自制湖南风味火焙鱼——剁椒蒸火焙鱼
主料
沙丁鱼9只；
辅料
剁椒2勺；豆豉8颗；
配料
油少许
盐适量
白醋2勺
生抽2勺
芝麻油几滴
剁椒蒸火焙鱼的做法步骤
1：沙丁鱼去除内脏，洗净，尽量保持完整。（用其它淡水小鱼也可以，因为我暂时只能买到海鱼所以就选了个头比较小的沙丁鱼）
2：烤盘内壁抹一层油，将鱼整齐摆放在烤盘中。不要重叠起来以免受热不均。
3：烤盘内壁抹一层油，将鱼整齐摆放在烤盘中。（不要重叠起来以免受热不均）烤箱200摄氏度二十分钟，烤炉离火远的那一层。至鱼水份完全烤干取出晾凉。
4：摆入碗中，加上剁椒、盐、油蒸20分钟至软熟。出锅，加入白醋、生抽、芝麻油，拌匀即可食用。
小窍门
烤箱烤的时候不要用太大的火力以免烤焦，根据烤箱特点掌握好火候，只要完全烤干水分不焦就行。
麻辣烫鱼丸火锅
主料
自制草鱼丸一碗；红薯粉条一大把；青菜芯一大把；COOK壹佰浓香麻辣汤调料35克；
麻辣烫鱼丸火锅的做法步骤
1：鱼丸一碗准备好
2：青菜芯准备好
3：COOK壹佰浓香麻辣汤调料准备好
4：砂锅中放清水，将35克麻辣烫调料入锅中同煮
5：水开后，下入鱼丸，煮5分钟左右，便于入味
6：红薯粉条一大把，直接入锅中
7：煮三分钟左右，粉条变软，沉入汤中
8：放入青菜芯，待菜变软，即可关火
9：又麻又辣，鲜香无比
10：鱼丸很弹口
11：粉条也很筋道、入味，别犹豫啦，快快来上一锅吧
小窍门
此调料味道很浓，一包70克，根据自己的口味来决定放多少调料，35克对于我家来说，已经足够味了，又麻又辣，吃着很是过瘾；另外里面的配菜也可根据自己的喜爱任意添加、变化。
火麻油酸辣鲷鱼片
主料
鲷鱼450克；火麻油10克；
辅料
黄瓜1大根；窝笋大半根；蒜苔适量；圣女果适量；
调料
好人家酸辣鱼片汤调料1袋
火麻油酸辣鲷鱼片的做法步骤
1：按照上述用量准备好各种食材。
2：鱼片切成薄片，用腌鱼料包腌制。
3：将黄瓜片和窝笋片焯水，断生捞出放入盆中，之上放入蒜苔和圣女果。
4：将调料包中的调料放入锅中加水煮开，下酸菜，逐片下入鱼片煮1~2分钟，鱼片成熟连汤倒入盆中，并淋上10克火麻油增香。
5：鲜美无比的酸辣鱼片汤做好了，可以尽情的享用了。
小窍门
调料包中的调料需根据自己的口味酌情调整用量。
麻辣火锅鱼
主料
花莲鱼适量；
辅料
葱适量；芹菜适量；黄花适量；黄豆芽适量；油豆皮适量；火腿肠适量；
配料
菜籽油适量
猪油适量
郫县豆瓣适量
火锅底料适量
盐适量
花椒粒适量
胡椒面适量
料酒适量
白糖适量
水淀粉适量
鸡蛋清适量
鸡精适量
味精适量
姜适量
蒜适量
麻辣火锅鱼的做法步骤
1：把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
2：提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
3：把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）
4：把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
5：用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
6：先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
7：斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
8：将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
9：把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10：把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11：腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
12：同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
13：起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。
14：加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
15：熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。
16：配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17：放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
18：共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19：最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20：一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
麻辣火锅
主料
羊肉500g；牛油火锅料30g；香菇150g；鸡腿菇150g；生菜150g；菠菜150g；火腿200g；干豆腐150g；冻豆腐150g；
辅料
油适量；盐3勺；白酒5钱；冰糖6粒；姜5片；蒜瓣5粒；葱适量；辣椒面适量；猪骨汤适量；芝麻酱适量；
麻辣火锅的做法步骤
1：家麻家辣牛油火锅料套装
2：备齐各种配菜，洗净切片或段
3：想起老北京涮羊肉的手切羊肉，特有味，于是选择手切羊肉
4：按自己的口味取适量火锅料套装中的辣椒和花椒，放入碗中
5：开水浸泡20分钟
6：滤掉水，只取辣椒和花椒加入锅中
7：锅中加入盐、冰糖、白酒
8：加入牛油火锅料（我只加了30g，已经很辣了）
9：加入适量猪骨汤，加入姜、蒜、葱，开火煮20分钟
10：辣椒面和芝麻酱做蘸料，放入各种菜品烫食。
11：各自选择自己的最爱开餐了。
小窍门
火锅底料随自己的口味添加，这是两人份的量，不过也没吃哦！
道味源麻辣鱼火锅
主料
