白切鸡
主料
清远鸡1只；生姜2片；葱白2段；
辅料
盐适量；
白切鸡的做法步骤
1：清远鸡宰杀好，洗净沥干水分。
2：在鸡的全身及腹腔里抹盐。
3：挂起风干或像我一样取一个比较大的容器，架上筷子沥干也行。
4：锅中加入水，大火烧开，放入整鸡（在鸡肚子里塞入2片生姜和2段葱白），加盖中小火蒸20-25分钟。
5：取出晾凉。切件即可食用。
6：可蘸酱油或葱姜油食用。（葱姜油做法：葱姜蒜头切碎，烧入热油，再加入酱油）
小窍门
清远鸡要选精瘦的，大概3斤半到4斤左右的最好；蒸的时长要看鸡的大少来调节，我选的是4斤的整鸡水开后加盖转中小火25分钟；蒸的过程中不要用大火，大火的话，鸡皮会裂开，不美观；还有蒸的时间也不要过长，时间太过口感不好。
白切鸡腿
主料
鸡大腿2个；干黑木耳30克；
辅料
香葱2棵；大蒜2瓣；小米辣1个；大葱半棵；姜1块；
调料
酱油50克
米醋40克
白切鸡腿的做法步骤
1：鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块。
2：鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开。
3：水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟。
4：鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹。
5：泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可。
6：充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿。
7：准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面。
8：香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整。
9：用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加。
10：将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。
小窍门
1、鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮，防止被冲破影响美观。2、口味可以多变，比如可以将麻椒小火慢炸后泼在鸡腿上，就成了椒麻味的了；淋上辣椒油就成了红油鸡腿。3、生抽醋汁多一些，有料汁的浸泡，木耳和鸡腿才更好吃。
白切鸡
主料
母鸡1只；
辅料
小葱1把；姜1块；沙姜1块；小洋葱2个；
调料
生抽20ml
白切鸡的做法步骤
1：母鸡宰杀去内脏，将鸡脚塞入腹腔。
2：小葱打结，生姜切片。
3：锅中放满水，烧开后关火，提着鸡烫5秒左右拉起来，重复三次，这里忘记把葱姜放进去了，应该一开始就放的。
4：把水再次烧开后关火，整只鸡放入水中浸泡10分钟左右。
5：捞出来放到冰水中完全凉透。
6：再次烧开水，关火，浸泡10分钟，捞出放冰水中凉透，重复两次（一共烫三次，冰三次），一定要冰凉的冰水，这样肉质才会紧致。
7：擦去多余水分，斩块，摆盘，此处忽略我的刀工和摆盘水平。
8：沙姜切末，小洋葱切碎，用热油淋一下，倒入生抽即可，这个蘸料可依个人口味自行调配。
9：最后在灯光下美个颜。
白切鸡
主料
走地鸡1只；
辅料
油适量；盐适量；生姜1块；小葱2根；酱油适量；香油少许；椒盐粉少许；
白切鸡的做法步骤
1：准备好所有食材
2：走地鸡在市场已经处理好了，拿回家仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干
3：生姜拍扁、葱头切长段，叶子绑葱结
4：生姜、葱结塞入鸡腹内。（表面可以挤一点柠檬汁）
5：用较大的盆子盛起，放入蒸锅内，隔水大火蒸25分钟左右（视鸡的大小而定时间，3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟）
