剁椒蒸鱼腩
主料
皖鱼腩500克；剁椒1勺；
辅料
酱油1勺；油1勺；姜1块；
剁椒蒸鱼腩的做法步骤
1：原材料，鱼腩有点厚，横切两刀，刀口位涂少许盐。
2：鱼皮面用油微煎黄，能很好去河鲜的土腥味。
3：摆盘中，撒上姜丝和剁椒，隔水蒸15分钟。
4：热锅烧热油
5：不用倒汤汁，淋上少量酱油，浇上热油，即可。
6：蒸过的剁椒也好吃，不怎么吃辣的孩子也喜欢吃这鱼。
剁椒蒸黄瓜鱼
主料
黄瓜鱼600g；
辅料
剁椒适量；蒜2瓣；香葱适量；
剁椒蒸黄瓜鱼的做法步骤
1：瓜鱼去内脏去鳞洗净，然后在背部划三分之二深倒入啤酒和盐腌制15分钟
2：将剁椒剁细码上
3：蒜剁成茸摆在剁椒上
4：放入烧开的锅中蒸10分钟左右
5：取出淋蒸鱼豉油、撒香葱末
6：最后浇上烧热的油即可
小窍门
家庭蒸鱼一斤多刚好，火候和时间很重要，太久容易老，淋热油可以激发生抽和香葱使其更鲜美
剁椒蒸鱼腩
主料
鱼腩1斤；
辅料
剁椒酱1勺；
调料
姜少许
葱少许
剁椒蒸鱼腩的做法步骤
1：将鱼腩切成块，放入姜丝，料酒，盐，酱油拌勻腌制1小时。
2：姜和蒜放入料理机里将其打碎。
3：剁椒酱根据自己的胃口放入打碎的姜蒜中。
4：把鱼腩整齐的码在盘中。
5：锅里烧热油，油烧到很热的时候倒入姜蒜与剁椒的碗中，加入胡椒粉，酱油，鸡精，芝麻油拌匀。
6：把调好的料汁均匀的铺在鱼腩上。
7：水烧开后把鱼肉放入锅上蒸十二分钟。
8：出锅时候撒上葱花就可以了。
小窍门
大家记住，油一定要烧到滚烫的时候，撒在姜蒜上才香，我这个鱼蒸了12分钟，大家可以根据自己鱼肉的多少掌握蒸制时间。但是要记得一定要水烧开之后再把鱼肉放上去。
剁椒蒸鱼头
主料
胖头鱼头一个；红色剁椒酱适量；绿色蒸鱼剁椒一袋；
辅料
盐适量；味精适量；色拉油适量（或香油）；
剁椒蒸鱼头的做法步骤
1：选大胖头鱼头一个，从中间破开，用适量食用盐搓洗干净，溧水后撒上盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒粉适量涂抹均匀腌制10分钟。拿个蒸鱼用的大腕，在碗底放入蒜子（整个的不用切开）葱段若干，然后把腌制好的鱼头铺在蒜子和葱段上面如图哈。
2：鱼头铺好以后在鱼头上铺上事先准备好的红剁椒酱（红剁椒酱超市商店都有卖的，要是小瓶子的可以放半瓶哈，多放一点味道更好）绿色的蒸鱼剁椒（绿剁椒是袋装的一般超市商店都有的，绿色的剁椒我放了一袋子）铺好以后上锅蒸30分钟
3：蒸好以后，再切些蒜泥葱花铺在蒸好的鱼头上
4：最后用炒锅倒入色拉油或者是香油适量加热到油冒烟就关火，把热油均匀浇在蒸好了的铺上蒜泥葱花的鱼头上就完成了，这样蒸鱼头超好吃的，大家可以试试
剁椒蒸鲈鱼
主料
鲈鱼500g；
辅料
盐适量；老姜适量；泡椒适量；小米椒适量；香葱适量；香菜适量；
剁椒蒸鲈鱼的做法步骤
1：先把鲈鱼两边划几道斜口，在把鱼肉上抹少许盐。
2：把老姜切丝放在两边鱼肉上腌制十五分钟。再把泡椒和小米辣剁细放在鱼上面。
3：蒸锅里放水适量大火烧开放鱼蒸十分钟，把蒸好的鱼端出锅香菜和葱切丝放在蒸好的鱼上面，炒锅里放少许油烧八九成熟淋在蒸好的鱼上就可以了。
剁椒蒸鱼头
主料
鱼头1个；辣酱适量；
辅料
食用油适量；盐适量；
剁椒蒸鱼头的做法步骤
1：准备制作菜品所需的材料
2：姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。
