广东腊肠煲仔饭
主料
大米一碗；腊肠3根；小油菜六颗；鸡蛋1只；
辅料
食用油适量；食用盐半勺；姜丝适量；生抽2勺；蚝油1勺；香油1勺；白砂糖半勺；
广东腊肠煲仔饭的做法步骤
1：取一个砂锅，淋上食用油。
2：大米清洗干净放入砂锅，加适量的清水浸泡1小时（浸泡的目的，是米粒的芯儿泡软，不至于产生夹生饭）。
3：米粒浸泡之后，舀半勺食用油倒入，搅拌均匀。上电灶煮饭。
4：准备小油菜4顆，清洗干净。
5：小油菜在开水锅中煮熟（锅中放入几滴食用油，一点的食盐），煮熟之后捞出。
6：米饭八成熟的时候，加入切片的腊肠，撒上姜丝，并打入一个鸡蛋。
7：调料碗：碗中倒入生抽两勺，耗油1勺，香油1勺，白砂糖半勺，食盐半勺，加适量的清水。
8：淋入料汁并排入小油菜。
9：成品图。
蟹煲鸡
主料
清远鸡1000克；基围虾300克；花生油少许；葱少许；青辣椒少许；红辣椒少许；蒜少许；
辅料
蟹3只；白贝400克；盐少许；姜少许；朝天椒少许；
蟹煲鸡的做法步骤
1：如图准备好主要的食材，其中蟹要用料酒和生粉以及盐进行腌制，大概腌制半小时；鸡块和虾放少许盐腌下即可
2：将油放进锅里烧热，放姜进去煎，然后把洗好的鸡块倒进锅里翻炒，直到鸡颜色转黄盛起备用
3：锅里放油烧热，然后把朝天椒放进去，15秒后把蟹放进锅里
4：不断翻炒蟹，直到蟹八成熟的时候
5：把备用的鸡块，虾和白贝放进去一起翻炒五分钟
6：加入清水烧开后再煮十分钟
7：加入葱花，一锅美味的蟹煲鸡就做好了
小窍门
为了保证虾的口感，不要太早放虾，另外火候要控制好，时间不能太长。
广东肠粉
主料
水300克；粘米粉100克；小麦淀粉50克；玉米淀粉50克；
辅料
香菇5克；大蒜3克；水300克；盐3克；鸡粉1克；糖 0.5克；生抽5克；蚝油2.5克；葱花适量；鸡精1.65克；排骨粉1克；玉米淀粉6克；
广东肠粉的做法步骤
1：教大家一个家庭版的肠粉，把粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一个小时再用，这样便于水粉充分混合。
2：另外广东肠粉用米粉兑口感稍欠佳，但是方便快捷。最好选用合适的米磨米浆，这样做出来的肠粉米香浓而吃不腻。再在米浆里添加些淀粉类才会到达白、薄、韧、滑，吃起来才有嚼筋和顺滑爽口。
3：把香菇洗干净，大蒜去皮放入料理机里绞碎。用刀切碎也可以，比较费时。
4：锅里倒入适量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味汤汁才会有香味，香菇选用湿香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡发再用.......
5：再加入水、边烧加依次加入各种调料。边加调料边搅拌均匀，这样固态调料不会沉底而烧焦也更易熔化。最后用6克水兑6克玉米淀粉拌匀到入汤汁里，起勾欠作用。最后烧开起锅洒入香葱既成汤汁。
6：粉抽烧热，刷油。趁热倒入米浆，家里可以用肠粉抽屉放在锅里大火蒸。倒入米浆，打入鸡蛋打散就是鸡蛋肠粉。也可以加入腌制后的肉末就是猪肉肠粉，也可以做热狗肠粉、虾仁肠粉等等。很多肠粉品种......
7：在粉抽上放一片生菜，再撒些香葱既可以蒸肠粉了。
8：用手端平粉抽，这样厚薄更均匀。出来的肠粉不会厚薄不均匀影响口感。放入抽屉内，家里放入锅上开始蒸肠粉。
9：放入粉抽内，立既用大火蒸。不能用小火，不然焖出来的肠粉就会老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮肠粉，大火蒸出来的肠粉才不会粘、不会老、才会嫩....
