茄子酿
主料
紫茄子一个；瘦肉一块；芋艿一个；
辅料
蒜适量；生抽适量；淀粉适量；
茄子酿的做法步骤
1：紫茄子洗净切片
2：每一片都用刀横竖划几刀（为了入味）
3：芋艿和瘦肉切成末
4：切好的肉末加生抽、盐捏匀，用筷子搅打上劲
5：盘子里摆好圆茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一颗肉球
6：上锅蒸熟
7：把蒜切成末
8：锅里放油，把蒜煸炒至香
9：把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里，如果觉得不够，可以加适量的水，再加适量的生抽，煮开
10：适量的淀粉加凉白开水，拌匀
11：倒入锅内，煮几秒钟至粘稠
12：煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上
煎酿茄子
主料
大茄子1个；猪肉泥100g；
辅料
色拉油适量；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；金格勒酱1勺；砂糖3小勺；盐少许；香油适量；葱花少许；姜片2片；料酒1勺；生粉适量；胡椒粉少许；鸡粉1小勺；
煎酿茄子的做法步骤
1：猪肉泥里加入料酒、胡椒粉、盐和鸡粉
2：搅拌均匀腌制一会
3：茄子洗净后切成薄片，不要切断，用2根筷子放在2边方便操作
4：把猪肉馅夹带茄子里
5：抹上一层生粉
6：锅中加入适量的色拉油，比平时做菜多点
7：煎至两面金黄色后，倒出多余的油
8：放人姜丝
9：放人料酒
10：放人生抽、老抽、蚝油、适量的清水和一勺金格勒酱
11：加点盐和砂糖拌匀煮沸
12：煮至汤汁浓稠后，先把茄子捞出
13：剩下的汤汁加点湿淀粉勾芡后撒葱花，淋上香油拌匀
14：把汤汁淋在茄子上即可
小窍门
煮熟后的酿茄子很软，要想保持菜的造型，出锅时最好借助工具，我是用了一个盘子
酿茄子
主料
肉250；葱适量；姜适量；五香粉适量；鸡精粉适量；蚝油适量；食用油适量；生抽适量；盐适量；
辅料
盐适量；生抽适量；
酿茄子的做法步骤
1：肉葱姜耗油鸡精粉拌匀
2：茄子要细长，对边切开
3：切一小段，一小片切开，6个一组
4：把陷塞进去，然后上蒸锅蒸10分钟！
5：这个时候再天一碗治，淀粉生抽胡椒粉加一点点水搅拌均匀待用
6：蒸好出锅，把汁到平底锅里
7：再把调好的汁到下去，汁收好可以出锅倒在茄子酿面上
8：好了，做好了！很好吃哦(⊙o⊙)哦！
小窍门
肉可以少点，因为茄子塞不了多少的，第一次发表希望大家喜欢，
茄子酿肉
主料
茄子350g；猪肉馅150g；
辅料
木耳适量；鸡蛋适量；
调料
油适量
盐适量
老抽适量
味精适量
葱姜适量
大料适量
甜面酱适量
茄子酿肉的做法步骤
1：准备茄子。（可以买小一点儿的，这个有点大）。
2：鸡蛋打入肉馅，木耳切碎放入馅中，加盐、老抽、味精、葱、姜，顺一个方向搅打上劲。
3：茄子一分为二，切成底部相连的片。
4：各片之间夹入肉馅。
5：这样都夹好。
6：炒锅放油加热放入葱姜、大料炝锅。放甜面酱、老抽酱油炒均匀后茄子入锅。放适量的水。盖上锅盖文火炖。其间要翻动几次，再放一点盐。
7：收汤入味，食材熟关火。
8：出锅享用。
小窍门
炖的时候不要放很多水，因为茄子在炖的过程中本身还释放水分。汤太多，会稀释美味。
酿茄子
主料
茄子一个；肉沫适量；
辅料
料酒一匙；生粉适量；红辣椒一个；花椒适量；盐适量；葱适量；大蒜五瓣；青辣椒一个；
酿茄子的做法步骤
1：把肉剁成肉泥
2：加入料酒，盐，花椒粉，生粉，拌匀备用
3：茄子一打两开，斜着慢慢的切，不要切断
4：切好的茄子撒上生粉，便于肉沫不掉
5：把青红辣椒大蒜切成沫备用
6：把肉沫按到茄子缝隙里，如图
7：锅中放入点油，先炸有肉沫的那面
8：再炸反面
9：炸好后加入水，要淹没茄子。
10：再把切好的青红辣椒沫和大蒜沫倒入锅里煮会，起锅前勾芡，撒上葱花
