酥炸小公鱼
主料
小公鱼适量；面粉适量；鸡蛋适量；
辅料
白胡椒粉适量；盐适量；
酥炸小公鱼的做法步骤
1：主要原料。
2：用面粉鸡蛋，白胡椒粉，盐调制面糊。
3：将小公鱼收拾干净，放入面糊里裹匀面糊。
4：锅里放油，放入小鱼炸制。
5：炸到两面金黄色酥脆，出锅即可。
酱熬小鲶鱼
主料
小鲶鱼一斤；
辅料
葱适量；红辣椒三个；花椒适量；八角一个；姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
食用油适量
料酒适量
生抽适量
面粉适量
香醋适量
甜面酱适量
白糖适量
黄豆酱油适量
酱熬小鲶鱼的做法步骤
1：小鲶鱼冲洗干净。
2：准备辅料。
3：小鱼表面撒上干面粉。
4：拌匀。
5：锅内放油烧热，放入辅料爆香，红辣椒可以后放，防止太辣。
6：放入裹好面的小鱼煎制，先不要翻动，防止鱼肉散了。
7：煎至两面金黄。
8：放入少许香醋，料酒，生抽，甜面酱，黄豆酱油。
9：放入适量清水，放入少许白糖，盐大火烧开后转中火烧一会儿，放入红辣椒。
10：待汤汁浓稠时即可关火。
11：出锅装盘。
12：色泽红亮，鲜香美味。
13：成品图。
14：成品图。
酥炸小黄鱼
主料
小黄鱼1盒；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；料酒适量；酱油适量；胡椒粉适量；面粉少许；
酥炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼解冻，清洗干净。这是去鳞、去腮、去内脏的三去小黄鱼，正常情况下，洗一洗就可以制作了，如果你也像我一样比较在意的话，可以再次清理一下内脏，去掉肚腹和头部的黑膜，我认为这是导致鱼腥的关键点，然后再用清水反复清洗几遍。
2：葱姜去皮洗净切丝，取大一点容器，放入清洗干净的小黄鱼，加入葱、姜丝、少许料酒、少许酱油、少许胡椒粉拌匀。小黄鱼的肚腹里也要塞一点葱姜丝，这样更入味。
3：这小黄鱼来之前有用过盐，所以在腌制的时候没有另加盐，只加了一点酱油，咸淡我吃刚刚好，如果你买的小黄鱼没有用盐处理，腌制这一步要加点盐哈。
4：腌制好的小黄鱼取出，盘中加入适量的面粉，轻轻地蘸上一层面粉。
5：锅中加入适量的油，大火烧至五六成热，下入沾满面粉的小黄鱼，转中小火慢慢的炸熟。
6：翻面炸熟扎透，两面金黄就OK了。
7：捞出小黄鱼，控净油，装盘。
酥炸小江鱼
主料
小江鱼适量；蛋清1个；
辅料
橄榄调和油适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；面粉适量；
酥炸小江鱼的做法步骤
1：侄女送来的小江鱼就这些，足有一斤多吧，挑出杂质，小鱼不用去内脏，反复揉洗干净，记住一定要多清洗几遍，我洗了十多遍，直到水清为止，这里边还有小江虾，仔细挑选一下，略大一点的鱼，就要去除内脏，去掉头部，完全清理干净，吃得才放心。
2：清洗干净的小江鱼，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右，入味的同时去掉鱼腥味。
3：然后控净水分，打入一个蛋清，加入适量的面粉搅拌均匀。面粉不要加得太多，否则口感就不脆了。
4：锅中加入适量的橄榄调和油，油温大约6成热时转中小火，把小鱼下入锅中，用筷子打散，防止粘连。炸鱼时间大约1分钟左右，不时地用筷子搅动一下，让小鱼儿受热均匀，小火慢炸会使小鱼更酥脆，炸至小鱼的表面呈微黄色，捞出控油。
5：把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，大约30秒即可捞出，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆，捞出控油。
6：装盘，酥炸小鱼就做好了，可以直接吃，咸淡刚刚好，喜欢孜然口味的可以撒点孜然粉，小孩子都喜欢这个味道，这满满一大盘几乎当零食就给吃掉了。
酥炸小黄鱼
主料
小黄鱼10条；玉米淀粉适量；油适量；
辅料
料酒2勺；蚝油1勺；味极鲜2勺；盐适量；糖少许；
调料
黑胡椒粉少许
酥炸小黄鱼的做法步骤
1：1.准备小黄鱼，我用的是成品袋装的，全部清理干净的这种，打开袋子就能用，比较方便，将鱼倒入盆中反复清洗几次，把水倒掉，加入“腌料”稍微用手抓一抓，使每条鱼都能接触调料，腌制一小时。
2：2.将玉米淀粉倒入稍微大一些的盘中备用，后面就要包裹它进锅炸。
3：3.锅中倒入稍多油，大火烧热，将干燥的筷子放入油锅，筷子周围有细密的小气泡冒出就是油温合适了。
4：4.将腌制好的小黄鱼从调料中捞出，放入玉米淀粉中，将玉米淀粉蘸满全身。
5：5.包裹好玉米淀粉就可以下锅炸了，电锅开最大火，如果用明火就开中火炸即可，一定是炸熟，而不是用油炖熟，所以要保证火力。
6：6.炸至表面金黄就可以出锅了。
7：吃着是咔嚓咔嚓的声音，又酥又香，简单又好吃，偶尔吃一次～
炸酥脆小鱼
主料
小鱼适量；面粉适量；葱适量；姜适量；
辅料
花椒适量；料酒适量；胡椒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；
炸酥脆小鱼的做法步骤
1：小鱼用手挤出肚内脏物,洗净小鱼沥干水.
