四合院家香之藤椒鱼片
主料
万峰湖生态鱼适量；
辅料
藤椒适量；淀粉适量；
调料
姜片适量
蒜末适量
白胡椒粉适量
料酒适量
泡椒适量
青辣椒适量
红辣椒适量
藤椒鱼片的做法步骤
1：选一条刺少的鱼，鱼剔骨，鱼骨切大段先熬个汤。
2：鱼肉去皮切片、切的鱼片加适量白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清、少量盐抓匀，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏。
3：锅中加少量底油，放葱段姜片、鱼骨、鱼头、鱼皮，煎至金黄；加入足量开水大火炖煮，保持大火炖煮是熬成白汤，鱼汤熬好备用。
4：小泡椒切碎，留几个完整的泡椒成品出来比较好看，青辣椒、红辣椒切段；热锅凉油锅中加入菜籽油，下入藤椒、姜片、蒜末炒出香味。
5：加入泡椒碎炒香，加入熬好的鱼汤，下鱼片；鱼片熟了放上青红辣椒，再放一串鲜藤椒。
6：浇上烧热的菜籽油，出锅。
小窍门
万峰湖生态鱼肉嫩刺少，蛋白含量高，鱼肉鲜美无泥腥味。
藤椒鱼
主料
鲈鱼1条；藤椒30粒；
辅料
食用油2勺；食盐半勺；郫县豆瓣酱5克；辣椒酱5克；清水适量；
藤椒鱼的做法步骤
1：准备新鲜鲈鱼1条。
2：准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。
3：片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。
4：起锅烧油炒香姜片蒜蓉。
5：倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
6：倒入清水煮沸。
7：加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。
8：下入焯烫过的绿豆芽垫底。
9：下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。
10：出锅后撒上香菜即可开动。
茄汁鱼片
主料
鲷鱼片350g；
辅料
油菜芯100g；洋葱适量；
调料
番茄酱2勺
黄酒20g
盐2g
糖1小勺
胡椒粉2g
茄汁鱼片的做法步骤
1：无刺的鲷鱼片洗净。
2：切片后加盐，胡椒粉调味。
3：加一小勺干淀粉拌均匀。这样利于定型和保水。
4：锅里放少许油，放入鱼片开始煎。
5：两面都煎到金黄，盛出备用。
6：利用锅中底油，炒番茄酱。加入两勺黄酒。
7：炒香后放入洋葱翻炒出味儿。放盐，糖，胡椒粉调味。
8：加一汤勺开水，然后放入鱼片，大火煮开后转小火煮到收汁。
9：油菜心开水焯烫。
10：盛入盘中菜心儿围边即可。
小窍门
没有鲷鱼片，用其他的鱼片也是可以的。但要选择无刺的，吃起来方便。
藤椒肥牛
主料
渔人杰藤椒酱100克；肥牛片500克；金针菇500克；清水750克；
辅料
蒜末10克；
藤椒肥牛的做法步骤
1：准备原料，金针菇去根撕散开，蒜剁细末。
2：锅中倒入清水烧开，下入藤椒酱。
3：下入金针菇煮熟，捞出放入盛器中。
4：下入肥牛片煮制，去除浮沫，肥牛片捞出倒在金针菇上面。
5：盛器中倒入底汤，汤量没过肥牛片一半。
6：撒上蒜末，浇少许热油炝香即可。
小窍门
1、羊肉片也可以按同样方法制作。2、垫菜可以自行搭配，可以吸收汤汁的最好。
藤椒鸡
主料
鸡腿1个；藤椒油适量；
辅料
小米辣适量；味极鲜酱油适量；盐适量；鸡汤适量；
藤椒鸡的做法步骤
1：冷水锅里放进葱，姜，料酒
2：放进鸡腿开火煮，中火煮20分钟
3：20分钟后用筷子扎进去没有血水冒出就可以了
4：先别捞出再鸡汤里焖10分钟这样吃起来肉质软嫩
5：取出鸡腿放进个大碗里倒进冰水泡20分钟，使鸡皮紧致
6：冰水泡鸡腿的时间来做调料，小米辣切碎，用盐腌起来，盐要多放点
7：倒些味极鲜酱油
8：藤椒油放进去，（自己熬的藤椒油特别香）
9：鸡汤倒进调料汁里搅匀，没有鸡汤里面有盐是化不开的