3：鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。
4：取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。
5：取一个大盘，盘底垫葱段、姜片；扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。
6：将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。
7：端出鱼头，洒上一点葱花。烧些许热油，浇在上面完成。
小窍门
鱼头最好选用雄鱼头
剁椒蒸鲈鱼
主料
鲈鱼600克；葱适量；蚝油适量；
辅料
剁椒30克；姜适量；料酒适量；
剁椒蒸鲈鱼的做法步骤
1：葱姜切细丝，再切几片姜备用。
2：鲈鱼清洗干净，鱼鳔不要扔掉，洗干净后蒸出来也很筋道美味的。
3：鱼身上划几刀，放少许盐，料酒，蚝油，涂抹均匀入味。
4：盘子里放几个葱段，支撑起鱼，这样更易熟入味。
5：把鱼放到盘子里，撒上葱姜丝，鱼肚里放上姜片。
6：取几勺剁椒酱淋在鱼身上，腌制10分钟入味。然后冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟，关火焖2--3分钟出锅。
7：成品图。
8：成品图。低脂养生~~~
9：成品图。肉嫩鲜美~~~
10：成品图。
小窍门
买鱼的时候顺便让店家把鱼给清理好，回来后冲洗干净会方便很多，鱼鳔别扔掉哦，筋道弹牙的美味呢。鱼划刀的时候小心手，腌制鱼的时候盐不要放多了，因为剁椒酱也是很咸的。
剁椒蒸带鱼
主料
带鱼1条；剁椒2匙；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
剁椒蒸带鱼的做法步骤
1：带鱼去除内脏，洗净切长条，均匀的划开几道口，码入盘中。
2：放上葱花、姜丝、蒜片。
3：从超市买回的成品剁椒，用勺子盛出平辅到带鱼上。
4：放入蒸锅蒸20分钟，倒出多余的水分就可以开吃了。
5：剁椒蒸带鱼，美味好吃、营养丰盛。
剁椒蒸鱼腩
主料
草鱼鱼腩二斤；
辅料
剁椒少许；姜少许；蒜少许；
剁椒蒸鱼腩的做法步骤
1：草鱼鱼腩准备好，切块加姜料酒盐腌一个小时，鱼腩就是鱼肚子下的那块无大骨的肉
2：加少许油
3：放生粉拌匀
4：把鱼块平铺在大盘上，把蒜粒，姜粉平铺在鱼肉上
5：上面淋些剁椒，剁椒超市都有卖
6：水烧开后，放入锅中大火蒸二十分钟
7：最好撒上葱花，锅烧热油，嗞的一声淋在鱼块上
小窍门
剁椒里有盐可以不用放酱油了
剁椒蒸鱼头
主料
湖南剁椒适量；鱼头半个；
辅料
生抽1勺；油少许；姜丝适量；
剁椒蒸鱼头的做法步骤
1：大头鱼鱼头，洗净控干水，姜块切丝，红黄剁椒备用。
2：葱段姜丝分别铺在鱼头上，水烧开后放蒸盘里先蒸3分钟。
3：3分钟后用防烫夹子把碟子取出，倒掉蒸出来的汁。
4：倒干净水份的鱼头翻面，加入少许花生油，红黄剁椒均匀的铺在鱼头上，再入锅大火蒸6分钟。
5：6分钟后关火，倒入一勺生抽，撒上些许葱花，盖上盖子再焖1分钟即可。
6：美味下饭的剁椒蒸鱼头。
小窍门
第一次蒸鱼头的水要倒掉，是因为先把泥腥味和鱼腥味还有血水去掉一些，整个菜单没有放盐是因为剁椒就稍微咸一些，二次蒸鱼头再铺上剁椒能更好的入味，快出锅前加一勺生抽调味即可。蒸制时间依鱼头大小而定，但第一次蒸出来的汁要倒掉，时间大概是3分钟。