蛋黄豆腐
主料
鹅蛋黄2个；豆腐250g；
调料
油适量
盐适量
蛋黄豆腐的做法步骤
1：鹅蛋去壳取蛋黄。
2：将兑换碾压碎。
3：豆腐洗干净切成块。
4：豆腐入锅焯水后捞出沥干水。
5：起油锅，鹅蛋黄入锅炒。
6：豆腐入锅炒，视情况加少量水。
7：加盐炒均匀关火。
8：盛出享用。
小窍门
此菜不宜添加色重味重的调味品。
圆豆腐烩菜
主料
豆腐适量；
辅料
西红柿适量；香菜适量；葱适量；胡萝卜适量；
圆豆腐烩菜的做法步骤
1：需要老豆腐
2：豆腐碾碎，菜插丝切一下，打入两个鸡蛋
3：放盐，生抽，蚝油，鸡精搅拌上劲
4：下油锅炸，炸好捞出
5：另起锅烧油下葱西红柿
6：下丸子
7：放青菜香叶少许盐出锅。
咸蛋烩嫩豆腐
主料
嫩豆腐500g；咸蛋1个；肉末适量；
辅料
葱适量；虾油适量；胡萝卜适量；
咸蛋烩嫩豆腐的做法步骤
1：把所有食材切成末
2：嫩豆腐切成小块
3：热锅凉油倒入肉末煸香
4：放入咸蛋末、胡萝卜末翻炒均匀，再倒入适量的清水
5：放入嫩豆腐，晃动锅子，或用锅铲轻轻推动，
6：稍煮片刻，加入适量的虾油，因为咸蛋已经有了一点味道，所以虾油不要加太多咯！撒入葱花即可
蛋黄豆腐
主料
豆腐一块；咸蛋黄3个；蟹棒适量；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
盐适量
油适量
水淀粉适量
蛋黄豆腐的做法步骤
1：豆腐切小块加入盐浸泡一下。
2：蟹棒切碎。
3：蛋黄蒸熟后捣碎。
4：锅里热油倒入姜末炒香，再倒入蛋黄炒出油。
5：加入蟹棒翻炒均匀，倒入豆腐，适量水煮开焖5分钟。
6：加入盐水淀粉拌匀煮至浓稠即可。
7：撒一些葱花。
蟹黄酱烩豆腐
主料
嫩豆腐适量；
辅料
铁棍山药适量；油面筋适量；茄子适量；
调料
虾油适量
蟹黄酱适量
咸蛋黄适量
姜末适量
蟹黄酱烩豆腐的做法步骤
1：铁棍山药去皮切滚刀块。
2：5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好。
3：嫩豆腐切小块。
4：水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状。
5：茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。
6：锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替。
7：姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入。
8：小火翻炒到起砂，有泡沫状。
9：加一碗开水。
10：煮开后放入豆腐和油面筋。
11：小火炖15分钟左右。
12：然后加入茄子。
13：再小火炖5分钟即可出锅。
小窍门
1.蟹黄酱是有咸味的，再加上咸蛋黄也是咸的，所以不用加盐。2.这几种食材中豆腐不易入味，用盐水煮一下，既可以保持形状不碎，又可以提前给豆腐加些底味。
牛肉烩豆腐
主料
牛肉约75克；豆腐约250克；葱绿2根；
腌
生抽1汤匙
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
小苏打1/2茶匙
姜粉1茶匙（或姜汁）
高度酒1/2汤匙
玉米淀粉1茶匙
菜油1/2汤匙
碗汁
蚝油1满汤匙
生抽1汤匙
牛肉烩豆腐的做法步骤
1：把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；
2：豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；
3：开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；
4：将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；
5：重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；
6：倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。
小窍门
一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。
蛋黄豆腐
主料
老豆腐1盒；
辅料
鸡蛋适量；黄瓜适量；洋葱适量；火腿适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
面粉适量
芝麻适量
蛋黄豆腐的做法步骤
1：豆腐取掉包装盒，放入盆中压成泥。
2：黄瓜、洋葱、火腿切丁，倒在豆腐泥上，加入蛋清、盐、胡椒粉和面粉搅拌均匀。
3：取适量面糊摊开下锅煎，中间拨开放入蛋黄，撒上芝麻煎熟，蛋黄豆腐就完成啦。
小窍门
盐可以对少许水加入搅拌，这样更容易调味均匀。
番茄烩豆腐
主料
番茄适量；豆腐适量；蒜适量；姜适量；
辅料
番茄酱适量；鸡精适量；盐适量；
番茄烩豆腐的做法步骤
1：食材洗净,豆腐切块备用,
2：番茄洗净用开水烫一下,剥去外皮.
3：番茄切小块,葱姜蒜切好备用.
4：豆腐放在油锅炸至微黄沥出,
5：放姜蒜红椒粒(可以不放红椒,我家人口味偏重)
6：番茄块放一半煸炒出汁.
7：加入炸好豆腐块,加少许糖盐煮入味.
8：再加入另－半番茄块－起煮.
9：加入亨氏番茄酱炒均匀.
10：加胡椒粉,葱段起锅.
烩油豆腐
主料
油豆腐150g；葱两三根；郫县豆瓣酱一大勺；胡萝卜半根；酱油适量；
辅料
木耳几朵；香菇几朵；小红辣椒三四根；肉片50g；
烩油豆腐的做法步骤
1：把木耳、香菇泡发，香菇切片，葱切段，小红辣椒切碎，
2：热锅下油，爆香小红辣椒，
3：放入豆瓣酱，
4：炒出香味，放入葱段，
5：下肉片，
6：翻炒均匀，
7：把剩余的材料全部倒进去，
8：加入适量水，大火烧至汤汁浓稠，加入适量酱油调味即可，即可，
蛋黄豆腐
主料
嫩豆腐适量；咸蛋黄适量；
辅料
小葱适量；大蒜适量；
配料
蕃茄酱适量
生抽适量
盐适量
糖适量
烹调油适量
蛋黄豆腐的做法步骤
1： 材料图。
2：咸蛋黄压碎。（如果是做金沙菜，蛋黄要碾的特别碎，这样菜充许粗糙些）
3：将豆腐改刀成块，放在漏勺里，烧一锅热水，反复的淋几次，起到焯水的作用。
4：将豆腐淋水后分装在深盘中。
5：取一小碗，挤蕃茄酱20克，生抽10克，糖5克，盐3克，加水拌均匀，可以放一点点淀粉。将小葱和蒜切碎备用。
6：炒锅倒油烧热，炒香蒜和葱碎，下入蛋黄。
7： 小火翻炒到蛋黄起沙。
8：将之前调好的碗芡倒入锅中，煮开。
9：放在豆腐上，上笼蒸六分钟，开锅淋一点麻油，放上葱碎，
10：即可享用了。
小窍门
嫩豆腐易碎，小心操作，改焯水为反复淋热水。