腌笃鲜
主料
新鲜猪骨250g；咸肉300g；
辅料
春笋6根；百叶结100g；香葱1根；姜3片；料酒适量；醋几滴；盐适量；白胡椒粉适量；
腌笃鲜的做法步骤
1：春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用
2：将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨剁成块，也清洗干净
3：将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中
4：大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净
5：砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖
6：煮至一小时时放入春笋继续熬煮
7：煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟
8：煮好后根据汤的咸度来放盐和白胡椒粉，调匀即可
9：一锅鲜汤尽管享用吧！
小窍门
1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味2、咸肉的咸度不一样，在放盐的时候最好先尝再放3、炖骨头汤时放点醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，便于人体所吸收
腌笃鲜
主料
春笋适量；腊肉适量；鲜五花肉适量；
辅料
盐适量；味精少许；白糖一丁点；
腌笃鲜的做法步骤
1：腊肉切厚片。
2：鲜猪肉也切厚片。
3：春笋改刀后浸泡十分钟，捞出沥水备用。
4：炒锅加少许油，将腊肉与鲜猪肉一同入锅炒至肥肉部分变透明，加入笋块同炒片刻。
5：向锅内加入足量热开水，大火烧开，转小火慢炖至汤浓香，关火前10分钟加入盐和一丁点白糖调味即可。
腌笃鲜
主料
竹笋2块；百页结100g；咸五花肉1条；猪脊骨400g；
辅料
料酒适量；姜1小块；
腌笃鲜的做法步骤
1：百页剪小块。（买不到百页结，买了百页自己做。）
2：卷起来打结，就有了百页结。
3：冷冻笋解冻，切小块。（当然鲜笋最好啦）
4：把笋焯水备用。
5：猪骨焯水，洗净。（排骨，猪蹄都行。）
6：自己腌的咸肉。
7：咸肉切块，焯水。
8：把咸肉，猪骨和姜片放汤锅里，放入适量水和料酒（我放了1汤匙二锅头），煲1个小时。
9：放入竹笋继续煲30分钟。
10：放入百页结煲15-20分钟。
11：煲好了，非常香。
12：撇去肥油。（按各人喜好吧。）
13：好鲜美的汤。
14：撒上葱花，开吃啦。
腌笃鲜
主料
咸肉适量；春笋适量；千张结适量；
辅料
枸杞子适量；
配料
八角适量
葱适量
姜适量
腌笃鲜的做法步骤
1：准备好配料，咸肉、春笋、千张结适量。
2：水中加咸肉，八角，葱姜，大火煮开，转中小火炖半个小时左右
3：加春笋再炖一小时
4：最后加入千张结，炖15分钟左右。
5：撒上胡椒粉和枸杞子，搅匀即可
腌笃鲜
主料
咸肉1块；冬笋2个；猪脚2个；千张结1袋；
辅料
葱1根；姜2片；料酒2汤匙；盐少许；
腌笃鲜的做法步骤
1：煮一锅水，放入葱段，姜片，料酒1汤匙，将猪脚放入焯水，捞出洗净，葱姜留用。
2：另煮一锅水，放入猪蹄，葱，姜，料酒一勺继续煮。
3：同时将冬笋切滚刀块，咸肉切片后放入锅中。
4：煮约一个半小时后至汤变白，放入千张结继续煮十分钟，加入盐调味即可。家里翻了半天只有干丝，将就着用一下了。
腌笃鲜
主料
排骨900克；咸肉1小块；春笋3根；
辅料
莴笋1根；百叶结100克；葱结1个；姜片3片；
调料
盐少许
料酒2勺
腌笃鲜的做法步骤
1：买回的新鲜排骨，用清水洗净。
2：年前自家腌的五花咸肉，整块不要切小，只是要把发黄的部分切掉，否则炖出来的汤会有哈喇味。
3：把排骨、整块咸肉放入锅中，加入葱结和姜片焯水，水开后加点料酒。
4：煮到排骨、整块咸肉变色后即可捞出，用温水洗净血沫。
5：把焯水后的排骨、整块咸肉和适量清水放入电炖锅中炖煮1个半小时，水开后加点料酒
6：春笋剥去外壳后，放入清水中洗净。
7：再切成滚刀块后放入炒锅中绰一下水，然后放入排骨中一起开始炖煮。
8：在炖煮了1个小时后，把整块咸肉取出切小块。
9：提前准备莴笋去皮洗净后也切成滚刀块，百叶结洗净备用。
