麻辣牛肉干
主料
熟牛腿肉1000克；
辅料
花椒随意；辣椒随意；生姜500克；大蒜500克；芝麻随意；
配料
生抽6匙
老抽2匙
醋少许
红烧酱油1匙
蚝油1匙
麻辣牛肉干的做法步骤
1：准备工作。方法见小贴士。
2：炒锅放油，烧开后放一大把花椒爆香。油量要适当多一些。
3：倒入切好的牛肉，大火开始翻炒。
4：炒3分钟之后，倒入切好的蒜片姜丝，改小火继续翻炒10分钟。
5：炒3分钟之后，倒入切好的蒜片姜丝，改小火继续翻炒15分钟。
6：炒到牛肉和姜丝这些变软变色，就可以开始调味了。先加入少量盐，再加生抽，老抽，生抽量可以多一些。加一点红烧酱油和蚝油，继续翻炒3分钟。再加少量醋，可以提鲜。炒至牛肉收汁开始变干时，加入熟芝麻，芝麻的量随意，我家都喜欢吃芝麻所以放的量比较多。
7：第5步后，适合小孩的芝香味牛肉干就完成了。盛出这部分以后，把剩余的牛肉干放锅一边，炒锅再倒少量油，倒入先前准备好的辣椒丝，炒至变枯变脆后和牛肉翻炒在一起，再加少许生抽（以免大量辣椒的加入变淡，同时也利于入味）炒2分钟即可。至此。麻辣牛肉干即成。
小窍门
1.牛腿肉是事先卤好煮熟的。5斤牛肉焯水后仅有2斤。卤的方法很简单，直接焯水后加盐，一些大料，生抽大火煮15分钟后离火继续焖在锅里即可。2.事先准备工作很多。芝麻事先在炒锅用文火炒熟；剥好大蒜，蒜瓣较大的要一分为二后再切，避免蒜片较大；生姜要顺着茎切断，这样比较入味；干辣椒用剪刀斜着剪成丝。
麻辣牛肉干
主料
瘦牛肉700g；
辅料
葱姜适量；芝麻适量；香菜适量；
调料
料酒适量
生抽适量
炖肉卤料包1袋
花椒面适量
辣椒碎适量
冰糖适量
食盐适量
麻辣牛肉干的做法步骤
1：牛肉用清水浸泡，清洗掉部分血水，分割成拳头大小的肉块。凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒和几粒花椒去腥，大火烧开后撇干净浮沫。
2：放入炖肉料包，适量生抽和少许食盐，盖盖中火炖制1小时。
3：牛肉炖好后凉透备用。
4：牛肉顺着纤维切成小拇指粗细的条，我是先顺着纹理切成片，再斜着切的，吃的时候容易咬烂。
5：平底锅中加入油，放入葱姜，香菜梗小火煸干，用煸香的油炸制牛肉。
6：捞干净香料，下入牛肉条中小火炸制。火不要开太大，防止牛肉被炸糊。根据自己的喜好控制炸制时间，喜欢干一些就多炸制一会。牛肉炸至外表变焦后加入一小把冰糖，煸炒至冰糖基本融化，加入一小碗卤牛肉的汤汁，中小火继续炖煮。
7：锅里汤汁基本收干，只剩底油时，根据个人口味加入花椒面。
8：根据个人口味加入辣椒碎、食用盐。
9：小火翻炒均匀，关火前再撒上芝麻提香即可。
10：放凉后味道更佳。
美味牛肉干
主料
牛肉里脊200克；
辅料
生姜5克；水淀粉10克；蚝油少许；
美味牛肉干的做法步骤
1：将买来的牛里脊肉切成长方体
2：部分分解为条状。
3：部分分解为片状。
4：切好姜丝
5：备好水淀粉。
6：加少许水混合水淀粉后，加入姜丝、耗油、鸡精、盐、糖等佐料腌制切好的牛肉条和牛肉片。一般腌制半小时左右。
7：在烤盘中铺上一层锡箔纸，刷上油。
8：将腌制好的牛肉条和牛肉片放入盘中，给他们的表面刷上一定的油。烤箱温度设置220℃，烧烤档20分钟，中途十分钟翻面，刷油一次。
9：完成。
小窍门
由于是烧烤食品，建议配上柠檬水、茶水（胃寒的朋友建议红茶）更好。建议一次性不要多吃，避免消化不良。
