炒鸭杂
主料
鸭杂适量；红辣椒一个；青辣椒两个；蒜苗适量；大蒜头适量；淀粉适量；姜适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；米酒适量；
炒鸭杂的做法步骤
1：准备好食材。
2：所有的食材都依次切好。
3：鸭杂加淀粉、油、姜丝抓匀。
4：起锅烧油，下鸭油小火熬出油。
5：下鸭杂快速翻炒变色。
6：一变色就用碗盛出待用。
7：锅中留油，下蒜苗和辣椒快速翻炒断生。
8：倒入炒好的鸭杂。
9：加盐、鸡精、蚝油、米酒调味，翻炒均匀出锅。
10：好了。
11：成品图
12：成品图
13：成品图
辣炒鸭杂
主料
鸭肠适量；鸭胗适量；鸭心适量；鸭肝适量；
辅料
姜适量；辣椒适量；大蒜适量；葱段适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；
辣炒鸭杂的做法步骤
1：鸭杂清洗干净，鸭胗切好单独放，其他切好一起放
2：葱姜蒜辣椒切好备用
3：炒锅加油，烧到温热，倒入配料翻炒
4：然后加入鸭胗翻炒
5：鸭胗翻炒几下，加水至烧到差不多没有为止
6：然后加入其他的鸭杂，翻炒几下，加入酱油，盐，鸡精。在炒一会就好出锅了
7：成品图
料烧鸭
主料
烤鸭1/4；四季豆250g；糖少许；
辅料
生姜3g；烤鸭卤少许；葱少许；
料烧鸭的做法步骤
1：先将烤鸭去骨切丝。（剔下来的鸭骨头可以保留，放上清水，用备过的西红柿一同煨汤，还可加少许的粉丝）
2：四季豆（或去叶芹菜）切丝，生姜切丝备用
3：过中放少许油，放入姜丝，稍微煸炒出香，倒入切好的四季豆（或去叶芹菜），稍稍翻炒2~3分钟，盛出备用。
4：锅中倒入少许油，倒入烤鸭翻炒片刻，再倒入烤鸭卤，改中小火稍微煮一下让卤汁入味，可以加少许的糖调味（因为烤鸭卤本来就有糖，所以根据个人口味加入作料）。
5：最后加入备好的四季豆，再翻炒片刻，即可出锅。
小窍门
ps:因家人不吃辣，如果喜欢吃辣的话，可在抄四季豆的时候加入少许切碎的干辣椒，口感更好！
茶油炒鸭杂
主料
鸭杂适量；
辅料
青椒适量；蒜瓣适量；姜适量；
配料
茶油适量
酱油适量
味精适量
醋适量
茶油炒鸭杂的做法步骤
1：鸭杂，青椒，姜，蒜。
2：备好的鸭杂切片，辣椒和姜切丝，蒜切片和油。
3：茶油倒进热锅里烧开，再倒进切好的鸭杂炒匀，。
4：淋点醋去腥。
5：放点盐炒匀。
6：再淋上生抽。
7：炒干水分。
8：再放进青椒丝，姜丝，蒜。在青椒上放点盐让青椒入味。
9：再混炒。
10：将青椒炒熟炒入味，
11：调点味精提鲜即成。
12：装盘上桌。
啤酒鸭
主料
麻鸭1只；
辅料
啤酒500ml左右；
调料
冰糖30g
炖肉料适量
食盐适量
白酒适量
老抽适量
生抽适量
葱适量
姜适量
啤酒鸭的做法步骤
1：基本用料如下。
2：麻鸭改刀成块，葱切断，姜切片。
3：热锅冷油下冰糖和炖肉料，小火滑炒。
4：冰糖融化至琥珀色时，炖肉料也炒出了香味。
5：下入鸭肉块煸炒。
6：均匀上色（拍摄角度问题，颜色看着不明显）后转大火继续煸炒至干爽。
7：加入姜片和葱段翻炒几下。
8：加老抽上色。
9：加白酒去腥（个人觉得烹煮鸭鹅时使用白酒比料酒去味效果更好）。
10：加生抽提鲜。
11：加啤酒（原则以没过鸭肉为宜）。
12：大火炒开后盖盖转小火炖。
13：大约20分钟后再依照个人口味调入适量的食盐继续炖10分钟左右。
14：鸭肉酥烂后大火收汁，装盘即可。
咸豆角炒鸭杂
主料
鸭杂适量；咸豆角适量；
辅料
辣椒适量；生姜适量；
配料
盐适量
油适量
醋适量
酱油适量
十三香适量
味精适量
