豆腐烧鱼
主料
鲫鱼1条；豆腐1块（不老不嫩）；香菇4朵；
辅料
小葱3根；生姜1块；干辣椒3个；八角1个；花椒些许；
调料
料酒3勺
盐3g
生抽2勺
糖1勺
醋1勺
老抽1勺
白胡椒2g
豆腐烧鱼的做法步骤
1：一条鲫鱼让菜场大叔大婶处理干净，回来在流水下洗净，去掉黑膜，流水多冲冲。
2：切花刀，用姜丝，葱段，料酒，盐，白胡椒腌制，盐和白胡椒需要抹到鱼身上，姜丝葱段铺在鱼身下，塞进肚子里，码在鱼身上，腌制45分钟。
3：不粘锅倒油，可以多一点，中火，油5成热放鱼进去煎（鱼身上的腌料去干净，可以用厨房纸擦干净身上的水分）。
4：鱼进锅里不要急着翻动，待一面定型，再煎另一面，翻面以后把干辣椒，花椒，八角，姜片，葱段扔进锅里爆香。
5：鲫鱼两面煎定型后，加入热水，热水淹过鱼，水开加两勺生抽，一勺老抽，一勺糖（不喜甜的可以不放），一勺陈醋，半勺盐，适量白胡椒。
6：炖鱼五分钟，加入豆腐，切片的香菇，加盖继续炖10分钟，期间看着水，如果水少了也可以不用10分钟，中间千万不能加水。
7：爱吃香菜的可以在出锅时加香菜，出锅前尝尝咸淡，口味重的再加盐，因为生抽比较咸，所以第一次加盐时不要加太多，避免太咸。
小窍门
鱼一定要煎，一粒八角就够了，不然味太重这种红烧类的菜加一点醋会更香，不要多一点就够嫩豆腐老豆腐看个人选择，水要一次加够，加多了也没事，多炖一会就可以，加少了就没的拌饭了
鱼排烧豆腐
主料
鱼排适量；豆腐适量；
调料
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
盐适量
糖适量
胡椒粉适量
料酒适量
鱼排烧豆腐的做法步骤
1：鱼头鱼排，撒少许盐和胡椒粉腌制15分钟。
2：准备一小块豆腐，切成块。
3：腌制好的鱼肉，控干水分，下油锅炸一下。
4：炸至金黄。
5：豆腐也在油锅里煎一下会比较结实，如果不喜欢此步骤可省略。
6：炸好的鱼块和豆腐装盘备用。
7：准备葱姜蒜。
8：油热，下入葱姜蒜爆香，加适量料酒生抽和糖，再加入适量水。
9：水开，加入鱼块和豆腐，加适量盐。
10：快炖好时大火收汁，盛盘。
豆腐烧鱼块
主料
鱼肉300克；老豆腐300克；
辅料
姜3片；蒜3粒；葱2棵；
调料
生抽1
老抽1/3勺
鸡精2克
豆瓣酱半勺
胡椒粉2克
淀粉30克
豆腐烧鱼块的做法步骤
1：鱼块清洗干净，沥干水份，加少许胡椒粉、盐腌制十分钟。
2：葱白适量，姜切片、蒜切片、豆瓣酱半勺备用。
3：老豆腐切成均匀的小方块。
4：腌制好的鱼块，撒上一层淀粉抓匀。
5：锅内加适量油烧热，下鱼块油炸。
6：炸好的鱼块盛出控油。
7：豆腐入锅油炸好控油。
8：锅留底油，下葱白、姜、蒜爆香。
9：下半勺豆瓣酱炒香炒出红油。
10：往锅内一次性加适量清水、生抽、老抽调成红烧汁。
11：将鱼块、豆腐放进锅里，大火烧开后上盖转小火再烧十分钟。
12：最后放点鸡精提味。
13：成品图。
14：成品图。
小窍门
1、腌制鱼块时加入适量胡椒粉，可起到增香去腥的效果。2、制作的过程用到生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味，所以无须再加盐。3、所有食材下锅后要用小火烧十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道。
豆腐鱼烧豆腐
主料
豆腐圆400G；绢豆腐1盒；
辅料
姜末10G；蒜末2瓣；小红辣椒2-3个；葱花适量；
调料
色拉油50G
生抽适量
料酒适量
豆腐鱼烧豆腐的做法步骤
1：先把豆腐鱼去头去内脏清洗干净切段备用。
2：姜蒜末清洗干净后切成末，小红辣椒切成小圈圈备用。
3：热锅下油，放入葱姜爆香。
4：放入豆腐鱼，略微滑炒一下。
5：淋入料酒。
6：放入生抽。
7：豆腐切块放入到锅中略微翻动一下，加盖焖煮一会。
8：等到汁水收的的差不多了，放入小红辣椒与葱花，继续加盖一分钟出锅。
9：成品。
小窍门
TIPS：1因为生抽含有咸度，菜品中不再添加盐，大家可以根据自己的口味调节生抽或者加盐调味。2喜欢吃辣味重点的，小红辣椒可以鱼姜蒜末一起爆香，后加微辣。3豆腐鱼本身很鲜美，味精或鸡精就不加了。4豆腐鱼本身含有水分，烹饪中如果不是放汤，可以不加水或者少加水。
鱼烧豆腐
主料
鱼肉200g；豆腐200g；
辅料
葱苗50g；姜片5片；土豆粉2勺；葱段50g；
调料
花椒粉1勺
胡椒粉1勺
盐适量
油5勺
豆瓣酱2勺
姜片5片
蒜片2勺
鱼烧豆腐的做法步骤
1：鱼肉块加入胡椒粉、胡椒粉、豆瓣酱和盐调味，再放入红薯粉抓匀包裹。
2：用大火热油把鱼肉块为炸一下定型。
3：油热以后，放入鱼肉块。
4：豆腐切成块备用。
5：把豆腐、姜丝、蒜片放入锅里，加入清水煮开5分钟。
6：加入葱段煮1分钟。
7：起锅前放入蒜苗翻炒均匀即可出锅。
