纯牛奶白吐司
主料
高筋面粉300g；酵母3g；绵白糖40g；牛奶219g；盐4g；
辅料
黄油25g；
纯牛奶白吐司的做法步骤
1：高粉150克，酵母3克，糖15克，牛奶145克放入碗中
2：不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可
3：覆盖保鲜膜发酵至两三倍大
4：高粉150克，糖25克，盐4克，牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀，柔至光滑阶段
5：揉至面筋扩展后放入25克黄油，继续揉至完全阶段
6：收圆，放入面包机内发酵
7：发酵至2-2.5倍大（时间约一小时左右）
8：取出面团，分割成三份，醒发20分钟
9：取一个面团擀开，成椭圆形
10：翻面，从上往下卷起
11：全部卷好放入吐司模内
12：吐司模放在温暖发酵，发酵至7-8分满
13：烤箱预热180度
14：盖上吐司盖，放入烤箱，上下管，180度，下层40分钟，烤好后立刻取出脱模
小窍门
如果天气比较冷的话，酵母最好用温牛奶化开
蛋奶吐司（一次发酵）
主料
高筋面粉580克；鸡蛋2个 牛奶354-360克（牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减）；白糖65克；酵母6克；盐4克；玉米油50克；
辅料
鸡蛋液适量（刷表面用）；
蛋奶吐司的做法步骤
1：将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合、泡面）一晚。
2：面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
3：面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4：取一份面团擀长。
5：底边压薄，自上而下卷起。
6：再擀长，卷起，收口朝下，每次擀卷，光滑面始终朝外。
7：依次完成其余小面团，三卷一组，卷圈方向一致，摆入吐司盒。
8：发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液。
9：放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烘烤40分钟，烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深，所需时间、温度根据自家烤箱确定。
10：烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
11：还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减。4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。
奶白吐司
主料
牛奶150g；鸡蛋1个（40g）；高筋粉250g；酵母4g；黄油25g；
辅料
盐2g；糖30g；奶粉20g；
奶白吐司的做法步骤
1：把牛奶、蛋液、盐、糖放进面包桶。
2：加入高粉和奶粉，把酵母放在最上面。
3：启动一个揉面程序后，揉成光滑面团，放入切块的黄油，再启动一个揉面程序。为了见到手套膜，我又启动了一个imix程序。
4：这难道就是传说中的“手套膜”？
5：揉出手套膜的面团进行基础发酵至两倍大。取出排气。面团等分成三份，盖好保鲜膜松驰15分钟。
6：把其中一份面团上下对折后翻面，擀成长条形，从一边卷起，将面团卷成小卷，放在吐司盒中间位置。
7：其他两份面团照此办理，一左一右放在刚才的面团两边，稍隔开些距离。
8：把吐司盒放在烤箱中发酵（或者在烤箱中放碗热水，凉了再换热水）至九分满，盖好吐司盒盖。预热烤箱。
9：.把吐司盒放在烤架上，中下层，上下火，180度，35分钟。
10：取出吐司盒，开盖，趁热脱模。
小窍门
1.盖盖吐司要发到9分满，不盖盖的放到8分即可。2.面要揉充分，才能出现手套膜。
纯奶吐司（一次发酵）
主料
高筋面粉275g；细砂糖55g；盐4.5g；纯牛奶150g；鸡蛋清20g；耐高糖酵母3.5g；
