香辣卤猪脚
主料
猪脚1只；白煮蛋3粒；桂皮半片；八角3颗；大蒜5瓣；油豆腐10条；花菇3朵；辣椒干5根；
辅料
红烧酱油3汤匙（火锅汤勺）；生抽1汤匙（火锅汤勺）；水适量；
香辣卤猪脚的做法步骤
1：将猪脚焯水，花菇泡软，油豆腐洗净备用。
2：锅里放入少许油把大蒜、辣椒干、八角和桂皮煸香。
3：放入猪脚煸炒。
4：将猪脚炒至有点金黄色即可。
5：将炒好的猪脚放入慢炖锅里。
6：加入适量的水，没过猪脚就可以了；继续放入花菇。
7：加入红烧酱油和生抽拌均匀。
8：慢炖锅选用大火，烧开后加入白煮蛋继续炖煮1小时。
9：1小时后放入油豆腐，继续炖煮多30分钟即可。
卤水猪心
主料
猪心2个；
辅料
卤水汁80毫升；姜片3片；
卤水猪心的做法步骤
1：将买回的猪心从中间剖开，将里面的血块清洗干净；
2：将猪心放在凉水中浸泡2个小时；
3：炒锅内放入凉水，将泡好的猪心放入，焯烫一下捞出；
4：将焯好的猪心放入电压力锅内，倒入80毫升的卤水汁、再加入80毫升的温水；
5：放入3片姜片，盖紧压力锅盖，炖制30分钟，炖制时间完成后，在锅内浸泡2小时以上；
6：浸泡好的猪心更加入味，斜刀切片；
7：装盘，可直接使用，也可蘸汁食用（蘸汁：生抽 陈醋 辣椒油调和而成）。
卤猪心
主料
猪心1个；
辅料
油少许；冰糖适量；盐少许；葱适量；姜几片；花椒一把；大料几颗；料酒少许；桂皮适量；丁香几粒；
卤猪心的做法步骤
1：卤水：锅中放油，油热后放花椒、大料、桂皮、丁香等调料炒香，放入冰糖，炒至糖化，并呈焦糖色。
2：放热水烧开备用。
3：猪心洗净。
4：凉水下锅，放葱、姜、料酒一起煮开。捞去浮沫，待浮沫基本出净，把猪心捞出。
5：放入卤水中。卤水中放老抽、葱、姜，与猪心一同卤1.5小时后关火。将猪心泡在卤水中过夜。
6：第二天把猪心捞出，控干汤汁。
7：切片食用。
小窍门
把卤水中作料捞出，煮开后晾凉冷冻。下次卤其他东西再用。如果不用，隔段时间取出，再次烧开晾凉冷冻。
香卤猪心
主料
猪心一个；
辅料
料酒10克；卤水汁60克；冰糖15克；葱15克；老抽适量；盐适量；八角1个；草果1个；桂皮1块；小茴香15粒；陈皮1块；姜15克；
香卤猪心的做法步骤
1：洗净猪心淤血。
2：入开水汆制几分钟。
3：备调料、葱姜。
4：净锅添适量的清水，下猪心加料酒、卤水汁、老抽、盐、冰糖、葱姜和包好的调料包。
5：烧开后用手勺撇去浮沫，加盖小火炖一小时十五分钟至猪心完全成熟。关火，将猪心在卤汁中泡三、四个小时。
6：捞出猪心。
7：切片。
8：浇汁装盘。
小窍门
味汁：酱油、醋、香油、红油、花生碎、香菜、蒜苗、糖。
麻辣卤鸡心
主料
鸡心适量；
调料
红99麻辣烧鸡浓缩调料适量
酒适量
糖适量
麻辣卤鸡心的做法步骤
1：将鸡心处理洗净，焯水后再次洗净，滤干水分备用。
2：锅中倒油，放入红99麻辣烧鸡浓缩调味料炒匀。
3：加入酒、糖和少量水，小火焖一下，开盖收干汁水，放晾后风味更佳。
香辣卤猪脚
主料
猪后腿1只；
辅料
姜8片；香叶4片；八角2个；花椒3克；桂皮4克；草果1个；干辣椒10个；
调料
盐25克
生抽3汤匙
红烧酱油3汤匙
葱伴侣6月香辣椒酱2汤匙
葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
冰糖15克
老卤水1碗
香辣卤猪脚的做法步骤
1：猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。
2：猪脚放进电饭锅中，加入姜片，香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。
3：加入25克盐。
4：加入3汤匙生抽。
5：加入3汤匙红烧酱油。
6：加入2汤匙辣椒酱。
7：加入2汤匙豆瓣酱。
8：加入1碗老卤水。
9：加入15克冰糖。
10：加入适量水，要能没过食材。电饭锅煮饭时间（我家锅45分钟）。到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐，拌匀。
11：第二天颜色特别红亮，比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。这样更入味了。
12：将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。
小窍门