豆腐烧鱼块
主料
福寿鱼半条；北豆腐350克；
辅料
姜4片；蒜2瓣；葱2棵；
调料
盐2克
鸡精2克
胡椒粉2克
豆瓣酱1勺
淀粉30克
生抽3勺
老抽半勺
豆腐烧鱼块的做法步骤
1：福寿鱼半条处理干净，斩成小块。此处可用草鱼或是鲈鱼代替。
2：放入盆中，加少许盐、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3：姜切片、蒜切片、葱白切段，豆瓣酱一勺备用。
4：北豆腐切成小方块。
5：腌制好的鱼块撒上一层干淀粉。
6：将豆腐和鱼块分别下锅炸熟，盛出备用。
7：锅留底油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
8：再加一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
9：往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽，并将锅内汤汁烧开。
10：加入炸好的豆腐和鱼块，上盖小火烧十分钟，最后大火收汁并加少许鸡精提味。
11：成品图。
小窍门
1、处理好的鱼块最好先加配料腌制十分钟，这样能很好的起到去腥的作用。2、烧制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，所以盐的用量要少放一点。3、所有食材入锅后要小火烧十分钟，这样食材才能充分吸收汤汁的味道。
鱼头烧豆腐
主料
鲢鱼头适量；豆腐适量；
辅料
葱姜蒜适量；花椒适量；醋适量；糖适量；酱油适量；盐适量；八角适量；料酒适量；
鱼头烧豆腐的做法步骤
1：豆腐切块，下锅炸至金黄，捞出
2：再放入鱼头炸片刻，放葱姜蒜，花椒，八角炒香，倒入料酒，酱油，糖，水，水开后，放入炸好的豆腐
3：焖20分左右，出锅～
带鱼烧豆腐
主料
带鱼230克；老豆腐180克；
辅料
葱段适量；
配料
料酒适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
带鱼烧豆腐的做法步骤
1：材料：带鱼（已洗净切成段）、老豆腐、葱段
2：将老豆腐放在案板上切开，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的带鱼炸金黄，捞出。
4：随后，锅内留少许底油，将全部炸好的带鱼回落锅中，合入切好的老豆腐。
5：接着，加适量的料酒。
6：加入一些清水翻动一下煮开。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味煮开。
12：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。
13：出锅，装盘。
鱼子烧豆腐
主料
鲤鱼子500g；鲤鱼白200g；
辅料
青辣椒1个；豆腐1块；大葱半根；生姜4片；大蒜6粒；大料1个；料酒50g；白酒50g；米醋3勺；白糖1勺；酱油2勺；蚝油1勺；精盐3g；
鱼子烧豆腐的做法步骤
1：葱姜蒜切好备用。
2：豆腐切大片备用。
3：青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。
4：碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。
5：锅热了注油，五成热下葱姜蒜大料炒香。加入自制青辣椒酱一起煸炒。出香味了，再下鱼子和鱼白，煎至两面金黄。
6：烹入料酒、白酒去腥。加入酱油、蚝油、白糖、米醋。稍稍翻炒，以免鱼子碎了。
7：加开水，超过物料，开锅后下豆腐。在开锅了改小火炖15分钟。然后大火收汁，汁收浓点，鱼子和豆腐才会入味。
8：上桌，可以开始品尝了。
小窍门
汁一定收浓点，才入味好吃。吃时沾上浓浓的汤汁，超级鲜美。一点不会有腥味。
黄鱼烧豆腐
主料
大黄鱼1条；
辅料
北豆腐1盒；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；干红椒适量；青椒适量；
黄鱼烧豆腐的做法步骤
1：大黄鱼一条收拾干净，用厨房用纸把表面水分擦干。
2：北豆腐切块，开水焯烫片刻捞出。葱切段儿，姜蒜切片，青椒半个切成小圈备用。
3：锅中坐底油，7成热时放入黄鱼煎制。
4：黄鱼煎到两面金黄基本定型后，先卧油放入几粒花椒，再放入葱姜蒜和干红椒翻炒。
5：葱姜蒜翻炒出香味后，烹入料酒、酱油和香醋，比例为2:1:2,之后加入能够没过黄鱼的开水，再加入少许盐和糖，轻轻翻炒均匀。待锅开后加入青椒圈和焯好的豆腐，继续大火烧开后转小火炖煮。
6：汤汁基本收干后关火，一道黄鱼烧豆腐就做好啦，出锅。
小窍门
煎黄鱼的油温不能低，而且不能着急翻动，不然很容易粘锅。