豆角烧茄子
主料
茄子2个；豆角适量；生姜末适量；辣酱适量；
辅料
盐适量；胡椒适量；白糖适量；
豆角烧茄子的做法步骤
1：锅里油烧热，倒入切好的茄子和豆角过油。
2：用漏勺捞出沥油，用锅铲压一下，逼出多余的油。
3：锅底留少许油，加少许盐把生姜末炒一下。
4：倒入茄子和豆角翻炒。
5：翻炒片刻，点少许的清水。
6：翻炒片刻。
7：加入适量的辣酱。
8：给少许的胡椒味精翻炒均匀。
9：起锅前撒少许白糖。
10：装盘。
豆腐烧茄子
主料
长茄子2个；豆腐1块；
辅料
尖椒1个；食用油适量；
调料
葱适量
酱油2匙
蚝油1匙
胡椒粉少许
姜适量
淀粉适量
盐适量
豆腐烧茄子的做法步骤
1：豆腐切块焯一下水，平底锅中加少许食用油烧热，将豆腐简直金黄。
2：茄子洗净，滚刀切块，同豆腐简直发软。
3：尖椒洗净切块，蒜切末，葱切碎。
4：碗中加入酱油、蚝油、盐、淀粉、胡椒粉（也可加入白糖），倒入适量清水调好酱汁。
5：锅内倒入食用油烧热，放入葱蒜末炒香。
6：放入煎好的豆腐和茄子翻炒几下。
7：倒入尖椒再翻炒几下。
8：倒入酱汁翻炒收汁。
豆角烧茄子
主料
豆角200克；茄子1个；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
蚝油1匙
生抽2匙
盐少许
油适量
豆角烧茄子的做法步骤
1：豆角摘段，茄子切长条，姜蒜切碎，蚝油生抽盐用清水调成汁备用。
2：油锅热油炸一下豆角，蔬菜易熟，稍微炸一下就可以捞起。
3：茄子也炸一下。茄子吸油比较多，捞起时可以用力压一下，能挤出很多油。
4：过油后的豆角和茄子捞出备用。
5：锅底留一点点油爆香姜蒜。
6：倒入豆角茄子翻炒。
7：倒入调好的酱汁翻炒，大火收汁。
8：出锅！加点干辣椒更好吃，不过有小孩吃所以没放辣椒。
黄豆酱烧茄子
主料
茄子3个；
辅料
油15克；黄豆酱20克；盐2克；白糖2克；蒜适量；
黄豆酱烧茄子的做法步骤
1：把茄子洗净。
2：顺长一切两半。
3：然后在茄子瓤上面交叉均匀划刀。
4：热锅凉油，带皮的一面朝下，小火煎制，防止煎糊。
5：煎制到茄子瓤变色，已经有水分溢出，就可以翻面。
6：翻面后改大火煎制，使其快速定型。
7：煎制到底面上色，把茄子靠边，放入蒜末煸香。
8：放入黄豆酱炒匀。
9：加适量水烧制5分钟。
10：加少许盐、白糖调味。
11：旺火收汁后，即可关火。
12：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、煎带皮的一面时候，要用小火慢慢煎既要保证煎熟，还有避免煎糊。2、翻面后要用旺火煎制，快速定型，这样才能保证不吸油。
茄汁烧黄豆
主料
黄豆适量；
辅料
八角适量；姜适量；
配料
亨氏番茄酱适量
盐适量
白糖适量
茄汁烧黄豆的做法步骤
1：黄豆提前泡发。
2：炒锅内倒少许油炒香姜和八角。
3：倒入亨氏番茄酱略炒。
4：倒入水，加少许盐调味儿。
5：倒入泡发的黄豆小火烧制。
6：烧到锅里基本没水时放入少许白糖拌匀即可。
7：佐粥，下酒的开胃小菜。
小窍门
这道小菜味道以酸甜为主，盐的量要少些。
茄子烧豆腐
主料
茄子1个；豆腐200g；
辅料
青椒1个；红椒半个；蒜4瓣；
调料
油适量
盐半匙
酱油1勺
蚝油半勺
胡椒粉1匙
糖1匙
水淀粉小半碗
茄子烧豆腐 的做法步骤
1：食材：豆腐切成小三角块。
2：食材：茄子、青椒、红椒、蒜。
3：茄子切滚刀块。
4：青椒、红椒切块，蒜切粒。
5：水和淀粉调成水淀粉，备用。
6：平底锅热油，豆腐入锅煎。
7：煎成表面微微泛黄，盛出。
8：接下来煎茄子。
9：茄子煎至发软，盛出。
10：炒菜锅热油，蒜粒炒香。
11：放入茄子和豆腐翻炒。
12：再倒入青椒红椒块，翻炒2分钟。
13：放入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、糖，翻炒入味。
14：倒入水淀粉。
15：大火收汁完毕，出锅。
16：成品。一道纯素菜，也能做到可口又下饭。
