烩茄子
主料
茄子一个；葱 适量；西红柿一个；
辅料
盐少许；醋少许；
烩茄子的做法步骤
1：准备食材。茄子一刨两半，上蒸锅蒸30分钟
2：茄子取出晾凉
3：去除茄子皮
4：切成块备用
5：热锅凉油
6：倒入西红柿炒出红油
7：加入葱碎煸炒出香味
8：加入开水
9：水煮开后，加入盐、醋调味
10：加入茄子
11：翻匀
12：出锅
番茄茄子秋葵烩
主料
黄番茄1个；茄子1个；秋葵3个；尖椒2个；
辅料
蒜1个；醋2匙；盐0.5匙；菜籽油2勺；
番茄茄子秋葵烩的做法步骤
1：原料
2：尖椒切碎，加蒜泥
3：锅烧热，加入油，下蒜泥尖椒，煸炒一会儿加醋，炒出醋香后加番茄，炒出汁，下茄子，加适量水，煮一会儿，待茄子半熟加入秋葵，翻炒收汁即可。
家常煎烩茄子
主料
粉丝100g；蕃茄1个；鸡块1个；茄子1个；
辅料
油适量；盐适量；鸡精少许；葱适量；胡椒粉少许；面粉适量；姜适量；
家常煎烩茄子的做法步骤
1：准备配料酒
2：茄子去皮后切一指厚的片
3：切好的茄子片用刀轻划如图，不要划太深，因为要两面一样，切深容易断开
4：茄子划好，葱、姜切好，蕃茄切片
5：茄子两面抹上盐，不要太多
6：碗中加入清水
7：加入面粉调成面糊
8：面糊拌匀后加入1个鸡蛋
9：鸡蛋打撒与面糊拌匀
10：茄子蘸上面糊，面糊裹住茄子
11：平底锅加油烧热后依次放入蘸了面糊的茄子
12：两面煎至金黄
13：煎好的茄子
14：另取锅加入水，烧开后加入煎好的茄子、葱、姜、蕃茄、粉丝，，煮5分钟后加入盐、鸡精、胡椒粉就可以了
15：超好吃的一道家常菜！
小窍门
煎烩茄子是超好吃又下饭的！如果想煎着吃的话，可以把茄子切成薄片，面糊中加入调料，茄子蘸面糊煎至两面金黄就可以吃了。今天做煎烩茄子时粉丝是临时加的，所以也忘拍照了
菇香茄子罐
主料
圆茄子1个；香菇1个；肉馅适量；
辅料
葱适量；姜适量；香葱适量；淀粉适量；盐适量；味精适量；香油适量；
菇香茄子罐的做法步骤
1：茄子去皮，葱姜香葱切末备用。
2：香菇洗净挤干水剁碎。
3：肉馅里加香菇末、酱油、香油拌匀。
4：加葱姜末、盐、味精搅拌上劲儿。
5：茄子切大片，底下留1厘米左右不要切断，茄子片的厚度不要超过1厘米。
6：把搅匀的肉馅用筷子塞到茄子片中（尽量往下塞一些）。
7：整个茄子都塞好肉馅。
8：上锅蒸大火上汽后，中火蒸20～30分钟。（时间要看茄子的大小而定）
9：茄子蒸至可以用筷子轻松穿透至底就蒸好了，这时茄子会出很多汤。
10：把茄子汤控到小锅里，加水淀粉勾芡，芡汁能挂在勺子上缓缓流下就可以了。
11：把汤汁浇在茄子罐上撒上香葱末就完成了。
12：简单、营养均衡而且卖相也不错，不管是自己做着吃还是招待客人都很不错的。拌着米饭我家宝宝就能吃一大碗。
小窍门
1，茄子不要切断，薄后一定均匀些，不然薄的已经蒸烂了厚的还没熟。2，肉馅不要咸了，如果淡了在勾芡时还可以弥补，咸了就一点儿办法也没有啦。塞肉馅时小心些不要太用力把茄子掰断了影响造型。3，靠近盘子的茄子底比较不容易熟，要用筷子能轻松穿透茄子底才算是都蒸好了。
香菇肉酿茄子
主料
茄子（大个）1条；肉馅（现成）200克；生葱（切碎）1棵；蚝油1汤匙；水淀粉1汤匙；蒜蓉2汤匙；
香菇肉酿茄子的做法步骤
1：主材料，大个茄子一条。
2：将茄子洗净，切成4厘米左右高度的段子。
3：用勺子挖出三分之二的茄肉，下面不要挖穿。
4：准备好200克香菇肉馅。（这个馅料是现成调好配料的）
5：将肉馅酿入每个茄段里整理光滑。摆入盘里。
6：上锅注水烧开，将酿好馅的茄子入锅盖紧，用大火隔水蒸个10至12分钟左右即可出锅。（茄子蒸熟后的汁料别倒掉，盛起有用）
7：倒掉锅里蒸茄子的水，再放上炉加热，入适量油爆香蒜蓉。