6：蒸好后取出整只鸡，腹内的姜片、葱结丢弃，斩件摆盆。（另一半趁热撒下盐粉，涂抹全身，腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。）
7：蘸料制作：生姜剁成末，加少许香油、椒盐粉调配。另一种：葱花或葱头加酱油搅拌即可。
小窍门
切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血，也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟，也不卫生。蒸好时，不确定是否熟透，建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时，就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配，按个人喜欢吧，可以调好几种蘸料供大家选择~~
白切鸡
主料
公鸡适量；
辅料
姜蒜，小葱，生抽，鲜贝露适量；
白切鸡的做法步骤
1：烧锅水，里面放姜葱，待水烧开后放入鸡煮10分钟然后闷10分钟
2：姜蒜切末，放入热油爆香，加入适量生抽和鲜贝露
3：等鸡冷却后切块，完！
白切鸡
主料
土鸡2000克；
辅料
食盐3克；葱头20克；花生油1/2勺；生抽1勺；
白切鸡的做法步骤
1：葱头剥皮，压扁，用花生油和生抽腌制做蘸料
2：光鸡身上抹些食盐，然后开水煮半小时
3：拿起来放冷
4：砍一块一块鸡，然后蘸料葱油料吃
白切鸡
主料
鸡一只；
辅料
麻油适量；酱油适量；沙姜适量；
白切鸡的做法步骤
1：锅放凉水，水沬过鸡，大火烧开关小火，五分钟翻一次。
2：煮十五分钟，关火闷五分钟，捞出过冰水或凉开水。
3：锅放痢油，油热下沙姜炒香装碗放点将油，
4：锅放痢油，油热下沙姜炒香装碗放点将油，
5：鸡凉切块装盘即可食用，很香吧
6：鸡凉切块装盘即可食用，很香吧
白切鸡
主料
三黄鸡750克；
辅料
姜适量；葱适量；冰水大量；
配料
香油适量
花椒适量
生抽适量
白切鸡的做法步骤
1：将鸡清洗干净，去鸡爪鸡屁股，彻底清理鸡的内脏。把大葱切成葱段和葱花备用，姜切大块。
2：烧一大锅水，加入姜块和葱段。
3：将另一部分葱丝和姜片塞入三黄鸡的腹中。
4：等锅中水开后，先关上火，马上放入三黄鸡，让鸡肉完全浸泡在开水中。
5：盖上锅盖焖5-8分钟。
6：另外准备一个大盆，将事先冻好的冰块和水倒入盆中。
7：浸烫5-8分钟后，将鸡捞出，立刻放入冰水中冰镇。待鸡肉冷却后再放入开水中浸烫5-8分钟。这个冰火洗礼的过程至少重复3—5次。使鸡肉恰好在八分熟的状态，正是鸡肉最鲜嫩的时候。
8：鲜嫩的白切鸡已经做好了，只需要把它整齐的改刀，斩成鸡块。注意每一块上面都要带有鸡皮才能保证它独特的口感。
9：接下来还没完，调味汁也很重要！炒锅热后，加入食用油和香油的混合油，调成小火，将葱白和花椒爆香。
10：将葱油倒入小碗内，加入少许生抽，就是白切鸡最特有的料汁。
小窍门
一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。1选用三黄鸡`小仔鸡(重约0.6～1.2公斤为好)，最好选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。2不用明火煮鸡，要求浸烫，再在冰水中过凉，反复几次，以保持鸡肉的鲜嫩和鸡皮的爽脆。3调料也非常关键。常用调味料有葱油味`蒜泥香菜味`姜葱蒜泥味`红油麻辣味等，可根据个人口味调配。但我认为葱油味既没有特殊的香料，又没有其它的调料，用最简单的原料最能突出鸡的原味！4切鸡时当心划破手！
白切鸡
主料
土鸡一只；
调料
盐适量
胡椒粉适量
白切鸡的做法步骤
1：土鸡一只，清洗干净。
2：使用到的调料非常简单，只需盐和胡椒粉。
3：将两种调料里里外外涂满鸡的全身，静置入味一个小时。
4：入锅大火蒸30分钟。
5：时间到。
6：放凉后斩件上桌。
7：蘸上沙姜香菜酱汁，鲜香味美。
白切鸡腿
主料
鸡大腿1个；
辅料
姜1块；料酒1勺；盐1勺；糖1勺；生抽4勺；醋1勺；辣椒油3勺；葱1段；香菜1棵；麻油1勺；
白切鸡腿的做法步骤
1：鸡大腿加姜片料酒，凉水下锅，撇去浮末后煮半小时，出锅前加入一点盐调调味
2：所有调料搅拌均匀
3：鸡腿煮熟后捞出放凉
4：把肉拆下来，码入盘中
5：调好的酱汁淋在鸡肉上即可