自制火烘肉
主料
五花肉1块；蒸肉粉1袋；
辅料
生姜1块；蒜子1个；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；醋半勺；
自制火烘肉的做法步骤
1：准备一块五花肉，辅料
2：五花肉洗净控干水份，切片
3：蒜子拍碎，姜切丝，放入碗中
4：放2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，半勺醋
5：搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制3小时
6：五花肉腌好，蒸肉米粉倒入碗中
7：将五花肉一块块的放入米粉中粘均匀
8：将粘好的五花肉一层层铺好，晒3天
9：晒好的五花肉，煮饭时蒸一下
10：出锅撒上葱花
11：自己做的，简直不要太美味。
小窍门
1、选择五花肉晒出来的味道更佳。2、晒的时候一边干了，开始翻边。
自制火腿肠
主料
猪肉馅250克；淀粉50克；蛋清半个；
辅料
红曲粉1克；五香粉1.5克；花椒粉1克；盐2.5克；糖1.5克；葱适量；姜适量；
自制火腿肠的做法步骤
1：肉馅250克
2：葱姜剁成泥
3：放入肉馅中一起用棒敲打
4：打出黏性
5：淀粉加蛋清和少量水
6：调成稀糊
7：将五香粉，花椒粉，盐，红曲粉，糖，加入肉馅中
8：顺一个方向搅打上劲
9：一点点加入淀粉糊，
10：搅打均匀
11：摔在保鲜膜上
12：整成圆柱形
13：移到锡纸上
14：卷起
15：拧紧两端
16：放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右
17：出锅晾凉，剥去锡纸
18：切片食用
小窍门
肉馅尽量敲打成细腻的泥状口感会更好。卷的时候卷紧一点比较容易成型。蒸制时间根据火腿肠的大小粗细调整。
火腿蛋蒸饭
主料
鸡蛋2个；火腿1-2个；冷饭2碗；海带丝1包；
辅料
油2勺；盐1匙；
火腿蛋蒸饭的做法步骤
1：1.准备好鸡蛋，把蛋打破调成浆
2：2.锅里放半碗水，把冷饭拿去蒸
3：3.把调好的鸡蛋均匀的洒在锅里
自制火腿肠
主料
肉末500克；
辅料
生粉100克；盐适量；糖适量；蚝油1匙；蒸鱼豉油1匙；胡椒粉适量；五香粉适量；蒜适量；姜适量；蛋清1个；红曲粉1克；
自制火腿肠的做法步骤
1：准备材料。
2：所有调料加入肉末中。
3：用手抓匀。
4：生粉加蛋清，加入水调成糊，加入肉末中。
5：抓均。
6：锡纸抹油，放入肉末整成条形。
7：卷起两头卷紧。
8：放入锅里蒸三十五分钟。
9：成品。
小窍门
红曲粉主要是上色用，没有可以不加。锡纸抹油是防沾。
蒸宣威火腿
主料
宣威火腿适量；
蒸宣威火腿的做法步骤
1：火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间
2：放进锅里蒸十分钟左右
3：肥的地方呈现透明色就可以出锅了
4：吃的唇齿留香呐
小窍门
火腿作为腌制品，味道上有点偏咸，蒸、煮、炒时都可以配制一些蔬菜进去，中和火腿特有的咸味，比如鲜竹笋，西兰花，莴笋，土豆，青椒，茭白等
自制腊鸭腿
主料
鸭腿适量；
辅料
白酒适量；盐适量；十三香适量；棉绳适量；
自制腊鸭腿的做法步骤
1：鸭腿解冻洗净，先用白酒周身擦一遍，再撒两勺盐 十三香，抹均匀，多揉搓一会，给它做个马杀鸡。一只只弄好后全部扔锅里腌一天。
2：系上棉绳，挂在阳台或者窗口，通风，但不要淋到雨，也不要有阳光直射的地方。
3：大约7-10天，触摸到瘦肉变硬，有结晶析出，肉皮变干枯，但还有弹性，就可以了～
小窍门
1.盐别太多了，尝一下，比平时吃菜咸点就行了。2.如果喜欢重口味还可以抹点花椒腌制。3.晒的时候会滴很多油，底下要铺一层纸壳接着，免得把地弄脏了。也别挂阳台外面去了，否则楼下要骂人了。4.不要晒的太干了，会咬不动哦！5.晒好后如果要长期保存还是要密封放进冰箱冷冻室哦！6.如果在农村有条件，烧些果树枝、松柏木熏一下更好吃。
自制火腿/培根
主料
里脊肉600g；
香料盐（这是做的大份的量，实际只在肉表面抹一层就好，多做一点可以保存很久方便后续再用）
肉桂棒1根(或桂皮)
八角3个
花椒30多粒
香叶5片
海盐60g
丁香2个
香草
迷迭香5g
百里香5g
熏制材料
茶叶10g
红糖30g
铝箔纸1张
