花雕醉虾新吃
主料
新鲜虾350g；花雕酒适量；
辅料
枸杞适量；红枣6颗；甘草4片；当归1片；党参适量；酱油适量；油适量；
花雕醉虾新吃的做法步骤
1：新鲜虾，剪虾须，虾脚的。不过因为今天有点忙，这些步骤我都没做。
2：所有材料洗净，用纸巾把水吸干，或者用开水过一下，主要是尽量避免有生水残留。红枣要去核。因为家人都不太喜欢当归的味道，所以我只放了1片，左下角那片大小就是了。
3：把配料放瓶底，把洗干净的虾放进去。虾洗干净后用凉的饮用水过一遍，不能用开水过喔。也可以用厨房纸（或普通纸巾，只是吸水效果没那么好）吸干生水。然后往瓶子倒入花雕酒，刚好没过虾就行了。盖上盖子，晃一晃瓶子，盖子不要盖紧，保证虾喝酒后跳上来撞不翻盖子即可。最后静待2~4小时。
4：我用的是这款花雕酒，大概用了5分之2瓶左右吧。
5：4个小时后把瓶子里的酒和虾倒入锅里，烧开了之后虾熟了就可以起锅了。
6：这是刚刚盛大碗里的成品。蘸上酱油 少许麻油，那是一口一美味啊~~
7：本来打算端出去装一小碟再照个美图的，结果等我炒个青菜出来，家人已经开吃了，风卷云残后的虾，就不再照相留念了。
小窍门
之前试过用稻花香酒来浸泡虾的，感觉味道会更好。可能是我不太喜欢花雕酒的味道吧。没有甘草可以用冰糖代替。
花雕醉鲍鱼
主料
鲍鱼6只；花雕250克；
辅料
话梅3颗；姜1小块；花椒粒5粒；生抽2勺；盐适量；糖适量；
花雕醉鲍鱼的做法步骤
1：鲍鱼清洗干净后将肉取出备用，同时用刷子将壳刷洗干净后备用。
2：鲍鱼预先放上蒸锅，隔水蒸5分钟。这段时间可以趁机准备配料。
3：取锅倒入生抽、糖拌匀煮开，而后放入姜片、花椒粒、话梅稍加煮开后放凉备用。
4：往醉制鲍鱼的器皿中倒入250克花雕，另外将放凉后的调味汁和蒸好的鲍鱼一同放入。
5：密封后放入冰箱冷藏一夜，放在洗干净后煮过的鲍鱼壳上，即可装盘上桌。
黄酒醉鸡卷
主料
鸡腿两只；
辅料
黄酒300g；盐适量；大料适量；花椒适量；
黄酒醉鸡卷的做法步骤
1：鸡腿两只洗净，待用。
2：把鸡腿骨头剔除，撒盐均匀抹上。
3：把鸡腿皮朝外面卷起来，再用锡纸包好，两头扎进。
4：卷好的鸡腿放进蒸锅里面，蒸20分钟左右。
5：大料、花椒，加少许水煮开凉凉后，加入黄酒，再放入去掉锡纸的鸡腿卷，放入冰箱侵泡1天。
6：24小时后取出切片即可。
7：黄酒解油腻，出醒，鸡腿卷清淡可口。
花雕蒸鸡
主料
土鸡半只；花雕酒200ML；
辅料
火腿3片；枸杞适量；姜适量；
配料
生抽3汤匙
盐适量
花雕蒸鸡的做法步骤
1：材料备齐，鸡肉焯水，火腿薄片切丝。
2：材料都放入砂锅中，淋上生抽，倒入花雕酒，不需要加水。
3：蒸锅水开后，直接将砂锅放入，蒸半小时到一小时，就可以开动啦。
花雕醉鸡
主料
活杀三黄鸡一只；绍兴花雕酒一瓶；八角一颗；花椒一勺；
辅料
生姜一块；小葱4根；盐一勺；鸡精一小勺；冰块一袋；
花雕醉鸡的做法步骤
1：市场买活杀三黄鸡一只（三黄鸡是上海地区特有的鸡种，其他地区可买走地小母鸡）回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留）
2：锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）
3：取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）
4：取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些），少量鸡精。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用。（隔夜也可，更入味些）
