湖南剁椒
主料
仔姜200g；三湘红辣椒1000g；
辅料
白酒1匙；蒜头可有可无；食盐1大匙；
湖南剁椒的做法步骤
1：先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）
2：然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）
3：……
4：切好后装入大盆中，等待下一步操作。
5：风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。
6：然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）
7：现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。
8：……
9：然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。
10：然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。
湖南炒粉
主料
河粉150g；卷心菜50g（最好是绿豆芽爽口）；青菜30g；鸡蛋2只；
调料
盐适量
油1大勺
酱油1匙
辣椒粉1匙
小葱半勺
麻油少许
鸡精少许
辅料
榨菜3g；肉末5g；
湖南炒粉的做法步骤
1：准备好辅料。
2：热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。
3：放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。
4：加青菜翻炒均匀。
5：下入河粉。
6：加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。
7：出锅前撒上香葱。
8：最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。
9：油亮诱人，色泽金黄，柔韧爽口的炒河粉喷喷香。
小窍门
1.这款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊锅。2.可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。
坛子菜蒸肉
主料
五花肉适量；咸菜适量；
辅料
盐适量；油适量；调味鲜适量；
坛子菜蒸肉的做法步骤
1：五花肉，咸菜，。
2：锅里少放油放进五花肉炒匀。
3：淋上酱油。
4：放点盐炒至出油。
5：再撒上调味鲜炒匀装碗里。
6：再把备好的咸菜码在肉五花肉上。
7：放进电压锅里隔水蒸。
8：高压半小时即可。
9：看看蒸好的坛子肉，好香哦，特别下饭。
湖南坛子伏鱼
主料
腊鱼2块；
辅料
蒜苗2根；青椒2只；油适量；
湖南坛子伏鱼的做法步骤
1：老坛子。
2：坛子里面的伏鱼，色泽诱人。
3：取出伏鱼2块。
4：斩成小块。
5：锅中放油，把腊鱼放油里面煎。
6：两面煎至煎红，（因为腊鱼放了红曲粉，所以带红色看着有食欲）乘出沥干油。此时也可以直接下酒开吃了。
7：蒜苗切段，青椒切粒。
8：青椒放油盐煸炒断生。
9：放入油炸好的腊鱼和蒜苗翻炒均匀。
10：因为腊鱼是盐腌制品，所以不需要放盐。
湖南面子扣肉
主料
猪皮块；前腿猪肉斤；
辅料
百事可乐适量；
调料
辣椒粉匙
盐g
鸡精g
味精g
味极鲜ml
湖南面子扣肉的做法步骤
1：猪皮切正方形洗净待用。
2：洗净放入压力锅煮十分钟，放入少许盐。
3：煮熟装盆。
4：倒入百事可乐淹盖猪皮十分钟。
5：泡好的猪皮拿出来晾干水分，油烧至五成热放入猪皮，（注意小火慢炸，盖上锅盖防止油炸出来）。
6：炸好的猪皮放入冷水泡十分钟，再用压力锅煮五分钟，如图所示。
7：前腿肉用压力锅压二十分钟，放凉用手撕开，让入油翻炒一分钟放辣椒面，盐，少许味极鲜，倒入猪肉的原汤少许煮二十秒放入鸡精盛出备用。
8：把炸好的猪皮反面放碗底，注意是反面因为蒸熟后要翻一面，把炒好的肉放上面，入压力锅蒸七八分钟。
9：蒸好的湖南面子肉出锅，用盘子翻一面就是上图，面子肉上撒点胡椒粉是精髓。
自制坛子酸白菜
主料
大白菜一根；
辅料
干辣椒粉少许；蒜6颗；姜1块；
配料
盐适量
自制坛子酸白菜的做法步骤
1：白菜洗净切成图上形状。
2：锅烧开水，放入白菜潮水。
3：白菜里外均匀抹薄薄一层盐
4：白菜捞出，拧掉水，里外均匀抹薄薄一层盐
5：姜切丝或丁
6：整齐将白菜码入坛子里，每一层都洒上干辣椒粉和姜丝。分口处用塑料膜密封用橡皮筋扎紧，盖上盖子，盖子周围的槽内注满凉开水。
7：放入阴凉处备用。冬天一般4、5天左右就酸了。如果喜欢吃酸的可以放得时间更久一点。不过我是第二天就拿出来炒肉吃了。味道很不错！
小窍门
坛子里面不要弄生水进去，否则很容易变质。
坛子菜蒸五花肉
主料
坛子菜半斤；五花肉半斤；
辅料
蒜子2瓣；
调料
盐适量
龙牌酱油适量
鸡精适量
乡里菜子油适量
坛子菜蒸五花肉的做法步骤
1：准备好坛子菜！
2：锅烧热，放入菜子油！
3：油烧至七成热，放入五花人口！
4：将五花煸香调味，入盐，鸡精，酱油，蒜子！
5：再放入坛子菜炒香！
6：放入高压锅，上汽蒸十分钟！
7：出锅！很香，很费米饭，这是以前湖南农村地区地道家常菜。
小窍门
最主要是坛子菜做好！
湖南雪鸭
主料
鸭半只500g；酸辣椒250g；
辅料
姜适量；八角5个；生抽5ml；老抽5ml；
湖南雪鸭的做法步骤
1：酸辣椒姜蒜叶八角酱油生抽味精鸭血
2：放油烧到七八分热放鸭肉爆炒，放生姜八角生抽老抽，炒到变金黄色在倒入酸辣椒爆炒二分钟，放一点点水煮酸味入味，煮到锅底有一点点湿倒入鸭血翻炒，颜色变黑就可以了放味精出锅。
3：生抽老抽姜八角爆炒
4：炒到鸭转为金黄色，放入酸辣椒炒二分钟，在放一点点水煮，煮到酸味酸味入味
坛子肉
主料
梅肉300g；
辅料
生抽适量；冰糖适量；
配料
料酒适量
桂皮适量
坛子肉的做法步骤
1：梅肉焯水
2：下砂锅
3：放料酒
4：多放点生抽
5：放桂皮，加水没过食材，炖煮2小时以上即可
6：上桌
坛子菜- 辣刀豆
主料
青刀豆500克；剁辣椒100克；大蒜头100克；
辅料
盐50克；
坛子菜- 辣刀豆的做法步骤
1：青刀豆晒腌
2：大蒜头，剁辣椒，刀豆切碎和盐一起拌匀
3：加入麻油即可
小窍门
剁辣椒的口感决定了辣刀豆的口感，