麻辣鱼调料310克；鲤鱼1条；豆腐300克；海鲜500克；扇贝500克；青菜300克；
辅料
植物油适量；猪骨汤适量；
道味源麻辣鱼火锅的做法步骤
1：准备好底料，选择的是麻辣的
2：把鱼处理干净，去鱼鳞，在鱼的头部下和尾部各切至鱼骨一刀，抽出腥线，把鱼切成鱼片，放到盘中备用，把剩下的鱼骨切成段，锅中放入油，将鱼骨放在锅中，煎至两面金黄，加入适量用猪骨熬制的大骨汤，烧制鱼汤浓白关火即可
3：准备一些家人喜欢的食材（根据自己喜欢的来准备），
4：将煮好的鱼骨汤放在锅中，将其中一份加入适量的麻辣鱼底料，将鱼头鱼骨再次放入锅中，炖三五分钟，
5：涮自己喜欢的食材，建议荤素搭配，这样吃的更健康
小窍门
海鱼，淡水鱼都可以做火锅，炖鱼骨时，用猪骨汤更美味
麻辣火锅
主料
猪大骨500g；牛百叶500g；香菇300g；生菜两颗；涮羊肉一份；鸡爪400g；黄喉450g；鳝鱼片250g；白萝卜半个；猪脑352g；红苕粉300g；藕300g；
辅料
豆瓣酱200g；豆骨末40g；辣椒面20g；花椒20g；黄酒80g；大蒜25g；料槽汁40g；冰糖15g；干辣椒适量；大料适量；花椒油80g；生姜片30g；
麻辣火锅的做法步骤
1：准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用
2：锅内上水，烧开放入排骨，再加入谁适当的料酒，去腥味儿。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用
3：现在就可以开始烧火锅用的高汤啦，锅内上水，放入筒骨，生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤呢，大概熬了三个多小时就ok了
4：生姜切片，大蒜拍碎
5：其他配料大料洗干净待用
6：干辣椒要整理干净，过下水，不能吃辣的人可以少放，其实这个辣椒还不是很辣呢，家里有一种超辣的辣椒我可爱死了
7：煮好汤之后就可以把筒骨取出来了
8：现在开始烧汤底，这个12345就是调制火的大小的哦，刚开始可以火大一点
9：锅烧热之后放入油，烧制八成热爆香花椒
10：再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒
11：再加入辣椒面，和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆鼔沫炒匀
12：加入熬好的骨头汤，盐，干辣椒段，冰糖，黄酒，料槽汁
13：用中火煮十分钟左右，撇去浮末。。。
14：再放入筒骨一起煮。。这期间我们就可以来准备食材啦:猪脑花浸在水中，轻拍数下，揭掉血膜，生菜，娃娃菜，香菇，清洗干净，黄鳝去掉内脏，清洗干净，黄豆芽去掉根部，洗净沥干，其他材料都清洗干净放入容易当中
15：老妈说这次熬了高汤的火锅更香更带劲儿。。。
16：我觉得一家人吃着火锅，喝着啤酒，聊着天的感觉真的很好。。
17：常有人说，我现在不幸福，等我结婚或买了房子……就会幸福了。事实的真相是，幸福的人在哪儿都幸福，不幸福的人在哪儿都不幸福。所以要先培养自己的幸福力，不论发生什么，别人都动不了你我的自在开心。这，才是真正强大的气场及自信。。。。
18：香菇
19：藕片
20：黄喉
21：萝卜
22：牛百叶
23：涮羊肉
24：蔬菜拼盘
25：豆芽
小窍门
1，此火锅非常适合食欲不正的人，其麻辣鲜香的口感能刺激人的食欲2.动物型的食材一定要烫熟后才能食用。。。--------------------------------------
咸香爽辣---香辣火焙鱼
主料
火焙鱼100克；
辅料
豆豉1勺；干辣椒适量；姜2克；蒜2粒；
配料
生抽1勺
香辣火焙鱼的做法步骤
1：干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。
2：锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。
3：倒入鱼干翻炒均匀。
4：调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。
小窍门
1、火焙鱼的做法各地稍有不同，我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥，香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。2、火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久，将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。3、在煸炒辣椒时，盐一定要控制好。鱼干有盐了，不然咸了极其影响口感。胃口不重的，这个过程可以不再放盐。
火麻仁香辣带鱼
主料
带鱼1500克左右；火麻仁15克；
辅料
姜适量；干辣椒3个；蒜末适量；
调料
生抽2勺
老干妈酱2勺
白糖适量
料酒适量
老抽1勺
米醋适量
胡椒粉少许
火麻仁香辣带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净切块用葱段、姜片、料酒腌制一下。
2：将每块带鱼沾上淀粉
3：锅中放油，煎至两面金黄。
4：煎成这样就可以了
5：锅中放油，下葱姜末、干辣椒爆香。
6：放2勺老干妈辣酱炒香
7：适量放开水煮一下
8：放入煎好的带鱼，此时可放生抽、蚝油、糖、醋、胡椒粉调味。
9：待汤汁收浓出锅装盘，放火麻仁和葱花增色添香。
小窍门
带鱼块沾上淀粉后非常好煎，不巴锅还酥香。
香辣火焙鱼
主料
小鱼适量；
辅料
精盐适量；植物油适量；豆豉适量；红尖椒适量；青尖椒适量；小葱适量；生姜适量；香菜适量；
香辣火焙鱼的做法步骤
1：小鱼胣好清洗干净，晾干水分。
2：洒入少许精盐。
3：腌渍30分钟。
4：青红尖椒洗净切碎，小葱香菜洗净后切段，生姜切片。
5：煎锅里倒入少许油，把小鱼码放整齐。
6：小火煎制两面金黄，熥干盛出。
7：锅里倒入植物油，油热后放入姜片，豆豉炒香。
8：倒入青红椒碎，小葱段炒香。
9：倒入小鱼，小火翻炒。
10：调入少许的精盐，洒上香菜段，翻炒均匀。
小窍门
1、煎制小鱼时，要码放整齐且要有间隔，防止黏连。