葡萄餐包
主面团
高粉165g
砂糖45g
盐4g
奶粉10g
麦芽糖2g
鲜奶油30g
蛋黄30g
水60g
黄油20g
酒渍葡萄干120g
辅料
全蛋液适量；白芝麻适量；
发酵种
高粉150g
水105g
干酵母4g
葡萄餐包的做法步骤
1：所有发酵种的材料混合成面团，揉搓至光滑，常温下发酵2小时，翻面，常温下再发酵1小时，入冰箱冷藏24小时；
2：除发酵种、盐、奶油、葡萄干外的所有材料混合，揉搓成团，盖上保鲜膜，静置15分钟。
3：15分钟后，分小块加入发酵种揉搓至面团均匀，再加入盐，继续揉面；
4：揉搓至在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时，即为完全扩展阶段；
5：此时将面团摊开，在中间加入酒渍葡萄干，再用面团包起；
6：然后用刮板辅助，将葡萄干与面团揉搓均匀；
7：7、揉好的面团在26℃的环境下，发酵35分钟，分割成12等份，滚圆后中间发酵20~30分钟；
8：8、中间发酵结束后，拍出空气，利用手掌将面团修整成圆形，进行最后发酵1小时，发酵结束后，均匀地刷上蛋液，再用剪刀剪成“十”字做装饰，然后撒上白芝麻，上火180℃，下火150℃，烤10~15分钟。
小窍门
小贴士：1、包入的葡萄干一定要用厨房用纸巾吸去多于的水分；2、每种面团的吸水量是不一样的，要记得预留一小部分的水来调节面团的干湿度。
紫薯葡萄包
主料
面粉450克；紫薯300克；酵母5克；葡萄干50克；糖40克；
紫薯葡萄包的做法步骤
1：紫薯清洗干净，刨去外皮，放入蒸笼蒸熟。
2：放入搅拌机打成薯泥，马力小的搅拌机要少加一点水，马力大的可以直接搅拌。
3：打成细腻的紫薯泥。
4：紫薯泥和面粉、糖、酵母一起和成面团。
5：在25℃左右的室温环境发酵45分钟，不一定要膨胀2倍，先做基本发酵，让酵母菌活跃起来，定型后再次发酵会迅速的完成发酵。
6：基本发酵好后排气揉匀，搓条分成小剂子。
7：包入清洗干净的葡萄干。
8：搓成一粒粒的小葡萄。
9：去一块面团擀成薄片，裁出菱形块，用来堆放葡萄粒，这样蒸好后也不会散开。
10：把葡萄沾点水一粒粒的摆出葡萄形，再次发酵15-20分钟。
11：入蒸笼蒸10分钟拿出。
葡萄面包
主料
面粉500 克；砂糖60 克；鸡蛋2 只；温水210 克；葡萄干适量；
辅料
盐6 克；酵母6 克；黄油60 克；
葡萄面包的做法步骤
1：把盐、砂糖、鸡蛋（留下点蛋白液）、酵母、温水加入面粉中，搓揉10分钟，将面团静置5分钟左右，然后分两次加入黄油，用力搓揉。
2：面团搓揉要20分钟左右，要搓出薄膜，出膜越薄越好。面包更有弹性。
3：面团搓揉到出膜后加盖，进行发酵。
4：面团发酵2小时后（根据季节），在发酵好的面团中用手按个洞，不再弹起，发酵完成。
5：面团加按照大小均匀分割，然后加上葡萄干，分割好的小面团搓条后打个结，直接放入烤箱进行二次发酵。
6：这是经过1小时烤箱内发酵的图示，然后将烤盘取出，在面包上分别涂抹鸡蛋液进行烘烤。
7：烤箱温度调制150度，20分钟，先预热6分钟，然后将面包盘放入烤箱内进行烘烤。烘烤中要注意观察面包颜色情况，根据面包成熟度，控制面包时间。
8：自己做的面包，不加其他添加剂，比较健康和安全。
小窍门
1.面包搓揉要到位，一定要出薄膜。2.烘烤时间控制根据自家的烤箱情况，在烘烤时要观察。3、面包加水不要一次加入，要缓缓加入，只要能够搓揉就可以，待黄油加入后，面团会软些的。4.葡萄干用水浸泡，然后擦干。
三重奶香葡萄干辫子面包
主料
高筋粉125克；酵母2克；雀巢炼乳15克；淡奶油20克；奶粉5克；水38克；蛋液15克；糖12克；黄油15克；盐0.5克；
辅料
葡萄干30克；
三重奶香葡萄干辫子面包的做法步骤
