果酱松软牛角包小面包餐包
主料
白砂糖40g；鸡蛋1个，50克左右；高筋面包粉260g；全脂牛奶120至130g；
辅料
耐高糖酵母3g；盐3g；自制果酱适量；
果酱牛角包的做法步骤
1：材料大集合。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的水量里预留一些出来进行调节)。
2：用面包机和面。除黄油外，所有材料按照先液体再粉类的顺序，依次放入面包桶内(鸡蛋、牛奶、白糖、盐、面包粉、酵母，注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落)。
3：最后在面粉上挖个坑，放入酵母(酵母不能直接和盐接触，面包机如果有酵母盒的可以放酵母盒里)。
4：启动一个和面程序，一般是10分钟，和成光滑的面团后，将软化后的黄油撕成小块放入，再启动一次和面程序。
5：两次和面程序后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高，不用达到完全扩展阶段，所以没有出手套膜没关系哒。觉得不放心的亲，也可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要太久了，和面太久了也不好的。
6：依旧是放在面包桶里，进行一发。选择面包机发酵键，全程1小时左右。面团发到2倍大，手指沾点面粉插进去，有个小洞，面团不回缩不塌陷就可以了。
7：发酵完成后，再按一下和面键进行排气，五分钟后取出。或者直接取出进行揉面手动排气。排好气后，均匀分成12等份，搓圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。
8：醒发好后进行整形。将圆面团擀成长三角形，抹上自制的果酱，我用的草莓酱，其他果酱只要别太湿的都可以，或者不抹果酱，也是很好吃滴。
9：抹好果酱后，从大头开始卷。
10：卷成牛角样子，将12个面团都按照这个方法进行卷制(我是用30升的烤箱自带的烤盘，烤好好都粘一块了，大家可以减少配方量，或者分两次烤)。
11：放在烤箱内进行的二次发酵，发到两倍大(底下可以放一碗热水，发酵40分钟左右)，烤箱如果没有发酵功能的话，也没关系，不用开烤箱，同样的方法放进烤箱内进行发酵，时间根据室温来决定，1-2个小时左右吧。
12：表面刷上蛋液(没有蛋液，刷点蜂蜜水也可以，蜂蜜和水1：1比例)。
13：刷好蛋液，放入烤箱，中下层180度，烤15分钟左右，表面上色满意即可。
14：我烤得太多了，挤在一起，不好看了(=￣ω￣=)
15：内部组织还是很棒的，非常柔软哦
小窍门
1、糖和盐分开放面包桶两个角落里；2、盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放；3、这里用的是后油法，黄油后放，可以使面包口感更松软；4、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位；5、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点；6、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。
小餐包
主料
高粉250克；牛奶70克；淡奶油60克；鸡蛋20克；汤种35克；细砂糖40克；酵母3克；黄油10克；奶粉15克；
小餐包的做法步骤
1：一、准备材料
2：二、烤箱预热180度（具体温度根据自己的烤箱温度而定），中层上下火，时间18分钟。
3：三、除黄油以外，把其它材料放入面包机桶内，按“自动和面”健。（时间为18分钟）
4：四、发酵后，取面团排气，醒发十五分钟。
5：五、面团醒发后，平均分成六份，轻柔成团！
6：六、把分好的面团放入烤盘，再次发酵到原来的2倍（时间大约四十分钟左右）
7：七、发酵后，刷上全蛋液，撒上白芝麻。
8：八、烤箱预热180度（具体温度根据自己的烤箱温度而定），中层上下火，时间18分钟。
9：九、成品图
小餐包
主料
鸡蛋1只；牛奶100g；白砂糖50g；盐3g；酵母3g；面包粉250g；黄油30g；
辅料
鸡蛋1只；玉米油适量；
调料
无无
小餐包的做法步骤
1：把鸡蛋，牛奶，盐，糖倒入厨师机搅拌桶，盐糖要分别放在两个角落。
2：倒入面粉还有耐高糖酵母，避免酵母直接接触白砂糖。