1、猪脚可以让卖肉的剁好，这样大小整齐；自己剁则可以把表皮刮得更干净。焯水加几片姜去一下腥。因为猪脚我们要吃它的Q弹，所以焯完水后冷水冲洗就可以。2、卤料可以自己配，也可以直接买现成的卤料包。建议家里最好常备一些花椒、八角、桂皮、香叶、草果等基础香料。3、我喜欢在做卤味时放一两勺葱伴侣6月香辣椒酱，这个酱不怎么辣，但是卤东西时放一点，最后卤出来的颜色带点红，颜色好看。加豆瓣酱则让卤味更醇厚。4、我家电饭锅煮饭时间45分钟左右，煮好的猪脚还有点紧，咬起来还有点费力。但是浸泡过夜后，第二天口感正好了，Q弹爽口。卤水过滤后留一碗用保鲜盒装好密封冰箱冷冻保存，这就是老卤水了。那下一次卤制的时候，根据食材量的多少，可以适当减少1/3——1/2的各种调料了。
香辣猪蹄卤蛋
主料
猪蹄3个；
辅料
香叶1片；桂皮1块；白寇1个；八角1个；花椒适量；草果1个；葱1段；姜1块；干红辣椒适量；鸡蛋8个；干豆角适量；
调料
生抽20ml
料酒30ml
白糖15g
老抽5ml
香辣猪蹄卤蛋的做法步骤
1：干豆角泡发，八角，花椒，白寇，干红辣椒，草果，葱姜准备。
2：锅中放水，猪蹄烧开，去除浮沫，捞出，冷水冲净。
3：锅中放少许油，放冰糖，炒糖色。
4：放入猪蹄，炒匀，均匀染上糖色。
5：猪蹄放入高压锅，加葱姜，干红辣椒，香料，生抽，老抽，料酒，加水没过猪蹄，炖1.5小时。
6：另起锅，煮鸡蛋。
7：将煮好的鸡蛋和干豆角放入高压锅，继续炖15分钟，使入味。
8：炖好，盛出。
香卤鸡心
主料
鸡心250克；香菇2朵；
辅料
香料适量；辣椒适量；姜适量；酱油适量；细盐适量；
香卤鸡心的做法步骤
1：备好所用材料。
2：汤锅里加水加入香料姜片。
3：再加入二朵泡发好的香菇。
4：大火煮至食材出味，汤底浓香。
5：另将鸡心用细盐搓洗去除杂质。
6：再入锅里，焯洗一次。
7：汤锅里的汤底出味后，再加入酱油细盐调味。
8：将焯好的鸡心下锅。
9：小火煮十分钟，再关火入味三小时以上，或是放凉入冰箱冷藏入味一个晚上。
10：这样子一份香卤鸡心就完成了。
小窍门
鸡心是越煮越小，越煮越硬的食材，一定要采用小火的，那样子口感会好很多。刚煮好鸡心还不入味，那我们可以将鸡心装好，再有时间的情况下，再入味数小时。
辣卤猪排
主料
猪排适量；
辅料
姜适量；葱适量；
配料
冰糖适量
酱油适量
白酒适量
花椒适量
八角适量
三奈适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
小茴香适量
草寇适量
砂仁适量
良娄适量
肉蔻适量
辣卤猪排的做法步骤
1：把猪排提前用白酒、酱油、姜片、葱段腌制半小时左右。
2：锅中加少许水（或油）和冰糖碎中小火炒至枣红色，也就是炒糖色。然后倒入清水（或高汤），再放入酱油、姜、花椒、白酒、八角、草果、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。等熬出香味后就可放入猪排了。
3：大火烧开后关中小火慢卤，卤至半小时左右猪排已经入味即可关火，夹出葱段之后卤水就可以放入冰箱储存，以便下次再卤。
4：最后捞出猪排摆盘。
五香卤猪心
主料
猪心2个；
辅料
生姜适量；老卤汤适量；
配料
自家卤调料一袋
八角适量
桂皮适量
茴香适量
草果适量
白糖2勺
五香卤猪心的做法步骤
1：把要卤制的食材洗净沥干水分
2：洗干净的猪心等食材冷水入锅焯烫过凉
3：准备一包自家卤调料或自己调制料包
4：炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5：小火炒出糖色加适量的清水后关火
6：老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
7：在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜大火烧开
8：把猪心倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9：卤好的猪心晾凉以后放冰箱冷藏后刷上香油在食用味道更佳
小窍门
1.猪心刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃。2.炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看