担担面
主料
肉末200克；碎米芽菜100克；花生碎100克；芝麻碎100克；香葱2根；香菜2根；鲜面条适量；
辅料
姜15克；大蒜20克；干红辣椒30克；老抽1勺；生抽2勺；花椒10几粒；大料1个；桂皮小段；辣椒油适量；花椒粉少许；
担担面的做法步骤
1：先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要太碎，保持一些颗粒感。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微细一些。
2：准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。
3：锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。
4：倒入肉末翻炒至肉质发白，然后倒入1大勺生抽。
5：然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。
6：炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点，吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。
7：老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。
8：在准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀面杖压碎。一次可以多做一些，吃不忘密封保存，拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。
9：面煮熟以后，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油。
小窍门
1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
担担面
主料
碱面条适量；大骨头适量；鸡蛋适量；肉馅适量；老母鸡适量；泡菜适量；花生米适量；空心菜适量；
辅料
辣子适量；葱适量；花椒适量；盐适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；蚝油适量；花椒面适量；五香粉适量；麻油适量；老抽适量；料酒适量；生姜适量；八角适量；桂皮适量；肉蔻适量；白芷适量；
担担面的做法步骤
1：细面条，细面易熟，下面时一滚即可不可多煮。多煮则不筋道。
2：大骨头、母鸡，加大料八角、肉蔻、白芷、凉姜、桂皮、葱、姜、料酒吊成高汤。
3：小白菜、鸡蛋、花生、泡菜
4：榄菜、肉沫、姜沫
5：调料：盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、麻油、老抽、料酒
6：油泼辣子
7：将肉馅用小火炒散，加花椒、盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、榄菜、麻油、老抽、料酒调味炒成麻酱。
8：小火炒香姜沫，加盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、胡椒粉、麻油调味，再加入沸汤烧成麻汤。
9：将面下熟后浇上麻汤放如烫好的青菜、泡菜、鸡蛋、麻酱、花生即可（汤要宽一点）。
小窍门
1.青菜用空心菜最好，也可根据个人口味用其他青菜。2.面要筋道，一开即可不可多煮，碱面条最好。3.吊高汤时，先将大骨头和母鸡凉水下锅焯出血水浮沫后再下料吊汤。4.炒麻酱时调味以麻为主，花椒和花椒面多放，其他调料适量。榄菜可放可不放，如放榄菜加盐时要少，榄菜本身有盐。5.麻汤调味也安麻酱调味的原则。加汤时要用沸汤。6.担担面汤头最关键，汤的味道一定要给足。可根据个人口味加减调料。
担担面
主料
肉末150克；豆豉20克；芽菜20克；花生米1把；面条适量；鸡汤适量；葱1勺；姜1勺；蒜1勺；
辅料
盐1克；油适量；红油2勺；生抽1勺；陈醋1勺；花椒粉少量；
担担面的做法步骤
1：热鸡汤。没有的话煮点肉汤也行。
2：热锅加少量油，放入花生米
3：小火炒四分钟，盛盘晾凉
4：豆豉，葱姜蒜切碎。热锅中倒入油，改成小火，倒入葱姜蒜和豆豉粒，炒香
5：倒入肉末，加芽菜，一点点盐，生抽，可以放点干红椒段，炒香