辅料
黄油18g；
纯奶吐司的做法步骤
1：将全部材料准备好以后就可以揉面了，首先将高筋面粉，细砂糖，盐全部放入厨师机搅面缸中用刮刀搅拌均匀，然后加入牛奶和鸡蛋清，用刮刀搅匀，接着加入耐高糖酵母粉，开启厨师机低速搅匀，揉面约2分钟后转高速揉面5分钟，取出面团检查状态，当面团揉至能拉出大片薄膜，但质地粗糙，破洞边缘呈锯齿状的八成筋状态时加入室温软化的黄油。
2：加入黄油后，开启厨师机低速搅匀约2分钟，转高速揉面3分钟左右，取出面团检查状态，最终揉至能拉出大片薄膜，切破洞边缘光滑的十成筋状态即可，如果还不行，就继续搅打，每隔一分钟停机观察一次，直到拉出大片薄膜即可。
3：揉好的面团取出整理成表面光滑的状态。
4：先擀成长椭圆形。
5：然后三折起来，像叠被子一样。
6：再次擀开，擀长。
7：再次三折起来，重复前面的步骤，叠好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟。
8：松弛好的面团，平均分成4等份，取一份，其余不用的面团用保鲜膜覆盖，避免干皮。
9：取一份面团擀长，长度约为35厘米即可，宽度不要大于450克吐司模具的宽度，否则装入模具时会扭曲变形，将擀好的面团自下而上卷起。
10：四份面团全部擀开后卷起，均匀的摆入450克吐司模具中，表面喷水雾进行发酵，发酵温度为37度，发酵时间约为2-3小时，具体时间依据实际情况而定，没有发酵箱室温发酵即可。
11：面团发酵至8分满即可，盖好盖子，烤箱预热170度，中层，烤40分钟即可，烤箱各有不同，具体的烘烤时间和温度要依据自己的烤箱脾气而定。
12：烤好的吐司出炉后在桌面震一下，震出热气后立即倒扣在网架上晾凉即可。
13：密封保存，避免冷藏，冷藏会使面包中的淀粉迅速老化，从而吃起来口感变硬。
14：一定要等吐司彻底晾凉后再切片，才能切得整齐。
鲜奶蛋白吐司
主料
高筋面粉270g；蛋白75克；牛奶130ml；
辅料
炼乳16克；
调料
细砂糖14克
盐3克
干酵母3克
鲜奶蛋白吐司的做法步骤
1：材料备齐，蛋白放置室温。
2：所有材料放入面包机或者厨师机揉面。
3：揉出薄膜即可。
4：分割成3份滚圆进行基础发酵约45分钟。
5：取一个面团，擀成椭圆形，翻面。
6：两面向中间折叠。擀面杖压扁。
7：从上往下卷起，收紧封口处。
8：将三个面团放置在学厨吐司盒中。
9：美的遇见烤箱下层，启动发酵模式35-38度。
10：发酵到模具的9分满。
11：烤箱下层，上下火160度预热，烘烤40分钟。中途加盖锡纸！
12：出炉脱模放凉外切片。
小窍门
蛋白要恢复常温再用。
奶油白吐司
主料
高筋面粉300克；牛奶115克；鸡蛋清30克；酵母粉4克；盐3克；白糖35克；淡奶油70克；
辅料
黄油30克；
奶油白吐司的做法步骤
1：准备材料：高筋面粉300克，牛奶115克，鸡蛋清30克，酵母粉4克，盐3克，白糖35克，淡奶油70克
2：将粉团材料（除黄油外）放入面包桶内，
3：面包桶装上面包机内，选择程序一启动面包机，第一次和面时间是13分钟
4：面包第一次和面结束加入软化的黄油，将机器重启这次和面是20分钟，
5：面团揉到可拉出大片结实的薄膜的阶段
6：继续放在面包机进入发酵阶段，发酵至七八分满。
7：烘烤30分钟
8：烘烤结束，将面包取出，放在烤网上晾晾即可
9：将面包切片，超级软绵的口感~嘿嘿
小窍门
1.烤好的面包要及时从面包机里拿出，不然会回缩哟2.烤好的面包放至有一点点的余温时，就放进保鲜袋保存能让表皮更回软一点点哦。
白吐司
主料
金山日式吐司粉500克；水330克；黄油20克；白糖15克；
辅料
盐6克；耐低糖酵母6克；麦芽糖10克；
白吐司的做法步骤
1：先备齐材料，辅料分好并称量到位。
2：先把干性材料全部放入搅拌缸中，盐和酵母分开2个位置放入，避免接触。
3：用厨师机搅拌面团至光滑时，放入室温下软化的黄油继续搅拌。
4：一直搅拌至面团能拉出光滑的手套膜为止。
5：面团表面收光滑后，放入保鲜盒中进行第一次发酵。
6：面团发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷即可。