10：再把莴笋、百叶结放入砂锅中一起炖30分钟
11：在炖了15分钟后，把之前切小块的咸肉再放入汤中，一起再炖煮15分钟即可，咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样炖好的咸肉吃起来咸淡适中。
12：最后5分钟的时候，尝一下味道，看看需不需要加盐
13：上桌开吃。
小窍门
如果咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样先整块炖，中途再切小后，最后再稍微炖一下的咸肉吃起来咸淡适中。
腌笃鲜
主料
春笋3根；五花肉450克；家乡咸肉120克；
辅料
葱30克；姜5克；
配料
5年陈花雕酒50ml
料酒适量
腌笃鲜的做法步骤
1：准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片
2：先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块
3：加入料酒烧开焯水去掉血末。
4：春笋剥皮去掉老根，切滚刀块。焯一下水。
5：除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时.
6：春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟。根据口味调味。
小窍门
1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。2、咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。3、不管煲什么汤，水要一次加够。
腌笃鲜
主料
五花肉8个（或排骨）；咸肉5个（或腊肉）；千张结5个；笋1棵；
辅料
姜1段；葱5棵；枸杞5个；盐0.5勺；
腌笃鲜的做法步骤
1：锅中放水，放入葱结，姜片，水烧开，加入五花肉或排骨、加入咸肉或腊肉，中火煮5分钟，浮沫去掉。
2：将烧开的鲜肉咸肉倒入砂锅，加入笋片，小火炖30分钟。
3：加入千张结，10分钟后加入枸杞，加一点点盐，咸肉本身是咸的，咸淡自己掌握即可。
4：5分钟后出锅，撒上葱花即可，汤白，闲鲜口。
腌笃鲜
主料
春笋2个；五花肉100g；咸肉100g；杏鲍菇100g；百叶结200g；
辅料
油适量；葱适量；枸杞少量；香菜少量；
腌笃鲜的做法步骤
1：准备食材。
2：将春笋外面的皮剥掉，洗净。其他菜，肉，洗净。
3：把肉切片，笋切段，杏鲍菇切段。
4：水烧开，将笋放入，焯水，捞出。
5：锅中加油，把葱爆香。
6：加肉翻炒。
7：加入百叶结，笋，杏鲍菇，翻炒。
8：加水，加枸杞，炖半小时。盐可以在炖了20分钟后，加入。
9：出锅后，撒点香菜。
10：美味的腌笃鲜就做好了。
小窍门
1.竹笋焯水，可以去掉本身的涩味。2.可以不加杏鲍菇和枸杞。也可以加其他菌菇，但不能加香菇，香菇的味道比较浓，会破坏掉腌笃鲜本身的味道。3.因为加了咸肉，所以盐可以少放些。
腌笃鲜
主料
春笋2根；金华火腿150g；排骨600g；
辅料
豆腐皮2张；
调料
小葱1根
料酒5ml
腌笃鲜的做法步骤
1：小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。
2：豆腐皮打结。
3：香葱切葱花。
4：排骨放沸水里面焯下水。
5：捞出洗净血沫。
6：起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。
7：加入火腿翻炒均匀。
8：加沸水煮开后转文火慢炖。
9：炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。
10：排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。
11：鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。
小窍门
1.火腿本身是咸的，所以汤里面不需加太多盐，如果淡的话可以适量加点盐。2.豆腐皮很薄易熟，所以最后几分钟放入，放太早会散开煮烂。3.火腿煮出来本身就是咸鲜的，想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。