11：装盘食用
蒸酿茄子
主料
圆茄子1个；猪肉馅150克；
调料
葱适量
蚝油适量
食盐适量
白胡椒粉少许
生抽适量
剁椒适量
姜适量
蒸酿茄子的做法步骤
1：准备食材：尽量选择图片中这种圆茄子，这种圆茄子在北方比较常见，含水量少，口感比长茄子好，在准备猪肉末、剁椒等食材。
2：香葱、大蒜、姜分别切成末备用。
3：调肉馅，猪肉馅中加入葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许食盐、香油等调料
4：朝一个方向充分搅拌均匀至微微上劲备用。
5：茄子去皮从中间一切二，然后切成大厚片。我用的这个茄子太大了，700多克了，制作的时候切开了，茄子小的话不用切开，直接切大片就可以。
6：两片茄子为一组，将调好味的馅料酿入茄子中，也可以沾些生粉，以便有粘性沾的更紧。
7：所有的茄子依次酿好，码入深一些的盘中，剩余的肉馅可以随便放在边上。蒸茄子的过程会出很多汤汁，一定要深一些的容器才好。
8：瓤好的茄子上锅水沸后蒸15-20分钟左右，茄子软绵即可。如果不好判断茄子生熟，可以用一根筷子扎入最中间的那瓣茄子，轻松扎透，基本上就是已经熟了！
9：蒸好的茄子取出，这样就已经可以吃啦，但是为了更美味咱们再制作一个料汁。
10：锅中放少许食用油，放入切好的葱末、蒜末、剁椒小火炒香关火，加入少许白糖提鲜，倒入适量少许生抽拌匀。
11：把拌匀的剁椒料汁均匀的淋在蒸好的茄子上即可。
12：鲜肉瓤大茄就做好了，嫩滑可口，唇齿留香，而且色味俱佳，清爽不油腻，绝对是营养与美味的集合体！
小窍门
1、肉馅要搅打至起微微起胶，比较粘黏，蒸出来才会成饼状，比较弹牙。2、怕麻烦可以直接切夹刀片酿肉，但是夹刀片底部夹不上肉，肉也不能太厚，没有这样夹肉多。
酿茄子
主料
茄子1个；肉末100g；
辅料
葱少许；
调料
酱油2匙
生粉2匙
酿茄子的做法步骤
1：准备的食材。
2：猪肉放入绞肉机打碎。
3：加生粉、酱油、少许盐调味搅拌均匀。
4：茄子浅切三刀，不穿底，切一截。
5：将肉末塞入茄子缝隙中。
6：水沸腾后放入蒸锅，蒸7分钟。
7：蒸熟后倒掉多余水份。
8：酱油、生粉、清水搅拌均匀，煮沸腾淋到蒸好的茄子上即可。
9：成品。
煎酿茄子
主料
肉酱100g；茄子250g；
辅料
生粉50g；黄酒10g；鸡精2g；盐10g；葱5g；生抽10g；油100g；糖35g；姜5g；水50g；
煎酿茄子的做法步骤
1：加入黄酒盐糖鸡精葱姜生粉拌匀上劲
2：茄子切连刀不要切断.第二刀把茄肉切掉以此类推
3：中间拍生粉再放入肉酱
4：蒋锅放油
5：放入茄夹煎透捞出待用
6：锅内留少许油放入葱姜鸡精黄酒生抽盐糖水
7：放入煎好的茄夹
8：加盖焖2分钟后收汁出锅
酿茄子
主料
茄子适量；肉馅适量；
辅料
盐适量；鸡粉适量；香菇适量；蒜头适量；生抽适量；淀粉适量；
酿茄子的做法步骤
1：尽量选小点的长点的茄子
2：斜刀切，一厘米一下那么厚，中间那刀不要切到底，这样中间就可以夹上肉馅
3：中间两面沾些淀粉，这样肉馅不易脱落，肉馅要冻硬
4：酿好后入锅炸，油烧开后再入锅，炸至两面呈金黄色捞起控油，锅放少许油，放蒜头炒香，放香菇碎续炒，再放入茄子翻炒，加水煮一会，快干时放葱段，加调料收汁上盘即可（调料:淀粉加少许水，加生抽调匀）
茄子酿肉
主料
瘦肉250g；植物油适量；葱花适量；鸡精适量；
辅料
鱼肉250g；盐适量；糖适量；酱油适量；蚝油适量；
茄子酿肉的做法步骤
1：准备材料，把瘦肉和鱼肉切成薄片，放入植物油、酱油、盐、糖腌制15分钟。茄子切成段、葱花备用。
2：将腌制好的鱼肉和瘦肉一起剁成肉泥。
3：在茄子段中间挖一个洞，把肉泥放进去。
4：热锅，放油。
5：将放好肉的茄子放入油锅中两面煎至茄子变软，肉熟透后放入适当的蚝油翻炒至入味即可。
小窍门
鱼肉和瘦肉一定要一起腌制并一起剁成肉泥。