咸豆角炒鸭杂的做法步骤
1：鸭杂一套，鲜咸豆角，辣椒，姜。
2：鸭杂切片，豆角切碎，辣椒和姜切丝。
3：油烧开放进鸭杂炒匀，。
4：再淋上白醋去味。
5：放点盐炒干水分。
6：淋上酱油。
7：上色提味。
8：再放进鲜咸豆角翻炒片刻。
9：再放进辣椒丝，姜丝，在辣椒上放点盐让辣椒入味。
10：再混炒。
11：待辣椒炒熟时放进十三香，味精炒匀出锅。
12：炒好的鸭杂好下饭哦。
大蒜炒鸭杂
主料
大蒜100克；鸭杂250克；
辅料
生姜3片；
调料
生抽2汤匙
老抽半汤匙
白糖10克
料酒5汤匙
大蒜炒鸭杂的做法步骤
1：准备食材。
2：锅中放入二碗水，放入三片生姜和三汤匙料酒，先把鸭胗放入锅中大火煮开，水开后再煮二分钟，放入鸭心、鸭肠和鸭肝后立即关火，将鸭杂捞出冲洗干净并沥干水分。
3：大蒜叶去根清洗干净放案板上切成小段。
4：将鸭胗、鸭心和鸭肝切成薄片，鸭肠切成小段。鸭胗和鸭心切一堆，鸭肝切一堆，鸭肠切一堆，鸭胗和鸭心难熟要先下锅炒，所以切菜的时候就要分开切。
5：热锅热油放入鸭胗和鸭心翻炒变色。
6：锅中放入鸭肝和鸭肠大火翻炒均匀。
7：锅中放入二汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙料酒和十克白糖大火翻炒均匀。
8：锅中放入大蒜叶大火翻炒均匀即可出锅。
9：美味的大蒜炒鸭杂就做好了。
啤酒鸭
主料
鸭半只；啤酒1瓶；
辅料
青椒半个；红椒半个；蒜1头；姜1小块；八角1只；大葱1小段；桂皮1小块；
配料
生抽1匙
老抽半匙
冰糖3颗
盐适量
油适量
啤酒鸭的做法步骤
1：准备材料。
2：姜葱蒜、青红椒、八角、桂皮准备好；
3：锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄；
4：下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味；
5：加入生抽、老抽调颜色；
6：倒入啤酒，刚没过食材就好，加入冰糖，大火烧开，调入适量盐，转小火煮40分钟左右；
7：待汤汁基本收干，加入青红椒略炒即可出锅。
鸭杂炒甜豆
主料
鸭杂150g；甜豆250g；胡萝卜半截；
辅料
蒜片适量；姜丝适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
老抽适量
料酒适量
糖1匙
胡椒粉1匙
淀粉2匙
水适量
鸭杂炒甜豆的做法步骤
1：甜豆两端头尾择去，清洗干净。
2：鸭杂切片，焯水去腥。
3：胡萝卜切片、蒜片、姜丝。
4：用酱油、蚝油、老抽、料酒、糖、淀粉、胡椒粉和水拌成一个酱汁，备用。
5：起锅热油，炒香蒜片。
6：倒入甜豆、胡萝卜片。
7：加适量的盐炒至断生，铲起备用。
8：锅中再次放油，炒香姜丝。
9：放入焯过水的鸭杂。
10：大火爆炒至熟。
11：倒入酱汁，大火将汤汁收至粘稠。
12：最后倒入甜豆，翻拌均匀后出锅。
13：成品。荤素搭配，非常开胃。
大料炖鸭
主料
鸭适量；
辅料
鹌鹑蛋适量；大料适量；姜适量；小米椒适量；
大料炖鸭的做法步骤
1：鸭切大块，煮掉血水。
2：鸭肾鸭肠一起。
3：煮鹌鹑蛋15分钟。
4：姜，小米椒。
5：煮过血水的鸭捞起放入另一个锅，加大料（八角、桂皮、香叶、陈皮、香草……）姜片，小米辣。
6：这里是炖了20分钟，加剥好的鹌鹑蛋（小火伴爱吃蛋所以放多了点）加盐，酱油少许，有大料就不需要再放其他调料了，再炖十五分钟。
7：刚才鸭肾鸭肠是整个炖的，炖好要捞起切好。
8：大料炖鸭好了，味道微辣醇香！肉吃起来汤汁多，很美味！