麻辣牛肉干
主料
牛肉700g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
煮肉料包1个
料酒1大勺
盐适量
糖适量
炒制料
葱适量
辣椒粉适量
熟白芝麻适量
花椒粉适量
盐适量
糖适量
牛肉汤适量
姜适量
麻辣牛肉干的做法步骤
1：买回的牛肉泡水。
2：切成小手指粗的小条，切片或小丁也行。
3：牛肉冷水入锅，锅开后捞去浮沫。用热水冲洗干净。
4：生姜三片，大葱两段，大蒜三粒。花椒一小勺，大料一个，白芷一小片，良姜一片，草寇、白扣各一，香叶两片，茴香适量量。
5：煮锅中加入多半锅水，放入香料、配料煮至水热，放入牛肉条。
6：大约煮半小时后加入少许的盐，入个底味。继续煮15-20分钟。
7：捞出控水，牛肉条只有342g重。
8：炒锅要多加些菜籽油。
9：牛肉条五成热入油锅炸。
10：别炸的太干。太干后期不好入味。
11：炒锅留底油，要比图片多2倍的底油(我后期又添加了)。
12：下葱姜。
13：加入牛肉条。
14：按个人口味加入辣辣粉，熟白芝麻小火翻炒。
15：加入干炒花椒粗粉。做法:取适量花椒在炒锅中炒香，用碗碾压成粗粗的花椒粉。
16：加入一碗牛肉汤。
17：小火炖煮至水干。中间尝尝汤味加入适量盐、糖调味。
18：出锅前的牛肉干。
19：一吃就上瘾的川式牛肉干。
小窍门
牛肉切小块更入味。
香辣牛肉干
主料
牛肉1000g；草果一颗；沙姜5g；蚝油2勺；烧酒400ml；
辅料
陈皮5g；香叶4g；酱油50ml；黄酒100ml；盐适量；干辣椒20g；
香辣牛肉干的做法步骤
1：食材准备：把牛肉洗净后切成1*0.5*0.5厘米大小的牛肉粒，牛肉块大小可以根据个人喜好调整，太大块不好入味。
2：切好的牛肉倒入锅中翻炒，炒出牛肉中的水分（千万不要放油）。现在市场上的牛肉水分含量大，一斤牛肉可以炒出2两水。炒到表面干燥，有些粘锅为止。
3：炒好的牛肉盛出来，炒锅洗净，加热炒锅，待温度升起后加入食用油。油温至七八成热的时候倒入炒好的牛肉，过油炸干。（在南方只有冬天还有风干牛肉的条件，其他季节都是用油炸干）
4：牛肉炸到缩水，颜色变深为褐色，有嚼劲后捞起沥干油备用。
5：将多余的油倒出，另作他用，牛肉回锅，小火翻炒。
6：加香料、调味料翻炒1分钟后倒入黄酒、糯米酒焖煮入味。
7：焖煮过程约20~30分钟，汤汁焖煮干，出锅前加少许白糖。
小窍门
1、黄酒也叫作客家酒酿，是我们当地的一种米酒，可以饮用之外，更多用于烹饪料理。市场上买不到这两种酒的话，可以换成白酒80g，啤酒500g焖煮。2、出锅前加白糖，可以使牛肉干的味道层次更加丰富，颜色光泽有食欲。3、有什么不明白的地方，加yangguozihong微信，不定时和大家分享厨房心得。
麻辣牛肉干
主料
牛腱子肉1000g；
辅料
老姜一块；
调料
菜籽油200g
生抽3匙
老抽1匙
陈醋2匙
白糖3匙
辣椒面50g
花椒面15g
十三香10g
料酒1勺
香油1匙
鸡精1匙
味精1匙
盐适量
麻辣牛肉干的做法步骤
1：牛肉洗净切成丝。
2：牛肉丝开水下锅煮三分钟，出去血水。
3：老姜切末备用。
4：油温八成将肉丝下锅翻炒。
5：带牛肉丝炒至金黄，将油到出一半。
6：倒入姜末、辣椒面、花椒面、十三香小火翻炒，再加入生抽、陈醋、白糖、香油，加盐调味。