10：如果是两抽一份的，前一抽可以做白肠粉。不加任何的东西，第二抽再加鸡蛋、香葱之类的。粉皮如图有韧劲、不会断、不会粘、不会粘成一团才算是合格的。才会好吃........
11：拉出肠粉，用铲子刮出肠粉。放入碟子里，白肠粉在下面。鸡蛋肠粉摆在上面。摆放美观才有卖相........
12：再淋上肠粉汤汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起来闻着香得让人留恋难忘，一吃就香上瘾....
小窍门
肠粉要达到白如雪，薄如纸，韧滑爽口就要做到：大火，水足、蒸汽足、时间短。
蟹煲鸡
主料
乌鸡500克；河蟹300克；葱5段；油10毫升；水量600毫升；
辅料
姜4块；料酒10毫升；盐3克；香芹段30克；
蟹煲鸡的做法步骤
1：三黄鸡宰杀处理干净，沸水淋烫，剁成3厘米左右见方的块；
2：螃蟹用刷子刷净，去腮、肺，洗净，剁成4块备用；
3：锅内倒油，放入处理好的鸡肉、螃蟹、调料和水；
4：盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能；
5：待烹饪结束后，撒入香芹段，将锅内食材搅拌均匀即可。
小窍门
1、也可根据个人口味加酱油上色；2、河蟹一定选用鲜活的；3、不需要加多余的香料，以免破坏螃蟹的鲜味。
广东鸡煲
主料
清远鸡半只；
辅料
香芹100克；香菜3根；红辣椒1根；
调料
柱候酱2汤匙
味极鲜2汤匙
广东米酒2汤匙
蚝油1汤匙
老抽半汤匙
白砂糖1克
盐1克
油适量
广东鸡煲的做法步骤
1：食材集合。
2：鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水。
3：沥干水分。
4：准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。
5：准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
6：炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气。
7：入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。
8：干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀。
9：加盖锅盖焖2分钟离火备用。
10：砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香。
11：倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。
12：倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。
13：打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。
14：放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。
15：成品图。
16：成品图。
17：成品图。
小窍门
1、鸡肉在炒制之前水要沥干，为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分，鸡肉不要腌制，需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态，才能更好地吸收后面的碗汁，达到酱香浓郁的目的。2、全程不加一滴水，完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟，原汁原味，调味丰盈，加水会稀释酱料的浓度，变成了水煮鸡肉，水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点：前半程汤汁不要求特别多，煲底有一些酱汁，吃完肉之后再加入高汤，涮菜吃。3、建议大家选用高筒砂锅炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉后加汤涮菜，浅煲空间太小，后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图，最后吃的时候还是会移回深煲里。4、炒制鸡肉时要加入1克盐，盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出，把它炒干炒香，同时也为鸡肉码了一点底味。5、咖啡选用的是不辣的辣椒，用来增色，喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。6、涮菜时不光加入高汤，还要再加些盐，不要一次加太多，边加边试味，直到咸味正合您的要求。7、如果用整只鸡，调味品需要加量，以免滋味不足。
肉蟹煲
主料
梭子蟹4只；鸡爪250g；土豆1个；素鸡1个；洋葱半个；
辅料
姜少量；蒜4~6瓣；豆瓣酱两匙；料酒适量；老抽适量；盐适量；葱适量；玉米淀粉适量；
肉蟹煲的做法步骤
1：所有主料洗净，蟹斩件；鸡爪可切可不切，切小更好入味；土豆、洋葱切块；素鸡切半厘米厚片。
2：蟹中加适量盐、料酒、姜丝、玉米淀粉，拌匀煨15分钟使蟹肉入味。
