冬笋炒腊肉
主料
腊肉200g；冬笋2个；
辅料
红椒1根；大蒜2瓣；大蒜叶少许；老抽少许；食用油少许；
冬笋炒腊肉的做法步骤
1：腊肉凉水烧煮约8分钟，取出切片；
2：将冬笋剥皮，洗净，切片；红辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜叶切段；
3：将水烧开，放入冬笋煮约1分钟，捞起滤干；
4：将锅烧热，放少许油，放入大蒜和红椒炝锅片刻；
5：腊肉下锅翻炒约3分钟，待腊肉稍微煸出油；
6：放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟；
7：淋上老抽调色，放少许水，待煮开后起锅装盘；
小窍门
腊肉通常比较咸，可根据个人口味轻重适当放盐
腊肉焖春笋
主料
雷笋6根；腊肉1条；
辅料
葱花少许；盐少许；热水1碗；
调料
油少许
腊肉焖春笋的做法步骤
1：新鲜雷笋现吃现剥皮，出土后在7日之内食用完。
2：从底部向上一层层剥掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食；根部和老皮削掉，清洗干净。
3：腊肉一条；腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物，煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，无需再煮。
4：腊肉切薄片，皮也带上不要去掉。
5：笋纵剖两半，再改刀切细长条。
6：笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩。
7：炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状。
8：将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，所以是否放盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。
9：腊肉焖春笋，又脆又香根本停不住口！
小窍门
1.笋要烹饪前一定要焯水，以去掉过多的草酸，草酸不但会让口感发涩发麻，还会和人体内的钙结合形成草酸钙，排不出去就会滞留在体内形成肾结石；2.腊肉在烹饪前水煮10分钟，能有效去除掉表面的污物，还能让腊肉湿润，入菜后不干不硬；3.加一小碗水焖炖，可以使腊肉的咸味释放出来，也能将其中的部分油脂让笋吸收，咸鲜美味。
冬笋炒腊肉
主料
冬笋2个；腊肉100g；韭菜50g；
辅料
干辣椒5g；油40ml；盐2g；白糖2g；鸡精2g；料酒20ml；
冬笋炒腊肉的做法步骤
1：将冬笋去外壳、洗净。
2：切薄片后焯水，水中放少量的盐。
3：腊肉切薄片、韭菜切寸段备用。
4：冷锅冷油，小火放入腊肉煸炒至出油，肥肉变透明。
5：放入干辣椒炒香。
6：开大火当然冬笋和韭菜。
7：翻炒均匀，加入盐、鸡精、料酒翻炒均匀，起锅时加入白糖，调味即可。
小窍门
炒冬笋时加入白糖是为了避免冬笋麻口。
腊肉炒冬笋
主料
腊肉200克；冬笋100克；洋葱1/2个；红辣椒2个；大蒜2个；
辅料
糖1茶匙；盐1茶匙；植物油1勺；李锦记蒸鱼油1汤匙；
腊肉炒冬笋的做法步骤
1：准备好料。腊肉事先切片，过开水绰一次。去掉过多的咸味和烟熏味
2：先把冬笋入锅炒几下，除去外面多余的水分
3：盛出来备用
4：锅内下油，爆香大蒜、洋葱和红椒
5：下冬笋翻炒
6：加少许糖提鲜
7：再放一点盐
8：加入一点李锦记蒸鱼油
9：然后倒入腊肉翻炒
10：出锅开吃
冬笋焖腊鸭
主料
腊鸭700克；冬笋1个；
辅料
姜少许；色拉油1茶匙；料酒2茶匙；白糖半茶匙；
冬笋焖腊鸭的做法步骤
1：备好腊鸭冬笋。
2：锅里加油，下姜片爆香。
3：再将腊鸭改刀焯洗后加入。
4：上盖微煎焖一下。
5：再加入改刀好的冬笋。
6：加入料酒，白糖，及清水。
7：上盖焖烧至微要收汁。
8：最后出锅前，再加入葱花提个香。
9：这样子一份冬笋焖腊鸭就完成了。
小窍门
腊鸭是带咸味的食材，要注意盐及酱油的用量，我这道菜，我自己是没有加这盐及酱油。
冬笋炒腊肉