3：厨师机开一档混合均匀面团。
4：面团搅拌均匀后。
5：加入黄油，一档搅拌均匀。
6：然后开3档，搅拌10分钟，直到出膜。
7：搅拌好的面团，表面抹一些玉米油，发酵一个小时。
8：面团发至两倍大。
9：取出，在案板排气，然后盖上盆醒10分钟。
10：取一半面团，搓条，分成30g一个的小剂子。
11：面团搓圆，放在烤盘上。
12：发酵至两倍大。
13：刷上鸡蛋液，我放的太散了，一个烤盘没有放下，最好是一个烤盘放完。
14：因为用了两个烤盘，所以放了两层，180度上下火20分钟。
15：烤的时候上层上色后盖锡纸。
16：烤十分钟的时候把上下层换位。
17：烤好的餐包放凉。
椰蓉酱小餐包
主料
高筋面粉400克；鸡蛋2个(一个做面包用，一个做椰蓉酱用)；蜂蜜40克；奶粉25克(20克做面包用，5克做椰蓉酱用)；牛奶220克；酵母4克；黄油30克；盐4克；
调料
椰蓉30克
糖30克
玉米油55克
椰蓉酱小餐包的做法步骤
1：主料中除黄油和盐之外所有的材料一起放入厨师机中。
2：面团揉光滑后。
3：加入黄油和盐。
4：揉出手套膜。
5：滚圆。
6：分成均匀的16等分。
7：收圆摆入烤盘中。
8：放入不开的烤箱中，底下放一盘热水，保持温度30度，发酵40分钟。
9：趁着面包发酵的时间，我们来做椰蓉酱，玉米油，糖和一个鸡蛋搅拌均匀，加入椰蓉和奶粉。
10：再次搅拌均匀。
11：发酵好的面包胚。
12：椰蓉酱装入裱花袋，椰蓉酱挤在发酵好的面包生胚顶上。
13：全部挤好椰蓉酱，放入预热好的烤箱。
14：上下火160度(风炉)，中层，烤20分钟，烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整。
15：好了，出炉了哦。
16：简单方便，味道不错。
17：成品图。
18：成品图。
19：成品图。
20：成品图。
小餐包
主料
面粉250g；砂糖40g；蛋清1个；酵母1勺；清水120g；黄油20g；
辅料
豆沙馅适量；
小餐包的做法步骤
1：高筋粉过筛，放到大面盆里面
2：放入砂糖
3：加入酵母粉
4：加入一个蛋清，蛋黄留下备用
5：加入清水，不要一次放完，根据软硬适量调整一下
6：先揉出来厚片的薄膜，加入黄油之后揉到扩展状态
7：放到温暖湿润的地方发酵，到两倍大，掀起来里面有很多均匀的孔洞
8：分成小剂子，加入适量豆沙馅
9：或者加入各种别的馅料，我加了点椰蓉馅
10：放到烤盘上面进行二次发酵，然后刷上点蛋黄液，烤箱中层上下火160度，根据大小，15分钟到25分钟即可！
果酱小餐包
主料
高筋面粉140g；奶粉6g；蛋液10g；水80g；白砂糖20g；盐2g；干酵母2g；
辅料
黄油15g；
果酱小餐包的做法步骤
1：面包桶内按顺序放水（水先预留10g出来）——蛋液——糖、盐（对角放）——面粉、奶粉——干酵母
2：面包桶放入面包机，启动和面程序
3：一个程序结束后放软化的黄油
4：再次启动和面程序
5：中途检查一下面团出筋情况，做甜面包的话这样子就可以了
6：揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵
7：发酵到2倍大左右（我表姐说我这个还可以再多发10分钟哒~）
8：称量一下总重量
9：拿出来排气，分成6等份，约47g一个
10：拿出来排气，分成6等份，约47g一个，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
11：擀面仗排气后包入果酱，收口捏紧朝下
12：排入烤盘，盖上保鲜膜发酵至2倍大
13：表面刷蛋黄水，放入预热170度烤箱，中层20分钟
14：出炉放凉再食用哈~
小窍门
1.配方中的水分我一般会预留10g左右，留着后面调整2.烤箱温度自己调节
小餐包
主料
高筋面粉400克；奶粉20克；糖50克；盐3克；鸡蛋1个；水200克；酵母8克；
辅料
白糖10克；芝麻10克；色拉油15克；
小餐包的做法步骤
1：把除黄油外的主料投入面包机，选择“发面团“，把面粉和成团。(一个和面程序20分钟)
2：关闭电源，在面团中投入黄油，重新启动面包机，选择“发面团“和面.(两个和面程序共四十分钟)
3：取一小团面检查，可以拉成一张不容易破的膜即可。
4：面团发酵50~60分钟，用手指沾上面粉戳一下面团不回缩不下陷即可。
5：把面团排气揉匀平均分成十份，饧15分钟左右