2：处理好的小鱼放盐,姜,料酒,花椒,葱拌均匀,腌渍数小时入味.
3：腌好的小鱼,放面粉,胡椒粉,鸡精拌均匀.
4：锅放油烧热,－条条放入小鱼炸成型.
5：全部炸完后,再次放入油锅中炸－遍.
6：酥脆的小鱼晾凉入盘即成.
酥炸小黄鱼
主料
黄瓜鱼500g；
辅料
生姜1块；玉米淀粉适量；
调料
盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
椒盐适量
酥炸小黄鱼的做法步骤
1：买回来的小黄鱼刮干净鱼鳞，去掉头和内脏，加盐、料酒、白胡椒粉、生姜丝腌制一个小时入味。
2：把腌鱼的水倒掉，加玉米淀粉，把每只鱼都均匀的裹上淀粉，抖掉多余的粉。
3：因为家里炸鱼的油从来不第二次利用，所以我倒的油比较少，尽量减少浪费。起锅烧油，用干净筷子插到锅里，有密集小泡泡冒上来就可以炸鱼了。
4：把鱼一只只放到锅里，轻轻拨动，避免粘连。
5：炸到这样微微发黄，有酥酥的声音就可以了。
6：全部炸完捞出来，等油温升高再复炸一次，这样会更酥。
7：第二次炸好捞到铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油。
8：装盘，撒上一点椒盐，又香又酥的小黄鱼就炸好啦。
酥炸小海鱼
主料
小海鱼适量；面粉适量；鸡蛋适量；
辅料
盐适量；花生油适量；
酥炸小海鱼的做法步骤
1：小海鱼摘洗干净。
2：加入盐，腌渍一会约10分钟。
3：加入面粉和鸡蛋。
4：拌匀。
5：锅里放入花生油。
6：烧到五成热是下入小海鱼。
7：改小火慢炸。
8：炸酥到浅金黄即可捞出，因为还要复炸一遍。
9：全部炸好捞出，再倒入热油锅里复炸一遍成金黄色即可捞出控油。
10：酥脆好吃，干香。。
小窍门
这种小海鱼肉肉的不太好炸酥，必须再复炸一遍，才会酥脆好吃。
酥炸小黄鱼
主料
小黄鱼6条；花椒粉1克；料酒1勺；淀粉2大勺；
辅料
盐2克；黑胡椒粉少许；植物油适量；
酥炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼破开腹部，取出腹腔内内脏，特别是有一次黑的腹膜一定要清洗干净
2：洗干净小黄鱼加盐、料酒，抹匀整个鱼身及鱼腹部
3：然后加花椒粉、花椒粉；腌制1小时左右
4：把淀粉用细筛子筛到鱼身上，(这样粉比较均匀，而且节省用量)
5：把腌制好的小黄鱼摆入空炸锅的炸篮里，表面刷层植物油
6：空炸锅预热200度，放入处理好的小黄鱼，20分钟即可
7：成品
酥炸野生小鱼
主料
野生小鱼适量；生姜适量；料酒适量；
辅料
盐适量；陈醋适量；
酥炸野生小鱼的做法步骤
1：将小鱼收拾干净并洗净。
2：用一点盐、几片姜、一点料酒腌10分钟。
3：锅内放较多油，油热后，入小鱼炸。
4：炸至金黄酥脆即可，如果复炸一次，更脆。吃时蘸陈醋。