10：从鸡汤锅里舀一大勺鸡汤
11：做好的调料汁
12：把鸡腿从冰水里取出宰好摆入盘子里
13：浇上调料汁就可以吃了，非常简单
小窍门
煮鸡时一定要冷水下锅再开火煮，煮20分钟用筷子扎进去没有血水冒出才行，并且要在鸡汤里焖10分钟取出放在冰水里泡20分钟取出，这样目的是鸡皮紧致吃起来口感Q弹，冰水要事先准备好，是开水放进冰箱制冷的冰开水，不是水龙头直接接出的生水，做藤椒鸡调料汁时盐要比平时炒菜多放一勺，因为是白切鸡本身没有味道，只有调料汁味重点吃见才有味道。
藤椒烤翅
主料
鸡中翅2斤；
辅料
藤椒调料1包；奥尔良调料1包；饮用水100g；
藤椒烤翅的做法步骤
1：两斤鸡翅，一斤配一包调料，先把鸡翅洗净放入碗中。
2：打开一包藤椒口味的调料，放入碗中，加入50g水混合成藤椒汁再放入一斤鸡翅（奥尔良同样）然后封好放入冰箱一整晚腌渍入味，第二天中午再拿出来烤。
3：第二天拿出来平铺到烤盘上，颜色浅的是藤椒味的。
4：第二天平铺到烤盘上面后然后放入烤箱。
5：根据自家烤箱的性能烤熟后出箱！（要根据自家烤箱性能而定，俺这个烤箱200℃烤了半个小时时间温度仅供参考）
小窍门
鸡翅要清洗干净，单独拿碗先拌调料后再放入洗净的鸡翅，要提前一晚腌渍，并且要多腌渍一会最好是10个小时以上。然后注意的就是自己家烤箱的性能，温度和时间要掌握好，要烤熟再吃哦。
藤椒鸡
主料
三黄鸡半只；秋葵200克；
辅料
藤椒10克；花椒12克；姜8克；大葱10克；小葱2克；小米椒2克；水600毫升；
调料
盐适量
花生油适量
藤椒鸡的做法步骤
1：锅中放水烧开，把三黄鸡放入水中焯一下，皮黄捞出。
2：把鸡腿和鸡翅分离切开，大葱切断、姜切片。
3：锅中加入花生油、大葱、姜片、花椒、盐，然后放入三黄鸡，加入600毫升水，选择【黄焖鸡】模式。
4：秋葵热水中煮一分钟，切段，铺在盘中。
5：三黄鸡捞出切条，铺在秋葵上，浇上两勺鸡汤，撒上小米椒和小葱，滕椒铺顶。
6：最后淋上热油即可。
7：完成。
茄汁鱼片
主料
鱼片适量；葱适量；姜适量；
辅料
番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；生粉适量；料酒适量；油适量；盐适量；
茄汁鱼片的做法步骤
1：鱼片漂洗血水,加料酒,葱姜,少许盐腌15分钟.
2：鱼片粘满生粉.
3：锅内油烧6成热,放入沾生粉的鱼片,中小火炸熟.
4：炸熟的鱼片.
5：锅内放白醋,白糖,番茄酱稍煮稠.(比例1:1:2)
6：加入水淀粉搅拌均匀.(可用沾鱼片余下的生粉)
7：放入炸好的鱼片拌均匀.
8：装盘即好.
藤椒茄汁豆皮
主料
豆皮2把；小番茄若干；
辅料
鲜藤椒几串；
调料
食用油适量
盐适量
生抽少量
藤椒茄汁豆皮 的做法步骤
1：豆皮提前二十分钟泡发，洗干净。
2：小番茄洗净，切小块。
3：锅中放适量油，油热之后，放入番茄块爆炒出汁。
4：放入豆皮翻炒。
5：加入适量的盐和生抽翻炒，放入少量清水，放上几串青藤椒，小火炖一会儿。
6：待汤汁少许，即可。
7：出锅装盘~
小窍门
劲道的豆皮，配上酸溜溜的番茄汁，偶有藤椒香，非常的爽口。
茄汁鱼片
主料
黑鱼片300克；番茄400克；
辅料
香葱1棵；大葱1段；蒜3瓣；姜5片；淀粉1勺；食用油2勺；
调料
酱油15克
盐3克
胡椒粉1克
茄汁鱼片的做法步骤
1：食材准备好。
2：鱼片中放入淀粉、1勺酱油和胡椒粉。
3：抓拌均匀，静置入味20分钟。
4：番茄去皮切块，香葱切碎，葱姜蒜切片备用。
5：起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜翻炒出香味。
6：放入番茄。
7：番茄软烂后，放入酱油提味。
8：添加适量清水烧开。
9：一片一片下入鱼片。
10：鱼片全部放入，大火煮开。
11：鱼片变色后，按自己口味放入盐调味。
12：大火收汁。
13：放入香葱碎增香，关火出锅。
14：装盘。
小窍门
按自己口味添加调味品用量。