8：加入一汤匙的蚝油拌匀。
9：再加入之前倒出来的汁料烧开。（汤汁少的话，可适当添加适量水和生抽）
10：加入少量的鸡粉和一汤匙的水淀粉勾芡成粘稠汁料关火。
11：将汁料均匀的淋入茄子上面。洒上切碎的葱花完成。
12：小提示：想吃什么馅料随个人自己喜爱，如果茄子较小的话，肉馅150克左右就够了，我将剩下的馅料放入盘一起蒸熟。由于这馅料是之前做包子剩下的现成料。不需另加盐。
13：小提示：想吃什么馅料随个人自己喜爱，如果茄子较小的话，肉馅150克左右就够了，我将剩下的馅料放入盘一起蒸熟。由于这馅料是之前做包子剩下的现成料。不需另加盐。挖出来的茄肉也可剁碎入馅里，也可单独放入茄子一起蒸熟。调肉馅时最好加入1勺干淀粉拌均，保持肉的水份嫩滑。
烩茄子土豆
主料
茄子两个；
辅料
胡萝卜片一勺；土豆两个；青椒一个；葱丝一勺；蒜末一勺；
烩茄子土豆的做法步骤
1：茄子土豆蒸熟
2：葱切丝，青椒切块
3：锅中放油烧热爆香，倒入酱油或干酱，胡萝卜放入翻炒
4：倒入茄子土豆和青椒翻炒片刻
5：最后倒入蒜末
6：放一勺盐，翻炒装盘即可
茄子烩豆角
主料
茄子一个；豆角一把；
辅料
蒜末适量；葱段适量；
芡汁
酱油适量
蚝油适量
淀粉2匙
清水半碗
调料
油适量
盐适量
茄子烩豆角的做法步骤
1：茄子、豆角。
2：切好的茄子放入锅内，大火蒸十分钟。
3：豆角焯水5分钟，放入油和盐调个底味。
4：调个芡汁备用。
5：起锅热油，炒香蒜末。
6：倒入茄子翻炒。
7：倒入豆角继续翻炒，如太干可加适量的水。
8：加入适量的盐入味。
9：倒入芡汁。
10：大火收汁。
11：最后加入葱段，出锅。
12：成品。
茄汁烩丸子
主料
闽正海鲜丸子250克；
辅料
胡萝卜1/2根；青豆适量；洋葱适量；蒜3瓣；
调料
番茄沙司2勺
水淀粉适量
糖1勺
醋1勺
盐少许
茄汁烩丸子的做法步骤
1：闽正海鲜丸子解冻后用清水洗净备用。
2：胡萝卜切小丁、大蒜拍碎切片。
3：起锅倒少许油烧热，放入丸子先翻炒一下，倒少许水将丸子煮熟后捞出备用。
4：另将洗净后重新放油加热，蒜瓣爆香后放入切好的胡萝卜丁、青豆、洋葱、丸子大火快炒。
5：番茄沙司、盐、醋、白糖和水淀粉调制茄汁倒入锅中，小火和食材一同翻炒均匀即可。
香菇烩花菜
主料
花椰菜300g；香菇150g；葱适量；水淀粉适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；
香菇烩花菜的做法步骤
1：花菜掰小朵洗净，用淡盐水浸泡15分钟，捞出沥干。
2：香菇洗净，上面切十字花刀。（不切也可）
3：葱切段，姜切片。（呵呵，姜放忘了）
4：锅里加油下入葱炼出葱油。
5：盛出一部分葱油，下入鲜汤或清水烧开，加盐、料酒、生抽调味。
6：汤中加入花菜、香菇煮熟。
7：准备适量水淀粉。
8：淋入少许炒好的葱油，捞出装盘，汤留在锅中。
9：水淀粉放入原汤中，勾薄芡。
10：汤汁勾芡淋在花菜香菇上面即可。
茭白烩香菇
主料
茭白500克；干香菇50克；
辅料
蚝油1汤匙；生抽1汤匙；糖1茶匙；盐1茶匙；胡椒粉1茶匙；葱姜蒜末50克；水淀粉1汤匙；
茭白烩香菇的做法步骤
1：食材如图。后来留了一根茭白。（我总是这样。每次都纠结要不要都切。简直就是纠结帝啊！哎～）
2：香菇一小把拿温水泡二十分钟
3：葱姜蒜末切好
4：茭白和香菇分别切细丝
5：热锅放适量油煸香葱姜蒜
6：倒入香菇丝翻炒至炒出香味
7：再倒入茭白丝中小火慢慢煸炒
8：待茭白丝变黄变软调入蚝油生抽糖胡椒粉。依个人口味加盐
9：再倒入泡香菇的水。煮开后小火焖两分钟
10：调入水淀粉炒匀
11：最后洒上葱花盛盘
小窍门
香菇水是很棒的调味品！一定不要倒了哦！