6：盛盘
7：将一勺生抽，1勺陈醋，2勺红油倒入碗中，调成红油汁
8：晾凉的花生米放入保险袋中，用擀面杖敲碎
9：碗中倒入鸡汤
10：放入煮好的面条
11：倒入适量红油汁
12：放入肉末，少量花椒面
13：放花生米碎，完成！
担担面
主料
面适量；青菜适量；肉沫适量；芽菜适量；
辅料
盐适量；芝麻油适量；老抽适量；醋适量；糖适量；花椒油适量；
担担面的做法步骤
1：调好汤汁
2：煮面和青菜
3：炒肉沫芽菜，
4：汤汁在下面，放上面和肉沫青菜
担担面
主料
拉面1个；肉碎100克；
辅料
豆豉50克；姜粒20克；蒜20克；葱花30克；
担担面的做法步骤
1：先把拉面煮好放入碗中，切葱花。
2：把肉切粒
3：豆豉和姜，蒜和辣椒和在一起。
4：下锅炒肉和豆豉最后放葱花爆炒。
5：炒好的肉放入面上再加入高汤。完成！
四川担担面
主料
面条100g；
辅料
四川红油适量；四川芽菜适量；五花肉末适量；榨菜适量；猪油适量；酱油适量；花椒面适量；味精适量；白糖适量；麻酱适量；
四川担担面的做法步骤
1：准备好调料的原材料。榨菜斩碎，芽菜取出，也剁上几刀，这样做出来的臊子口感好。五花肉剁成肉末。
2：红花椒小火慢炒，出香味后倒案板上擀成细末。
3：锅中放猪大油，煸炒肉末、芽菜碎和榨菜碎。
4：取碗两个，打碗底，放酱油、花椒粉、红油、味精、白糖、麻酱。煮面熟后挑一绺面放入碗中加少许滚汤，最上面撒炒好的芽菜、榨菜肉末和花生碎。一碗香气扑鼻的担担面就大功告成了。
小窍门
担担面虽说是“小吃”，但是调料一点也不少，这就是为什么受食客欢迎的原因之一。炒椒盐一定要小火慢炒，这样才能掌握火候，避免糊锅花椒苦涩。
香辣脆爽~~~改良版担担面
主料
猪肉适量；菠菜少许；雪里蕻少许；葱少许；生姜少许；辣椒油适量；料酒少许；
辅料
老抽少许；生抽适量；甜面酱适量；高汤适量；盐少许；糖少许；醋少许；
担担面的做法步骤
1：猪肉切成碎末，葱，生姜切碎备用，另准备少许雪里蕻（我这个是自己腌制的，腌的时候就切碎了）。
2：锅里放少许花生油，下入猪肉末小火煸炒，放入葱和生姜，调入料酒。
3：猪肉煸出油来后再放入雪里蕻，继续小火炒。
4：放入少许甜面酱，翻炒均匀就可以出锅。（不用放盐的，甜面酱和雪里蕻都很咸的）
5：准备一个大小合适的盛面碗，里面放入一勺生抽，少许老抽，少许醋，一点点盐，少许糖，三大勺高汤，油辣椒适量。
6：煮熟的面条放入碗内。
7：放入炒好的肉末和焯水的菠菜，撒入香葱。（菠菜直接在煮面条的汤里焯水）
8：拌一拌就可以开吃了。
9：是不是超级简单呀，哈哈。。。。试试吧。
10：再来一张我腌的雪里蕻。大大的瓶子都没有装满。这是第一次做腌菜，只买了两斤新鲜的雪里蕻先试试手。今天给开封了，味道还不错。
担担面
主料
挂面200克；
辅料
担担面调料1 包；小葱适量；
担担面的做法步骤
1：主辅料：手打面、担担面调料调味料：小葱
2：把小葱洗净，切碎备用。
3：锅烧开水。放入手打面。
4：旺火将其烧开。煮制1分钟即可关火，焖制5分钟左右。揭开锅盖，面就煮好了。
5：把面盛入碗中。也可以用凉开水过凉。放入适量的担担面调味料。
6：撒一些备用的小葱末。拌匀即可食用。
小窍门
1、面的选择按照自己的喜爱，但选择圆条面好一些。2、煮面不要过火，一般的挂面煮1—2分钟后关火，再焖制一会就可以。
有点火成都担担面做法
主料
担担面调料35g；红油辣椒20g；调料100g；面条150g；
辅料
菜籽油80g；猪肉末500g；芽菜5g；葱花3g；
有点火成都担担面做法的做法步骤
1：担担面臊子制作：锅中加入菜籽油80g练熟，放入猪肉末500g，采用中火将肉末炒散籽，加入有点火粉面臊子调料100g,采用中火炒至猪肉干香即成担担面臊子
2：担担面制作：碗中加入成都担担面调料35g、有点火红油辣椒20g，加入高汤60搅拌均匀
3：面条150g下锅煮熟后挑入碗中，加入做好的担担面臊子20g，撒上葱花、宜宾芽菜(芽菜需洗净后加少量油炒出香味)、熟碎花生米即可食用。
双虾担担面
主料
猪肉少许；生菜少许；面条适量；基围虾适量；
辅料
生抽少许；鸡精少许；麻油少许；
双虾担担面的做法步骤
1：猪肉剁碎
2：热油锅里煸炒出油
3：加少许生抽炒上色
4：基围虾去虾头，去虾线放少许油锅里炒上色
5：面条提前下好，放冷水过下水
6：碗底放上生抽，麻油和少许鸡精将面条放上去
7：摆上蔬菜，肉酱和虾仁即可