7：面团移至案板上，分成均等的6份滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟左右。
8：醒发后的面团上下擀开翻面，从上至下卷起，继续盖保鲜膜醒发20分钟左右。现在温度低，醒发的时候需要放烤箱里，下面放一碗热水，否则很难醒发到位。
9：二次醒发后的面团上下擀开，翻面后卷起，接口朝下放入吐司模具中，盖保鲜膜放入烤箱进行二次醒发，烤箱里面要放一碗热水，来提高温度和湿度。
10：面团醒发至9分满时，盖好盖子，放入以上下火均180度预热到位的烤箱下层，烘烤40分钟。
11：到时取出模具，倒扣吐司至网架上放至手温时，装保鲜袋保存，放置一夜后再切片即可。
小窍门
金山日式吐司粉100%进口优质小麦，粉质细腻，筋性强，面团一定要打到位；另外现在的季节温度低，面团发酵的时间长，如果有发酵箱效果会更好。烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。
白吐司
主料
高粉250克；糖40克；全蛋液40克；
辅料
奶粉15克；酵母4克；黄油22克；水90克；
配料
盐3克
泡打粉3克
白吐司的做法步骤
1：将材料除去黄油之外，全部搅拌在一起，揉面到扩展状态，加入黄油，然后到完全状态。
2：放到温暖处发酵，到4倍大。
3：分割成两份，滚圆松弛15分。
4：取一份，擀成椭圆。
5：翻转，折叠。
6：继续擀成长舌形。
7：从一头开始卷起。
8：整理形状，放入吐司盒。另一个也如此做好，放入吐司盒进行二次发酵到八分满，送入预热185度烤箱，35分，中途加盖锡纸哦！
冷藏发酵牛奶吐司
主料
高筋面粉300克；白砂糖40克；牛奶180克；鸡蛋1个；安琪高活性干酵母3克；黄油20克；
辅料
食盐3克；
冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤
1：按照先液体后粉类的顺序放入牛奶、全蛋液，白砂糖和食盐，白砂糖和食盐放对角，再放入高筋面粉，面粉戳洞放入安琪高活性干酵母，启动一次揉面程序（20分钟）。
2：揉出光滑面团之后放入黄油，再启动一次揉面程序（20分钟）。
3：可以拉出透明的手套膜。
4：面团无需进行基础发酵直接整形（将面团分成三等分）。
5：取一个面团擀成椭圆形。
6：3个面团擀卷之后无需静置（再次擀卷）。
7：取一个土司卷再次擀开，卷成2.5至3圈的样子即可。
8：3个土司卷依次擀卷。
9：排入吐司模具中，擀卷之后的方向要一致。
10：用一个大一点的塑料带套在吐司模具上并扎紧收口。
11：绑上塑料带的吐司模具放入冰箱冷藏发酵一夜时间。
12：翌日清晨起来取出吐司模具，透过塑料带可以看见吐司胚发起来的模样。
13：将模具从塑料袋取出，面包胚发酵至8分满。
14：不需要预热烤箱，以上火170℃下火190℃的温度烘烤40分钟。
15：这是模具进炉10分钟之内长高的情况。
16：十几分钟之后吐司长高定型。
17：加盖锡纸，以免烤糊。
18：吐司出炉。
19：吐司外表纹路清晰。
20：内部组织柔软拉丝。
21：这是我使用时安琪高活性干酵母。
小窍门
1、不同的高筋面粉吸水量不同，尽量选择专用的面包粉其筋度较高，不要选择大面袋的高筋粉（比如大袋的金龙鱼高筋粉）。2、我给出的烤箱温度仅供参考，自家烤箱自家掌握脾气。3、一定要选择安琪高活性干酵母。
白吐司
主料
高筋面粉280g；糖40g；盐3g；水180g；植物油20g；酵母4g；
白吐司的做法步骤
1：准备用料
2：所有用料放入面包桶，开启两个和面程序，将面团揉至扩展阶段
3：发酵至两倍大，我直接用了面包机的发酵功能
4：取出发酵好的面团排气分成三份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
5：取其中一份静置好的面团擀长
6：从上至下卷起
7：全部做完放进吐司模具中进行二次发酵
8：发酵至八分满，盖上盖子
9：烤箱上下火160预热，送进烤箱35分钟左右
10：成品
11：成品
小窍门
水的量根据面粉的吸水性预留部分做调整，不要一次性全部加进去。