7：加入老抽调色，加料酒和一碗水小火焖煮10分钟，转大火收汁，加鸡精味精调味就可以出锅了。
小窍门
牛肉丝过油的时候，炒至金黄而不焦就好了。
香辣牛肉干
主料
牛大腿肉400g；食用油适量；孜然粉适量；干辣椒适量；红油豆酱适量；
辅料
鸡精适量；芝麻适量；生姜适量；蒜适量；
香辣牛肉干的做法步骤
1：先将200ml左右的油到入锅中，烧热即可，再将生姜丝、蒜子片和红油豆酱、干辣椒逐一放入锅中煸炒，（爱吃辣的可多放点干辣椒）
2：炒香之后，把切好的牛肉片或者牛肉条放入锅中，把牛肉里的水分炒出来，大概5~8分钟，关火把多余的油到出来
3：爱吃干一点的就把油都盛出来，爱吃湿一点的留一部分在锅里，利用锅的余热再煸炒一小会，放芝麻，再抄一下，起锅
小窍门
用油炒出牛肉水分的时间得控制好，炒的时间长了就会老，时间短了就没有那么有嚼劲！
麻辣牛肉干
主料
卤牛肉300g；
辅料
油适量；鲜酱油少许；老抽少许；糖适量；辣椒面适量；花椒油少许；熟白芝麻适量；
麻辣牛肉干的做法步骤
1：锅中倒油，开中火
2：卤牛肉切条（事先就得切好备用，我忘记拍了），油热后倒进去煸炒
3：直到把牛肉里的水份煸干后转小火
4：调入少许鲜酱油提鲜
5：再倒少许老抽上色
6：半勺糖
7：撒适量辣椒面翻炒均匀后关火
8：倒入少许花椒油或者花椒面
9：和熟白芝麻炒匀即可
10：热的凉的都适口，下饭下酒都不错，作为零食更美味哟！
小窍门
1、卤牛肉本来就很咸，所以酱油都要少放2、辣椒面根据自己口味来添加3、没有花椒油可以放花椒面效果更好4、卤牛肉我是买的，自己要会做更好
麻辣牛肉干
主料
牛里脊肉500g；
辅料
辣椒面2勺；盐适量；十三香适量；香料适量；胡椒适量；花椒适量；
麻辣牛肉干的做法步骤
1：将牛肉去血水后切小条。用高压锅放入小袋香料（八角，丁香，小茴香，胡椒，花椒，桂皮，陈皮）加水再放入切条的牛肉上汽后压10分钟。
2：压好的牛肉沥干水份。炒锅倒油，油熟了开小火将牛肉倒进锅里炸至变色。（要把牛肉的水份炸完）
3：压好的牛肉沥干水分。炒锅倒油，油熟了开小火将牛肉倒进锅里炸至变色。
4：放入盐，辣椒面和十三香即即可起锅啦
小窍门
炸牛肉的时候一定要小火，以免牛肉表皮都焦了，里面还有水份。今天是第一次做给男友吃，很给面子哦。说味道好吃。我买了57元的牛肉（牛里脊肉33一斤）做出来只有这样一碗了，缩水太厉害了。伤不起啊！夏天来了，自己动手做麻辣牛肉，晚上边吃边看电视好巴适！！
麻辣牛肉干
主料
牛腱子肉300g；
辅料
姜1块；葱3节；
调料
花椒少许
八角1个
桂皮1块
干辣椒适量
芝麻适量
白糖适量
豆瓣酱适量
鸡精适量
盐适量
麻辣牛肉干的做法步骤
1：1.将牛瘦肉洗净，放入锅中，加入适量水炖煮去血泡沫后捞出备用！
2：2.锅中放入适量清水，依次放入牛肉，八角，沙姜，干辣椒节，花椒粒，老姜块，大葱节，开大火烧开后开小火炖煮！
3：3.将煮好的牛瘦肉片切成拇指大小的小方块备用！锅中放入适量清油(尽量多放一点)，油烧开后，放入2坨老姜，几节大葱，小火煸炒香后，加入牛肉小块小火煸炸，等牛肉块煸香发黄后，用漏勺盆捞出备用！
4：4.炒锅中放入适量清油(炸过牛肉的油最好)，油开后，放入少许豆瓣酱进行煸炒，豆瓣炒香后将炸好的牛肉粒放入锅中翻炒，依次加入胡辣椒面，花椒面，少许白糖，适量食盐，适量鸡精，适量香芝麻粒，翻炒均匀后即可出锅！
小窍门
选牛腱子肉比较有嚼劲，顺着纹路切。