酥炸大鸡排
主料
鸡脯肉半块；
辅料
料酒适量；生粉适量；生抽适量；孜然粉适量；盐适量；蒜两瓣；黑胡椒粉适量；面粉适量；五香粉适量；
酥炸大鸡排的做法步骤
1：鸡脯肉片成薄片。
2：用刀背敲出纹路。
3：鸡肉加入盐、生抽、料酒、黑胡椒和蒜末腌制数小时。
4：鸡蛋打散
5：生粉和面粉1:1混合，加入少量五香粉拌匀制成炸粉。（个人喜欢较厚的炸面皮，喜欢薄的只需拍上薄薄的一层生粉）
6：鸡排过上一层蛋液后再裹一层炸粉。
7：成品
8：开锅加油，六成热时下鸡排炸至金黄色。
9：取出沥干油分，切块撒孜然粉，挤上酱汁。（我用的番茄酱和沙拉酱）
小窍门
油温要热一下不然粉会掉。
香酥鸡排
主料
鸡蛋1个（蛋清）；鸡脯1个，350克左右；番茄酱15克；面包糠150克；香炸鸡粉腌料150克；
辅料
食用油35克左右；
香酥鸡排的做法步骤
1：准备好食材（还有鸡蛋和面包糠番茄酱，忘拍了）
2：鸡脯肉切成薄片（我是买的时候切好的）
3：用锤子把肉拍松（没锤子用刀背也可以）
4：裹上腌鸡料，两面都要抹到
5：然后放入保鲜盒腌制20分钟以上（我腌制了4～5小时更入味）
6：把腌制好的肉蘸上蛋清，均匀裹上面包糠
7：把鸡肉放在烤架上，烤盘上垫上锡纸
8：预热烤箱230度，中层10分钟，中途拿出来刷一次食用油（这样能有效的锁在鸡排里的水分）即可
9：酥脆，外酥里嫩趁热吃...
10：成品图
11：成品图
小窍门
烤箱温度可以根据自己的烤箱温度调节
香酥炸虾排
主料
大海虾适量；
辅料
面包糠适量；玉米淀粉适量；鸡蛋1个；
调料
料酒适量
食盐适量
香酥炸虾排的做法步骤
1：尽量选用个头大一些的海虾，吃起来口感比较饱满，个头太小炸出来肉质会发干。
2：大虾清洗干净，剪去虾头，去掉虾身的壳，留下虾尾。将虾从背部中线剖开，注意不要切断，使虾呈蝴蝶状，剃去虾线。加入适量料酒和食盐，抓匀腌压制半小时。
3：用肉锤轻轻地将虾肉砸扁，要两面均匀的慢慢砸，千万别太用力把虾砸烂。
4：准备好面包糠、玉米淀粉，鸡蛋打散。
5：虾肉过三关：先均匀地裹上一层淀粉，拍去表面多余的淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后轻轻按压沾满面包糠。
6：做好的半成品包好保鲜袋，放在冰箱冷冻室里保存，吃的时候无需解冻，直接下油锅炸制。
7：锅中加油，烧热，中小火慢慢煎炸。
8：两面来回煎炸，虾肉熟透后把火开大一些，可以逼出虾排里的油脂。
9：放在吸油纸上再吸取一些油脂。
【台湾】炸香酥鸡排
主料
鸡脯肉400克；鸡蛋液1个；面包糠适量；玉米淀粉适量；
辅料
姜丝少许；鸡粉少许；蚝油少许；鱼露1汤匙；料酒2汤匙；食盐1小勺；白糖1小勺；
炸香酥鸡排的做法步骤
1：准备好鸡脯肉
2：去筋膜洗净后用刀横剖成两片
3：用刀背轻轻将鸡肉敲松散些
4：碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀
5：把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌制2小时以上
6：准备好鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉
7：取一片鸡肉二面裹上玉米淀粉后抖一抖
8：然后放入鸡蛋液中两面浸湿
9：再将二面均匀裹上面包糠
10：葵花籽油加热至放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可
11：放入鸡排炸至两面金黄，捞出沥净多余油脂
12：吃时淋些番茄沙司味道更佳
小窍门
1、鸡脯肉提前腌制后更入味2、判断油温是否合适：放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可
香酥鸡排
主料
去骨鸡腿1个；鸡蛋2个；淀粉适量；面包糠适量；
辅料
葱适量；姜适量；食盐适量；白糖适量；鲜酱油适量；料酒适量；小柿子适量；生菜2片；食用油适量；
香酥鸡排的做法步骤
1：去骨鸡腿肉，切成薄片，用刀背在肉片上敲打一遍，这样容易入味，一个鸡腿我切了四片。放入葱段，姜丝，鲜酱油，料酒，白糖，食盐，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍三个小时。
2：准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠。
3：把腌好的肉片先粘一层淀粉。