3：起油锅，用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄，捞出沥油。
4：蟹块炒至六七分熟，乘出待用。
5：另起油锅，下鸡爪炒至变色，烹入适量料酒，加豆瓣酱，翻炒至鸡爪上色，加水没过鸡爪，大火烧开后加盐调味，若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。（喜欢香辛料的，这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。）
6：加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹，继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁，因为我要放到干锅中边加热边吃，所以汁不用收得太干。
7：干锅中铺上洋葱垫底，防止糊锅。
8：关火起锅，装到干锅中，用酒精炉小火加热。开吃啦！
小窍门
除了鸡爪和蟹，其它配料可根据个人喜好自由搭配。
广东猪脚姜
主料
姜2.5斤；美味鲜白醋3支；猪手1只；美味鲜甜醋2支；鸡蛋10只；
辅料
盐适量；冰糖1斤；
广东猪脚姜的做法步骤
1：准备好所有材料
2：生姜去皮切块，出水减少姜的辣味，姜水不要倒掉可以用来洗头或泡脚。
3：鸡蛋煮熟去壳备用。
4：猪蹄切块出水备用。
5：把甜醋白醋倒入砂锅烧开，如冰糖，盐调味。调到自己接受的口味。
6：把出过水的生姜倒入调好味的醋里煲开后调小火煲2到3小时。
7：姜煲得差不多就把猪蹄放进入煲开后小火煲半小时，如入鸡蛋，煲开后关火。
8：让所有材料在锅里泡入味，放一晚第二天煲开后就可以享用美食的广东姜醋了。
小窍门
姜一定要先放入锅里先煲，后面才放猪蹄和鸡蛋，因为猪蹄在醋里煲久了会融化掉，每天吃多少拿多少出来，剩下的每天煲开放着不用放冰箱，猪蹄鸡蛋吃完了可以再加进去煲开以泡的方式入味。
蟹煲鸡
主料
梭子蟹1只；鸡肉半只量；
辅料
洋葱半颗；彩椒适量；姜1块；葱1根；蒜5瓣；香菜适量；
调料
淀粉2勺
蚝油2勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒2勺
盐适量
糖适量
蟹煲鸡的做法步骤
1：将鸡切成小块后，加入1勺淀粉，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1小勺盐，1小勺糖后用手抓匀，静置腌制15分钟左右。
2：青蟹洗净后，取下蟹壳，去除不可食用的部位，切成小块备用。
3：起锅放油，将块状的蟹肉部位裹上水淀粉，放锅内煎熟后盛出备用。
4：将切好的葱段、彩椒放入锅中，翻炒后盛出备用。另倒些新油，放入葱姜蒜爆香。
5：先倒入鸡块，煎至变色微微泛焦，再放入蟹块，加一大勺水，1小勺蚝油、1小勺生抽、少许盐，盖上锅盖煮3分钟。
6：临出锅前加入1勺水淀粉和1勺老抽调色，翻炒均匀，略微收汁后即可出锅。
广东腊肉
主料
五花肉5000克；
辅料
料酒100克；白砂糖100克；食盐125克；冰糖50克；生抽50克；老抽10克；胡椒粉50克；
广东腊肉的做法步骤
1：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
2：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
3：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
4：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
5：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
6：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
7：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
小窍门
老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看，最好是大风吹加日晒，这样的腊肉比较好吃！
广东肠粉
主料
大米粉300g；
辅料
鸡蛋2个；瘦肉20g；葱花适量；
调料
生抽50g
老抽5g
冰糖3g（白糖）
香油适量
鲍鱼汁适量
胡椒粉一点点
鸡精适量
牛肉酱适量
广东肠粉的做法步骤
1：大米粉（我是平时磨好的没有的可以直接买也行）1：2-2.5的比例兑好，兑成米浆，里面可以加入少许的盐，葱花，1块钱的瘦肉切成肉末，鸡蛋搅成液。
2：锅中加少许的水然后加入我们调料上面除了鸡精外的所有调料小火熬开关火加入鸡精搅拌至鸡精融化后倒入碗中备用（调料这个东西百人百口味，众口难调是吧，自己喜欢就可以调自己喜欢的，还可以加小米辣得都可以，我家孩子我就没有加了）。
3：盘子里加入1勺半的米浆，加入一点点鸡蛋液用勺子稍微搅一下，上面放入青菜，不喜欢的可以不放。
4：锅中放入适量的水烧开后将米浆盘子放上去大火蒸两分钟。
5：蒸好后拿出来（注意防烫哦）。
6：同样米浆里面加入肉末撒上葱花放入锅中蒸两分钟。
7：蒸好的粉是这样透明的，然后用刮板刮出装入盘里。
8：然后上面淋上我们之前熬好的料汁就可以开吃了。