广式蛋黄月饼
主料
枧水3克；葵花籽油30克；转化糖浆110克；低筋面粉160克；
辅料
咸蛋黄11个；红豆沙600克；
广式蛋黄月饼的做法步骤
1：准备好所有食材
2：盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆
3：拌匀后倒入低筋面粉
4：先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时
5：此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
6：将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄
7：包圆
8：做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用
9：将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球
10：借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推
11：将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆
12：在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉
13：光面朝里放入模具中
14：然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了
15：依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂
16：送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型
17：取出刷层蛋黄 少许蛋白混合液
18：再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右
19：取出烤盘
20：待1~2天回油后即可食用了
小窍门
1、50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此份量刚好20个量2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可5、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概1-2天
莲蓉蛋黄月饼
主料
低粉130克；转化糖浆112克；高粉14克；莲蓉500克；咸蛋黄19个；
辅料
枧水2克；花生油38克；吉士粉4克；鸡蛋1个；料酒1勺；
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1：取一盆加入转化糖浆
2：加入少量枧水
3：加入花生油彻底拌匀
4：再加入低粉和高粉混合粉
5：加入少量吉士粉
6：和成粉团放入保鲜袋里在室温内松弛2小时以上
7：把咸蛋黄用料酒腌制去腥
8：准备馅料：取莲蓉压扁包上咸蛋黄
9：分别把咸蛋黄包好，莲蓉和蛋黄加起来35克
10：按照皮与馅3:7的比例，取15克松弛好的粉压扁放上包好的莲蓉蛋黄
11：用虎口慢慢爬上去，把馅料包住
12：把月饼坯放入月饼模具里
13：把月饼直接压在垫上油纸的烤盘上入烤箱200度烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液
14：再次放入预热的烤箱180度烤15分钟即可出炉
小窍门
月饼烤完冷却后放在密封盒里等2-3天回油，味道才好哦！
莲蓉蛋黄月饼
主料
低粉100克；转化糖浆75克；枧水2克；玉米油25克；
辅料
咸蛋黄12个；莲蓉260克；
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1：准备材料
2：将油糖浆枧水混合均匀
3：筛入低粉和成面团，放入冰箱冷藏两小时
4：取出后每个15g分成12个
5：22g莲蓉包一个蛋黃包成圆形
6：全部包好
7：取一个面团包住莲蓉球
8：一点一点向上包裹住
9：最后变成圆形
10：月饼模具均匀撒一层面粉，压成形
11：先预热，烤箱190度，15分钟，进烤箱前表面上喷点水
12：5分钟后取出刷一层薄薄的蛋液
13：二天后食用，室温保存
豆沙蛋黄酥皮月饼
水油皮
低筋面粉之新良藜麦粉116克
糖粉20克
温水20克
猪油70克
紫薯粉20克
油酥
猪油70克
紫薯粉20克
辅料
自制红豆沙360克；咸鸭蛋黄9个；白酒少许；
豆沙蛋黄酥皮月饼的做法步骤
1：全部主材准备好
2：先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态
3：筛入新良藜麦糕点粉，没有可以用低筋粉来代替
4：用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
5：倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团
6：再来做油酥面团：紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油
7：手抓捏成团
8：两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用
9：下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却
10：冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个
11：取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面
12：封口，成球
13：18个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用
14：将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟
15：取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面
16：左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟
17：取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了
18：由上向下搓成卷
19：把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟
20：再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形
21：由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟
22：取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈
23：切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
24：取一个豆沙蛋黄球放在上面
25：左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严
26：一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈
27：送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟
28：出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
29：都说月亮代表我的心，其实月饼也代表我的心
30：我的亲人是否体会到我对他们的爱
31：爱不需要说出来，却一定要心中有爱
32：祝每个人、每个家庭都中秋快乐
小窍门
1.所用材料如下：水油皮材料：低筋面粉150克，糖粉20克，温水60克，猪油55克油酥面团：低筋面粉116克，猪油70克，紫薯粉20克内馅：自制红豆沙360克，咸鸭蛋黄9个配料：白酒少许数量：18个2.全程千万不要为了图快而省略了面团松弛的时间，只有充分松弛了，面团才滋润、柔软有弹性，这样在擀和卷的过程中才不会混酥，成品才会一圈圈层次分明；3.红豆沙蛋黄也可以换成其它喜欢的馅料，用这个油酥皮的配方，每个馅料的重量为25克左右；藜麦粉是一种粗粮，可以用低筋粉来代替。我曾经用中筋面粉做过酥皮点心，效果也很不错；4.猪油和红豆沙都是自己熬的、炒的，可以自己调整豆沙的油量和糖量；食谱已出，这里不再赘述；5.全程都要用保鲜膜盖住面团，防止水份蒸发变干；6.烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
蛋月酥
主料
中筋面粉250克；花生油70克；糖60克；鸡蛋2个(留一个刷皮用)；无铝泡打粉5克；小苏打3克；转化糖浆45克；吉士粉6克；
辅料
凤梨馅360克；
蛋月酥的做法步骤
1：70克玉米油加入60克糖，搅拌均匀。
2：磕入一个鸡蛋，搅拌均匀(这一步忘记拍了)，再加入45克转化糖浆。
3：搅拌均匀。
4：加入中筋面粉、无铝泡打粉、小苏打、吉士粉，先搅拌均匀。
5：再按压，翻拌均匀至无干粉，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟，饼皮就好了。
6：松弛好的饼皮平均分成40克一个的小剂子，凤梨馅平均分成30克一个的小剂子。
7：取出一个饼皮，压成圆形，包入一个凤梨馅。
8：团圆。
9：放入模具中。
10：用75克的月饼模具压出花型，放入预热好的烤箱，160度，中层，先烤5分钟。
11：取出，刷蛋液，再次放入烤箱，中层，150度，烤15～18分钟，中途可以盖锡纸，以免上色太深(烤箱温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整)。
12：好了。
13：成品图。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
广式蛋黄月饼
主料
低筋面粉240g；奶粉8g；转化糖浆160g；花生油60g；枧水3g；
辅料
九三大豆油适量；
广式蛋黄月饼的做法步骤
1：蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟
2：蛋黄放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用
3：将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀。
4：低粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置1小时左右
5：饼皮静置的过程中开始准备馅料。豆沙和芸豆共分成23个（30g/个）
6：取其中一个豆沙按压平，放上已处理好的蛋黄1个，再将豆沙放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，让豆沙将蛋黄全部包裹住，收口处朝下。
7：依此方法制作剩下的馅
8：馅全部准备好后，将饼皮均匀分成23个（20g/个）
9：饼皮用擀面杖稍微擀开，将饼皮放左手上，放入准备好的馅1个，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使饼皮全部包裹住馅，收口处朝下
10：往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中
11：用模具将月饼面团压成相应的形状
12：用同样的方法做剩下的月饼
13：烤箱上火165度，下火180度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
14：用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液，再入烤箱，继续烤20分钟出炉
15：成品图
小窍门
小贴士：1、饼皮建议用花生油，吃起来更香，没有花生油，也可以用普通使用油替代2、饼皮拌好后，一定要松弛3、建议刷蛋黄，出炉让月饼颜色更好看，刷的时间轻刷薄薄一层即可，刷多会影响月饼表面花纹效果，用软毛刷最好4、刚出炉的月饼，表皮看起来会比较干，放置一天回油后就会非常有光泽5、皮和馅的比例是3：7，如果喜欢更薄的可以用2：8比例6、转化糖浆和枧水西点材料店都有卖的，如果没有，可以自己制作7、枧水可以用食用碱面和水按1:3的比例调配芸豆馅的制作方法：1、500g芸豆用水浸泡12小时以上（中途换1次或2次水）2、浸泡好的芸豆，去掉外表皮，放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾锅中炒至变深黄色即可（油不要一次性全部加入，翻炒过程中分次加入）红豆馅的制作过程类似
双蛋黄月饼
皮
低筋面粉500克
转化糖浆350克
玉米油120克
吉士粉25克
枧水10克
馅
蛋黄20个
绿豆沙400克
双蛋黄月饼的做法步骤
1：新良低筋面粉500克待用
2：将转化糖浆，枧水，玉米油搅拌均匀待用
3：将面粉和吉士粉分别筛入糖浆中