4：然后挂一层鸡蛋液。
5：最后粘一层面包糠。
6：锅里放适量油，大约六七层热时放入肉片，用小火炸三分钟。
7：第一次小火炸的肉片捞出，然后大火再复炸一下，捞出，沥油即可。
8：把炸好的肉片放案板上，切成长条，装饰摆盘。
香酥炸鸡
主料
鸡翅根适量；
辅料
炸鸡粉适量；鸡蛋液适量；面包糠适量；
腌料
盐适量
姜末适量
黑胡椒适量
料酒适量
香酥炸鸡的做法步骤
1：鸡翅根洗净改刀。
2：加腌料，腌制20分钟。
3：准备其他材料。
4：鸡翅根控水，裹一层炸鸡粉。
5：再裹一层蛋液。
6：最后裹面包糠。
7：这个样子。
8：放一旁返潮备用。
9：油热小火炸熟。
10：复炸一次。
11：出锅。
小窍门
最好把所有鸡翅根都蘸料后，返潮一下。可以防止溅油第一次炸火不要大，为了炸熟，炸的时候，可以用筷子扎几个洞
香酥鸡排
主料
鸡脯肉一块；
辅料
盐少许；胡椒粉少许；淀粉少许；面包糠少许；
香酥鸡排的做法步骤
1：鸡脯肉敲打酥松，放少许盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿。
2：裹一层淀粉、一层蛋液、一层面包糠。
3：油锅烧热、放鸡排，小火炸制金黄。
4：捞出放吸油纸上，吸取多余油脂。
5：装盘。
6：加点蘸酱。
香酥鸡排
主料
鸡胸肉2块；鸡蛋1个；面包糠50g；鸡精适量；柠檬1个；
辅料
芝士2片；面粉50g；盐适量；黑胡椒适量；
香酥鸡排的做法步骤
1：先备好食材
2：我们先把鸡胸肉用刀从中间片开，分成两半，但不要全部都切开，具体样子可以参考一下图片。切好后，先用刀背把鸡肉横竖敲打一遍，然后撒上黑胡椒碎，柠檬汁，盐，鸡精，然后放到盘子里静止15分钟。这样就腌制好了
3：把腌制好的鸡胸肉拿出来，中间夹上一片芝士
4：裹一层白面或者是淀粉，每面都要裹满，边边角角都不要落下
5：然后沾满蛋液
6：最后沾满面包糠
7：全部搞定后，烧油7成热，开始炸鸡排，两面反复炸匀
8：开吃吧~
小窍门
鸡胸肉可以选择稍微厚一点的，但不要太厚
酥香炸鸡排
主料
鸡胸肉1块；黑胡椒粉2克；盐4克；
辅料
黄金面包糠适量；淀粉适量；鸡蛋1个；料酒10克；酱油10克；蚝油15克；
酥香炸鸡排的做法步骤
1：准备好材料，鸡胸肉要买新鲜的，冷冻的食品能少吃就少吃，毕竟担心不够新鲜不健康，要是用冷冻的鸡胸肉，要记得解冻完全才能操作。
2：接下来把鸡胸肉上下分成2半，因为整个的鸡胸肉是很厚实的，要是直接做成一块，会很大块，不仅操作起来不方便，还不好炸透。
3：接下来是处理鸡胸肉的最关键一步，用松肉锤把鸡肉做个马杀鸡，轻轻的全部敲个遍，让鸡肉的肉质变得松软，这是鸡肉吃起来不会柴的关键，值得注意的是，松肉的时候要上下垫一张爆香膜，不然就全粘在锤子上了。
4：松好的鸡肉还是一整块不会烂的，要是烂了，证明用力过度了，要是鸡肉摸起来还是很紧实的，还要多敲一会儿，松好的鸡肉用料酒，盐，酱油蚝油依次来涂抹一遍，上下都要涂抹均匀，腌制15分钟，让鸡肉入味。
5：接下来是第二个关键步骤，准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠，依次将腌制好的鸡排裹了淀粉，裹鸡蛋液，再裹面包糠，鸡蛋液很浓稠会不好挂，可以往里面加入1/4的清水打散再用。
6：接下来是第二个关键步骤，准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠，依次将腌制好的鸡排裹了淀粉，裹鸡蛋液，再裹面包糠，鸡蛋液很浓稠会不好挂，可以往里面加入1/4的清水打散再用。
7：aca烤箱上下管180°预热，大约15分钟后，放入鸡排，烤25-30分钟即可出锅，空气炸功能烤出来的鸡排是靠自身的油脂进行炸制的，所以油量比较少，吃得健康。
8：成品。
香酥鸡排
主料
鸡胸肉2块（约500克）；鸡蛋1个；
辅料
烤肉料35克；面包糠适量；
香酥鸡排的做法步骤
1：鸡胸肉洗净切成薄片，加入烤肉料抓匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制4小时左右。我一般是头晚腌制，第二天制作。、、
2：鸡蛋磕入碗中打散。
3：放入一块鸡排，均匀的包裹上一层蛋液。
4：准备适量面包糠。
5：裹好蛋液的鸡排再裹上一层面包糠。
6：一次操作完所有的鸡排。
7：锅中倒入适量食用油烧热。
8：平铺着放入鸡排，转中小火煎至两面金黄。
9：捞出用吸油纸吸去多余的油分，按需要切成小块。也可以直接大块享用哈，更过瘾。
10：装盘即可。