老汤卤蹄髈
主料
猪前腿1只;
辅料
白糖2勺;花椒粒5g;茴香5g;草果5个;盐适量;老卤水适量;香叶5片;八角3个;三奈5个;丁香适量;
老汤卤蹄髈的做法步骤
1:猪前腿一只,请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半,拿回家刮洗干净
2:洗净后,放入清水中,煮至沸,一是定定型,二是去血水,捞出后冲凉
3:卤汤提前拿出冰箱解冻
4:香料:八角、花椒,丁香,桂皮,三奈,草果,香叶,茴香
5:炒锅放适量的油,加入两大勺白糖,小火炒出糖色后立马关火
6:等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水(糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦)
7:老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻
8:在倒入香料大火烧开
9:烧开后转小火熬制10分钟,让香料味跟充分融合
10:把焯水的猪蹄倒入锅里,加适量的盐再次煮开,小火煮40分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候,我是晚上做的,泡到第二天早上捞出)
11:夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳,凉了皮才Q弹
小窍门
1.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看(不过在炒制的时候注意火候)2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西,只要放进冷藏室就可以;如果长时间不用,最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤,想吃卤菜,那还不是手到擒来嘛
白芸豆猪蹄汤
主料
猪蹄580克;白芸豆170克;
辅料
香葱适量;料酒适量;盐适量;味精适量;
白芸豆猪蹄汤的做法步骤
1:食材:猪蹄(已清洗焯水)、白芸豆(已泡发)、香葱
2:将已泡发好的白芸豆淘洗一下。
3:将已焯水的猪蹄和淘洗好的白芸豆下入高压锅中。
4:随后,加适量的料酒。
5:加入一些清水。
6:接着,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
7:焖至没气后开盖。
8:然后,加适量的盐。
9:加适量的味精。
10:调味翻匀。
11:最后,搁入香葱,即可。
青菜冬瓜蹄髈汤
主料
蹄髈630克;冬瓜250克;青菜180克;
辅料
盐适量;味精适量;料酒适量;
青菜冬瓜蹄髈汤 的做法步骤
1:食材:蹄髈(已清洗焯水)、冬瓜(已去皮清洗切开)、青菜(已洗净)
2:将已焯水的蹄髈下入高压锅中,加适量的料酒。
3:加入一些清水。
4:随后,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
5:焖至没气后开盖。
6:接着,合入切好的冬瓜翻动一下煮开煮上2分钟。
7:然后,合入已洗净好的青菜翻动一下煮开,煮至青菜断生。
8:最后,加适量的盐。
9:加适量的味精。
10:调味翻匀,即可。
蹄花芸豆汤
主料
蹄花2个;芸豆250克;
辅料
姜片适量;盐适量;胡椒粉适量;
蹄花芸豆汤的做法步骤
1:将芸豆提前用冷水泡一个晚上;
2:蹄花提前两个小时浸泡,中途换两、三次水;
3:将泡过的蹄花放入煲中,加入适量的水;4.水开后打去浮沫;
4:加入姜片;6.再加入泡过的芸豆;7.大火煮开后转为小火,煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味;8.盛入碗中。
