炸小黄鱼
主料
小黄鱼180克；
辅料
面粉10克；玉米淀粉10克；酵母粉1克；清水适量；盐0.5克；生抽3克；胡椒粉0.5克；食用油适量；
炸小黄鱼的做法步骤
1：原料：小黄鱼，将小黄鱼清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟。
2：面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。
3：加入清水，搅拌均匀。
4：有些人觉得无法判断面糊，教大家一个观察面糊厚薄的方法，用一条小黄鱼蘸一下面糊，看鱼身上挂面糊的多少，你需要挂什么样的面糊，就可以根据这个来调整面糊的稀稠度。
5：锅中油六成热，下入蘸了面糊的小黄鱼，先不要搅动鱼，当鱼定型后，再去翻动它。
6：当锅中的鱼定型后捞出，进行复炸，复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥。
7：这是复炸后的，颜色金黄，外皮特别的酥。
8：外酥里嫩的炸小黄鱼上桌，趁热吃哟。
小窍门
面糊的稀稠度，决定了鱼身上面糊的多少，把握不住的时候，可以用一条鱼先蘸上面糊来观察。鱼初炸时，油温六成热，复炸时，油温稍高一点，下锅30秒即可出锅。
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼5条；面粉一汤勺；玉米淀粉半汤勺；
辅料
盐两匙；料酒一汤勺；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：将小黄鱼解冻
2：解冻的小黄鱼去除内脏，鳃，清洗干净
3：放入一汤勺的料酒、一匙食盐，腌制两小时。
4：取半勺玉米淀粉一勺面粉，加入一匙盐。
5：加一点胡椒粉，然后慢慢的加水，调成比较浓稠的面糊。
6：锅中放油，大火烧热。
7：腌制好的小黄鱼再过水清洗一下，放到面糊中，均匀地裹上面糊
8：油烧热后转中小火，鱼放入慢慢的炸，约五分钟，炸至金黄色，捞出；锅中油继续烧热，炸好的鱼倒进去复炸一遍，让鱼更加酥脆。
9：炸好装盘
小窍门
1、腌制好的小黄鱼过水洗一遍，更好的去除腥味；2、炸制的食品最好是出品后一小时内就消灭掉，时间长了就回软了，感觉上口感就差了，不再那么酥脆可口。
酥炸小黄鱼
主料
小黄鱼6条；花椒粉1克；料酒1勺；淀粉2大勺；
辅料
盐2克；黑胡椒粉少许；植物油适量；
酥炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼破开腹部，取出腹腔内内脏，特别是有一次黑的腹膜一定要清洗干净
2：洗干净小黄鱼加盐、料酒，抹匀整个鱼身及鱼腹部
3：然后加花椒粉、花椒粉；腌制1小时左右
4：把淀粉用细筛子筛到鱼身上，(这样粉比较均匀，而且节省用量)
5：把腌制好的小黄鱼摆入空炸锅的炸篮里，表面刷层植物油
6：空炸锅预热200度，放入处理好的小黄鱼，20分钟即可
7：成品
炸小黄鱼
主料
小黄鱼300g；
辅料
姜适量；鸡蛋1个；面粉30g；
调料
料酒1匙
酱油1匙
食盐适量
炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去内脏洗净，放适量姜。
2：打入鸡蛋、面粉。
3：搅拌均匀，
4：热油下锅。
5：时不时翻过来炸均匀。
6：炸至表面金黄。
7：捞起来凉凉。
8：再复炸。
9：成品。
10：成品。
油炸小黄鱼
主料
小黄鱼7条；
辅料
鸡蛋一个；面粉两小勺；盐1克；黑胡椒粉1克；清水适量；植物油适量；
油炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净
2：鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中
3：搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来
4：将小鱼放入其中，里外都裹上面糊
5：锅中倒油，加热到8、9成热用手放在油的上空，能感受到热气就成
6：将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出
7：将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香
8：小黄鱼酥香
9：来一条尝尝吧
小窍门
1.将普通面粉换成淀粉来调成糊再炸，表面是脆脆的;2.复炸时，先关火，待油温略微下降后，再开火，将小鱼重入锅中炸十几秒再捞出。经过复炸的小鱼更加的酥香。
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼600克；
辅料
食盐4克；食用油300克；料酒10克；白胡椒粉3克；面粉100克；花椒粉3克；淀粉10克；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；
2：调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；
3：将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；
4：锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色（刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅，注意安全）