1：用料：高筋面粉125克，酵母2克，雀巢炼乳15克，淡奶油20克，奶粉5克，水38克，蛋液15克，糖12克，黄油15克，盐0.5克，葡萄干30克。
2：将除黄油和葡萄干外的材料放进面包机中，用和面功能搅拌成光滑面团。
3：加入黄油，再次启动和面程序。
4：搅拌至能够拉出薄膜。
5：取出，加入葡萄干。
6：揉匀，使葡萄干在面团中均匀分布。
7：放入大碗进行基础发酵。
8：面团长至两倍大。
9：取出排气，平均分成六等分，滚圆，松驰10分钟。
10：擀成椭圆形。
11：横过来，沿长边卷起。
12：搓成长条形。
13：取三根长条，一端交叠。
14：编成辫子，放入烤盘中最后发酵。
15：面团长至两倍大，刷蛋液。
16：放入预热好的烤箱，180度烤20分钟左右。
17：表面金黄，出炉。
小窍门
1、奶粉 水可以替换成牛奶。2、葡萄干可以用其他果干或坚果代替。3、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
辫子面包
主料
高筋面粉150克；酵母粉2克；鸡蛋1个；牛奶20克；温水40克；泡打粉2克；白砂糖30克；香葱1棵；火腿肠1个；
辅料
黄油20克；
辫子面包的做法步骤
1：将鸡蛋、白砂糖、高粉、泡打粉、牛奶放入盆中，酵母粉加温水搅拌至融化倒入，然后揉搓均匀
2：揉面5分钟
3：加入黄油再揉面15分钟左右揉成光滑的面团
4：放入盆中发酵1小时
5：发酵好的面团分成三团，再将每团分成三小团搓三条
6：变成三个小辫子
7：放上葱花和火腿粒二次发酵1小时左右
8：发酵好的面团放烤箱150度烤17分钟即可
9：还可以放上沙拉和肉松.
葡萄干辫子面包
主料
高筋面粉200克；牛奶75毫升；糖35克；酵母粉两克；
辅料
鸡蛋1个；食用油25克；盐两克；葡萄干适量；
葡萄干辫子面包的做法步骤
1：把所有食材按照先液体后固体的顺序投入面包机，最后在面粉中间挖坑埋进橡酵母粉。鸡蛋液留一点点最后刷表层用。
2：启动揉面发面程序，程序结束后得到一个理想的面团。
3：取出面团充分排气后，分割成三等份，松弛一下。
4：搓成三个长条。
5：开始编麻花辫。
6：编好的样子。
7：放在模具中置于温暖的地方进行二次发酵。
8：二发至原体积两倍大就好了。
9：刷一层鸡蛋液。
10：送进预热好的烤箱，上下火175度28分钟。
11：出炉晾凉脱模。
12：装盘食用吧。
13：真心好吃呢。
小窍门
烘烤时间和温度根据自己家烤箱的脾气自行调节
【葡萄卷面包】
主料
金像粉250克；
辅料
即发干酵母3克；细砂糖25克；盐4克；蛋25克；牛奶138克；黄油38克；葡萄干35克；
配料
装饰开心果适量
葡萄卷面包的做法步骤
1：除黄油、葡萄干，所有材料揉成光滑面团
2：加入黄油后揉至扩展阶段
3：加入葡萄干揉匀，进行基础发酵1小时。
4：发酵好的面团分8等份，每份65克左右。
5：将小面团整形成扭结形。
6：放入烤箱，启动发酵功能，40度，30分钟。
7：发酵好的面团表面刷蛋液，撒果仁，再次放入预热好的烤箱，180度，上下火，15分钟。
小窍门
果仁可根据自己喜好选择。
辫子面包
主料
金山日式吐司粉500克；耐高糖酵母5克；盐6克；细砂糖70克；牛奶290克；全蛋液60克；奶粉16克；黄油40克；
辅料
全蛋液10克；杏仁片适量；
辫子面包的做法步骤
1：首先准备好需要的食材，面粉我用的日式吐司粉。
2：接着将金山日式吐司粉倒入搅拌桶里，500克吐司粉可以烤两盘辫子面包。
3：然后加入除黄油以外面团的其他食材，厨师机先低速揉成团，再转高速揉成稍微光滑的面团，最后加入软化的黄油继续揉至完全阶段。
4：揉好的面团细腻有光泽，用手撑开面团呈透明的薄膜状，且有一定的韧性。
