豆酱烧肉
主料
猪腿肉500克；葱5克；
调料
六月香葱伴侣豆瓣酱2勺
味达美臻品料酒20毫升
水200毫升
豆酱烧肉的做法步骤
1：准备食材：猪腿肉洗净切块。
2：将洗净切块的猪腿肉倒入锅内。
3：倒入适量的清水，没过猪腿肉。
4：倒入20ml料酒进行去腥，并将猪腿肉焯水。
5：待水煮开后即可关火。
6：锅微微加热，倒入之前焯过水洗净的猪腿肉，煎制一会儿，这样可以将油脂释放出来。
7：放入2勺豆瓣酱。
8：倒入200ml清水，将豆瓣酱化开后，将猪腿肉全部沾上酱汁。
9：盖上压力锅盖，选择炖肉功能，炖煮差不多35分钟即可。
10：打开锅盖之后，将肉翻动几下，收汁即可。
11：装盘之后放上葱丝点缀。
小窍门
这道肉事先没有将肉油煎，而通过加热将肉中的油脂释放出来，这样可以减少过多的油脂摄入。
叉烧酱红烧肉
主料
带皮五花肉550g；叉烧酱两大勺；
辅料
葱花适量；
叉烧酱红烧肉的做法步骤
1：五花肉，切块。
2：加入两大勺李锦记叉烧酱。
3：搅拌均匀。最好腌制3小时以上，更入味。
4：锅中下油，锅热后倒入五花肉煸炒。
5：炒到肉变色。
6：加开水没过五花肉，大火烧开，转小火，盖上锅盖，小火煮一个小时。
7：时间太久，我换了一口锅。烧到猪肉软烂，酱汁收的差不多，加葱花，搅拌几下，装盘。忘记拍装盘照了。
小窍门
不要加其他调料，叉烧酱已经够味了，焖的时间至少一小时，如果要软烂一下焖久点。
酱烧肉
主料
猪肉500克；
辅料
葱1棵；香菜50克；干辣椒3个；八角1个；白糖2汤匙；辣酱1汤匙；水500ml；盐1勺；
酱烧肉的做法步骤
1：起锅烧热加底油，加入白糖炒出糖色，放入切好的肉块煸炒均匀
2：加入水，加盐、辣酱、八角、干辣椒盖盖子，大火烧开，改小火烧至软烂收汁
3：起锅，装入摆有香菜的盘子，撒上葱花即可
河蚌烧酱肉
主料
酱肉80g；咸菜50g；河蚌8个；
辅料
姜汁1勺；砂糖1小勺；生抽1勺；酱香鲜2勺；姜片3片；色拉油适量；老抽1勺；香油1勺；盐少许；料酒1勺；葱2棵；蒜瓣2个；
河蚌烧酱肉的做法步骤
1：把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后，放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时
2：把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟
3：这是压好的河蚌
4：酱肉洗净
5：切成薄片
6：放人碗中加水汆烫一下
7：捞出沥干水分备用
8：起油锅爆香姜蒜
9：放人河蚌翻炒
10：再放人酱肉炒匀
11：我还放了点咸菜末一起炒均匀
12：加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽
13：加点砂糖炒匀
14：加入适量清水煮沸
15：煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可
小窍门
因为酱肉、咸菜都有咸味，河蚌腌制时也有底味，所以最后煮的时候我就没有加盐
肉酱烧豆腐
主料
嫩豆腐1盒；肉酱3汤匙；葱1根；
辅料
盐适量；油少许；酱油1汤匙；鸡粉少许；
肉酱烧豆腐的做法步骤
1：嫩豆腐切片。（这种豆腐一碰就碎，口感很好、做豆腐散或豆腐羹比较适合，不适合做酿豆腐。）
2：葱洗净切碎。
3：热锅、放适量油，加上肉酱爆炒片刻。
4：倒进豆腐继续翻炒1分钟左右。
5：调人盐、鸡粉。
6：加上酱油。
