杨梅酱
主料
杨梅2000g；
辅料
冰糖适量；柠檬半个；
杨梅酱的做法步骤
1：杨梅用淡盐水浸泡半小时，洗净，去核，切小块
2：把杨梅块放入平底锅内，大火煮开，加入冰糖
3：杨梅煮至松软，转小火，继续煮并不停搅拌直至汤水烧干
4：煮约40分钟，汤水收干后关火，挤入半个柠檬汁搅拌均匀
5：待冷凉装入事先烫过的瓶中即可
小窍门
1.冰糖的量适人而定，喜欢甜的多放，不喜欢的少放2.在熬制酱的过程中一定要不停的搅拌，虽然是不粘锅3.装杨梅酱的瓶子一定是用开水烫过，并晾干的，否则酱放的时间不会太长
杨梅糖水&米酒杨梅
主料
杨梅500g；清水500g以上；酒酿适量；
辅料
盐一小撮；冰糖适量；
杨梅糖水和米酒杨梅的做法步骤
1：准备好材料；
2：杨梅提前清洗，浸泡在淡盐水中，30分钟左右；
3：浸泡好的杨梅，放入锅中，加入清水，冰糖大火煮开；
4：捞出一部分杨梅，晾干水分，放入容器中备用；
5：剩下的杨梅继续煮，直到汤汁呈现深红色，冰糖完全融化，然后倒入容器中，完全冷却后，密封放入冰箱冷藏；
6：等到步骤4捞出来的杨梅冷却后，加入米酒，尽量加米酒的汤。米酒的量要没过杨梅，然后密封，放入冰箱冷藏24小时，米酒的颜色会变红，就可以吃啦~
小窍门
1.杨梅提前用淡盐水浸泡，可以去除表面浮沉，小虫子什么的，吃的更放心；2.冰糖的量根据自己喜欢调整；3.煮杨梅的锅，最好不要用铁锅，以免引起氧化反应。盛放杨梅的容器，要保证无油无水。
杨梅酒
主料
杨梅1000g；二锅头酒1000g；
辅料
冰糖400g；
杨梅酒的做法步骤
1：要挑选新鲜味道好的杨梅，泡出来的酒味道才好
2：杨梅清水冲洗后再用淡盐水浸泡10分钟左右，这样即可以杀菌，如果杨梅中有小虫子也可以泡出来。
3：把洗净的杨梅放在网筛上晾干水分，主要是清洗的水分一定要彻底晾干
4：然后找一个合适的能密封的容器，陶瓷或者玻璃均可，但不要用塑料的，一层杨梅一层冰糖码放好
5：加入酒淹没杨梅
6：我发现容器用小了，就换了个大个的这样可以让就淹没杨梅，然后密封避光保存即可
7：还用瓶子装了2瓶。这是泡了2天的样子，颜色还比较淡一些
8：这是20天后的样子，不仅颜色好了，酒味也很棒的哦
小窍门
1.杨梅易生虫，所以要用淡盐水浸泡。2.酒的品种可以根据自己喜欢选择，50度左右的就可以。
杨梅汤
主料
杨梅15颗；
辅料
甘草7颗；水果花茶1把；
调料
白糖3勺
杨梅汤的做法步骤
1：杨梅洗净后用盐水浸泡半小时。沥干水份加一勺白糖，或是等量冰糖腌制半小时以上。
2：水果花茶里面有山楂，陈皮等，加甘草清洗干净。
3：锅中加纯净水，放入花茶。
4：加糖煮10分钟左右。
5：杨梅连糖汁一起倒入锅中继续煮10来分钟。
6：待杨梅煮至可以轻松压碎，汤汁浓稠，颜色变深。
7：关火，待凉后过滤倒入纯净水瓶中，放冰箱冷藏。
8：冷藏后的杨梅汤，酸酸甜甜，消暑开胃。
杨梅泥焖鸭
主料
鸭肉500克；
辅料
杨梅泥25克；
调料
白砂糖10克
姜5克
大蒜5克
八角5克
花椒5克
桂皮5克
干辣椒5克
老抽5毫升
生抽10毫升
杨梅泥焖鸭的做法步骤
1：鸭肉洗净后斩大块。
2：锅中热油加入适量白砂糖炒糖色。
3：开中小火，不停的用锅铲搅拌，直至锅中的糖呈咖啡色起浓郁的泡泡。
4：把鸭肉倒入锅中翻炒。
5：加入姜片和大蒜。
6：加入适量花椒，八角，干辣椒，桂皮入锅中。
7：淋入少许老抽。
8：加入两大勺杨梅泥。
9：用锅铲把鸭肉翻拌均匀。
10：加入适量开水。
11：加入适量生抽。
12：盖上锅盖，中火焖大约20分钟至鸭肉熟透即可。
小窍门
喜欢颜色稍微浓郁点，所以加了两滴老抽，如果喜欢颜色比较淡的可以不加老抽。焖煮时间看鸭肉多少决定，焖制鸭肉熟透即可。
杨梅酒
主料
杨梅1000克；白酒2瓶；
辅料
冰糖适量；
杨梅酒的做法步骤
1：新鲜的杨梅
2：采摘下来的杨梅
3：白酒
4：冰糖
5：把杨梅放入瓶子中加入冰糖和白酒，然后密封好盖子即可
杨梅酒
主料