5:再加入泡过的芸豆;
6:大火煮开后转为小火,煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味;
7:盛入碗中。
小窍门
1.芸豆须提前浸泡一个晚上,以便缩短炖煮时间;2.蹄花提前两个小时用冷水浸泡,将其血水泡出,中途换几次水;3.煮汤时一定要将水一次加足,水煮开后要打血沫,保证汤品无杂质、清澈,这样汤才会鲜美。
莴笋香菇蹄髈汤
主料
猪蹄膀500克;莴笋1根;干山楂20克;香菇5朵(干);
辅料
生姜2片;清水600毫升;
调料
味达美臻品料酒2勺
食盐5克
莴笋香菇蹄髈汤的做法步骤
1:准备食材:猪蹄膀洗净切块汆水,干山楂洗净备用,香菇提前泡发好切块,莴笋去皮切成滚刀块。
2:锅内放入2片生姜。
3:倒入事先汆过水的猪蹄膀肉。
4:倒入2勺料酒。
5:倒入600毫升清水。
6:放入泡发后的香菇块。
7:放入洗净的干山楂。
8:盖上压力锅盖,选择煲汤功能。
9:差不多35分钟左右汤就炖好了,打开锅盖。
10:放入洗净的莴笋块。
11:再次煮开后炖煮5分钟。
12:最后放入5克食盐搅拌均匀即可出锅。
13:冬天来上一碗热乎乎的汤,暖胃又暖心。
小窍门
1.山楂放入肉汤中一起炖煮,可以解油腻,让汤喝起来更清爽,微微的酸味也很开胃。
白萝卜蹄髈汤
主料
白萝卜一根;毛哥酸萝卜老鸭汤料一包;蹄膀一个;
辅料
姜一块;小葱数根;盐少许;料酒适量;
白萝卜蹄髈汤的做法步骤
1:猪蹄髈一个,我在双汇店里就让店员斩成大块了,更容易煨透
2:用镊子仔细拔去猪皮表面猪毛,用刀刃刮去猪皮表面脏东西,备用
3:太大的肉用刀分成小块,清洗一下备用
4:坐锅烧水,水开放入蹄髈块
5:水再开时加入适量料酒,至酒气沸腾消散带走猪肉腥味,捞出
6:在清水下洗去血末,检查有无漏掉的猪毛,拔干净,烫过后猪毛会很明显。
7:准备其他配菜,白萝卜一根,姜一块,小葱数根
8:白萝卜削皮洗净,小葱择好,姜去皮,洗净备用
9:白萝卜切成大滚刀块,因为与蹄髈一起煨所以切的比较大。葱打成葱结,姜拍一下或者切一下都可
10:今天的提味神器,毛哥酸萝卜老鸭煲,这个牌子汤料包很好用,有很多选择,比如酸笋,萝卜,海带,香菇,等等用来炖汤煨鸡鸭猪肉都可以。5至7元一袋,淘宝有售
11:今天时间不够不能用砂锅慢慢炖,就用了电压力锅,压力锅中放入足够清水,基本一袋汤料包配3公斤水,放入白萝卜,蹄髈,葱姜,盖好盖,选择煲汤或蹄筋,坐等美食
12:烹饪时间到,开盖,太香了,拣出葱结,尝下咸淡,如果口味重的也可以再加一点盐,基本一袋汤包三公升水,咸淡适中。快盛碗汤吸溜吧,哈哈
13:成品
14:成品
15:成品
16:成品,这道白萝卜蹄髈汤,萝卜鲜甜软糯,肉皮肥而不腻,瘦肉酥烂入味,汤汁酸爽开胃,让人欲罢不能
小窍门
蹄髈营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰功效。一般人都可食用。萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
芸豆猪蹄汤
主料
猪蹄一只;白芸豆适量;
辅料
生姜适量;草果一颗;盐适量;味精适量;大葱适量;
芸豆猪蹄汤的做法步骤
1:食材如图,白芸豆取出冰箱自然解冻;猪蹄我是让卖肉的阿姨砍开的,还让阿姨用喷灯烧了一下,这样去毛干净彻底,拿回来仔细的再用小刀将猪蹄刮洗干净;配料:大葱、生姜、草果准备好;
2:冷水下入猪蹄焯水,捞出先用温水洗一遍,再用自来水多冲洗几遍;
3:猪蹄放入砂锅中,加入生姜、大葱和草果,大火烧开,改小火炖煮2个小时以上至猪蹄软烂,我炖了两个半小时;
4:芸豆解冻后洗净,放入砂锅中再炖煮半个小时;
5:炖煮到芸豆软而不烂,调入适量的盐和味精即可;
6:出锅撒上适量葱花;
小窍门
