五香牛肉酥十大做法,最好吃的十种做法

五香牛肉粒

主料

牛肉500g;

辅料

食用油10g;玉米淀粉10g;黄酒10g;特级酱油10g;胡椒粉2g;五香粉2g;糖10g;盐2g;

五香牛肉粒的做法步骤

1:牛肉去掉明显的筋膜

2:手工剁碎

3:加糖、盐、五香粉、胡椒粉,特级酱油和黄酒拌均匀

4:然后加入少量的玉米淀粉,拌均匀

5:最后加一点油拌均匀

6:把拌好的肉馅平铺在烤盘里

7:撒上一点芝麻,表面盖上保鲜膜用擀面杖压平压实

8:最后表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水按1:1的比例调和成

9:烤箱200度烤30--35分钟

10:烤15后拿出来刷一层蜂蜜水,然后翻面烤,10分钟后再刷一次蜂蜜水

11:烤好后晾凉切块

12:用糖纸包起来就行啦。我买的这个糖纸颜色不够鲜亮,下次买亮一点的。

五香炸酥肉

主料

猪梅花肉500g;食用油适量;

辅料

酱油2大勺;盐1/2小勺;五香粉1小勺;糖1/4小勺;花椒水2大勺;葱适量;面粉80g;干淀粉80g;啤酒约200ml;鸡蛋1个;姜适量;

五香炸酥肉的做法步骤

1:1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;

2:猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;

3:肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;

4:下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;

5:面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;

6:加入啤酒;

7:慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;

8:将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;

9:热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热;——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。

10:逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;

11:炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;

12:继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;

13:捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;

14:切件装盘,即可。

小窍门

1、五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉,在超市肉摊上有个学名,叫做“1号切块”,选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分,做这个炸肉最好。2、用啤酒拌炸糊,不需要添加任何酥松剂,就能炸出酥脆的外皮,而且久放不软,非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。3、炸糊中的粉类,可以全用面粉,也可以全用淀粉,我习惯一半面粉一半淀粉,口感和颜色上略有差别,看自己喜欢。4、炸糊材料的具体分量,我通常都是凭感觉,这回倒是仔细称量了一番,但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同,所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。5、做炸货,油温的控制非常重要,一般要炸两遍。第一遍,油温略低,将肉炸熟;第二遍,油温高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。

五香酱牛肉

主料

卤料1包;料汁1碗;牛腱子肉1块;

辅料

五花肉一斤半;老母鸡半只;

五香酱牛肉的做法步骤

1:先来准备酱牛肉所用到的干香料:花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐,缺1-2样不大会影响整体的口感,如果缺的太多,味道就变了。

2:在准冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

3:冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

4:将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布,然后缝在一起,留一个口,装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可

5:冷锅冷油放入冰箱,小火慢慢炒冰糖。

6:炒至冰糖撑焦糖色时即可,冰糖炒过了会有些微微发苦的

7:一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。

8:将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里,然后加满清水,放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来,在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。

9:第二天准备半只鸡,散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡,就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少,味道变淡,要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定,我用的老母鸡,卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出,在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的,味道十分好。

10:牛腱子肉提前放开水里炒一下,去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐,然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。

11:少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁,用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦!卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦!

小窍门

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五香牛肉

主料

牛腱子肉适量;

辅料

姜适量;葱适量;蒜适量;

调料

冰糖适量

香叶适量

八角适量

桂皮适量

草扣适量

橙皮适量

酱油适量

菜油适量

蚝油适量

白酒适量

花椒适量

胡椒碎适量

五香牛肉的做法步骤

1:牛腱子肉加入酱油、蚝油冰糖,胡椒碎。

2:加入剩下的调料。

3:开盖煮。

4:中火哦!

5:煮开关小火。

6:20-25分钟左右,关火泡30分钟。

7:然后取出放碗里封上保鲜膜冷藏一晚。

8:然后拿出来放蒸锅蒸5分钟。

9:切片就可以了。

五香酱牛肉

主料

牛腱肉三斤;

辅料

西洋参适量;八角适量;桂皮适量;草果适量;香叶适量;肉蔻适量;小茴香适量;花椒适量;

配料

黄酱适量

老抽适量

白糖适量

料酒适量

盐适量

五香酱牛肉的做法步骤

1:成品图。

2:牛腱肉。

3:香料。

4:葱姜切一下,肉蔻、桂皮拍碎其它碎料放入煮肉的料盒里。

5:牛肉泡半个小时洗净任意切块。

6:全部食材、配料、调料放入煮锅内。

7:大火煮开,中火煮一个小时,离火焖两个小时。

8:捞到容器里备用。

9:切片装盘。

五香牛肉

主料

五香牛肉适量;

五香牛肉的做法步骤

1:使用的成品牛肉

2:打开包装是这样的,比较烂

3:切片

4:装盘

五香卤牛肉

主料

牛腱子肉1000g;五花肉300g;老抽2勺;生抽3勺;

辅料

姜适量;葱适量;白糖2勺;豆瓣酱2勺;卤肉料一包;

五香卤牛肉的做法步骤

1:牛腱子肉和猪肉用清水浸泡两个小时以上,超过放水,焯一下拿出来

2:平底锅放少许油,放入五花肉煎

3:放生抽和白糖继续煎到两面金黄

4:转到砂锅里,放入牛腱子肉和五花肉

5:加满水,放葱姜和卤肉料,大火烧开,小火炖一个小时,关火,晾凉后放冰箱冷藏

6:切片,加点香菜,蒜末,生抽,辣椒油拌一下味道就更棒了,也可以那么吃,味道也很好!

五香卤牛肉

主料

牛腱1000克;

辅料

生抽2汤匙;老抽1汤匙;盐1.5茶匙;冰糖1块;香叶2个;草果2个;大料4个;桂皮1段;花椒1汤匙;小葱2.3棵;大葱3段;生姜1块;黄酒60ml;干辣椒3个;

五香卤牛肉的做法步骤

1:牛肉洗净入沸水煮约3分钟,煮出血末,捞出洗净;

2:准备五香料;

3:汤锅加入足量水,放入所有香料;

4:倒入生抽、老抽、黄酒、盐;

5:放入焯过水的牛腱肉,大火煮开转小火煮约一个半小时;

6:关火焖至自然凉,再次开火小火煮约半小时,焖至自然凉;

7:放在卤汁里浸泡过夜;

8:火候过了,切不了片了,软烂味道非常好。如果要切片,第一次煮约1小时即可。

五香牛肉

主料

牛肉一块;

辅料

桂皮适量;花椒适量;香叶适量;八角适量;姜适量;

调料

料酒适量

酱油适量

盐适量

辣椒酱适量

芝麻油适量

葱花适量

五香牛肉的做法步骤

1:备好材料。

2:牛肉放入锅里,加入姜片,料酒,适量水,焯一分钟。

3:捞出洗净。

4:放入砂锅,加入香料,,生抽,盐,煮一小时。

5:碗里加入生抽,辣椒酱,芝麻油,葱花,拌匀。

6:牛肉晾凉切片。

7:摆盘即可。

五香牛肉

主料

牛肉500g;

辅料

葱少许;五香包一包;酱油10ml;盐味精少许;老酒10ml;姜少许;蒜少许;

五香牛肉的做法步骤

1:牛肉放入冷水浸泡半小时,取出入锅焯水

2:入锅炖一个小时,出锅切片装盘

3:汤汁下次备用

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