主料
腊肉100克；冬笋100克；大红辣椒0.5个；朝天椒3个；香蒜2棵；
辅料
植物油1勺；盐3克；生抽1勺；老抽0.5勺；
冬笋炒腊肉的做法步骤
1：冬笋切薄片。
2：开水放冬笋片绰水，水滚立马过冷水沥干水分。
3：干锅不放油，将冬笋片水分炒干。
4：材料处理好。
5：腊肉放冷水煮滚2分钟。
6：切薄片。
7：锅里放植物油中小火将腊肉炒至肥肉成透明状即可。
8：盛出来备用。
9：炒腊肉的油将红辣椒炒1分钟。
10：加上冬笋片放适量盐拌匀。
11：倒入腊肉拌匀。
12：加上香蒜。
13：加上老抽，生抽拌匀即可。
14：香喷喷的哦！
小窍门
冬笋要绰水炒干水分才好吃哦。
腊肉炒冬笋
主料
冬笋1个；腊肉1小块；
辅料
青蒜2根；生抽1勺；糖1小勺；蒜2瓣；油适量；盐适量；
腊肉炒冬笋的做法步骤
1：准备好原材料；
2：烧锅开水，放少许盐，将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出；
3：锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎；
4：直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒；
5：翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒；
6：加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀；
7：加入蒜白和盐继续翻炒；
8：最后加入青蒜叶翻炒变色后即可；
9：盛入碗中。
小窍门
1.笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味；2.因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油，让腊肉先煮软再煎出部分油脂；3.待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒，加入点生抽和糖调色增鲜；4.蒜白比起蒜叶不容易熟，所以先加入；最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。
腊肉焖冬笋
主料
腊肉60g；
辅料
葱姜蒜适量；青红辣椒适量；盐适量；水50g；
腊肉焖冬笋的做法步骤
1：60克腊肉切片。提前焯水处理好的冬笋160克切片。葱姜蒜、青红辣椒适量。
2：炒锅放入一点点的油，煸出腊肉里的油。
3：腊肉煸至透明后盛出，锅中留下煸出的油脂
4：炒香葱姜蒜，青红辣椒。
5：下冬笋片翻炒均匀。
6：调入适量的盐。
7：加入没过笋片的水，注意：水量别太多，一会要收干。大火烧开，煮一分钟左右。
8：下入腊肉片翻炒均匀，大火收干汁水即可。
9：盛出。
冬笋炒腊肉
主料
冬笋适量；腊肉适量；美人椒适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；生抽适量；盐适量；
冬笋炒腊肉的做法步骤
1：将冬笋切成片。
2：葱切成葱花、蒜切成末、姜切成丝。
3：美人椒切成段。
4：腊肉切成片。
5：锅中入油放入葱姜蒜、美人椒煸香。
6：放入郫县豆瓣酱。
7：放入生抽、腊肉煸炒。
8：放入冬笋丝大火翻炒几下，出锅即可。
腊肉炒冬笋
主料
腊肉1小块；水煮冬笋片1包；
辅料
青椒1/4个；洋葱随意；红椒1/4个；
调料
盐少许
六月鲜轻盐昆布酱油少许
腊肉炒冬笋的做法步骤
1：食材同框。
2：锅里放油烧热，放入洋葱丝爆炒，炒至变软。
3：放入腊肉略炒一下。
4：倒入适量开水烧一分钟左右。
5：下入切片的青红椒翻炒均匀后，烧3分钟左右。
6：倒入水煮冬笋片翻炒一下。
7：再倒入适量开水烧一会儿。
8：加入少许盐炒匀后烧1分钟左右。
9：最后倒入少许六月鲜轻盐昆布酱油炒匀即可。
10：盛盘开吃喽。
11：成品图。
小窍门
水煮冬笋是熟的，最后放，稍微烧一会即可。如果是新鲜的，就要放开水里焯一下，再炒，否则会涩涩的，不好吃。我晒的腊肉不咸，所有加了少许盐，如果咸的话就看自己口味了。