1、干燥的芸豆需要提前一晚上用冷水浸泡过夜;2、炖汤是不要什么技巧的,但是要有耐心,这个汤我炖了有三个小时,猪蹄里面的胶质都炖到了汤里,汤色浓白,非常好喝,猪蹄也很软烂,入口即化;高压锅自然是省事省时,但是味道不如砂锅慢火煲出来好哦;3、猪蹄要处理干净了,尤其是小毛毛,否则看到毛毛会影响食欲哦~
芸豆猪蹄汤
主料
猪蹄250克;白芸豆50克;干香菇4朵;
辅料
料酒适量;姜适量;盐适量;
芸豆猪蹄汤的做法步骤
1:准备材料
2:白芸豆和香菇用水泡发
3:猪蹄洗净后冷水下锅,加姜、料酒,大火烧开
4:烧开后撇去浮沫
5:捞出猪蹄用冷水冲洗一下
6:焯过水的猪蹄用刀刮下表皮,并拔去猪毛,然后洗一下
7:锅里加少许油,加姜片,和猪蹄,中小火煸炒至猪蹄表面焦黄
8:加2-3瓷勺料酒去腥
9:再注入适量热水,把芸豆和香菇都倒进锅
10:把猪蹄汤转移到电炖锅或者在原锅,大火烧开后小火煲2-3小时
11:最后下盐调味
小窍门
1:焯过水后的猪蹄更容易拔毛;2:过冷水后的猪皮更有嚼劲;3:猪蹄经过煸炒会增加肉香味;4:煸炒猪蹄后要放开水或热水,不要用冷水,起锅前再大火烧十分钟,这样能煲出奶白色的浓汤
芸豆蹄髈煲汤
主料
猪蹄髈适量;
辅料
芸豆适量;葱适量;姜适量;香葱适量;
配料
盐适量
花椒粒适量
胡椒面适量
料酒适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
姜蒜泥适量
花椒面适量
芝麻红油辣椒适量
花椒油适量
味精适量
鸡精适量
芸豆蹄髈煲汤的做法步骤
1:提前把芸豆用温水浸泡。
2:泡好后捞出,顺便准备葱结和老姜。
3:首先将猪蹄髈用火烧去毛,然后用清水略为浸泡并刮洗干净,将蹄髈去骨剁成块状。
4:锅中把水烧开,放入蹄髈,加料酒煮出血末,然后捞出蹄髈用热水洗清血末。
5:砂锅加适量清水至旺火上烧开,放入焯过水的蹄髈,加入拍好的姜和葱结、三勺料酒、一勺花椒、一勺胡椒、两勺盐大火烧开小火慢炖。
6:蹄髈炖至四十分钟左右。
7:放入提前泡发好的芸豆烧开,继续小火慢炖。
8:盖上锅盖大约煲至2小时,汤汁奶白,蹄髈和芸豆酥烂,入口即化。
9:放入半勺的鸡精和味精,关火撒上葱花。
10:放入半勺的鸡精和味精,关火撒上葱花。
11:调料:三勺生抽、一勺半醋、半勺白糖、两勺姜蒜泥、三勺芝麻红油辣椒、一勺花椒面、一勺花椒油、两勺香葱、半勺的鸡精和味精。
红焖蹄髈
主料
蹄髈1个;老汤600克;
辅料
油适量;盐适量;白糖适量;豆瓣酱适量;葱姜适量;大料适量;桂皮适量;陈皮适量;
红焖蹄髈的做法步骤
1:将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右,去除血水。在浸泡蹄髈的时后,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。把浸泡好的蹄髈洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。
2:同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
3:把煮过的蹄髈再次用清水洗净。炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的蹄髈,反复翻炒,使其肉皮上色。
4:当蹄髈的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。翻炒均匀后,加入适量的豆瓣酱继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
5:加入老汤。烧开后,撇净浮沫,加盐调味。
6:小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次,以保证入味。
7:焖制到蹄髈软烂,即可出锅。
小窍门
焖制的时间仅供参考,蹄髈大小不同,焖制的时间也有区别