老北京杂酱面
主料
面条200g；甜面酱100g；西芹100g；娃娃菜100g；黄瓜100g；胡萝卜100g；豌豆100g；五花肉100g；
辅料
香葱10g；黄酱20g；香油5ml；
老北京杂酱面的做法步骤
1：准备各种材料吧
2：肉切成丁状放入锅内
3：加入油是肉丁变黄，把油控出来
4：黄酱拿凉白开稀释开，加入田面酱比例1:2，放入肉丁
5：把酱炒好
6：放入豌豆，西芹炒熟
7：面条煮熟过凉水
8：放入自己喜欢的胡萝卜、等各种菜。
小窍门
最后放一点陈家小磨纯香油。更多关注：微博@牛中东微信18515598926
羊杂汤
主料
羊头1个；羊肚1个；羊肺1个；
辅料
八角2个；花椒30粒；桂皮3寸段；姜10g；干辣椒2个；盐适量；胡椒粉适量；
羊杂汤的做法步骤
1：因为不会自己处理羊头，也没勇气处理，就买了已经处理好的羊头，回来用开水汆一下。这种羊头我们这里回族肉市场有现成的
2：羊肚也是买的处理过的，回来也再用开水汆一下
3：把汆好的羊头和肚子放入锅中，加水没过食材，加入煮肉料
4：大火煮开后转小火，小火慢炖40分钟
5：煮好备用
6：羊肺买的熟的，
7：切片后再度清洗几遍，然后再开水汆一下备用
8：把煮好的羊头肉切片，羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。
9：锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉
10：切好的羊杂放入汤中，
11：煮开即可关火
12：加一点辣椒油即可出锅。盛入碗中时加一点葱碎
北京炒肝
主料
猪肝200g；猪大肠150g；
辅料
大料2个；姜3片；蒜若干；
调料
生抽3勺
老抽3勺
料酒1勺
糖半勺
淀粉2勺
北京炒肝的做法步骤
1：猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。
2：猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。
3：猪大肠切小段儿。
4：一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。
5：生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。
6：先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。
7：浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。
8：再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。
9：把蒜泥撒上。
10：配上自己蒸的包子，妥妥滴。
北京味道之葱爆羊肉
主料
羊腿肉适量；葱适量；姜适量；
辅料
油适量；酱油适量；淀粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；糖适量；醋适量；
北京味道之葱爆羊肉的做法步骤
1：羊腿肉切成薄片。葱切断，姜切丝。
2：羊肉用料酒，淀粉，酱油，胡椒粉，姜丝腌制半小时
3：炒锅中加油，油温7成热时放入羊肉炒至变色盛出
4：锅中加油后炒香葱段，再加入羊肉，倒一点醋，加糖，盐调味。大火翻炒几下即可出锅
羊杂汤
主料
羊杂300克；
辅料
香菜1根；大蒜4瓣；花生酱（芝麻酱）适量；盐少许；辣椒油少许；白胡椒粉少许；鸡粉少许；
羊杂汤的做法步骤
1：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺等羊杂准备好；用现成的材料包，也可以买散装的自己配，用清水冲洗干净。
2：小料准备好：香菜、大蒜、辣椒油，用芝麻酱更香，但我没有存货，就用了自制的花生酱；这几样哪个都不能少，缺了谁，都觉得味儿不够。
3：将羊杂入小锅中，水多放一些；如果有羊骨头汤最好，没有就用清水代替，可放一点儿鸡精提味，再加适量盐、白胡椒粉同煮。
4：煮羊杂时将小料备齐：香菜切段，大蒜拍扁砸碎，放几小勺凉开水调成蒜汁，花生酱加适量凉开水澥开，辣椒油如果用现炸的会更香。
5：将羊杂和汤盛入碗中，撒上香菜段，浇上蒜汁、辣椒油、花生酱，边吃边搅拌。
6：羊杂汤，鲜香味美，开胃又爽口！
小窍门
1、羊杂可以用大块的生料煮熟后再改刀做，那煮料的汤就可以留下来做羊杂汤用，味道会更浓；用羊骨汤更胜一筹；但家常版的一般不具备这么多的料，所以用清水配点鸡粉也是可以哒，其它的小料足一些也能达到不错的口感。2、现成的羊杂多是煮到半熟或者全熟的，煮一会儿就能吃啦。
老北京葱爆羊肉
主料
羊肉半斤；大葱2根；
辅料
生抽15ml；白糖5g；料酒10ml；五香粉1勺；淀粉2勺；
老北京葱爆羊肉的做法步骤
1：羊肉洗净，葱留葱白
2：葱切片，羊肉切片
3：羊肉加酱油，料酒，白糖，五香粉，淀粉抓匀，腌制30分钟
4：锅中放油爆炒羊肉片变色后捞出
5：锅中留油，爆炒葱片半分钟
6：加入羊肉继续大火煸炒至葱白发蔫即可
7：装盘
羊杂汤
主料
羊杂适量；
辅料
红薯粉条适量；葱末适量；香菜适量；花椒水适量；
配料
辣椒油适量
盐适量
味精适量
胡椒粉适量
醋适量
生抽适量
香油适量
羊杂汤的做法步骤
1：准备原料。
2：开水放入粉条，水再次开后关火盖盖泡粉条。
3：葱末和香菜末。
4：锅里放入熬好的花椒水。
5：放入料酒和少许葱段煮制。
6：放入羊杂和泡好的粉条略煮。
7：碗里放入葱末，香菜末，盐，味精，胡椒粉，醋，生抽，香油调匀。
8：倒入锅中。
9：拌匀即可，喜欢吃辣的可以放些辣椒油。
北京羊羯子火锅
主料
羊羯子4.5斤；
辅料
姜一片；葱一根；香菜一把酱；
北京羊羯子火锅的做法步骤
1：羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水
2：炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
3：等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒
4：.大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
5：.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
羊杂汤
主料
羊肚1个；羊角8只；羊肺半个；羊心1个；羊肉2小块；
辅料
味精1勺；八角2小个；桂皮1块；香菜2颗；盐2勺；香醋适量；
羊杂汤的做法步骤
1：羊杂解冻，清洗干净
2：砂锅里放入八角、桂皮、花椒、香叶
3：羊杂绰水
4：绰过水的羊杂清洗干净，羊角上有毛用火烧过的
5：羊杂放砂锅里放适量水
6：泡过的干笋，切片
7：盖上盖子熬1个小时
8：羊肚、羊肺、羊心切好
9：放进砂锅里在熬1个小时，放盐、味精放入香菜，醋随意
10：很好喝的，也可放点粉丝饭都不用煮了呢
羊杂汤
主料
羊肝一块；羊肠一根；羊肺一块；羊肚一块；羊心一块；
辅料
芝麻酱两大勺；盐2克；凉开水适量；干红辣椒数个；辣椒用油100克；白芝麻适量；大蒜数瓣；香菜两根；羊杂汤用盐适量；
羊杂汤的做法步骤
1：买来煮好的羊杂，重新清洗干净，去除不好的地方及污血
2：切片、切段，备用
3：半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的工作
4：芝麻酱两大勺，入碗中
5：分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来
6：大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养
7：干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中
8：锅中放油，待油有些冒烟时，关火
9：停30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油
10：香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了
11：羊杂也煮好了，加入适量盐
12：将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
13：略微搅拌，就着小烧饼开吃吧
14：因为喜好这一口儿，所以没觉得有羊膻味。这冬天连吃带喝的来一碗，真舒坦！
小窍门
买来的羊杂也要自己再清洗几遍，去除掉不好的部位及杂质