5：将揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜。
6：放在温度28度的发酵箱里进行基础发酵，发酵至2倍大即可。手指在面团中间戳个洞，洞洞不回缩不塌陷表示发酵到位。
7：取出发酵好的面团，轻拍排气滚圆后分成均等的24个小面团，每个面团50克，表面盖上保鲜膜醒发20分钟。
8：取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，拍掉两边气泡。
9：翻面后从上往下卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
10：松弛好的面团搓成细长条，3个为一组。
11：编成三股辫的造型，先将1压在2的上面，再将3压在1的上面，以此类推，整成三股辫的造型，收口一定要捏紧。将面包胚整齐地排入烤盘里。
12：放在温度32度，湿度75%的卡士发酵箱里进行第二次发酵。
13：发酵至1.5倍大，在面胚表面刷上薄薄的一层全蛋液，再撒上少许杏仁片做装饰。
14：放入预热至170度的烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右。
15：烤至表面金黄即可出炉，放在晾网上完全冷却后再用保鲜袋密封常温保存或者冷冻保存。
16：做好的面包色泽金黄，蓬松柔软，大家赶紧学起来吧。
小窍门
1，烤温请根据自家烤箱脾气调整。2，面粉不同，吸水性不一样，液体的量请根据实际情况增减。3，甜度可以根据自己的口味进行适当地调整。
葡萄干面包
主料
高粉250克；牛奶120克；蛋液30克；细砂糖30克；黄油30克；酵母3克；
葡萄干面包的做法步骤
1：把除黄油外的材料先液体再粉的顺序放进面包桶。
2：启动一个和面程序。
3：结束后放入黄油。
4：再启动一个和面程序。
5：检查面团已能拉出薄膜。
6：团好放回面包桶，启动发面程序。
7：发酵结束后取出排气，分成三份，盖上保鲜膜醒20分钟。
8：取一份擀成椭圆。
9：铺上葡萄干（可以再铺上些核桃）。
10：由上而下卷起。
11：放进吐司盒。发酵至两倍大（过程图不小心删错了），刷上蛋液。
12：中下层，烤箱预热180度烤40分钟（没上盖子），后面20分钟盖了锡纸。
葡萄干辫子面包
主料
高筋面粉200g；砂糖40g；酸奶60g；水60g；黄油20g；鸡蛋20g；葡萄干40g；酵母6g；
辅料
盐1g；全脂奶粉4g；
葡萄干辫子面包的做法步骤
1：高筋面粉、砂糖、全蛋液、全脂奶粉、酸奶、水、盐全部放入面包桶内，酵母放入酵母投入口，（没有投入口就直接加在桶内）启动面包面团程序开始面包醒面发面
2：结束后取出面包桶，能拉出膜，但是容易破，而且膜比较厚（如果没有面包机的话就手揉面，边揉边摔打的手法也是可以的）
3：葡萄干用温水提前泡着温水里可以加点砂糖，黄油隔水溶化
4：面团取出，加入黄油揉至黄油完全吸收，黄油可分次加入
5：揉好后加入挤干水的葡萄干，揉至葡萄干和面团混合均匀
6：再次放入面包桶放入面包机，启动面包面团程序
7：结束后取出，轻轻一拉就出膜了
8：面团等分成三等分，每份丙分成三份，分别搓成长条
9：然后打辫子咯。辫子头部捏紧，尾部直接切掉，然后用手捏紧收到底下
10：同样的方法做好几个摆入铺了油布的烤盘，放入烤箱中层，发酵程序开始再次发酵（烤箱没有这个功能的就盖上保鲜膜放温暖的地方发酵就可以）
11：发酵至两倍大时取出，表面刷上一层全蛋液
12：上面再撒些许砂糖，送入预热好的烤箱中层，上火220度，下火180度，烤至10分钟取出
小窍门
面包机揉面是比较省事点的，如果手揉也是可以的，揉至扩展阶段就可以，能拉出薄薄的不易破的膜。