素三丁打卤面
主料
茄子1个；土豆2个；尖椒1个；面条适量；
调料
食用油适量
盐适量
生抽适量
淀粉适量
素三丁打卤面的做法步骤
1：锅中烧水煮面条，煮好后，盛出备用。
2：土豆去皮洗净，切成一厘米见方的小丁。
3：茄子洗净，也切成同样大小的小丁。
4：尖椒洗净，去籽，切碎即可。
5：锅中放适量油，放入土豆丁翻炒。
6：炒到土豆丁变透明，放入茄丁翻炒。
7：放入适量的盐和生抽，继续翻炒到食材变蔫。
8：加入清水，没过食材，炖一会儿。
9：小碗中放一些淀粉，加入清水，调成水淀粉。
10：锅中汤汁变少的时候，放入尖椒煮一会儿。
11：尖椒断生后，放入水淀粉，用铲子翻均匀，汤汁变粘稠状即可关火。
12：把做好的卤子，盛到面碗里。
茄子打卤面
主料
茄子两个；猪肉三两；鲜面条300g；
辅料
葱一根；姜适量；八角一个；盐少许；鸡精适量；酱油适量；植物油少许；香菜少许；
茄子打卤面的做法步骤
1：茄子，猪肉，香菜，葱，姜，面
2：茄子洗净，去皮，切丁。葱，姜切好。猪肉，切丁。
3：煮锅内先添水，大火，预备煮面。
4：炒锅内放入花生油，油热后放八角
5：放入肉丁翻炒
6：肉丁翻炒两分钟后放入葱姜翻炒两分钟
7：放入茄子丁翻炒两分钟
8：放入酱油，继续翻炒
9：茄丁翻炒至出水，变软
10：添水，大火
11：开锅三分钟左右，放盐，鸡精调味，最后放入香菜，两分钟，关火。
12：煮好的面条，加上茄子打卤，可以开吃了。
茄丁打卤面
主料
圆茄子1个；五花肉100g；
辅料
葱姜蒜适量；黄豆酱2勺；
调料
生抽20ml
料酒30ml
白糖20g
花椒油20ml
茄丁打卤面的做法步骤
1：圆茄子洗净不要去皮，五花肉准备，葱姜蒜准备。
2：五花肉中的肥肉切出一部分切成碎丁，其他的五花肉切成小丁。
3：葱姜切沫，茄子切成丁，放入水中，以免氧化。
4：锅中放油，放八角炒出香味。
5：然后放入肥肉丁，小火慢慢煎出油。
6：然后放入五花肉丁稍炒。
7：放葱姜末倒炝锅出香味。
8：然后放入攥出水分的茄丁煸炒一分钟之后放入生抽料酒，白糖，黄豆酱，炒匀。
9：加入少许清水盖盖煮五分钟。
10：另起锅煮面条。
11：最后淋入花椒油。
12：放入蒜末拌匀。
13：面条盛入碗中，倒入茄丁卤即可。
打卤面
主料
面条三两；鸡蛋2个；五花肉1块；虾仁2两；
辅料
木耳适量；黄花菜少许；干香菇3个；葱姜蒜花椒油适量；
调料
生抽30ml
蚝油2勺
老抽10ml
料酒20ml
打卤面的做法步骤
1：木耳黄花菜香菇泡发五花肉准备虾仁准备鸡蛋面条准备。
2：五花肉切片，虾仁去除，虾线切丁，鸡蛋打散，香菇木耳，黄花菜切碎。
3：锅中放油炒鸡蛋至八成熟，捞出备用。
4：锅中留油炒肉片和虾仁丁致变色捞出。
5：锅中放油炒木耳，香菇，黄花菜一分钟。
6：加入清水，放入炒好的鸡蛋和虾仁肉片，大火烧开，中火煮两分钟。
7：另取一个鸡蛋打散。
8：锅中放生抽，料酒，蚝油，老抽少许，白糖调匀，继续煮一分钟，最后淋入蛋液。
9：盛出。
10：锅中烧水煮面条。
11：面条捞出淋入卤子拌匀即可。
番茄汁打卤面
主料
挂面一小把；藕适量；胡萝卜适量；香菇适量；小青菜适量；番茄汁适量；淀粉适量；
辅料
盐适量；椒盐适量；酱油适量；香油适量；
番茄汁打卤面的做法步骤
1：准备卤料:藕，香菇，胡萝卜，小青菜(北方叫油菜)(自由发挥，加点毛豆也是棒棒哒)青菜忘拍进去了
2：准备一碗水淀粉，温水冲。
3：开火，一碗水烧开，下菜料(青菜这时候不下)2分钟后加入水淀粉，2分钟后加半碗番茄汁加入盐，椒盐，调味
4：煮面(加点盐不易坨)水开后加半碗水再次水开时关火(喜欢坨的再煮会)面过凉水，盛出来滤水，摆在碗里。
5：青菜在刚刚做面的锅里开火烫2分钟就好。盛出来加点盐，酱油和香油。
6：装盘，扮开就可以开动啦。生命都平等，少食荤腥，吃素有益健康。愿众生早日脱离六道苦海。
小窍门
