卤水猪心
主料
猪心2个；
辅料
卤水汁80毫升；姜片3片；
卤水猪心的做法步骤
1：将买回的猪心从中间剖开，将里面的血块清洗干净；
2：将猪心放在凉水中浸泡2个小时；
3：炒锅内放入凉水，将泡好的猪心放入，焯烫一下捞出；
4：将焯好的猪心放入电压力锅内，倒入80毫升的卤水汁、再加入80毫升的温水；
5：放入3片姜片，盖紧压力锅盖，炖制30分钟，炖制时间完成后，在锅内浸泡2小时以上；
6：浸泡好的猪心更加入味，斜刀切片；
7：装盘，可直接使用，也可蘸汁食用（蘸汁：生抽 陈醋 辣椒油调和而成）。
麻辣卤鸡心
主料
鸡心适量；
调料
红99麻辣烧鸡浓缩调料适量
酒适量
糖适量
麻辣卤鸡心的做法步骤
1：将鸡心处理洗净，焯水后再次洗净，滤干水分备用。
2：锅中倒油，放入红99麻辣烧鸡浓缩调味料炒匀。
3：加入酒、糖和少量水，小火焖一下，开盖收干汁水，放晾后风味更佳。
辣椒炒猪心
主料
猪心半个；
辅料
青椒适量；生姜3片；大蒜5个；干红辣椒2个；红椒适量；
调料
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
辣椒炒猪心的做法步骤
1：猪心过水切片，青红椒切片。
2：大蒜生姜干辣椒切好备用。
3：油热下入干红椒生姜大蒜炒香。
4：倒入猪心翻炒。
5：加入料酒盐老抽蚝油，加一点水焖一下。
6：放入青红椒加点生抽翻炒至断生。
7：出锅装盘。
卤猪心
主料
猪心1个；
辅料
油少许；冰糖适量；盐少许；葱适量；姜几片；花椒一把；大料几颗；料酒少许；桂皮适量；丁香几粒；
卤猪心的做法步骤
1：卤水：锅中放油，油热后放花椒、大料、桂皮、丁香等调料炒香，放入冰糖，炒至糖化，并呈焦糖色。
2：放热水烧开备用。
3：猪心洗净。
4：凉水下锅，放葱、姜、料酒一起煮开。捞去浮沫，待浮沫基本出净，把猪心捞出。
5：放入卤水中。卤水中放老抽、葱、姜，与猪心一同卤1.5小时后关火。将猪心泡在卤水中过夜。
6：第二天把猪心捞出，控干汤汁。
7：切片食用。
小窍门
把卤水中作料捞出，煮开后晾凉冷冻。下次卤其他东西再用。如果不用，隔段时间取出，再次烧开晾凉冷冻。
五香卤猪心
主料
猪心2个；
辅料
生姜适量；老卤汤适量；
配料
自家卤调料一袋
八角适量
桂皮适量
茴香适量
草果适量
白糖2勺
五香卤猪心的做法步骤
1：把要卤制的食材洗净沥干水分
2：洗干净的猪心等食材冷水入锅焯烫过凉
3：准备一包自家卤调料或自己调制料包
4：炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5：小火炒出糖色加适量的清水后关火
6：老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
7：在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜大火烧开
8：把猪心倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9：卤好的猪心晾凉以后放冰箱冷藏后刷上香油在食用味道更佳
小窍门
1.猪心刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃。2.炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看
麻辣猪心
主料
猪心1个；嫩芹菜50克；
辅料
八角2只；桂皮2小块；香叶几片；大蒜1瓣；干辣椒8个；花椒少量；葱少许；姜3片；
配料
料酒1汤匙
盐适量
老抽半匙
生抽1匙
米醋1汤匙
胡椒粉适量
鸡精适量
油适量
麻辣猪心的做法步骤
1：准备好辅料：八角、姜片、葱白（或用大葱段）、花椒、香叶、桂皮、干辣椒；
2：猪心洗净从中间切开，洗去血水；
3：先把猪心焯一下水；
4：焯水后的猪心放入锅中，加入清水，大火煮开，撇去沫；然后加入葱姜、八角、桂皮、香叶再加老抽、料酒，转文火煮至30分钟后，加入盐再继续煮1小时；然后捞出凉透；