豆角烧茄子
主料
茄子250g；豆角150g；
辅料
葱头适量；
配料
酱油适量
白糖适量
盐适量
醋适量
油适量
豆角烧茄子的做法步骤
1：材料图
2：茄子洗净切滚刀块，四季豆去两头撕去筋洗净掰成两段，葱头切碎
3：锅里放入足量油烧热下茄块炸
4：茄块炸透捞出沥油
5：另取一锅烧开适量水放入少许盐和油入四季豆焯熟
6：捞出沥水
7：平底锅放入少许油烧热炒香葱碎
8：把四季豆放进去翻炒片刻
9：放入茄子
10：调入少许酱油白糖醋盐拿起锅掂几下炒匀即可
小窍门
1焯蔬菜的时候往水里加点盐和油可以入下底味和保持菜的饿颜色。2茄子捞出沥油时用锅铲把茄块压一压可以让它沥出更多油。3两种菜混合在一起时直接拿着锅掂几下，避免用锅铲翻炒时太大力把茄子弄碎。
豆角烧茄子
主料
长茄子1个；豆角适量；
辅料
红辣椒适量；蒜适量；
豆角烧茄子的做法步骤
1：准备食材。
2：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
3：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
4：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
5：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
6：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
7：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
8：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
9：出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。
小窍门
1、辣椒的量随自己的口味放。2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。3、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。4、腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。5、蒸鱼豉油超市有卖。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
黄豆焖茄子
主料
茄子适量；
辅料
黄豆罐头适量；猪肉适量；青红辣椒两个；生抽适量；大蒜子三瓣；盐适量；
黄豆焖茄子的做法步骤
1：准备好材料
2：这种黄豆罐头在卖调料品的店里都有，两元一罐
3：辣椒茄子切条，蒜拍扁切两刀就好
4：开始做了，热锅冷油后肉片就马上倒点生抽
5：肉煸熟后放入辣椒和蒜瓣，炒软
6：再倒入切成条的茄子炒一下
7：这是我个人会加的～一点猪油
8：茄子是海绵状的，吸收力大，锅里太干加点水，一点就好，锅里干没事儿！但要茄子感觉湿嗒嗒的就行！
9：茄子软了就放黄豆！这罐头里的汁也到进去
10：炒吧炒吧，炒到茄子感觉快烂了就装盘了！
11：真心好吃！
小窍门
茄子炒到感觉快烂了最入味了！
豆角烧茄子
主料
豆角一小把；茄子3个；
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量
生粉适量
水适量
大蒜适量
葱适量
油辣子适量
豆角烧茄子的做法步骤
1：准备好豆角茄子。
2：豆角茄子分别切段（茄子用清水泡一下）。
3：锅中放油，分别把豆角茄子炸熟捞出备用。
4：切好辣椒蒜末葱段，用一个小碗装点清水加入盐生抽老抽白糖蚝油生粉搅拌均匀。
5：锅中留点底油，加入蒜末辣椒炒香，放入豆角茄子翻炒。
6：再倒入调好的料汁水，加点油泼辣子（不喜欢吃辣的可以忽略）翻炒一下，撒上葱段出锅。
7：装盘。