炒一分钟
5：放生抽，味达美，再炒一分钟
6：放青椒，放少许盐，翻炒出锅！嘿嘿
回锅牛肉
主料
牛腱子1块；洋葱半个；青蒜3根；
辅料
姜4片；八角2个；桂皮1块；红辣椒3个；老抽2勺；花椒1小勺；香叶2片；冰糖1大块；白酒2勺；豆瓣酱1勺；黄豆酱1大勺；白芝麻1小勺；油适量；盐适量；
回锅牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；
2：将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；
3：倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；
4：盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；
5：将泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；
6：烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；
7：翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
8：炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
9：均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
10：翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
11：青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。
小窍门
1.牛腱子肉先泡上一天，中途换几次水，将血水泡出来，这样比起牛肉焯水味道更鲜；2.卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；3.回锅牛肉的配菜可以随意，洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重，我觉得够味就没有另外加盐了。
回锅凉片
主料
牛肉凉片200克；
辅料
芫荽一把；蒜末适量；
调料
盐少许
味极鲜酱油适量
回锅凉片的做法步骤
1：如图处理材料。
2：锅内放适量油，放入蒜末爆香。
3：倒入凉片炒出肉香味。
4：放入盐，酱油，芫荽炒匀即可。
小窍门
如果爱吃辣的，可以放入干辣椒段和蒜末一起爆香，或者在放芫荽的时候一起放入粗辣椒面烹制。给小孩吃就象我这样吧！
回锅鱼片
主料
白鲢适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量
胡椒粉适量
郫县豆瓣适量
豆豉适量
糖适量
鸡精适量
回锅鱼片的做法步骤
1：鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2：沥干水分的鱼片中入胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟后，入水淀粉拌匀上浆。
3：葱姜蒜切片，郫县豆瓣、豆豉备用；青椒、红椒洗净切块。
4：热锅冷油，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅。
5：待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）
6：锅中留底油，油热后入郫县豆瓣、豆豉小火炒香。
7：入葱姜蒜片翻炒出味儿。
8：转大火，入鱼片轻轻翻匀，入青红椒继续翻炒至断生。
9：入料酒、糖、适量盐，倒入一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼片的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。3、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。4、如果喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。6、糖和鸡精都是提鲜的，因此没有再放味极鲜酱油等其他调料——如果你喜欢也可以放，或者滴入数滴醋增香。7、郫县豆瓣和豆豉都很咸，鱼也腌制过，最后放盐要酌量。
土豆片回锅肉
主料
土豆适量；烤肉适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；辣椒粉适量；十三香适量；
土豆片回锅肉的做法步骤
1：烤香的烤肉，土豆切片。
2：辣椒丝少许，
3：烧油，放进烤肉，炒匀，再撒上辣椒粉，
4：淋上生抽炒匀，
5：放进土豆片，
6：放点盐将土豆片炒熟，
7：放进辣椒丝提辣，
8：炒匀，
9：撒上味精即成。可适当放点清水，不放水也行。
10：装盘，
回锅肉
主料
五花肉适量；
辅料
蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；
配料
盐适量
糖适量
豆瓣适量
生抽适量
料酒适量
老抽适量
回锅肉的做法步骤
1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。
2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅
3：配料改刀。
4：煮好的肉。切薄片。
5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。
6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。
小窍门
五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。
土豆片回锅肉
主料
上等五花肉250克；土豆2个；
辅料
蒜苗3棵（青蒜）；豆豉1勺；干辣椒6段；花椒10克；郫县豆瓣酱1.5勺；甜面酱1勺；生姜1块；
土豆片回锅肉的做法步骤
1：选好上好五花肉一整块，凉水下锅煮至七分熟，捞出晾凉切薄片
2：土豆切片，焯至八分熟
3：蒜苗洗净，切斜剪头寸段长
4：备好干辣椒、豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱等辅料
5：炒锅倒入少许油，油热放入五花肉片、姜煸炒至肉片变干，颜色呈金黄色，盛出
6：炒锅中留少许底油，依次放入干辣椒段，姜片炝锅，再放入土豆片炒香入味，放入煸好的五花肉，花椒、豆豉炒出香味，接着放入蒜苗炒出香味，最后放郫县豆瓣酱和甜面酱，炒匀后立即出锅，满屋的川菜香哦
回锅肉
主料
五花肉600克；洋葱头一个；青椒一个；
辅料
郫县豆瓣2勺、；生抽1勺；花椒十几粒；大料2个；白糖1小勺；姜末蒜末；
回锅肉的做法步骤
1：五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。
2：肉煮开后，小火煮20分钟。
3：煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。
4：洋葱和青椒切块
5：青蒜苗切段。
6：锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
7：留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。
8：加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。
9：倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
10：出锅前放入青蒜苗。
11：这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。
回锅肉
主料
五花肉适量；
辅料
蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；
回锅肉的做法步骤
1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。
2：蒜.花椒和姜切片备用。
3：蒜苗切段。
4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。
5：放入蒜苗翻炒出锅。
小窍门
喜欢辣的，可以多放干辣椒。