5：嫩芹菜切段在开水中焯一下马上捞出沥水（喜欢吃生的也可以）；
6：大蒜剁成茸放入碗中，加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀；
7：锅中放油，下入花椒炒香至焦捞出不要，再下干辣椒小火煸炒出红油，趁热倒入6的料汁中成麻辣料汁；
8：晾凉后的猪心切薄片；
9：把猪心薄片放入大碗中，将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即成。
辣椒炒猪心
主料
猪心半个；
辅料
青椒两根；红椒两根；
调料
食用油适量
盐适量
姜一小块
蒜3瓣
小葱3棵
料酒少许
生抽适量
鸡精少许
花椒油少许
胡椒粉少许
辣椒炒猪心的做法步骤
1：把买回来的猪心切成两半，放水管里冲清干净里面的血块。把洗好的猪心放入煮锅里，加入没过猪心的水量，放入一匙黄酒、三根葱结，开中小火把猪心焯一下水，焯水的时间不要太长，起浮沫后把里面的血水逼出来后就可以关火。
2：把焯好水的猪心取出来放凉水里冲凉，然后改刀切成薄片备用。
3：姜切姜片、蒜切成蒜片，香葱切小段，青椒和红椒分别斜刀切成片备用。
4：取一口小碗，放入盐一小勺，生抽一汤匙、水淀粉一汤匙、鸡精一小勺，胡椒粉少许、花椒油少许调成味汁备用。
5：炒锅上火，锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
6：葱姜蒜炒出香味后，接着放入猪心，改用大火快速翻炒断生。
7：猪心炒变色后，放入青红辣椒继续翻炒，将蒜苔炒熟。
8：青红辣椒炒熟后倒入调好的味汁翻炒几下就可以关火装盘上桌。
小窍门
味汁的调制很简单，只要按个人的口味，将需要的调味料全部混合在一个小碗就可以。
辣卤猪排
主料
猪排适量；
辅料
姜适量；葱适量；
配料
冰糖适量
酱油适量
白酒适量
花椒适量
八角适量
三奈适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
小茴香适量
草寇适量
砂仁适量
良娄适量
肉蔻适量
辣卤猪排的做法步骤
1：把猪排提前用白酒、酱油、姜片、葱段腌制半小时左右。
2：锅中加少许水（或油）和冰糖碎中小火炒至枣红色，也就是炒糖色。然后倒入清水（或高汤），再放入酱油、姜、花椒、白酒、八角、草果、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。等熬出香味后就可放入猪排了。
3：大火烧开后关中小火慢卤，卤至半小时左右猪排已经入味即可关火，夹出葱段之后卤水就可以放入冰箱储存，以便下次再卤。
4：最后捞出猪排摆盘。
小米辣炒猪心
主料
猪心285克；小米辣泡椒40克；
辅料
姜片适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
小米辣炒猪心的做法步骤
1：食材：猪心（已洗净）、小米辣泡椒、姜片
2：将已洗净的猪心放在案板上切成片。
3：随后，将切好的猪心下入清水锅中焯开，捞出。
4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
5：接着，合入焯好的猪心，加适量的料酒。
6：翻炒一下。
7：然后，搁入小米辣泡椒翻炒翻炒。
8：最后，加适量的盐。
9：加适量的鸡精。
10：调味炒匀，即可。
11：出锅装盘。
小窍门
焯猪心时，时间不要过长，以免发老。
香卤猪心
主料
猪心一个；
辅料
料酒10克；卤水汁60克；冰糖15克；葱15克；老抽适量；盐适量；八角1个；草果1个；桂皮1块；小茴香15粒；陈皮1块；姜15克；
香卤猪心的做法步骤
1：洗净猪心淤血。
2：入开水汆制几分钟。
3：备调料、葱姜。
4：净锅添适量的清水，下猪心加料酒、卤水汁、老抽、盐、冰糖、葱姜和包好的调料包。
5：烧开后用手勺撇去浮沫，加盖小火炖一小时十五分钟至猪心完全成熟。关火，将猪心在卤汁中泡三、四个小时。
6：捞出猪心。
7：切片。
8：浇汁装盘。
小窍门
味汁：酱油、醋、香油、红油、花生碎、香菜、蒜苗、糖。