7：倒进葱末翻炒均匀即可
小窍门
肉末本身熟的，炒热后加上豆腐快速翻炒1-2分钟即可。如肉碎未煮熟的烹调时间要调整。
酱干烧肉
主料
酱干适量；五花肉适量；
辅料
生姜3块；大蒜子3只；米椒适量；
调料
油适量
盐适量
老抽适量
糖适量
酱干烧肉的做法步骤
1：主材和辅材切成合适大小。
2：冷水下锅焯水，水开1-2分钟捞出备用。
3：冷锅下油，煸炒至表面微黄捞出。
4：下大蒜，姜，米椒，小火煸炒出香味。
5：加适量水，白糖调味，老抽提色，把焯好水的食材全部加入，打火烧开转小火。
6：加适量盐，味精，大火收汁。
7：捞出上盘，大功告成！一份美味下饭菜就做成了。
小窍门
1.焯水时间不宜过长，豆腐容易煮老。2.煸肉的时候也要控制好火候，微微黄就可以，煸老了也吃不动。
私家酱烧肉
主料
猪肉适量；腐乳3块；蚝油2勺；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
土豆3个；豆瓣酱3勺；啤酒一小碗；花椒适量；大料适量；
私家酱烧肉的做法步骤
1：准备材料
2：起锅，放入啤酒，葱
3：放入肉，翻炒均匀
4：大约2-3分钟，啤酒挥发完毕，肉变色即可。
5：起锅，放油，依次加入：花椒大料，香叶，桂皮，葱姜蒜煸炒出香味。
6：依次放入：腐乳，豆瓣酱，蚝油，炒酱料。
7：出香味后，放入肉和土豆，翻炒均匀，然后加入适量的清水，没过土豆和肉的三分之二即可。放入电压力锅，炖20分钟即可。
小窍门
用啤酒去腥味，比传统的焯水去腥味，肉质的口感和味道更胜一筹。
酱香红烧肉
主料
五花肉350克；姜丝少许；青葱一颗；
辅料
料酒适量；酱油适量；红烧汁适量；
酱香红烧肉的做法步骤
1：准备好材料：五花肉切块（根据个人喜好切，有人喜欢切厚，我是喜欢切薄一些），姜丝、青葱
2：热锅，倒少许的油煎炒五花肉（把油逼出来）
3：中小火慢煎
4：煎到两面金黄捞起来控油，把炸出来的油去掉一些，留下少许爆香葱姜
5：倒入五花肉继续煸炒，过程中记得放少许料酒去味，然后倒入酱油和李锦记红烧汁，翻炒一小会
6：倒一碗水，放入半根长葱，焖煮15到20分钟
7：收汁后，剔除葱，稍微调味一下，可以起锅了
8：装盘，因为我很喜欢用这个汁浇饭，所以留的比较多，不喜欢汁的人可以收干
9：成品图（吃这个最好再炒个青菜配一下，以防吃腻）
叉烧酱烧五花肉
主料
五花肉750克；
辅料
叉烧酱5勺；酱油2勺；蚝油1勺；盐适量；花生油适量；蒜头10克；姜5克；
叉烧酱烧五花肉的做法步骤
1：五花肉洗干净，刮去猪毛，切成块，不要切段皮，连着皮，完整一块。
2：以上是调味料。
3：五花肉加姜片焯水，用干净的水洗2次，再把所有的调味料搅拌在一起，腌制40分钟。
4：炒锅下油，放入五花肉，炒到2面金黄。只下五花肉，调味料的汁先不下。
5：炒到五花肉2面金黄后，加入之前的调味汁和适量的水，焖20分钟。
6：最后把五花肉和调味汁倒入焖锅中，焖40分钟即可。
7：焖好的五花肉。
8：五花肉加肉汁和着白饭可以吃多几碗饭。
叉烧酱烤肉
主料
五花肉600克；
辅料
叉烧酱30克；柱候酱15克；姜10克；葱10克；
叉烧酱烤肉的做法步骤
1：备好食材。
2：五花肉切方条，大约2手指节宽，拍些姜葱末。
3：加入酱料。
4：抹匀，腌制半小时以上。
5：放入炸锅蓝中。
6：装好炸蓝。190度20-25分钟。看肉的厚度。
7：香喷喷的烤肉做好啦。
8：取出切片摆盘。
9：再蘸点叉烧酱，好香。
小窍门
小贴士：炸制时间按肉的大小来定。也可以改刀后来烤。肉切片皮不切断。