6：把配料中的白糖芝麻混合。
7：把色拉油均匀地刷在烤盘上。
8：把饧发好的面团擀成椭圆形，由上至下卷成圆柱
9：把面团从中间切成两断，底部沾上白糖芝麻。
10：全部做完共20个，放入已刷油烤盘，进行第二次发酵。
11：四十分钟左右后第二次发酵结束，表面刷上全蛋液，撒少许芝麻。
12：放入已预热烤箱倒数第二层，170度20分钟左右，香喷喷的小餐包就出炉了！
小窍门
烤盘刷油，面包沾芝麻白糖，放烤箱倒数第二层都是为了小餐包底部酥脆！
小餐包
主料
高筋面粉280g；酵母5g；糖45g；黄油60g；鸡蛋2只；牛奶45g；
辅料
葡萄干适量；肉松适量；
小餐包的做法步骤
1：高筋面粉过筛所有材料混合加入一颗鸡蛋另一颗备用
2：揉团发酵
3：发酵至两倍大
4：准备面包馅
5：把面团分成小剂子擀面杖抻开
6：包入里料轻轻搓成小团
7：170度烤五分钟
8：取出刷一次蛋清
9：170度烤十五分钟出炉糖粉装饰即可
苹果小餐包
苹果馅
苹果1只
肉桂粉5g
白砂糖30g
黄油10g
葡萄干2把
面包糠适量
面团
普通面粉300g
酵母5g
泡打粉3g
鸡蛋1只
盐1g
白砂糖15g
牛奶110g
黄油40g
苹果小餐包的做法步骤
1：苹果去核，削皮，切成小丁。
2：黄油放锅里融化，倒入苹果丁翻炒。
3：加入30g白砂糖翻炒。
4：加入1g肉桂粉翻炒散后转小火，没有肉桂粉也可以不加。
5：小火煮到苹果变软，入味，就可以起锅待用了。
6：葡萄干洗净，放入盆中，加30g白糖，5g肉桂粉，适量面包糠。
7：倒入炒好的苹果。
8：搅拌均匀制成苹果馅。
9：把除了牛奶跟黄油外的面团食材，面粉，泡打粉，酵母，盐，糖，鸡蛋放到厨师机，记住不要让盐跟糖接触，可以分别放在厨师机的两边。我因为没有高筋面粉，用的普通面粉，如果有高筋的用高筋。
10：稍微搅拌一下，然后加入牛奶，继续搅拌。
11：搅拌成团，加入黄油继续搅拌。这个是后油法，也可以一开始就放黄油。
12：搅拌成光滑的面团。
13：盖上盖子，发酵，现在室温是16度，要发到两倍大，需要大概1个半小时。
14：醒发好的面团。
15：面团排气，分成10份，搓圆，盖上保鲜膜松弛。一个面团大概52.5g。
16：松弛好的面团，取一个，擀成中间厚两边薄的皮。
17：包上馅，左右拇指压住馅，右手虎口把面皮往上推，收口。
18：收好口的餐包，收口朝下，摆到盘中第二次醒发。
19：因为晚上做的，怕时间不够，我就放烤箱开发酵功能第二次发酵了。
20：发好的餐包涂上黄油，也可以涂鸡蛋液。
21：中层，180度上下火20分钟，需要注意观察面包上色情况，大概10分钟左右面包就开始上色，当面包上色到觉得可以的程度，盖上一层锡纸，防止过度上色，大概还剩3到5分钟的时候就可以盖锡纸了。
22：烤好的面包拿出来，趁热再刷一层黄油。
小窍门
苹果馅也可以在面团醒发的时候去弄，节省时间。餐包一定要包紧，苹果馅比较甜，可以少放一些，这样就不容易跑出来。我的就是因为放多了，有几个馅出来了。
小餐包
主料
高筋面粉330克，；清水170克；奶粉34克；鸡蛋1个；
调料
糖34克
玉米油23克
盐3克
酵母4.5克
小餐包的做法步骤
1：先来和面，这次使用的是厨师机很方便，当然用面包机或是直接手揉都是可以了，用机器先把液体部分放到和面盆里，再放糖和盐，接着加入粉类，最后放酵母，启动和面程序，因为是做小餐包，所以不需要揉出特别薄的手套膜，可以拉出大片薄膜就可以了。
2：揉好的面团直接取出来分割成16等份，我这次一份大约是40克左右。
3：然后按扁排气，再滚圆放到不粘烤盘里，尺寸是28cm的方形不粘烤盘，当然也可以使用其它模具。
4：接下来就是要进行发酵了，因为现在是夏天室温温度在24度左右，所以准备一碗温热水，放到烤箱里面，然后把不粘烤盘也放进去，关上烤箱门来发酵。
5：等小面团慢慢膨胀，变为原来的2倍大小就可以了，发酵好的面团是表面光滑，有弹性，用手轻压会回弹的，用时大约在1小时左右。
6：烤箱预热，中层，180度烤18分钟，中间观察小餐包的上色情况，为了防止上色过重可以加盖锡纸，我这次是烤了12分钟左右盖的锡纸，颜色上得还挺好看。
小窍门
1.做餐包对面团的揉制要求比较低，可以拉出大片薄膜就可以了。2.发酵的时间要根据室温或烤箱来调节，不宜发酵过度，面团会有酸味，影响面包的口感和味道。3.每个人的烤箱都不一样，要根据自己的烤箱来调节。