5：小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。
油炸黄花鱼
主料
黄花鱼1000g；
辅料
油适量；
调料
料酒1匙
盐1匙
油炸黄花鱼的做法步骤
1：所有食材都准备好，黄花鱼从冰箱里拿出来自然解冻后清洗干净备用。
2：清洗干净的黄花鱼用厨房纸擦干表面水分，用刀在小黄鱼表面和背部各划几刀，倒入1匙料酒和食用盐腌制1-2小时，让黄花鱼初步入味，因为我买的黄花鱼是商家给处理了，不需要自己再去除内脏，如果家里买的是普通的黄花鱼要给小黄鱼去除内脏后再在黄花鱼表面和背部划几刀和倒入料酒和盐进行腌制。
3：碗中磕入3个鸡蛋倒入适量的干面粉，用筷子快速的搅拌成鸡蛋面糊备用。
4：另准备一个碗，碗中倒入适量的干面粉备用。
5：腌制好的黄花鱼正面和背面裹上一层面糊液再均匀裹上一层干面粉备用。
6：锅内倒入适量的食用油，烧热至5成热，放入弄好的小黄鱼，小火炸至一面定型后炸至另一面，直到炸至两面金黄盛出即可。
小窍门
1：加料酒的目的是为了去除小黄鱼腥气味道。
油炸小黄鱼
主料
小黄鱼300克；
辅料
鸡蛋1个；面粉20克；五香粉5克；盐5克；油适量；
油炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去鳞鱼鳍和内脏，洗干净，沥去水分，然后加入料酒和盐腌制10分钟。
2：鸡蛋打散。面粉和五香粉混合成五香炸粉备用。
3：将小黄鱼放入蛋液中使其表面裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼放入五香炸粉中滚过，使小黄鱼表面再均匀的裹上一层五香炸粉。
4：中火烧热锅中的油到八成热，逐条放入裹好五香粉的小黄鱼，炸至小黄鱼两面金黄时用漏斗捞出，沥去油装盘即可。
小窍门
小黄鱼必须新鲜，趁热吃又香又脆。
油炸小黄鱼
主料
小黄鱼10条；
辅料
植物油适量；料酒半勺；盐1勺；姜粉少许；白胡椒粉少许；淀粉1勺；面粉1勺；鸡蛋1个；花椒粉少许；
油炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄花鱼儿洗净，去除内脏，洒少许盐，葱段，姜粉，白胡椒粉腌制片刻。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌制了一晚上。炸的时候去头，头部没人吃，又比较费油。
2：鸡蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉和少许水，混成细腻的糊。我喜欢吃薄糊，面糊比较稀，炸出来就是就是薄的，面糊比较稠的话，炸出来的就比较厚。加花椒粉，炸出来比较香，而且去腥味。
3：将小黄鱼在面糊里拖一下。
4：油烧至五六成热，入锅炸。炸至表皮颜色金黄，再稍炸片刻即可。
小窍门
对于习惯吃海鲜的我来说，小黄花鱼不腥，不用加料酒去腥，也不用加生抽鸡粉之类提鲜的调料，就吃本来的味道就很好。
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼400g；
辅料
鸡蛋110g（2个）；面粉20g；淀粉15g；葱5g；姜5g；盐3g；胡椒粉2g；料酒10ml；花生油400ml；水200ml；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：首先准备好做这道菜所需的食材：小黄鱼400g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
2：将小黄鱼解冻去冰后去头清内脏，用剪刀在小黄鱼腹部剪开，连同鱼鳃和内脏一并去除，再用水清洗干净。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让小黄鱼浸泡更入味儿
3：将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用
4：腌制后的小黄鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里，确保每条鱼身都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
5：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温，看到锅里冒青烟了，改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里
6：中小火火将小黄鱼先炸至定型后捞出
7：起大火二次炸鱼，油炸时间控制在10秒左右即可，看小黄鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了
8：香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了。
小窍门
小贴士：洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出来的鱼就不脆了。控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了，放多少可以根据个人口味决定。