自制火腿培根的做法步骤
1：先来做一个大份的香料盐，实际不会用这么多的，只要在肉表面抹一层就好啦，香料盐可以保存很久，所以要做的话就多做一点，方便以后用。先把香料和海盐放到锅里面，小火炒出香味。
2：炒好的香料倒入粉碎杯中，打成香料盐。
3：肉先用厨房纸吸干表面水份，然后在肉的表面，均匀抹上一层香料盐，放一个沥水的小架子在保鲜盒里面，放冰箱冷藏腌制，注意保鲜盒要干净，无水无油，这样肉腌出来的水份就会滴在盒子底部，不会沾到肉，比较方便。如果没有沥水架子，也没关系，就把肉直接放在保鲜盒里面，腌一天第二天把出来的水倒掉，用厨房纸吸一下肉表面的水，肉沾水的地方再补一点香料盐。
4：肉腌制3天后，拿出来，用厨房纸吸干表面水份，撒上一些自己喜欢的香草，我一块用了迷迭香，一块用了百里香，2种口味。
5：把两块撒好香草的肉，用厨房纸包起来，包个2-3层，放进封口袋里面，放入冰箱冷藏3-4天。中间记得观察一下，如果厨房纸湿了请及时更换。
6：拿一个锅底厚一点，导热均匀的锅子，铺上一张铝箔纸，把那种小包绿茶包，例如立顿绿茶包，撕开小包把茶叶倒在锡箔纸上，再放上红糖，10克茶叶，30克红糖，再放一个架子到铝箔纸上，准备开始熏制培根。
7：把肉从冰箱拿出来，拆掉厨房纸，放到小架子上面，盖上锅盖，先开中火，看到出烟之后，转小火熏制50分钟。50分钟后关火，让肉自然冷却，就熏好啦。熏好的肉，最好包上铝箔纸，在冰箱冷藏一晚，更加入味。
8：熏好冷却的肉，用铝箔纸包起来，放入冰箱冷藏过夜。
9：冷藏一晚上的肉，拿出来准备分切啦
10：这是百里香口味，肉质呈现出淡淡的粉色
11：这是迷迭香口味，两种香草做出来的味道都很赞
12：我把它们切成小丁，用密封袋装起来，炒饭或者配菜的时候，随时撒一把，好香好好吃～
13：分装进密封袋，放冰箱冷冻保存，至少可以保存3个月不是问题。
14：如果懒得熏制，可以直接放进食品烘干机，65度4-6小时，把表面烘得摸起来干干的就好啦，里面还要是软的，这是之前做的一块烘干版的，看看这个漂亮的剖面。
15：切片放入保鲜盒冷藏，要吃的时候拿出来少许油煎一煎就好啦。我准备3天内吃完的，所以不用冷冻。
小窍门
肉上抹香料盐的时候，一定要把每个地方都抹到位，避免肉变质。及时清理腌出来的水份。
火腿蒸茄子
主料
茄子200g；生抽2g；蒸鱼豆豉3g；
辅料
盐3g；蒜泥8g；
火腿蒸茄子的做法步骤
1：茄子切差不多长
2：然后切成细长摆盘里
3：上锅蒸10分钟
4：10分钟后加入蒜泥在蒸5分钟
5：蒸鱼豆豉
6：加入生抽
7：加入盐及鸡精加点水搅拌成汁
8：4分钟后入火腿蒸10分钟
9：蒸至入味后加入调好汁
小窍门
搅拌好的汁，往蒸好的菜上泼，吃的时候搅拌均匀冬天经常吃茄子
火腿蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；火腿片50克；
辅料
生姜几片；黄酒2匙；
火腿蒸鲈鱼的做法步骤
1：将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断。
2：鲈鱼摆成花状
3：火腿切片，生姜切片。
4：将处理好的鲈鱼放在盘中，撒上适量黄酒、姜片，腌制10分钟。
5：鲈鱼成花状摆好，火腿切片夹入各缝隙中，姜片做底，放入锅中隔水蒸12分钟，出锅撒上葱花即可。
小窍门
买鱼的时候，我是麻烦师傅直接处理好的。
自制蒸面
主料
面粉适量；水适量；
辅料
豆芽适量；芝麻酱适量；黄瓜2个；食用油适量；香油适量；大蒜一颗；油泼辣子适量；食醋适量；
自制蒸面的做法步骤
1：首先取适量面粉，加水和面，像烙煎饼的面一样慢慢加水，边加边用一个擀面杖或者搅拌，这个过程加水一定要慢
2：就这样一直加，一直搅拌，向着一个方向，慢慢的就稀了，比我们平时做饼的面还有在稀一些，擀面杖拿起来，面可以像一条线一样往下滴就差不多，水加好了之后也要不停的搅拌，这个时间越长，最后做出的面皮韧性越好。
3：这个过程完成好了以后就可以在蒸面专用的盘子或者披萨盘里面抹油倒上面糊然后让它均匀的散开放锅里蒸制了，可以两个一起交换来，速度比较快，等面皮上面起大的泡泡就可以拿出来抹上油慢慢取下来了
4：然后准备黄瓜，豆芽这些辅材，做油泼辣子，醋汤，芝麻酱，蒜汁，这些就可以调好开动了
5：用刀切
6：成品图，原谅宝宝没有认真摆盘就吃了
7：开动