香葱炒茄子
主料
绿皮茄子500克；香葱适量；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；
香葱炒茄子的做法步骤
1：绿皮茄子去蒂把洗净后放入煮锅里煮熟。
2：把煮熟的茄子稍放凉后撕成条备用。
3：姜蒜去皮洗净后切碎，香葱洗净切小段。
4：炒锅倒油烧热，下姜蒜末炒香。
5：放入茄子条翻炒翻炒。
6：放入一匙生抽和少量的盐翻炒均匀。
7：放入香葱段翻炒均匀即可关火装盘。
小窍门
喜欢吃鸡精的可以放一些味道更好。
葱香茄子
主料
茄子适量；
辅料
香葱适量；
调料
油适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量
葱香茄子的做法步骤
1：茄子掰大块放碗里。
2：上锅隔水蒸熟。
3：我家老人今年种的白茄子，蒸出来颜色不好看，口感没差别。
4：热锅下油，放入葱白先炒香。
5：再放入青葱段翻几下，葱变软即关火。
6：加生抽蚝油糖适量。蚝油我这两年一直用李锦记的旧庄蚝油，做菜很容易有鱼香味，而且管装一挤就出来，方便。
7：拌匀。
8：倒入蒸好的茄子。
9：轻手点翻匀。
10：出锅，很美味的啵。
小窍门
我蒸的时候是放电压力锅蒸的，用的最低档还不等一个流程走完就停止，要不然会太烂。我懒得拿其他锅出来了。
葱香茄子盒
主料
面粉500克；茄子4个；大葱3颗；
辅料
盐少许；酱油少许；调馅粉少许；玉米油50克；香油少许；
葱香茄子盒的做法步骤
1：准备好的食材，面提前和好
2：茄子剁碎，大葱剁碎搅拌均匀
3：然后放油和各种调料
4：然后就准备包盒子喽
5：包好后放进电饼挡，开始烙喽
6：几分钟就烙好了，出锅准备开吃吧
小窍门
茄子剁碎后方少许盐，把水分挤出去，要不然会出汤哦，
葱油蒜汁香烤茄子
主料
长茄子400g；蒜瓣20g；香葱粒20g；
辅料
红辣椒碎5g；盐1/2茶匙；鸡精2g；油油2汤匙；
葱油蒜汁香烤茄子的做法步骤
1：将长茄子洗净后擦干表面水分，然后用刀横切，注意不要切断茄子。将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下，或者放入微波炉专用容器中，加盖用微波高火加热3分钟左右，取出放在烘烤托盘上。
2：将蒜瓣和葱用食品加工机搅打成蓉，如果家中没有食品加工机，尽量将其切得细碎一些，蒜也可以用压蒜器制蓉。加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱。
3：将调味酱填入烤制的茄子切口中
4：合上主烤箱门，按下“烘烤”键，将温度设定为190℃，按下“定时”键将时间设定为4分钟，然后按下“启动/停止”键预热。让烤箱先具有一定温度。
5：将茄子按照同样的温度、时间（此次如填入调味酱的间隔时间不长，烤箱温度没有下降很多的话，则无需预热，直接定为10分钟），再次重复之前的烤制过程至烤熟即可。图为蒜蓉茄子。
小窍门
烤箱先预热，让温度具有一定温度后再烧烤。风味才佳。用量参考值：1茶匙（tsp）固体调料＝5克1/2茶匙（tsp）固体调料＝2.5克1汤匙（tbsp）固体调料＝15克1茶匙（tsp）液体调料＝5毫升1/2茶匙（tsp）液体调料＝2.5毫升1汤匙（tbsp）液体调料＝15毫升1碗液体调料＝250毫升
蒜香烤茄子
主料
茄子适量；大蒜适量；香菇适量；
辅料
油适量；盐适量；生抽适量；味精适量；
蒜香烤茄子的做法步骤
1：一个茄子的话半头蒜就够了，三枚鲜香菇，二者分别切碎后备用。