5：鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。
6：夏季沪上，江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒，下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。
小窍门
1.煮鸡时间按鸡的大小，一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度，肌肉的弹性刚刚好。一个字，嫩。2.取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉，吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊！
自创花雕鸡
主料
走地鸡半只；
辅料
花雕酒200毫升；姜适量；枸杞适量；当归适量；酱油适量；葱白适量；
自创花雕鸡的做法步骤
1：准备材料
2：鸡肉用盐以及少许花雕淹一个小时入味
3：炒锅倒入少量花生油，放入葱白姜片，翻炒几下倒入鸡肉，爆炒至鸡皮微黄，鸡油也逼出来了。
4：铲到瓦煲里，注入花雕酒以及少许水，加入后期当归以及酱油，盖上盖子大火至开，转小火焖半小时。
5：上桌。
柠檬花雕酒醉裙边贝
主料
裙边贝150克；柠檬1个；小葱两根切末；红椒1个切末；香菜少许；
辅料
花雕酒30ml；盐2克；白糖少许；柠檬汁少许；香油少许；
柠檬花雕酒醉裙边贝的做法步骤
1：材料备齐；
2：裙边贝焯水去脏，放于花雕酒中浸泡30分钟；
3：将香油与葱丝、红椒末拌匀后撒在海螺上；
4：加少许盐，柠檬汁，白糖充分拌匀后填入柠檬中即可。
小窍门
小提示：虽然没有加姜。但是花雕酒醇厚的香气可以轻易去除海鲜的腥味。
花雕醉鸡卷——九阳知食
主料
鸡腿2个；香叶3片；冰糖10g；花雕酒100g；
辅料
葱适量；姜适量；八角2个；枸杞10粒；糟卤汁10ml；
花雕醉鸡卷的做法步骤
1：锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，生抽，大火烧开后关火放至凉透。
2：鸡腿洗净剔骨，用锡纸将鸡腿肉卷起，两端扎紧。
3：入锅蒸10分钟，取出晾凉。
4：冷却的炉料水中倒入花雕酒，将鸡腿卷放入卤汁，密封放入冰箱，浸泡24小时后取出切片食用
5：完成
小窍门
1.醉鸡卤汁放凉后再倒入糟卤和花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。2.糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。
柱候花雕鸡
主料
鸡800克；花雕酒50ml；柱候酱2汤匙；
辅料
大蒜适量；生姜适量；白糖15克；大葱适量；
柱候花雕鸡的做法步骤
1：鸡半只
2：斩件，大小随自己喜好
3：所需调料
4：锅内油烧热，煸香大葱，生姜（小火煸）
5：放入鸡块，翻炒
6：炒至变色，倒入花雕酒，多翻炒一会
7：加入2汤匙柱候酱
8：加入糖，翻炒拌匀
9：加适量水盖盖焖煮25分钟
10：放入大蒜翻炒几下
11：移入电火锅，保温状态，准备吃咯
12：吃完鸡肉，汤汁可以烫青菜吃
花雕醉蟹
主料
六月黄适量；
辅料
盐适量；花雕酒适量；白糖适量；陈皮适量；葱姜适量；花椒适量；高度白酒适量；
花雕醉蟹的做法步骤
1：首先螃蟹洗刷干净放在干净的容器里吐一下沫~用纯净水洗~容器不能沾油腥~水分沥干之后倒入高度白酒~放置一个小时~记得容易上要盖盖子~免得这些个家伙横行霸道的~
2：随后将白酒倒掉~用净水冲洗一下浓烈的酒味~接着撒入盐花~花雕酒倒入其中~加花椒~陈皮~白糖~葱姜等大料~
3：盖上盖子~放入冰箱
4：3天即可食用~