杨梅400克；酿造白酒一瓶；
辅料
冰糖150克；
杨梅酒的做法步骤
1：准备好原料。玻璃瓶用开水烫洗几遍，杀菌消毒，晾干备用。
2：将杨梅的果梗减掉。
3：放入一个干净、无油无水的容器中，倒入一些酒，将杨梅浸泡一会，清洗掉杨梅中的杂质和灰尘。
4：捞出放在阴凉通风处晾干。
5：将晾好的杨梅一层冰糖，一层杨梅放入玻璃瓶中，倒入白酒，酒要沫过杨梅。
6：将瓶口用保鲜膜密封，盖好瓶盖，放在阴凉干燥处，三个月后即可饮用。
7：一瓶杨梅酒，中间颜色最深的是桑葚酒，剩下的那瓶是樱桃酒。
小窍门
1很多的水果都可以泡酒，水果要选那些新鲜没有磕碰的。2酒要选酿造白酒，要高浓度（酒精度在42度以上）的清香型白酒。3冰糖的多少决定酒的甜度。4酒刚沫过水果即可，酒放太多果香味就会降低。5如果用水清洗水果，一定要用凉的白开水，不可沾生水，而且要彻底晾干。
杨梅醪
主料
糯米1000g；杨梅500g；
辅料
安琪甜酒曲6g；凉开水600g；
杨梅醪的做法步骤
1：原料
2：提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎。
3：蒸笼垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸笼中。
4：糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。
5：杨梅用盐水洗净浸泡15分钟。
6：再放入沸水中焯烫灭菌。
7：去核捣碎。
8：将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右，将捣碎的杨梅加入凉开水，倒入晾凉的糯米饭中。
9：再拌入酒曲，搅拌均匀。
10：盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近），发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。
小窍门
厨房小语：1.可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了，糯米浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，做出的杨梅醪没有Q的口感。2.糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸易软烂。3.蒸好的糯米要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。
杨梅酒
主料
杨梅500g；冰糖280g；白酒2000g；
辅料
盐一勺；
杨梅酒的做法步骤
1：杨梅一斤
2：用盐水浸泡半小时
3：把洗好的杨梅放在罐子里
4：加入冰糖
5：将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中。
6：倒入白酒漫过杨梅，盖紧盖子。
7：将密封好的杨梅酒放在阴凉处保存，放20天左右，颜色变红，就可以喝了
8：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询
杨梅茶
主料
杨梅200g；冰糖30g；柠檬汁20g；
辅料
水1000ml；
杨梅茶的做法步骤
1：杨梅用盐水泡10到20分钟。为了里面的虫卵泡出，泡好流动水冲洗干净。
2：放入锅中，柠檬汁；倒水煮开，水量稍稍没过杨梅；大火煮沸，再小火慢煮20分钟。
3：捞出煮好的杨梅，用勺子压碎，为了增加酸味还放了乌梅
4：把压碎的杨梅放入锅中继续，加入30g冰糖，再小火慢煮20分钟
5：煮好的杨梅茶用滤网滤出杨梅茶，放入干净的玻璃瓶内冷凉放入冰箱冷藏，冰过口感更爽口。
6：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询