阿弥陀佛。
茄子番茄打卤面
主料
番茄2个；茄子1个；
辅料
猪肉末少许；
调料
东北豆瓣酱少许
茄子番茄打卤面的做法步骤
1：番茄两个与茄子一个。
2：番茄切成小丁。
3：茄子也切成丁放在冷水中浸泡，让它浸泡是去掉黑水。
4：蒜切成沬。
5：肉切成丁，放酱油腌好，用生粉上浆。
6：水烧开之后放入面条，把面条煮熟。
7：面条用温开水将它冲去面糊，放在平盘中滴入一些香油以防粘连。
8：放油烧热，放入蒜末炒香。
9：道路肉沬翻炒出香味。
10：茄子丁捞出用手攥干水分放入锅里，倒入自己喜爱的酱，我放的是东北豆瓣酱。
11：把茄子翻炒至熟透，在倒入番茄，番茄不能太早入锅，容易糊烂。
12：倒一点点水焖，加入盐和酱油，用水淀粉勾薄芡，出锅的时候放入鸡精。
13：把做好的卤淋在面条上就可以！一道夏天的中午主食就做好了。
小窍门
这个卤子可以可不放酱，如果你需放酱料时可以放入自己喜欢的酱料。
尖椒茄子肉丁打卤面
主料
面条适量；青椒一个；茄子一个；肉适量；
辅料
葱花适量；大蒜适量；淀粉适量；
尖椒茄子肉丁打卤面的做法步骤
1：尖椒，茄子，肉小块，一勺淀粉加水酱油备用。
2：菜下锅翻炒，八分熟时加芡汁，出锅前加蒜沫，味精。
3：卤料出锅。
4：接下来，我的神器，面条机出场，天然无添加，自制面条。
5：白白的，好劲道，就是不一样。
6：淋上卤汁，可以开动了。
打卤面
主料
挂面100g；猪瘦肉50g；鸡蛋2个；
辅料
黄花菜10g；木耳10g；香菇3个；
调料
生抽15ml
料酒20ml
白糖5g
香油1勺
打卤面的做法步骤
1：猪肉解冻，鸡蛋，挂面准备，黄花木耳香菇泡发。
2：猪肉切片，放淀粉料酒腌制十分钟，鸡蛋打散，黄花菜去除梗部切小段，木耳切丝香菇切丝。
3：锅中放油烧热，淋入蛋液炒至八成熟捞出。
4：锅中留油炒猪肉片至变色。
5：放黄花木耳，香菇炒半分钟，烹入生抽，料酒，白糖及适量的水烧开。
6：煮两分钟之后放入挂面，煮开，煮至面条成熟，最后煮至面条将汤汁基本吸收，这样面条才入味儿。
7：盛入碗中淋香油即可。
茄丁打卤面
主料
挂面200克；猪肉100克；茄子3个；
辅料
油1汤匙；盐10克；味精2克；生抽1汤匙；葱适量；
茄丁打卤面的做法步骤
1：主辅料：挂面、猪肉、茄子
2：先煮面，锅烧开水，放入挂面。
3：烧开后，盖盖煮1分钟，关火。
4：焖制5分钟后，揭开锅盖。
5：把面条捞入凉开水或纯净水中过凉，即成。
6：制卤，猪肉切粒。
7：茄子洗净切丁。
8：热油，炒香葱花、放入肉粒煸炒，加适量生抽。
9：放入茄丁，加适量煮面时多余的面条汤或者用清水。
10：熬制10分钟左右，加盐、味精调味。
11：至茄丁软糯，即可出锅盛入碗中。
12：和面条搭配上桌，拌匀即可食用。
小窍门
1、不一定非要用挂面，用刀切面、手擀面都行。2、面条不过冷水也可以，用温开水过一遍也行，过水的目的就是去除面条的粘液，使其口感更爽滑。3、用面条汤熬卤，一是有粘稠感，二是避免浪费。
茄子肉丁打卤面
主料
茄子1个；
辅料
肉丁少许；辣椒1个；
调料
海天黄豆酱适量
茄子肉丁打卤面的做法步骤
1：红辣椒切成丁，蒜切粒。
2：茄子一切为二。
3：在切成粗条。
4：在切成丁，放入水盆中浸泡出黑水。
5：准备好黄豆酱。
6：准备好甜面酱。
7：舀一勺甜面酱与黄豆酱用水化开。
8：猪肉切丁，用盐酱油腌制，放入水淀粉拌匀。
9：茄子丁挤去水份。
10：水烧开，放入面条煮熟捞出。
11：锅里烧热油，倒入使大蒜粒爆香。
12：再放入切好的肉丁翻炒。
13：肉炒出油之后倒入茄子丁翻炒。
14：再倒入红辣椒丁。
15：放入调好的酱汁与酱油，酱料有盐就无须放盐了，倒入一点点水，最后出锅勾点水淀粉，可以勾芡多一点稠一些，有酱汁更好拌面。
16：最后把炒好的酱汁淋在面条上，拌匀就可以开吃了。
小窍门
如果没有这两种酱也可以放上你自己喜欢酱。