2：茄子横着切或者竖着切都可以^_^，然后在上面划几道，深一点哦！蒜跟香菇里面放入三勺油，一勺生抽，盐跟味精适量，拌匀。
3：把碗里的调料充分地塞去茄子中！然后烤箱预热后，中层180度20分钟，美味出炉喽！这是我第一次烤的，觉得超级好吃，又烤了很多，就是上个图，把烤盘都塞满满的了…
烤茄子
主料
茄子2个；
辅料
蒜头适量；辣椒适量；生抽适量；油适量；
烤茄子的做法步骤
1：茄子洗净，蒜头和小米酒切碎备用。
2：茄子对半切开，并在上面深深的划几刀方便入味，小心被划破皮，并在表面刷一层油。同时烤箱170预热，把茄子放进去先烤大约10分钟。
3：茄子烤10分钟后，把烤盘取出来，给茄子抹上蒜蓉辣椒和生抽调好的烤料，然后在进去烤大约10分钟。
4：烤的时候注意观察，看到茄子汁在咕嘟冒泡泡就好了。
小窍门
每个烤箱的温度会有差距，烤的时间根据自己的烤箱温度来定。
蒜香烤茄子
主料
茄子1个；
辅料
大蒜1个；
调料
黑胡椒粉适量
孜然粉适量
蒜香烤茄子的做法步骤
1：茄子洗干净，刷一层油。
2：烤盘垫锡纸，折成大盘形状，放入茄子。
3：烤箱预热后200℃烤20分钟
4：茄子烤制过程，大蒜切末，倒入油锅中小火炒3分钟左右，倒入黑胡椒粉和孜然粉搅拌均匀。
5：烤完的茄子从中间划开，注意不要划透，将做好的蒜涂到茄子上，180℃再烤10分钟，撒上葱花出锅。
小窍门
1、茄子尽量不要切成两段，我的茄子太大，切成两段烤，油汁会流出来。2、吃辣的人在炒制蒜末的时候加小米椒应该味道也很好。味道跟烧烤店的没有区别，而且茄子皮不像炭火烤会糊掉，也可以吃。成功！
香烤茄子
主料
茄子1个；
辅料
盐适量；辣椒粉适量；胡椒粉适量；橄榄油适量；
香烤茄子的做法步骤
1：将洗净的茄子对半切开，然后横竖切小条（如果想要快点，将茄子放微波炉转一会儿）
2：将大蒜切碎
3：取一个碗放入盐，胡椒粉，辣椒粉，橄榄油蒜碎
4：搅拌均匀，腌制一会儿
5：在茄子表面多涂一点橄榄油，让油浸入茄子
6：将腌制好的酱料抹在茄子表面
7：将茄子放入烤盘放入烤箱
8：全烤180度，烤10分钟
小窍门
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蒜香烤茄子
主料
肉馅2两；茄子2个；蒜头2个；
辅料
葱适量；姜适量；
蒜香烤茄子的做法步骤
1：茄子里面切花刀
2：肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、老抽腌制片刻
3：蒜切碎加油浸泡片刻
4：先烤茄子，200度15分钟
5：取出刷上蒜末，烤5分钟
6：再将肉末铺在上面，烤15分钟
7：出烤箱了。每个烤箱温度不一样，时间要自己掌握。不要烤糊了！
葱香茄子
主料
圆茄子一个；小葱4根；
辅料
植物油适量；盐少许；生抽少许；
葱香茄子的做法步骤
1：圆茄子去蒂，清洗干净，小葱清洗干净
2：小葱切碎，待用
3：圆茄子切成滚刀块
4：在凉水中浸泡5-10分钟
5：茄子块捞出
6：炒锅中倒少许油
7：油温热时，将茄子块倒入锅中翻炒3分钟左右
8：待茄子块边缘变透明时，根据口味加入盐，继续翻炒
9：茄子块完全成透明状时，倒入少许生抽，如果倒蚝油味道更棒
10：倒入葱末
11：翻炒均匀出锅
12：葱香浓郁，只需少少的调料，就能做出清爽的茄子菜来
小窍门
茄子皮富含花青素，不用去掉；茄子切成滚刀块后，就泡水中，防止氧化变黑；但也不要泡太久，以防营养流失过多；植物油像平时炒菜的量就可以了；如果将生抽换成蚝油，味道更鲜；葱花临出锅前倒入，翻炒均匀便出锅，这样葱香浓郁。