4：拌好的面团盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时
5：取出蛋黄入烤箱180度烤15分钟，烤箱要提前预热
6：馅料分成40克一个待用～
7：绿豆沙分成两份，分别包住两个蛋黄，放到50克面团里，团成球状
8：滚上面粉放入模具中～
9：平稳压出花型，放到烤盘中
10：为了防止出现裂纹，入烤箱前要喷一遍水，烤箱200度预热5分钟，先烤2分钟定型
11：在月饼表面薄薄刷一层蛋黄液，再放入180度烤箱，烤15分钟即可
12：放凉后再放置3天左右回油即可食用了
苏式月饼-蛋黄酥
水油皮
中筋面粉165g
猪油60g
凉白开65g
绵白糖5g
油酥
中筋面粉100g
玉米淀粉20g
猪油60g
馅料
咸鸭蛋黄8个
红豆沙约320g
辅料
鲜鸡蛋黄1个；生黑芝麻适量；白酒少许；
苏式月饼-蛋黄酥的做法步骤
1：先做水油皮，我用的刚炼好的猪油稍微冷却60g，加入中筋面粉，就是我们平常蒸馒头用的面粉165g。
2：用筷子稍微搅拌均匀，加入凉白开65g。
3：用手揉至表面光滑，用保鲜膜盖住醒半小时。
4：再来做油酥，冷却好的猪油60g加入面粉100g、玉米淀粉20g，用筷子稍稍搅拌。
5：用手揉匀，因为我用的热猪油所以揉好后放冰柜冷藏几分钟便于整形。
6：咸鸭蛋黄8个，表面刷白酒后放入烤箱175度烤六七分钟晾凉。
7：将水油皮和油酥都分成16份，差不多就行。
8：用油皮捏圆包住油酥。
9：收口滚圆。
10：擀成牛舌状卷起来收口朝下。
11：16个都擀好。
12：再按扁纵向擀开。
13：再卷起。
14：竖起来，按扁。
15：按扁后擀圆。
16：咸鸭蛋黄切成两半，包上豆沙。
17：豆沙包不住蛋黄的话就都直接放在饼皮上。
18：都包起来，收口朝下放在烤盘上。
19：抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。放进预热好的烤箱，180度20分钟。
20：出炉啦，都被我偷吃了一个才拍的照。
21：成品哦！
22：来一个吧。
23：酥酥的甜甜的，但是不能贪吃，白油太多会长胖的啦！
小窍门
烤箱温度时间根据自己烤箱调整。
蛋黄月饼
主料
月饼粉275；无色无味的食用油55；紫薯适量；黄油适量；咸蛋黄20个；
辅料
枧水4g；转换糖浆175；
蛋黄月饼的做法步骤
1：紫薯洗净去皮，友情提示：大家在去皮的时候最好戴上手套，我忘记了结果手就是这样的了。
2：放蒸锅蒸好后我们辗成泥，放入加热放入无盐黄油熔化的锅里炒香(大家一定要小火啊，不然炒糊了，建议大家炒的时候最好加点糖)。炒好了放凉后移至冰箱冷藏随用随取。
3：大碗面倒入油，转换糖浆和枧水然后搅拌均匀。
4：糖桨和枧水和油搅拌均匀，多搅拌一会然后加入普通面粉揉成团，要揉至不沾盆最好，盖上保鲜膜放入冰箱里醒上一两个小时。
5：咸蛋取出蛋黄后用水将蛋白清洗干净，多洗几遍，因为这是腥味的来源。
6：然后用白酒均匀的喷洒在蛋黄上腌制一会去除腥味。
7：弄好这些我们可以把馅先来做好，按照想做的比例，因为我是做的75克的月饼，饼皮是准备25克的，蛋黄重量不多紫薯馅35克的重量来分好，揉成小团。
8：将蛋黄用紫薯馅包好搓成团备用。
9：饼皮醒好后我们用称馅的方法，称好皮然后把馅起来揉成圆球，我们醒好后的饼皮是非常有韧性的，所以我们包的时候要慢慢的，保持整个月饼皮都是非常均匀的。
10：搓好后我们放入事先准备好的模具里(模具里放好花片，撒上我们事先准备好的高粉，这样做是为了不让饼皮沾在模具上，保持花纹的清析)按压，大家注意，按压的时候，一定用另一只手扶住模具，用过不要过猛，这样做为了避免饼皮外漏和用力过猛使皮破裂，过轻花纹不清楚。
11：所有的月饼都成型了，然后放入提前155度预热好烤箱烘烤7分钟后取出稍微放凉两分钟
12：一个全蛋搅拌均匀，多搅拌一会，然后用刷子在放了一会的月饼上刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱继续烘烤7分钟，取出放凉再刷蛋液，如此刷上3遍每次烤7分钟拿出来刷蛋液。
13：这样我们的月饼就做好了，马上取出来放凉，放凉后也不能马上吃，因为放凉后的月饼是硬的，要等它回油。
豆沙蛋黄月饼
主料
中筋面粉100克；转化糖浆75克；色拉油25克；枧水1克；咸蛋黄5个；自制红豆沙150克；
辅料
奶粉5克；
豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1：75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀。
2：加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。
3：搅拌均匀成团，放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右，可做月饼10个。
4：准备好咸蛋黄，每个蛋黄重量15克左右。
5：准备好自制红豆沙。
6：称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄，总重量30克左右。
7：将面团分成10个20克左右的小面团。
8：取以一个面团按扁，放一颗豆沙蛋黄馅。
9：放在手掌虎口处，把饼皮慢慢向上推，直至饼皮完全包住馅料。
10：放在面粉中滚一下，再放手心搓搓，放入50克的月饼模具中。
11：直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。
12：做好所有，摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。
13：烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5分钟左右，月饼花纹定型，取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。
14：继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。
15：烤好的月饼彻底放凉，等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮，即可。
16：成品图。
小窍门
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、刷蛋黄液要均匀，只需薄薄的一层。3、刚烤好的月饼表面干硬，放置1-2天回油月饼会变柔软，表面油亮。4、自制月饼无添加，保质期较短，回油后可放置冰箱冷藏保存，尽快食用。5、我使用50克的月饼模具，冰皮与馅料比例2:3，20克饼皮，30克馅料。6、我使用整个蛋黄，如果感觉不好包，可用半个，蛋黄与豆沙总重30克即可。